Wie man leckeres Blätterteigkochen lernt

In diesem Artikel lernen Sie ein einfaches und bewährtes Rezept für die Herstellung von Blätterteig kennen. Wenn Sie es gründlich studiert haben, werden Sie die einfache, aber raffinierte Technologie des Knetens von weichem, flauschigem Blätterteig beherrschen. Sie lernen auch, wie man leckeres Blätterteiggebäck formt und die Geheimnisse des Backens entdeckt. Unter anderem finden Sie eine einfache Kochstunde, in der Sie lernen, wie Sie Butterkrümel mit Ihren eigenen Händen zubereiten.

2,5 Stunden
475
10 Portionen
Mittlerer Schwierigkeitsgrad
Wie man leckeres Blätterteigkochen lernt

Küchengeräte und Utensilien: Backofen, Backblech, Backpapier, Küchenwaage und weiteres Messzubehör, Nudelholz, Frischhaltefolie, mehrere tiefe Schalen, Küchenmaschine, Schneebesen.

Die Zutaten

die Komponenten Proportionen
Weizenmehl 620 g
Trockenhefe 6 g
Kristallzucker 220 g
Milch 200 ml
Butter 140 g
Pflanzenfett 30 ml
Salz 5 g
Hühnerei 2 Stück
Wasser in Flaschen 50 ml

Schritt kochen

Den Teig kneten

  1. Gießen Sie 50 ml warmes Wasser in ein Glas und geben Sie dann 6 g Trockenhefe hinzu. Rühren Sie die Komponenten und lassen Sie sie einige Minuten einwirken, damit sich die Hefe vollständig in der Flüssigkeit löst.
    Puff Buns kochen
  2. 40 g Butter werden zu einem langsamen Feuer geschickt und schmelzen zu einem flüssigen Zustand. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen und mischen Sie es dann mit 30 ml Pflanzenöl.
    Bereiten Sie die Zutaten vor, um Blätterteig zuzubereiten
  3. Gießen Sie 200 ml warme Milch hinein, fügen Sie 70 g Zucker und 5 g Salz hinzu. Rühren Sie die Komponenten, bis das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind.
    Um Blätterteig zuzubereiten, mischen Sie die Zutaten.
  4. Ein Hühnerei in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht schütteln.
    Schlagen Sie die Eier, um Blätterteig zuzubereiten.
  5. Separat 500 g Premium Weizenmehl sieben. Wir kombinieren in einem Behälter alle zubereiteten flüssigen Mischungen: Milch, Ei und Hefe. In einer Schüssel einer Küchenmaschine das gesiebte Mehl und eine flüssige Mischung verteilen. Einen homogenen weichen Teig kneten.
    Kombinieren Sie die Zutaten, um Blätterteig zu machen
  6. Wir fetten eine große Schüssel mit einer kleinen Menge Pflanzenöl ein und geben dann den gekochten Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt. Im Durchschnitt dauert es 1,5 bis 2 Stunden, um den Test zu beenden.
    Bereiten Sie den Teig vor, um Blätterteig zuzubereiten

Bereiten Sie ein Pulver vor

Mischen Sie in einer Schüssel 120 g Mehl und 150 g Zucker. Dort geben wir die gewürfelte, gekühlte Butter in einer Menge von 100 g dazu und reiben die Zutaten mit sauberen Händen vorsichtig ein, bis wir große Krümel bekommen. Wir bedecken die Krume mit einer Folie oder einem Deckel und stellen sie in den Kühlschrank, bis sie gebraucht wird.
Blätterteiggebäck: Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

Lassen Sie uns Blätterteig machen

  1. Wir legen den Teig auf den Tisch und bestreuen ihn vorher mit etwas Mehl. Den Teig leicht kneten und dann zu einem langen, 1 cm dicken Rechteck rollen.
    Wie man leckeres Blätterteigkochen lernt
  2. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig mit den gekochten Krümeln bestreuen.
    Bereiten Sie die Zutaten vor, um Blätterteig zuzubereiten
  3. Wir falten die Schicht in zwei Hälften und rollen sie noch einmal mit einem Nudelholz. Nochmals die Hälfte des Teigs mit Krümeln bestreuen, und dann falten wir die Schicht in zwei Hälften.
    Den Teig ausrollen, um Blätterteig zu machen
  4. Wir rollen das entstandene Werkstück noch einmal ein wenig. Zum dritten Mal die Hälfte des Teigs mit Krümeln bestreuen, den Teig erneut falten und das Nudelholz aufrollen. Das Ergebnis sollte ein Streifen von etwa 8 cm Breite und 1,5 cm Dicke sein.
    Geben Sie die Füllung auf den Teig, um Blätterteig zuzubereiten

Wir formen Brötchen

  1. Den vorbereiteten Teig in gleich große Quadrate schneiden. Im Durchschnitt werden 13-15 Quadrate erhalten.
    Schneiden Sie den Teig, um Blätterteig zu machen
  2. Die Ecken der geschnittenen Quadrate sind nach Art von Swerdlowsker Hauchen zur Mitte gefaltet, so dass wir am Ende rundere Produkte erhalten.
    Bilden Sie ein Produkt, um Blätterteig zu machen
  3. Wir legen die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
    Um Blätterteig zuzubereiten, bereiten Sie ein Formular vor
  4. Wir verbreiten die Produkte in geringem Abstand voneinander. Der optimale Abstand zwischen den Werkstücken beträgt ca. 1 cm, dann ergeben sich schöne Ausrutscher, und während des Backvorgangs öffnen sich die Ecken des Teigs nicht. Wir bedecken die geformten Brötchen mit Frischhaltefolie und lassen sie 40-50 Minuten in dieser Form.
    Für Blätterteig mit Folie abdecken
  5. In einer separaten Schüssel ein Hühnerei schlagen. Die Brötchen mit Eimischung einfetten und mit den restlichen Krümeln bestreuen.
    Wie man leckeres Blätterteigkochen lernt

Letzte Etappe

Wir schicken Produkte in den auf 180 ° C erhitzten Ofen. Backen Sie einen Leckerbissen für ca. 25 Minuten.

Video Rezept

Nachdem Sie sich dieses Video angesehen haben, lernen Sie, wie man Blätterteigbrötchen mit einer wunderschönen, köstlichen Kruste und einer ungewöhnlich weichen, luftigen Textur kocht.

Jetzt können Sie selbstständig einen köstlichen Puff zubereiten und Ihrer Familie und Ihren Freunden die Talente Ihres Bäckers demonstrieren. Genießen Sie das Kochen und äußern Sie mit Sicherheit Ihre Meinung zum Geschmack von Blätterteiggebäck nach obigem Rezept. Guten Appetit!

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Artikel aktualisiert: 24.04.2019

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