Haltbarkeit von Eiern (roh, gekocht, Ostern, geschält) bei Lagerung im Kühlschrank, Keller, Gefrierschrank

Seit jeher wird über die Lagerung von Eiern gestritten. Beispielsweise werden in Amerika nur desinfizierte, gewaschene Geflügelprodukte verkauft. Aber in Europa - im Gegenteil, sie glauben, dass sie nicht gewaschen werden müssen. Einige lagern Lebensmittel im Kühlschrank. Andere empfehlen, es in einen gewöhnlichen Weidenkorb zu legen. Um zu verstehen, wer Recht hat, müssen Sie die Merkmale des Produkts untersuchen.

Produktgefahr

Einer der wichtigsten Indikatoren ist die Haltbarkeit von Eiern. Sie variiert, da sie von der Qualität des Produkts und der Lagerungsmethode abhängt. Bevor Sie jedoch einen solchen Zeitraum festlegen, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass das Produkt bei unsachgemäßer Lagerung sehr gefährlich sein kann.

Der Körper der meisten Tiere enthält Salmonellenbakterien. Manchmal sind sie in der Lage, in Produkte zu gelangen. Es ist sehr gefährlich für die menschliche Gesundheit. Immerhin werden solche Bakterien eine Quelle für die Entwicklung schwerwiegender Pathologien: Salmonellose, Typhus. Besonders gefährlich für Kinder, ältere Menschen oder Patienten, die durch anhaltende chronische Erkrankungen geschwächt sind. Zur Abtötung von Salmonellen sind solche Maßnahmen zu treffen.

• Sanitärinspektion. Produkte, die in das Geschäft gelangen, müssen auf Qualität und Inhalt schädlicher Komponenten geprüft werden. Eine solche Maßnahme schützt jedoch nicht vollständig vor Bakterien.
• Desinfektionsmittel waschen. Das machen sie in Amerika. Heißes Wasser und eine Desinfektionslösung zerstören Salmonellen vollständig von der Oberfläche. Aber wenn die Bakterien eindringen, ist das Waschen völlig machtlos. Darüber hinaus zerstört die Reinigung den dünnen Film, der das Produkt schützt, und alle anderen Bakterien können leicht in die Schale eindringen. Das Waschen von Eiern vor der Lagerung ist daher nur zulässig, wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Frische-Check: 4 Methoden

Die von GOST empfohlene Haltbarkeit hängt nicht vom Kaufzeitpunkt, sondern vom Abbruchdatum ab. Ein Fabrikprodukt muss mit einem Datum versehen sein, aber was ist mit selbstgemachten Geflügelprodukten? Es gibt vier Methoden, um den Frischegrad zu bestimmen.

1. Schütteln. Schütteln Sie einfach das Ei in der Nähe des Ohrs. Das Fehlen von Geräuschen zeigt Frische an. Und das Vorhandensein von Squelchen ist ein klares Zeichen für eine Beschädigung oder, wie sie sagen, "Talker".
2. Lichtinspektion. Das Produkt muss zur Lichtquelle gebracht und durch die Hülle untersucht werden. Frisch wird klar sein. Flecken weisen auf eine Ungeeignetheit hin.
3. Eintauchen in Wasser. Diese Methode wird zu Hause angewendet. Salz (einen Teelöffel) in ein Glas Wasser geben. Legen Sie das Ei vorsichtig in die Lösung. Das frische Produkt sinkt auf den Boden und liegt auf der Seite. Nicht ganz frisch, aber durchaus geeignet, steigt es mit einem stumpfen Ende auf. Wenn das Produkt jedoch vollständig herausspringt, ist es ungeeignet.
4. Eiweiß studieren, Eigelb. Zerbrich das Ei. Schau es dir genau an. Das Protein sollte viskos sein und das Eigelb sollte das Volumen beibehalten. Unangenehmer Geruch, Eiweißtrübung, Abflachung des Eigelbs sind Anzeichen für ein altes, ungeeignetes Produkt.

Gekocht

Die Haltbarkeit von Eiern nach dem Kochen ist erheblich verkürzt, insbesondere wenn die Schale dabei gerissen ist. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt nur zwei Tage. Tatsächlich dringen Bakterien durch einen Riss leicht in das Produkt ein und können den Zerstörungsprozess auslösen.

Die Haltbarkeit hängt vollständig von der Technologie der Herstellung des Produkts ab:

• weich gekochtes Ei - Sie müssen zwei Tage lang essen;
• in der Tasche - bleibt zwei Tage gültig;
• hart gekocht - Die Haltbarkeit erhöht sich auf sieben Tage.

Osterversorgung

An den Osterferien bereiten sie nicht nur leckere Kuchen zu, sondern malen auch Eier. Einige verwenden Farben in Lebensmittelqualität, andere verwenden Thermofolien. Und der dritte bevorzugt im Allgemeinen nur natürliche Farbstoffe. Und fast immer bleiben nach dem Urlaub bunte Eier übrig. Die Lagerdauer hängt von der Färbemethode ab.

• Natürliche Farbstoffe. Wenn Zwiebelschalen und Rote-Bete-Saft zur Dekoration verwendet wurden, haben sie keinerlei Einfluss auf die Haltbarkeit. Sie können sieben Tage sicher aufbewahren.
• Lebensmittelfarben. Diese werden vorzugsweise innerhalb der nächsten zwei bis drei Tage verzehrt.
• Thermofilm. Ein solches Material bedeckt nahezu die gesamte Oberfläche des Eies. Das Produkt kann nicht "atmen" und beginnt sich schnell zu zersetzen. Sie können nur ein bis zwei Tage speichern.

Raw

Um das Risiko einer Salmonellenentstehung zu vermeiden, wird empfohlen, dass Sie rohe Eier im Kühlschrank lagern. Gleichzeitig ist es wichtig, eine Reihe von Bedingungen einzuhalten, die es Ihnen ermöglichen, das Produkt in einer für den Gebrauch geeigneten Form aufzubewahren.

Bedingungen

Das mitgebrachte Essen muss kontrolliert werden. Nur ganze, unbeschädigte Eier sollten gelagert werden. Gefundene Risse oder Chips auf der Schale - verwenden Sie zuerst diese Instanzen. Ein gerissenes Produkt (oder überhaupt keine Schale) kann in einem fest verschlossenen Behälter zwei Tage lang in Betrieb genommen werden. Um die Eier frisch und lebensmittelecht zu halten, sind vier Bedingungen zu beachten.

1. Speicherort. Viele Kühlschränke haben Eierablagen an den Türen. Hier werden oft Geflügelprodukte eingelegt. Dies lohnt sich jedoch nicht. Das Produkt sollte in einem Regal in der Nähe des Gefrierschranks aufbewahrt werden. Nur darauf ist die erforderliche Temperatur 3-4 ° C. Durch das Öffnen des Kühlschranks strömt außerdem warme Luft in die Produkte an den Türen. Bei Eiern sind solche Unterschiede mit schnellem Verderben behaftet.
2. Aussehen. Manchmal werden schmutzige Eier in einem Geschäft oder Basar verkauft. Zuhause angekommen, und ich möchte sie sorgfältig reinigen. Aber das solltest du nicht tun. Immerhin werden gewaschene Eier nur 12 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Und ungewaschene können etwa einen Monat lügen. Sie müssen das Produkt jedoch noch waschen. Aber sie machen es richtig, bevor sie einen von ihnen kochen.
3. Richtige Position. Es ist besser, Eier in speziellen Behältern aufzubewahren. Stapeln Sie die Zellen, für die Sie ein stumpfes Ende benötigen. Das Geheimnis ist einfach. In der Nähe der breiten Basis befindet sich eine Luftschicht. Und wenn dieses Luftkissen oben liegt, kann das Produkt atmen. Folglich ist die Haltbarkeit verlängert. Wenn sich Bakterien darin befinden, werden sie außerdem genau in dieser Schicht lokalisiert und beeinflussen das Protein nicht.
4. Spezialtablett. Eier können Fremdgerüche schnell aufnehmen. Zum Schutz wird empfohlen, die Lebensmittel in spezielle Tabletts mit abschließbarem Deckel zu legen.

Zeit

Beim Kochen sind nicht nur Hühnereier gefragt. Wachteln sind sehr beliebt. Für die Zubereitung einiger Gerichte wird die Verwendung von Ente oder Gans empfohlen. Und Experten sagen, dass ein Straußenei nicht schlechter als ein Huhn ist und es in einigen Eigenschaften sogar übertrifft. In der folgenden Tabelle können Sie herausfinden, wie sich die Begriffe für die verschiedenen Arten unterscheiden.

Tabelle - Haltbarkeit von rohen Eiern

Wenn der Kühlschrank kaputt geht

Es ist zu beachten, dass das Produkt zur Kategorie der verderblichen Waren gehört. Daher kann es ohne Kühlschrank nicht lange aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit hängt von der Raumtemperatur ab.

• Kühler Balkon, Keller. Wenn die Temperatur zwischen 6 ° C und 10 ° C variiert, werden die Eier garantiert zwei bis drei Wochen gelagert.
• Die Küche. Wenn die Raumtemperatur 18-20 ° C beträgt, verringert sich die Lagerzeit schnell. Ein Tag in diesem Modus entspricht sieben Tagen im Kühlschrank. Die Haltbarkeit beträgt daher drei bis vier Tage.

Optimale Lagerbedingungen ohne Kühlschrank sind eher kühle Räume, z. B. ein Unterboden oder ein Keller, bei denen die Temperatur nicht über 15 ° C liegt und die Luftfeuchtigkeit nicht über 85% ansteigen sollte. Wenn es möglich ist, unter solchen Bedingungen zu speichern, kann der Zeitpunkt der "Aufbewahrungszeit" verschiedener Typen in der folgenden Tabelle gefunden werden.

Tabelle - Lagerung von Eiern ohne Kühlschrank unter optimalen Bedingungen

3 Tricks

Wenn der Kühlschrank längere Zeit nicht funktioniert, können Sie lernen, das Produkt auch ohne seine Hilfe aufzubewahren. Also wenden wir uns an die Ahnen, um Rat zu erhalten. Immerhin gelang es ihnen, Eier ohne Kühlaggregate zu retten. Die folgenden drei Methoden sind am effektivsten und einfachsten.

1. Fettkonservierung. Jedes Ei muss mit geschmolzenem Fett oder Paraffin eingefettet werden. Solche Rohlinge werden in einer Holzkiste gestapelt. Platzieren Sie die Rohlinge so, dass sie sich nicht berühren. Dazu werden sie mit gewöhnlichem Salz oder Getreide gegossen. Oben auf der Box ist mit Sackleinen bedeckt. Diese "Konservierung" wird empfohlen, um im Keller oder Keller zu tragen. In diesem Fall bleibt das Produkt sechs Monate lang.
2. Kalkkonservierung. Es ist notwendig, eine Lösung von gelöschtem Kalk vorzubereiten. Eier werden in einer solchen Umgebung gelegt. Kalk sollte das Produkt vollständig bedecken. Diese "Konservierung" wird an einen kühlen Ort gebracht, am besten in den Keller. Trotz der Tatsache, dass das Produkt ein Jahr lang in einer Kalklösung gelagert werden kann, gilt diese Methode nicht als die beste. Limette wirkt sich eher negativ auf den Eiweißgeschmack aus.
3. Salzen. Die Methode wird für Wachteleier angewendet. Bereiten Sie eine Salzlake vor: für 1 Liter Wasser - einen großen Löffel Salz. Das Produkt wird in spezielle Schalen gelegt. Oben wird es mit gekochter Salzlösung gegossen. In dieser Form können Wachteleier acht Monate gelagert werden, sofern die Temperatur richtig gewählt und regelmäßig überprüft wird. Die Tabletts werden in den Keller überführt und bei 10-15 ° C gelagert. Ein Popup-Produkt muss sofort entsorgt werden.

Und noch ein paar Tipps zum Schluss. Die Haltbarkeit von Eiern, die zum rohen Verzehr bestimmt sind, beträgt nur sieben Tage. Für 25 Tage ist es erforderlich, ein Produkt zu verwenden, das einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wird.Und diejenigen, die länger als 25 Tage im Kühlschrank lagen, sind nur für hartes Kochen oder eine hochwertige Wärmebehandlung vorgesehen.

Bewertungen

Vielleicht habe ich das Fahrrad geöffnet ... Aber vor dieser Option zum Speichern von Eiern habe ich nirgendwo anders gesehen. Da gab es einen Moment - die Nachfrage nach einem Ei sank, und die Hühner eilten sehr gut und viel. Die Frage stellte sich - was tun? Und ich habe es mir ausgedacht! Sie brach Eier, und ich goß sie durch einen Trichter in eine halbe Pfanne (Glas ist keine Option), füllte sie (33 Eier eingeschlossen) und stellte sie in den Gefrierschrank. Bei großer Nachfrage und wenn wir auch Pfannkuchen machen mussten, wird die Flasche herausgenommen, leicht aufgetaut und in zwei Hälften geschnitten. Der Rest wird zur Hälfte mit Milch, Mehl usw. gemischt und Pfannkuchen gebacken. Es wird also ein Omelett sein, ein Tortenteig. Und halten Sie dieses Einfrieren für mindestens wie viel!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Ich liebe alles frisch. Ich habe seit mehr als 2 Tagen nichts mehr gekocht. Und gekaufte Eier werden innerhalb einer Woche verzehrt. Im Allgemeinen gibt es eine komplexere Technologie zur Bestimmung der Frische eines Eies - buchstäblich aus welchem ​​Winkel das Ei am Boden liegt, können Sie verstehen, wann es gelegt wurde.

Eine biene http://www.zizn.ru/t22036/

In vielen Ländern außerhalb Russlands, hauptsächlich in afrikanischen und lateinamerikanischen Ländern, werden Eier nicht im Kühlschrank aufbewahrt. In Russland und den westlichen Ländern scheint die Idee, Eier außerhalb des Kühlschranks zu lagern, gegen alle Hygienestandards zu verstoßen und wird zu leichten Verwirrungen führen. Tatsächlich gibt es jedoch keinen Grund, Vogeleier ständig in der Kälte zu halten.

Wenn Sie die Eier mit Wasser waschen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, wird neben den schädlichen Bakterien auch die die Eierschale bedeckende Schutzmembran abgewaschen. Infolgedessen fallen noch mehr pathogene Bakterien auf sie, und da es keine Schutzhülle gibt, können sie leichter in das Innere eindringen, wodurch Abkühlung erforderlich wird - andernfalls werden die Eier schnell schlecht. Wenn Sie die Eier jedoch nicht waschen, können Sie sie sicher bei Raumtemperatur lagern - nichts Schlimmes passiert mit ihnen.

Helles Auge, http://www.zizn.ru/t22036/

In regelmäßigen Abständen war eine Langzeitlagerung der Eier erforderlich. Ich entschied mich einfach, indem ich die Eier im Kühlschrank lagerte. Im Prinzip kann es bis zu einem Monat oder sogar bis zu zwei ...

Der einzige Nachteil ist, dass ein solches Ei, bevor es in die Verpackung gelegt wird, einige Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt werden muss, da sich sonst Kondenswasser darauf bildet.
Ja, und es gab Fälle, in denen eine oder zwei Packungen Eier, die länger als zwei Monate im Kühlschrank gelagert wurden, nicht in den Läden verkauft wurden. Wenn die Eier also ständig im Kühlschrank aufbewahrt wurden, schmeckten sie später ganz normal. Das heißt es war unmöglich festzustellen, dass sie älter als 2 Monate waren.

Admin http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681