Wie man lernt, köstliches Schweinegelee холод zu kochen

Küchengeräte und Utensilien:ein Herd (Kochfeld), ein Topf mit einem Fassungsvermögen von 8 bis 9 Litern, ein Schneidebrett, ein Messer, ein Schäler, ein Sieb zum Filtern, ein geschlitzter Löffel, eine Pfanne, eine Schüssel mit einem Deckel, ein Esslöffel und ein Teelöffel, Tabletts oder Teller für geliertes Fleisch.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. 2 Schweinekeulen ausspülen, von Stoppeln, Verhornung, Bräunung und Schmutz befreien. Sie können über einem Gasbrenner verbrannt, mit einem Messer abgekratzt und wieder gut gewaschen werden. Achten Sie besonders auf die Stellen zwischen den Hufen - sie müssen auch von allen Seiten gründlich gereinigt werden. Streifen Sie auch gründlich ein Viertel des Schweinekopfes ab und spülen Sie ihn aus.
   
2. Um die Brühe transparent zu machen, wird empfohlen, das Fleisch mindestens 3-4 Stunden lang in kaltem Wasser zu legen (Sie können das Fleisch die ganze Nacht einweichen), dann das Wasser abtropfen zu lassen und das Fleisch erneut abzuspülen.
   
3. Bei geliertem Fleisch ist es besser, alle Fleischprodukte in kleine Teile zu teilen, damit gelierende Substanzen leichter in die Brühe gelangen. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Knochen mit einem Beil zu hacken - es gibt viele kleine Fragmente, bei denen die Auswahl aus dem Fleisch schwierig ist. Legen Sie das gesamte Fleisch in eine tiefe Pfanne und gießen Sie kaltes Wasser einen Zentimeter über dem Fleischniveau ein. Fast zum Kochen bringen. Wenn die größte Menge Schaum aufgeht, lassen Sie das Fleisch abtropfen und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab.
   
4. Gießen Sie erneut Wasser ein, sodass das Fleisch mit ca. 2 Fingern bedeckt ist (das Verhältnis von Wasser zu Fleisch beträgt ca. 2: 1, d. H. 6-7 Liter Wasser werden für 3-3,5 kg Schweinefleisch benötigt). Geben Sie geschältes Wurzelgemüse: 3 Zwiebeln und 1 Karotte Übrigens können 1-2 Zwiebeln nur von den obersten kontaminierten Hülsen gereinigt werden, wobei die unterste Schicht verbleibt. Dies verleiht der Brühe eine goldene Farbe und einen besonderen Geschmack.
   
5. Ein großes Feuer anzünden, zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, damit die Brühe nicht kocht, sondern nur unter dem Deckel schmilzt. Um das Kochen zu verlangsamen, können Sie einen Flammenteiler verwenden. Nach 1-1,5 Stunden 1 EL zugeben. l Salz, 3-4 Lorbeerblätter und 0,5 TL. Erbsen des schwarzen Pfeffers. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 2 bis 2,5 Stunden garen. Vom Herd nehmen, das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel in einer separaten Schüssel herausnehmen und abkühlen lassen.
   
6. Gekochte Zwiebeln können weggeworfen und Karotten für die Dekoration verwendet werden. Die Brühe durch ein Sieb oder ein feines Sieb abseihen, salzen (die Brühe für geliertes Fleisch sollte leicht gesalzen sein), falls erforderlich, salzen und erneut kochen. Schaum entfernen.
   
7. Gekühltes Fleisch muss zuerst von Hand von Knochen, Haut und überschüssigem Fett getrennt und dann in Fasern zerlegt oder mit einem Messer quer über die Fasern geschnitten werden. Fleischstücke in eine Schüssel geben, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, um nicht zu wickeln.
   
8. Mehrere (5-6) Knoblauchzehen schälen und hacken - auf einer feinen Reibe, einem Messer oder einer Knoblauchpresse. Schneiden Sie die gekochten Karotten bildlich nach Ihrem Geschmack.
   
9. Legen Sie am Boden von Schalen, die für Aspik gedacht sind, Muster von gehackten Karotten, Zweigen von Grün oder Federn von Frühlingszwiebeln aus. Gehacktes Fleisch und gehackten Knoblauch gleichmäßig darauf verteilen.
   
10. Gießen Sie vorsichtig mit einer Kelle Fleisch in die Brühe. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Legen Sie das abgekühlte Gelee für 4-5 Stunden in den Kühlschrank, um es einzufrieren und zu festigen.
    
11. Eine Fettschicht kann vorsichtig von der Oberfläche des fertigen Gelees entfernt werden. Gelierter Behälter für 2-3 Sek. in heißes Wasser tauchen und vorsichtig auf eine Schüssel kippen.
    
12. Geliertes Fleisch mit Senf oder geriebenem Meerrettich servieren. Guten Appetit!
    

Wichtig! Wenn das Gelee nicht gefroren ist, erhitzen Sie es und fügen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzu.

Video Rezept

Es wird geglaubt, dass das Kochen von köstlich geliertem Fleisch eine Kunst ist. Dieses Video wird Ihnen helfen, es zu verstehen. Welches Fleisch Sie wählen und wie es zubereiten müssen, wie viel Wasser Sie einfüllen müssen, damit das gelierte Fleisch gut gefroren ist, welche Zutaten Sie für Farbe, Geschmack und einen köstlichen Geruch hinzufügen müssen - die Antworten auf all diese Fragen finden Sie in diesem Videorezept.