Auberginenrezept nach koreanischer Art für den Winter: Merkmale der Zubereitung von Zutaten und Zubereitung der gleichen Marinade

Früchte, die im Süden Russlands liebevoll als "blau" bezeichnet werden, werden häufig zum Erhalt des Eigenheims verwendet. Anstelle des beliebten und bekannten Kaviars können Sie versuchen, das Gemüse auf Koreanisch zuzubereiten.

Was ist in der "asiatischen" Zwischenmahlzeit?

Die Zusammensetzung des Werkstücks kann variieren, die Hauptbestandteile in den meisten Rezepten sind jedoch unverändert: Sie liefern erkennbare und einzigartige Geschmacksnoten des Snacks.

Reifes Blau

Rohe Früchte enthalten einen giftigen Stoff - Solanin, der dem Gemüse eine charakteristische Bitterkeit verleiht. In jungen Auberginen gibt es wenig Toxin: Es wird leicht mit Salz und Wärmebehandlung beseitigt. In reifen Früchten ist die Solaninkonzentration jedoch hoch, sodass die Verwendung eines solchen Gemüses zu schweren Vergiftungen führen kann.

Die richtige Auberginenauswahl hilft bei folgenden einfachen Empfehlungen:

• mittelgroße Früchte bevorzugen - kleines Gemüse ist in der Regel unreif, und großes Gemüse ist entweder reif oder wird mit einer großen Menge an Chemikalien angebaut;
• inspiziere den "Schwanz" - wenn der Stiel trocken, faltig oder faul ist, die Frucht -

nicht die erste Frische;

• auf die haut achten - Die Oberfläche des Gemüses sollte glatt und glänzend sein, ohne Beulen, Kratzer oder dunkle Flecken.
• die Frucht fühlen - es sollten keine weichen Flecken vorhanden sein, beim Drücken auf den Boden der Aubergine mit optimaler Reife bildet sich eine Delle, die fast sofort verschwindet (wenn keine Vertiefung vorliegt, ist die blaue nicht reif, wenn das Loch nicht verschwindet, ist sie überreif).

Nach den Bewertungen zu urteilen, sieht die Aubergine der "notwendigen Reife" schwerer aus, als es tatsächlich ist.

Extra Gemüse

Koreanischer Winterauberginensalat wird normalerweise zubereitet mit:

• Paprika - Es ist ratsam, die Früchte in hellen Farben (rot, orange, gelb) zu nehmen, damit das Werkstück schön "sonnig" wird.
• Karotten - Am meisten bevorzugt werden saftige Früchte süßer Sorten.
• Knoblauch - trockene, faltige Nelken passen nicht;
• Zwiebeln - Alle Sorten passen, auch rote (Dessertsorten haben einen milderen, süßeren Geschmack).

"Konservierungsmittel"

Bei der Aufbewahrung zu Hause, damit das Werkstück länger aufbewahrt wird, wird Folgendes verwendet:

• Sonnenblumenöl - es ist besser, raffiniert, geruchlos zu nehmen;
• Essig - Dem Salat wird eine 9% ige Lösung zugesetzt.

Gewürze und Gewürze

Das Kochen von Auberginen nach koreanischer Art mit einem charakteristischen orientalischen Geschmack hilft:

• Koriander;
• scharfer roter Pfeffer;
• schwarzer Pfeffer;
• Kurkuma
• Würzmittel für Möhren in Koreanisch.

Produktvorbereitung

Ungeachtet des gewählten Rezepts sind die Grundschritte des Einmachens von Blau dieselben.

Salz, einweichen ...

Die Früchte für das Werkstück werden in 1 cm dicke Halbringe geschnitten, in große Stücke mit einer Seite von 2-3 cm oder in 2 cm breite Streifen. Nach dem Schneiden müssen die Auberginen mit Salz vom Solanin befreit werden.

Obwohl die meisten modernen Sorten nicht bitter sind, lohnt es sich immer noch, dies zu tun. Zum einen, um sicherzugehen, dass das Werkstück nicht durch ein bitteres Gemüse verdorben wird, und zum anderen nehmen die Auberginen nach der Verarbeitung weniger Fett auf und werden länger gelagert. Es gibt drei Möglichkeiten, blaue vorzubereiten.

1. Verdauung in Salzwasser. Tauchen Sie die Früchte in eine kochende Salzlösung (ein Esslöffel pro Liter Wasser) und lassen Sie sie drei bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze unter dem Deckel ruhen. Kein Bohren sollte erlaubt sein, um Kartoffelpüree zu verhindern. Falten Sie die kleinen blauen zu einem Sieb.
2. In Salzlösung einweichen. Bereiten Sie eine Salzlösung vor (Esslöffel in 1,5 Liter Wasser). Gehackte Früchte in die Komposition eintauchen und mit einem Teller bedecken, damit sie nicht schwimmen. 40 Minuten einwirken lassen. Mit fließendem Wasser waschen.
3. Salzen. Die Aubergine mit Salz bestreuen und eine Stunde ruhen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen.

... schälen und hacken

Alles Gemüse, das zur Vorbereitung des Werkstücks verwendet wird, muss gründlich gewaschen werden. Dann:

• Karotten - in einer koreanischen Karottenreibe mahlen, und wenn es keine solche Vorrichtung gibt, ein Messer oder eine gewöhnliche Grobreibe verwenden;
• Paprika - frei von Stielen und Samen, in dünne Streifen schneiden;
• Knoblauch - schälen, mahlen mit einer Presse oder einer feinen Reibe, ein scharfes Messer;
• Zwiebeln - frei von Schalen, in halbe Ringe oder „Federn“ in der Höhe der Zwiebel geschnitten;
• scharfer roter Pfeffer - Samen entfernen, fein schneiden, Gummihandschuhe tragen, wenn mit Gemüse gearbeitet wird.

Anforderungen an Glasbehälter

Wintersalat wird am bequemsten in Halblitergläsern aufbewahrt. Nicht nur Glasbehälter, sondern auch Deckel werden sterilisiert. Dazu werden sie mit kochendem Wasser oder fünf bis zehn Minuten gekocht.

Sterilisation von Dosen

1. Füllen Sie eine Pfanne mit Wasser und stellen Sie ein Sieb darauf.
2. Stellen Sie die Banken auf den Kopf.
3. Der nach dem Kochen des Wassers entstehende Dampf sterilisiert die Behälter in 15 Minuten.

Salatdressing

1. Füllen Sie den Behälter bis zur Hälfte und drücken Sie den Inhalt vorsichtig mit einem Löffel aus.
2. Wenn an den Wänden Blasen sichtbar sind, kleben Sie eine dünne Messerklinge an die Kante. Dies hilft beim Auslüften.
3. Legen Sie den Rohling weiter in das Glas und rammen Sie jede Portion leicht mit einem Löffel. Bis zum Rand des Behälters sollte Freiraum bleiben - ca. 1 cm.

Dampfbad Verarbeitung

1. Legen Sie eine Papiertaschentuch-Serviette auf den Boden einer großen Pfanne.
2. Stellen Sie Einmachgläser in das Gefäß, decken Sie die Behälter mit Deckeln ab (ziehen Sie sie jedoch nicht fest).
3. Gießen Sie kaltes oder warmes Wasser in die Pfanne, damit die Flüssigkeit die "Schultern" der Dosen erreicht.
4. Warten Sie, bis das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es in einem Dampfbad stehen. Es wird empfohlen, einen halben Liter Kanister für eine halbe Stunde zu sterilisieren, Behälter mit einem Volumen von 0,65 Litern - 45 Minuten, 1 Liter - eine Stunde.

Deckel aufschrauben und einwickeln

1. Nehmen Sie ein sterilisiertes Gefäß aus der Pfanne.
2. Deckel aufschrauben. Erst dann den nächsten Behälter entnehmen.
3. Nachdem alle Behälter geschlossen sind, legen Sie sie verkehrt herum auf ein Tablett oder ein Backblech und wickeln Sie sie mit einer Decke ein.
4. Entfernen Sie nach einem Tag die Rohlinge zur Aufbewahrung. Wenn der Salat in einem Keller oder Keller gelagert wird, ist es nicht erforderlich, die Gläser zu isolieren.

Auberginen nach koreanischer Art für den Winter: ein traditionelles Rezept

Eigenschaften Blue Korean Style für den Winter ist traditionell Dosenmarinade, die auf besondere Weise zubereitet wird. Die Zusammensetzung des Gemüses und der Gewürze im Werkstück kann geändert werden. Die Zubereitung der Marinade muss jedoch schrittweise erfolgen, damit der Salat schmackhaft wird und länger aufbewahrt wird.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1 kg;
• Karotten - 300 g;
• Bulgarischer Pfeffer - 300 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch - fünf bis sechs Nelken;
• scharfer Pfeffer - die Hälfte der Hülse;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• Essig - 50 ml;
• Zucker - ein Teelöffel;
• Salz - ein Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und roter Boden - ein halber Teelöffel;
• gemahlener Koriander und Kurkuma - je ein Teelöffel.

Vorgehensweise

1. 40 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, gemahlenen roten Pfeffer, halben Koriander und Kurkuma dazugeben, fünf Sekunden erhitzen: Gewürze „öffnen“, aber nicht verkochen. Mach das Feuer aus, lass die Masse in einer Pfanne.
2. In einem separaten Behälter Salz und Zucker, schwarzen Pfeffer und den restlichen Koriander, Essig und 40 ml Öl mischen.
3. Wenn die Zusammensetzung in einer Pfanne abgekühlt ist, kombinieren Sie beide Mischungen. Rühren Sie, bestehen Sie 30-60 Minuten.
4. Bereiten Sie die Aubergine vor, indem Sie das Gemüse zehn Minuten lang in Salzwasser kochen.
5. In einer großen Pfanne Karotten, Paprika (bulgarisch und scharf), Knoblauch und Zwiebeln mischen.
6. Kombinieren Sie Gemüse mit gekühlten Auberginen, gießen Sie die Mischung mit Marinade. Vorsichtig mischen.
7. Bestehen Sie auf zwei bis drei Stunden und rühren Sie die Mischung alle 30-40 Minuten um.
8. Ordnen Sie das Werkstück in sterilisierten Gläsern an.
9. Gefüllte Behälter sterilisieren.
10. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.

Pikante würzige Variationen

Kleine Abweichungen von den üblichen Rezepten können zu einem einzigartigen kulinarischen Meisterwerk führen. Ein neuer Geschmack ergibt sich, wenn Sie dem Werkstück zusätzliche Komponenten hinzufügen:

• Winterkohl - fein hacken;
• Äpfel - in Streifen oder kleine Würfel schneiden;
• Petersilie und / oder Koriander - fein hacken;
• Sesamsamen - auf einer trockenen Pfanne anbraten.

Wenn Sie die Aubergine durch gekochte Pilze ersetzen, erhalten Sie einen weiteren köstlichen Wintersalat. Nachfolgend finden Sie die Originalvarianten des Werkstücks.

Mit dem Braten

Eigenschaften Das Vorbraten von blauen verleiht dem Werkstück eine besondere Schärfe.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 400 g;
• Zwiebeln - 150 g;
• Bulgarischer Pfeffer - 200 g;
• Karotten - 150 g;
• Knoblauch - drei bis vier Nelken;
• scharfer roter Pfeffer - die Hälfte der Schote;
• Sonnenblumenöl - vier Esslöffel;
• Essig - zwei Esslöffel;
• Zucker - ein Esslöffel;
• Salz - ein Teelöffel (ein weiterer Esslöffel wird benötigt, um die Bitterkeit zu beseitigen).

Vorgehensweise

1. Strohauberginen, um die Bitterkeit durch Salzen loszuwerden.
2. In kochendem Öl die blauen bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis sie weich sind.
3. Gießen Sie die Karotten in die Pfanne und erwärmen Sie sie fünf Minuten lang, bis sie weich sind.
4. Bulgarische Zwiebeln und Paprika gemischt mit Knoblauch, Zucker, Salz, Peperoni. Mit gebratenen Auberginen und Karotten kombinieren.
5. Nach dem Braten Essig und Öl in die Gemüsemischung geben. Shuffle.
6. Fünf bis sechs Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
7. In sterilisierte Gläser füllen.
8. Dampfsterilisation durchführen.
9. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.

Mit dem Backen

Eigenschaften Ofenbacken ist eine gesunde Alternative zum Braten.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Salz - ein halber Esslöffel;
• Zucker - ein Esslöffel;
• Essig - 100 ml;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• Kurkuma und Koriander - je ein Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer und rotes Pulver - ein halber Teelöffel.

Vorgehensweise

1. Die Aubergine in Salzlake einweichen.
2. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer mit Gewürzen, Zucker, Salz, Butter und Essig vermengen.
3. In einem auf 200 ° C erhitzten Ofen gewaschene und leicht ausgewrungene blaue backen.
4. Kombinieren Sie das abgekühlte Blau mit anderem Gemüse.
5. Bestehen Sie auf zwei Stunden und rühren Sie gelegentlich um.
6. An sterilisierte Banken verteilen.
7. Machen Sie die Sterilisation.
8. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.

Gewürzt

Eigenschaften Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die sich für den Winter mit echten orientalischen koreanischen Auberginen eindecken möchten. Hye ist eine traditionelle koreanische Salat-Vorspeise mit einer charakteristischen orientalischen Adstringenz.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 1 kg;
• Karotten - 0,4 kg;
• süßer grüner Pfeffer - 0,4 g;
• Knoblauch - sieben bis acht Nelken;
• Zwiebeln - 250 g;
• scharfer Pfeffer - die Hälfte der Hülse;
• Salz - vier Esslöffel + zwei Teelöffel für die Marinade;
• Essig 9% - 120 ml;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Zucker - ein Esslöffel;
• würzige Gewürze für Möhren in Koreanisch - eineinhalb Esslöffel;
• gemahlener Koriander - ein Esslöffel ohne Rutsche;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel.

Vorgehensweise

1. Geschredderte Möhren mit zwei Esslöffeln Salz für eine Weile beiseite stellen.
2. Kochen Sie die blauen drei Minuten lang in Salzwasser.
3. Kombinieren Sie Knoblauch, Zwiebel und Paprika, fügen Sie Paprika hinzu, wie gewünscht.
4. Karotten gut ausspülen, auspressen, mit anderem Gemüse mischen.
5. Fügen Sie gekühlte Auberginen hinzu.
6. Gemüse mit Gewürzen, Öl und Essig mischen.
7. Zwei bis drei Stunden einlegen.
8. An Banken verteilen.
9. Rohlinge sterilisieren.
10. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.

Express

Eigenschaften Das koreanische Rezept für Instant-Auberginen enthält weniger Zutaten, wodurch die Zeit für "Küchenarbeiten" verkürzt wird.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 120 g;
• Bulgarischer Pfeffer - 130 g;
• Karotten - 120 g;
• Knoblauch - ein Kopf;
• scharfer roter Pfeffer - die Hälfte der Schote;
• Sonnenblumenöl - drei Esslöffel;
• Essig - zwei Esslöffel;
• Zucker - eineinhalb Esslöffel;
• Salz - ein Teelöffel (ein weiterer Esslöffel wird benötigt, um die Bitterkeit zu beseitigen);
• Koriander - ein Esslöffel;
• gemahlener roter Pfeffer - ein Teelöffel;
• schwarze Pfeffererbsen - ein Teelöffel;

Vorgehensweise

1. Legen Sie die blauen in Streifen geschnittenen in kochendes Salzwasser (es sollte sich wie gesalzen anfühlen, aber nicht bitter). Bei schwacher Hitze drei bis fünf Minuten kochen lassen: Die Aubergine sollte eine grünlich-olivgrüne Farbe annehmen.
2. Gemüse in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe hacken (oder die Zwiebel in Federn), die Karotten mit einer Reibe hacken, den bulgarischen Pfeffer in Riegel schneiden.
4. Schwarzer Pfeffer und Koriander in einem Mörser zerkleinern, mit rotem Pfeffer mischen. Öl einfüllen, Essig, Salz, Zucker und gewürfelte Paprikaschote hinzufügen.
5. Gründlich umrühren, damit sich die Zucker- und Salzkörner vollständig auflösen.
6. Vorbereitetes Gemüse und Auberginen mit Marinade gemischt. Cover.
7. Marinieren Sie für vier bis fünf Stunden (Sie können die Mischung über Nacht im Kühlschrank entfernen).
8. Ordnen Sie das Werkstück in sterilisierten Gläsern an und gießen Sie die Marinade ein.
9. Dampfsterilisation durchführen.
10. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.

Keine Sterilisation

Eigenschaften Es ist möglich, Auberginen in Koreanisch ohne Sterilisation für den Winter zu kochen, wobei diese Stufe durch ein langes Einweichen der Gemüsemischung ersetzt wird.

Es wird benötigt:

• Aubergine - 3 kg;
• Tomaten - 3 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - zwei Stücke;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Essig - 90 ml;
• Sonnenblumenöl - 200 ml;
• Tafelsalz - 90 g;
• Zucker - 400 g.

Vorgehensweise

1. Mahlen Sie das Gemüse mit einem Fleischwolf, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, bedecken Sie es mit Zucker und Salz.
2. Masse kochen, Essig einfüllen.
3. Fügen Sie die Aubergine hinzu, schneiden Sie sie in Stücke, lassen Sie sie 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie sie gelegentlich um.
4. Das gedünstete Gemüse in vorsterilisierten Gläsern anordnen, drehen und mit einer Decke umwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Keine Erhaltung

Eigenschaften Wenn Sie keine Zeit für hausgemachte Zubereitungen haben, aber an Winterabenden immer noch blau koreanisch essen möchten, können Sie sich mit getrockneten Auberginen eindecken. Und wenn die Kälte kommt, verwenden Sie Gemüse, um köstliche Salate zuzubereiten.

Es wird benötigt:

• getrocknete Auberginen - 50 g;
• Koreanische Karotten - 100 g;
• Paprika - ein Stück;
• Zwiebeln - ein Kopf;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Sojasauce und Essig - je zwei Esslöffel;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Koriander nach Geschmack.

Vorgehensweise

1. Getrocknete blaue gießen kochendes Wasser, sofort Salz. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Koriander und gehackten Knoblauch einfüllen. Braten Sie eine Minute.
3. Nehmen Sie die Aubergine aus dem Wasser, legen Sie sie in eine Pfanne und legen Sie Zwiebel und Paprika an die gleiche Stelle. Bei starker Hitze einige Minuten braten.
4. Mit Sauce und Essig umrühren, den Herd ausschalten.
5. Nach dem Abkühlen mit koreanischen Möhren mischen.

Schnelle Option

Eigenschaften Die Erntezeit ist für die Hausfrauen nicht einfach: Es ist schwierig, Zeit zu finden, um Ihre Lieben mit etwas Leckerem zu verwöhnen. Aber es gibt einen Weg.Aus Gemüse, das für Wintersalate zubereitet wurde, können Sie schnell ein gesundes und nahrhaftes Abendessen zubereiten.

Vorgehensweise

1. Gesalzene und gebratene Auberginen mit Karotten, Paprika und Knoblauch kombinieren.
2. Den Salat mit einer Mischung aus Zitronensaft (zwei Esslöffel) und Sojasauce (Teelöffel) würzen.
3. Fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln, leicht gebratenen Sesam, Honig, Koriander, roten und schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Bestehen Sie darauf, 24 Stunden im Kühlschrank zu bleiben und genießen Sie zwei bis drei Tage lang einen originalen Salat.

Das koreanische Winterrezept für Auberginen für den Winter kann geändert werden, wobei der Schwerpunkt auf Ihren eigenen Vorlieben und Abhängigkeiten von Angehörigen liegt. Zum Beispiel können Sie in einem Durchgang mehrere verschiedene Salate zubereiten, indem Sie in einem Glas scharfen roten Pfeffer hinzufügen und das andere ohne brennende Komponente belassen.

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