So wählen und lagern Sie getrocknetes Obst: Ist es möglich, es im Kühlschrank zu lagern, zu waschen und einzufrieren

Äpfel, Melonen, Bananen, Pflaumen, Aprikosen - aus diesen und vielen anderen Früchten lässt sich leicht selbst trocknen. Dafür ist aber nicht immer genug Zeit, deshalb kaufen wir immer öfter noch ein fertiges Produkt. Es ist wichtig zu verstehen, dass im industriellen Maßstab Obstrohlinge mit speziellen Technologien hergestellt werden. Dies beschleunigt und vereinfacht die Verarbeitung, beeinträchtigt jedoch die Qualität und Haltbarkeit von Trockenfrüchten.

Eigenschaften des Trocknens. Wie viel es zu speichern

Zum Vergleich: Verschiedene Trocknungsmethoden wirken sich auf das Endprodukt aus:

• im Schatten - Dies ist ein langer, aber idealer Weg, wenn das Wasser aus den Früchten allmählich und gleichmäßig verdunstet.
• in der Sonne - Früchte trocknen schneller, aber nicht alle Nährstoffe wie Hitze (zum Beispiel die Vitamine A und C gehen bei dieser Methode teilweise verloren);
• Industrieöfen - Zwangstrocknung tötet die Hälfte der Spurenelemente und Vitamine ab.

In der folgenden Tabelle werden die äußeren Merkmale von Produkten beschrieben, die ordnungsgemäß getrocknet wurden.

Tabelle - Wie man die "guten" getrockneten Früchte durch äußere Anzeichen bestimmt

Welches Produkt ist den Kauf nicht wert?

Die Wahl zwischen einer wunderschönen orangefarbenen Aprikose und einer grau verblassten Aprikose fällt schwer, die Stimme der Vernunft zu hören - Früchte, die vor dem Verkauf zubereitet wurden, sind zu verlockend. Denken Sie jedoch daran, dass unnatürliche Schönheit gefährlich ist, wenn Ihre Hand nach einer köstlichen, glänzenden Pflaume oder einer leuchtend roten Kirsche greift. Wie erreichen Hersteller diese externen Produkteigenschaften?

• Färben. Getrocknete Aprikosen aus Bernstein oder Orange können mit harmlosem Curcumin getönt oder mit Riboflavinphosphat, giftigem Alkanin und Tartazin behandelt werden. Es ist unmöglich, durch das Auge zu unterscheiden, wie die Früchte eine helle Farbe erlangten.
• Einweichen. Wenn zum Beispiel tiefe Risse auf Feigen sichtbar sind, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Produkt in Ätznatron getränkt wurde.
• Abwischen. Ein Glanz von getrockneten Früchten kann nicht natürlich sein. Die Feuchtigkeit verdunstet, und die Hersteller stellen die Schönheit mit Glycerin oder Sojaöl mit Transfetten wieder her.
• Rauchbehandlung. Wenn getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ein scharfes „Raucharoma“ haben, verwenden sie den für seine Karzinogene bekannten „Flüssigrauch“.

So konservieren Sie getrocknete Früchte: Vorbereitung, Wahl des Ortes und des Behälters

„Wo kann man getrocknetes Obst zuhause aufbewahren?“ Ist die erste Frage, die sich nach dem Kauf stellt. Idealerweise sollte der Trockner an einem gut belüfteten dunklen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von 65-75% und einer Temperatur von 2-10 ° C aufgestellt werden. Es ist schwierig, solche Bedingungen in der Wohnung zu schaffen. Wählen Sie daher einen Ort, an dem es so dunkel und trocken wie möglich ist. Vielleicht ist es ein entfernter Küchenschrank oder eine Speisekammer. Es ist wichtig, dass sich keine Öfen oder Heizkörper in der Nähe befinden. Um die Luftfeuchtigkeit an einem bestimmten Ort zu regulieren, wickeln Sie Salz oder Reis in ein Tuch und legen Sie das Sorptionsmittel in Regale mit getrockneten Früchten.

Vorbehandlung

Um getrocknete Früchte länger zu halten, öffnen Sie sofort nach dem Kauf den Beutel und führen Sie eine Qualitätskontrolle durch: Früchte, die für eine lange Lagerung geeignet sind, kleben nicht zusammen, wenn Sie sie in der Hand drücken. Das ist aber noch nicht alles. Die folgenden Manipulationen verlängern die Haltbarkeit.

• Kleines baby. Wählen Sie die nassen Früchte aus, legen Sie sie auf eine Papierschicht und trocknen Sie sie im Schatten im Hof ​​oder ohne Zugang zu Licht in der Wohnung.
• Prävention von Schimmel und Insekten. Getrocknete getrocknete Früchte zusätzlich anderthalb Stunden bei 60-80 ° C im Ofen erwärmen.
• Die Neutralisation von "Farbstoffen". Wenn Sie helle Früchte gekauft haben, die mit Fetten und Farbstoffen verarbeitet wurden, muss das Produkt einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. So werden Sie die innere "Chemie" teilweise los und waschen die Oberfläche von Glycerin und Öl ab. Danach sollten die getrockneten Früchte getrocknet und im Ofen erwärmt werden.

Temperatur

Saure Früchte werden bei niedriger Luftfeuchtigkeit länger gelagert als süße und fleischige Früchte. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Wasser und Zucker ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Schimmelpilzen und Mikroben darstellen und Lebensmittelprodukte unbrauchbar machen.

Die ideale Temperatur für Trockenfrüchte liegt nicht über 10 ° C. Wenn die Thermometersäule über 17 ° C anzeigt, werden alle chemischen Prozesse beschleunigt und getrocknete Früchte verfallen schneller. Mithilfe der folgenden Tabelle können Sie die optimale Lagertemperatur für Ihre Trockenfrüchte ermitteln.

Tabelle - Haltbarkeit von getrockneten Früchten und getrockneten Beeren bei verschiedenen Temperaturen (Luftfeuchtigkeit 65-75%)

Bei einer konstanten Temperatur von bis zu -20 ° C (im Gefrierschrank) ist die Haltbarkeit nahezu unbegrenzt, wenn die Früchte nicht aufgetaut werden.

Geeignete Behälter

Es ist einfach und bequem, den Trockner in Beuteln aus Polyethylen aufzubewahren. Bei dieser Methode kann jedoch nicht garantiert werden, dass Schädlinge nicht unter die Folie gelangen. Es gibt zuverlässigere Wege.

• Gläser. Oder Plastiknahrungsmittelbehälter. Lagern Sie also grundsätzlich sehr trockene und nicht klebrige Früchte, wie zB das Trocknen von Äpfeln, Kirschen oder Hagebutten. Es ist wichtig, dass die Behälter dicht schließen. Überprüfen Sie den Inhalt der Dosen regelmäßig, um sicherzustellen, dass Schimmel oder Insekten nicht übersehen werden.
• Papiertüten oder Segeltuchtaschen. Diese sind für fast alle Früchte geeignet.Vor der Verwendung von Stoffbeuteln wird empfohlen, diese weiterzuverarbeiten: Tauchen Sie sie in eine starke Salzlösung (100 g pro eineinhalb Liter Wasser). Dann, ohne zu spülen, gut trocknen. Das in den Fasern angesammelte Salz stoppt Insekten und reguliert die Feuchtigkeit im Beutel.
• Vakuumbeutel. Im Vakuum fühlt sich jedes getrocknete Obst großartig an, aber für "klebrige" (Pflaumen, Melonen, Feigen) ist dies die beste Option.

Insektenschutz

Wenn Sie Insekten in einem Glas oder einer Tüte mit Trockner finden, beeilen Sie sich nicht, alles auf einmal wegzuwerfen. Vielleicht hatten die Insekten noch keine Zeit, sich zu vermehren. Die intakten Früchte sortieren und eine Stunde lang auf 80 ° C erwärmen. Kleine Haushaltstricks schützen getrocknete Früchte vor Motten und anderen Insekten:

• Pfefferminze - Auf den Boden des Behälters stellen, um trockenes Pergament und einige Blätter trockener Minze aufzubewahren.
• Essig - Spülen Sie die Gläser vor Gebrauch mit einer Lösung aus Essig und Wasser (1: 2), ohne sie auszuspülen.
• Lebensfreude - Insekten mögen den Geruch von Zitrone, Mandarine, Orange nicht und greifen getrocknete Zitrusfrüchte nicht an. Legen Sie daher die Schale mit getrockneten Früchten auf das Regal (wechseln Sie die Schale einmal im Monat).

Tipps zur Aufbewahrung von "launischen" Früchten

Trockenfrüchte mit geringer Feuchtigkeit wie Äpfel, Quitten oder Birnen werden problemlos gelagert. Es ist schwieriger, das Verderben von saftigen Früchten zu verhindern, die auch nach dem Trocknen eine relativ hohe Luftfeuchtigkeit behalten. Beachten Sie für solche Früchte einige Empfehlungen.

• Pflaumen. Gut durchlässige Pflaumen werden bis zu drei Monate an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von sogar etwa 20 ° C gelagert. Aber wenn das Haus zu warm ist, ist es besser, die Pflaumen im Gefrierschrank zu lagern. Bewahren Sie das Produkt in Papier, Vakuum oder in einem Behälter aus Glas (Kunststoff) auf.
• Getrocknete Aprikosen, Aprikosen. Getrocknete Aprikosen lassen sich leichter zu Hause lagern, da sie in der Regel gut getrocknet sind. Legen Sie getrocknete Aprikosen in einen geschlossenen Behälter oder in einen Leinensack und senden Sie sie an einen dunklen Ort. Wenn Sie Aprikosen jedoch längere Zeit in Stoffverpackungen lagern, trocknen sie aus und sind mit einem weißen Überzug bedeckt. Sie können die Haltbarkeit durch Einfrieren verlängern: So halten getrocknete Aprikosen bis zu zwei Jahre. Vor dem Essen wird die Frucht bei Raumtemperatur aufgetaut.
• Rosinen. Es ist jedoch besser, Rosinen ohne Kühlschrank aufzubewahren. Das Produkt liebt die Luft, also sortieren Sie die getrockneten Beeren aus und gießen Sie sie in einen Baumwollbeutel. Glas- oder Kunststoffbehälter werden mit Papier abgedeckt, nicht mit festem Deckel, und an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt. Getrocknete Rosinen vor Gebrauch mit Wasser bestreuen und eine Minute in der Mikrowelle erwärmen.
• Termine und Feigen. Solche Früchte werden bei Raumtemperatur schlecht gelagert. Um eine Reserve für den Winter zu machen, stellen Sie den süßen Trockner in ein Gefäß mit einem Deckel oder in einen Vakuumbehälter und stellen Sie ihn auf das Regal des Kühlschranks. Bei Temperaturen bis zu 5 ° C verlieren die Früchte mehrere Monate lang nicht ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften. Sie können diese Früchte nicht in normalen Plastiktüten aufbewahren. Vor dem Überwintern werden getrocknete Feigen und Datteln nicht gewaschen.

Die Frage nach der richtigen Lagerung von Trockenfrüchten ist am relevantesten, wenn Sie einen eigenen Garten haben und selbst große Mengen an Trockenfrüchten beschaffen. In anderen Fällen macht es keinen Sinn, ein Produkt für eine spätere Verwendung zu kaufen. Trockenfrüchte werden das ganze Jahr über in den Läden verkauft, und gesundes Dessert kann jederzeit gekauft werden.