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Die ersten, die Olivenöl probierten, waren die alten Ägypter. Später wurde das Produkt evaluiert und begann in Kleinasien, Griechenland, Italien, Spanien zu produzieren. Heute gibt es sogar Olivenplantagen in Amerika. Und überall ist das Öl anders: in Farbe, Dichte, Aroma, Geschmacksnuance. Aber jeder profitiert davon.
Wenn Sie nur ein Produkt wie Olivenöl entdecken möchten, ist es wichtig, die Antworten auf die folgenden Fragen zu finden: Wo ist Olivenöl aufzubewahren, bei welcher Temperatur ist es aufzubewahren, kann es direkt in einer Eisendose aufbewahrt werden, wie ist eine offene Verpackung mit Olivenöl aufzubewahren und wie viel Kann es nach dem Öffnen aufbewahrt werden, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird?
Zusammensetzung und Nutzen
Olivensaft besteht zu 99,8% aus Fetten, von denen nur 14,4% gesättigt sind, und der Rest ist mehrfach ungesättigt (Omega-3 und Omega-6) und einfach ungesättigt (Omega-9), dh diejenigen, die ausschließlich zu uns gebracht werden Gefallen. Es gibt überhaupt keine schädlichen Transfette. Und auch als Bestandteil von Vitaminen (A, D, E, K, Gruppe B) Antioxidantien. In der Tabelle ist die Rolle der Bestandteile von Olivenöl aufgeführt.
Tabelle - Zusammensetzung und Nutzen von Olivenöl
| Substanz | Nutzen |
|---|---|
| Omega-6 (hauptsächlich Linolsäure) | - entzündungshemmende Wirkung; - Senkung des Cholesterins; - Stärkung der Blutgefäße; - Normalisierung des Blutzuckers; - Stärkung des Knorpels; - Verlangsamung des Alterungsprozesses von Geweben; - Verbesserung der Gehirnaktivität; - Reduziertes Onkologierisiko |
| Omega-9 (hauptsächlich Ölsäure) | - Verbesserung der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße; - Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels; - Stärkung der Immunität; - Senkung des Cholesterins; - Reduzierung des Onkologierisikos |
| Antioxidantien (Polyphenole) | - Normalisierung des Blutdrucks; - Aufrechterhaltung der normalen Herzfunktion; - Schutz gegen freie Radikale; - Prävention von Arteriosklerose; - Verringerung des Risikos für die Entwicklung von Onkologie; - Stärkung der Zellmembranen; - Verbesserung der Regenerationsfähigkeit der Zellen |
| Vitamin A | - Stärkung der Immunität; - antioxidative Wirkung; - Teilnahme an der Proteinsynthese; - Normalisierung von Stoffwechselprozessen; - Stärkung der Zellmembranen; - Schutz des Knochengewebes vor Zerstörung |
| Vitamin E | - Abnahme des Blutzuckers; - antioxidative Wirkung; - Prävention der Alzheimer-Krankheit; - Verringerung des Risikos für die Entwicklung von Onkologie; - Normalisierung des hormonellen Hintergrunds; - Verbesserung des Hautturgors; - Stärkung der Wände von Blutgefäßen; - Aufrechterhaltung der Immunfunktionen |
| Vitamin D | - Verbesserung der Absorption von Kalzium; - Stimulierung des Zellwachstums und der Regeneration; - Schutz der Nervenfasern; - Synthese von Immunzellen; - Normalisierung des Blutzuckers |
| Vitamin K | - Wachstum und Stärkung des Knochengewebes; - Aufrechterhaltung der Leberfunktion; - erhöhte Blutgerinnung; - Neutralisation von Giften und Toxinen |
| Cholin (Vitamin B4) | - Stärkung der Zellmembranen; - Normalisierung des Fettstoffwechsels; - Schutz der Nervenfasern; - Stimulierung der Zellregeneration; - Aufrechterhaltung der Funktionen von Leber und Nieren; - Prävention von Arteriosklerose; - Normalisierung des Blutzuckers; - Verbesserung der Gehirnaktivität |
Hauptsorten
Nehmen Sie sich Zeit, um ein Produkt mit einem niedrigeren Preis zu kaufen. Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Je nach Reinigungsgrad lassen sich drei Hauptsorten unterscheiden.
- Extra Virgin und Virgin. Dies ist ein ungefiltertes Premium-Öl, das durch Kaltpressen hergestellt wird. Das heißt, durch einfaches Drücken der Frucht. Eine Art "frisch" aus Oliven. Es hat ein reiches Aroma und einen adstringierenden Geschmack mit einer weichen Bitterkeit. Die beste Verwendung ist in Salaten und Saucen. Das Braten ist verschwenderisch und unrentabel, da es schnell anfängt, Karzinogene zu „verbrennen“ und auszuscheiden.
- Verfeinert. Raffiniertes Öl. Nach der Filtration verliert das Produkt sein ausgeprägtes Aroma und seinen Geschmack sowie einen Teil des Fettes. Aber beim Braten verblasst es nicht und ist billiger. Aber denken Sie daran: Es wird nicht empfohlen, das Öl erneut zu braten. Gießen Sie das restliche Öl sofort nach dem Kochen aus.
- Trester. Dieses Öl wird aus den nach der Herstellung von Virgin Oil verbleibenden Extrakten gewonnen. Hier werden bereits Ölkuchen und verschiedene Reagenzien wärmebehandelt. Dementsprechend hat ein solches Produkt nicht den Nährwert, den wir von „flüssigem Gold“ erwarten. Sie können darauf braten (Sie können es nicht zweimal erhitzen!), Aber in Salaten und Dressings ist es überhaupt nicht geeignet: weder Geschmack, noch Aroma, noch Nutzen. Plus - niedriger Preis.
4 Tipps zur Produktauswahl
Bei der Auswahl der Sorte ist es wichtig zu wissen, wie Sie das Öl verwenden möchten. Wenn Sie Produkte in einer Pfanne wärmebehandeln möchten, ist es nicht sinnvoll, teure Extra Virgin-Produkte zu kaufen. Sie profitieren zwar nicht viel, können jedoch Ihre Gesundheit schädigen. In diesem Fall ist es besser, sich für verfeinerte Optionen zu entscheiden. Es gibt vier weitere Nuancen, die es wert sind, beachtet zu werden.
- Herstellungsland und Abfüllung. Das Produkt mit der besten Qualität wird in einem Land hergestellt und abgefüllt (siehe DOP auf dem Etikett). Wenn das Öl nicht in dem Land verschüttet wurde, in dem die Rohstoffe angebaut wurden, ist auf dem Etikett IGP angegeben. Je schneller das Öl verpackt wurde, desto weniger kam es mit der Außenumgebung in Berührung und desto mehr „Versorger“ wurden eingespart.
- Tara. Olivenöl verdirbt im Licht, suchen Sie also das Produkt in dunklem Glas. Eine weitere akzeptable Verpackungsoption ist eine Dose. Ein Hersteller mit Selbstachtung wird gutes Öl nicht mit einer durchsichtigen Plastikflasche verderben.
- Abfülldatum. Je näher das Kaufdatum ist, desto besser. Ideal, wenn der Kauf innerhalb von sechs Monaten nach der Verpackung erfolgt. Je länger das Öl zum Tresen gelangt, desto mehr Eigenschaften verliert es.
- Verfallsdatum. Im Durchschnitt ist es ein Jahr. Einige Hersteller verweisen aber schon seit zwei Jahren auf das Label. Bei sachgemäßer Lagerung verschlechtert sich das abgepackte Öl in dieser Zeit zwar nicht, es enthält jedoch wenig Geschmack, Aroma und Nutzen. Daher ist die Regel wieder relevant: Je frischer, desto besser.
Aufbewahrungsregeln nach dem Öffnen der Flasche
Und so wurde „flüssiges Gold“ gekauft und in die Küche geliefert. Jetzt muss seine „Nützlichkeit“ so sorgfältig wie möglich erhalten werden - unsachgemäße Handhabung kann das Produkt in wenigen Tagen ruinieren.
Das Timing
Auch Profiköche streiten sich darüber. Einige behaupten, dass das Öl nach zwei bis drei Wochen Gebrauch schnell seinen Geschmack und Nutzen verliert. Ihrer Meinung nach ist es möglich, das Produkt nur vier Wochen in Glas zu lagern.Eine weitere Verwendung ist zumindest nutzlos und kann maximal die Gesundheit schädigen.
Andere behaupten, dass ein Qualitätsprodukt nach einem Monat Gebrauch seine organoleptischen und anderen Eigenschaften nicht verliert. Und wenn sich die Komposition zu verschlechtern begann, kauften Sie eine Fälschung.
Temperatur
Olivenöl kühlt gerne und es ist wünschenswert, es bei einer Temperatur von etwa 15 ° C zu lagern. Der Maximalwert beträgt 25 ° C. Hitze ist für das Produkt schädlich. Daraus ergibt sich die Schlussfolgerung, dass es unmöglich ist, eine Flasche in die Nähe des Ofens zu stellen, wie wir es früher mit demselben Sonnenblumenöl getan haben. Andernfalls wird sein Inhalt zu einer nutzlosen Flüssigkeit.
Platzieren
Das Produkt im Licht und vor allem in der Sonne zu halten, bedeutet, die Zusammensetzung freiwillig in kurzer Zeit zu ruinieren. Finde einen dunklen und kühlen Ort für ihn. Dies kann ein Schrank mit undurchsichtigen Türen sein, der sich vom Herd entfernt befindet. Oder ein Regal in der Speisekammer. Sie können einen Platz im Keller vereinbaren.
Umstritten ist auch die Aufbewahrung von Olivenöl im Kühlschrank.
- Für. Einige glauben, dass Sie die Zusammensetzung nicht nur im Kühlschrank lagern, sondern auch einfrieren können. Und selbst wenn das Öl eindickt und ausfällt, ist alles reparierbar. Nach einigen Stunden bei Raumtemperatur erhält es sein ursprüngliches Aussehen und seine ursprüngliche Konsistenz. Das Argument lautet: Ein Kühlschrank ist die beste Art, Lebensmittel aufzubewahren. Und dabei ändert sich ihr Nährwert nicht. Dies bedeutet, dass die Zusammensetzung des Olivenöls nicht leiden wird.
- Gegen. Laut anderen Experten sind niedrige Temperaturen genauso schädlich wie hohe. Aus der Kälte wird das Öl dicker, trübe und kann sogar in Form weißer Flocken ausfallen. Darüber hinaus kommt es zu irreversiblen chemischen Prozessen, bei denen Vitamine abgebaut werden und ein Teil der gesunden Fette verloren geht.
Tara
Sauerstoff ist für „flüssiges Gold“ tödlich, wie hohe Temperaturen oder Licht. Fette oxidieren schnell und statt einer edlen Bitterkeit bekommen wir einen ranzigen Geschmack und einen unangenehmen Geruch.
Wenn Sie Olivenöl in einer Glasflasche gekauft haben, reicht es aus, den Hals nach jedem Gebrauch fest zu verschließen. Und Sie müssen dies so schnell wie möglich tun. Und es ist besser, kleine Portionen in getrennte Behälter zu gießen. Es ist wichtig, dass der Hals eng ist, damit Sie den Kontaktbereich mit Sauerstoff minimieren. Zu diesem Zweck werden spezielle kleine Keramikkrüge sogar im Handel verkauft.
Wenn das Öl trotz aller Vorsichtsmaßnahmen seine organoleptischen Eigenschaften verloren hat, werfen Sie die Flasche bitte schnell weg. Rückstände können als Teil von Masken für Haut und Haar verwendet werden.
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