Glutenhaltige Produkte: Liste, erfundene und reale Risiken ihrer Verwendung

Ärzte behaupten, es sei nur für Patienten mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) wichtig zu wissen, welche Lebensmittel Gluten enthalten. Für andere Menschen stellt dieser Stoff keine Bedrohung dar. Warum schlagen westliche Wissenschaftler Alarm, und viele Sterne lehnen es ab, ihn vollständig zu benutzen?
Glutenfreie Produkte

Gluten bezieht sich auf hochmolekulare Proteinverbindungen, deren Kettenstruktur sich durch mehrere Verzweigungen auszeichnet und eine große Anzahl chemischer Verbindungen enthält. Seine Hauptquelle ist Weizenendospermie. Aus Weizenmehl isolierte Cesare Beccaria eine reine Verbindung, die in unserer Zeit in der Lebensmittelindustrie sehr verbreitet ist.

Verbindungsrolle

Gluten und Gluten gelten als identische Konzepte. Der Name des Stoffes kommt vom Wort "Gluten" - Kleber. Von hier aus kann man die grundlegenden physikalischen Eigenschaften der Proteinverbindung genau beurteilen. In trockener Form ist es ein durchscheinendes Pulver ohne Geschmack und Aroma. Wenn es mit Wasser benetzt wird, quillt es auf und verwandelt sich in eine viskose graue Substanz ohne Farbe und Geruch, die jedoch in der Lage ist, verschiedene Oberflächen zu verkleben.

Die Lebensmittelindustrie schätzt besonders die Gleichmäßigkeit der Struktur von angefeuchtetem Gluten, da mit dieser Substanz eine interessante cremige Konsistenz von Lebensmitteln erzielt werden kann. Die Menschheit verwendet Gluten als:

  • natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel;
  • natürliches Verdickungsmittel;
  • eine Substanz, die die Qualität von Backwaren verbessert;
  • Haushaltskleber.

Interessanterweise ist Gluten ein besonders wichtiger Bestandteil für Bäckereien. Er gibt die Testviskosität an, verklebt die Poren und verhindert, dass Kohlendioxid das Backblech verlässt. Dank des Glutens ist das Brötchen nicht nur reich, sondern auch weich und porös. Es ist die erhöhte Menge dieses Proteins, die Brot erstklassig macht. Die Züchter kämpfen um Weizensorten, deren quantitativer Glutengehalt 30% übersteigt.

Gluten ist die Grundlage für die Qualität von Backwaren. Aus glutenreichem Mehl werden die besten Backwaren hergestellt, die sich durch ihre weiße Farbe und die Kennzeichnung „erste Sorte“ auszeichnen.

Mythen und echte Gefahr

Im menschlichen Körper verwandelt sich Gluten in eine viskose Substanz, die nicht immer vom Körper aufgenommen wird. Viele glauben, dass es den Darm umhüllt und verhindert, dass die nützlichen Substanzen durch seine Wände absorbiert werden. Hier ist eine Widerlegung einiger Missverständnisse in Bezug auf den Schaden von pflanzlichem Eiweiß.

  • Haftet nicht zusammen. Diese Substanz kann den Magen, den Darm oder irgendetwas anderes im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht festkleben.
  • Nicht kalorisch. Gluten kann nicht als Kalorienverbindung bezeichnet werden. Die meisten seiner Zerfallsprodukte sind Aminosäuren, die vom Körper aktiv für Bauzwecke verwendet werden.
  • Es verursacht keine Allergien. Die Verbindung ist ein Allergen nur für diejenigen Menschen, die genetisch dazu veranlagt sind (Patienten mit Zöliakie), für alle anderen ist diese Substanz harmlos.

Was macht Gluten trotzdem? Übermäßiger Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln führt zur Verdauung, nämlich zu Gärung, Fäulnis. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Mikroflora-Erkrankungen oder chronischen Darmerkrankungen. Längerer übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Glutengehalt führt zur Vergrößerung der Lücken zwischen den Filterfasern des Darms.Dies trägt nicht nur zur Aufnahme von Vitaminen, Wasser und anderen Leckereien bei, sondern auch von Toxinen, Allergenen und Zersetzungsprodukten, die mit einer allgemeinen Vergiftung des Körpers oder dem Auftreten chronischer Krankheiten enden:

  • onkologisch;
  • gelenkig;
  • Herz-Kreislauf-System;
  • CNS

Die wirkliche Angst vor Gluten führt bei Patienten zu einer Diagnose von Zöliakie - einer genetisch bedingten Unverträglichkeit des Stoffes. Substanzpartikel, die sich in Darmzotten ansiedeln, verursachen einen Autoimmunangriff auf Darmgewebe, der mit großen Problemen behaftet ist und tödlich enden kann. Solche Menschen sind einfach gezwungen, ihr ganzes Leben lang eine glutenfreie Diät einzuhalten. Nur in diesem Fall können sie lange und qualitativ hochwertige leben.

Wissenschaftler identifizieren auch eine Bevölkerungsgruppe mit erhöhter Empfindlichkeit gegenüber Gluten. Oft hat einer der Elternteile eine Zöliakie oder einen Enzymmangel. Die Verwendung von Gluten bei empfindlichen Personen führt zu einer Malabsorption des Darms, die sich manifestiert durch:

  • Völlegefühl, Blähungen;
  • Darmkrämpfe;
  • Vitaminmangel;
  • chronisches Müdigkeitssyndrom.
Für einen gesunden Menschen wird Gluten in Maßen benötigt, da dank ihm bestimmte pflanzliche Proteine ​​in den Körper gelangen. Schwangerschafts- und Stillzeit erfordern nicht den Verzicht auf glutenhaltige Produkte.

Garnelen-Nudeln

Glutenfreie Diät

Die Diät, die eine völlige Ablehnung glutenhaltiger Produkte impliziert, hat die Welt des Showbusiness, der Fashionistas und der Schriftsteller in die Luft gesprengt. Gwyneth Paltrow und Lady Gaga praktizieren es seit mehreren Jahren und zeigen dabei ihre Figuren sowie ihre ausgezeichnete Gesundheit. Der Kardiologe William Davis hält an der Diät fest und hat eine Abhandlung über die Vorteile glutenfreier Beschränkungen veröffentlicht.

Die Wissenschaftler kritisieren jedoch eindeutig die glutenfreie Ernährung, indem sie sie auf eine Hommage an die Mode sowie auf die Tricks von Lebensmittelmagnaten zurückführen, da glutenfreie Produkte teurer als gewöhnlich sind. Die Menschheit hat es immer geschafft, einen besonderen Nahrungsmittelfeind zu finden. Wofür ist eine glutenfreie Diät gut?

  • Begrenzt kalorienreiche Lebensmittel. Tatsächlich ist fast die gesamte Entwicklung der Lebensmittelindustrie, die Gluten enthält, durch einen hohen Kaloriengehalt gekennzeichnet.
  • Erhöht die Menge an Gemüse in der Ernährung. Und sie sind eine Quelle für Ballaststoffe, Säuren und Vitamine, die nicht nur die Darmreinigung, sondern auch die Sättigung des Körpers mit verschiedenen nützlichen Substanzen bewirken.
  • Verbessert alle Systeme und Organe. In der Tat bleiben aufgrund der Natürlichkeit und Reinheit der verwendeten Produkte (sowie der schonenden Verarbeitung) ihre vorteilhaften Eigenschaften maximal erhalten.

Einige Ernährungswissenschaftler stimmen mit Wissenschaftlern überein. Sie kritisieren die glutenfreie Ernährung und argumentieren, dass Weizen und sogar Backwaren den Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinverbindungen versorgen. Die Hauptursache für Gesundheitsprobleme und Fettleibigkeit ist nicht das Gluten selbst, sondern die Menge der mit seinem Inhalt verzehrten Lebensmittel. Es ist auch wichtig, dass es zusätzlich im selben Produkt enthalten ist. Wenn dies nur Gluten ist, dann ist seine Schädigung der Gesundheit sehr zweifelhaft, und wenn Zusatzstoffe, Farbstoffe usw., dann ist dieses "Leckerbissen" für niemanden erlaubt.

Wissenschaftler sagen auch, dass viele Hersteller von Lebensmittelfreuden den Ausschluss von Gluten durch andere Zusatzstoffe kompensieren: Fette, Zucker und Süßstoffe, Aromen. Daher können die meisten glutenfreien Produkte nicht als kalorienarm bezeichnet werden, und der Nutzen ihrer Verwendung besteht nur darin, sicherzustellen, dass keine Allergie gegen Gluten besteht.

Im Allgemeinen wird der vollständige Ausschluss von Gluten nur Personen mit Unverträglichkeit empfohlen. Und um Gewicht zu verlieren, müssen Sie sich auf die folgenden Ernährungsregeln konzentrieren:

  • Mäßigung in Bezug auf die Portionsgrößen beobachten;
  • bereichern die Ernährung mit natürlichen Produkten;
  • Wählen Sie Produkte mit minimaler industrieller Verarbeitung.
  • Reduzieren Sie die Menge, aber verbessern Sie die Qualität der Beilagen.
  • sorgen für eine ausgewogene, abwechslungsreiche und kalorienarme Ernährung.
Wissenschaftler bestätigen ihre Zweifel an dieser Diät durch Studien, in denen Menschen mit partieller Glutenunverträglichkeit anfingen, nur glutenfreie Lebensmittel zu essen, ohne ihre Essgewohnheiten zu ändern. Als Ergebnis der Studie wurde bei den Teilnehmern kein Gewichtsverlust beobachtet.

Liste der glutenfreien Produkte

Es beginnt immer mit Getreide: Weizen, Gerste, Roggen. Dies ist die Basis für Teigwaren und Backwaren. Es ist wichtig zu wissen, dass Gluten auch in Hafer, Hirse und Getreide aus diesen Kulturen enthalten ist. Gleiches gilt für Getränke aus Getreide:

  • Whiskey
  • Wodka;
  • Bier
  • Kwas.

Zur Erzielung einer gleichmäßigen Konsistenz, zur Verbesserung der Geschmackseigenschaften sowie als Konservierungsmittel wird es anderen Lebensmitteln zugesetzt:

  • Süßwaren - Süßigkeiten, Milchschokolade, Kakaopulver, Marshmallows, Cremes, Eiscreme;
  • Milchprodukte - Joghurt, fermentierte Backmilch, Kefir, Milchshakes, Hüttenkäse;
  • Saucen - Ketchup, Mayonnaise, Sojasauce;
  • Würste- Würste, gekochte geräucherte Würste;
  • Halbzeuge - Knödel, Krabbenstangen, Fleischbällchen, Snacks.

Moderne Lebensmittelhersteller nennen Gluten nicht gerne bei seinem Namen und bezeichnen ihn daher als „modifizierte Stärke“, „pflanzliches Protein“, „modifizierte Maisstärke“.

Hersteller machen oft einen Trick: Bei der Verarbeitung von Gluten erhalten sie neue Substanzen (Farbstoffe, Enhancer, Konservierungsstoffe). Die meisten Rohstoffe, die in der Produktion mit Gluten in Berührung kommen, enthalten Spuren davon. Das bedeutet, dass es sehr schwierig ist, Produkte zu finden, die vollständig glutenfrei sind.

Knödel mit Sauce

"Freies" Essen

Zöliakie-Betroffene sollten nach glutenfreien Lebensmitteln suchen. Und noch besser - mit dem Hinweis, dass sie gegen Unverträglichkeiten eingesetzt werden können. In der Regel werden sie in getrennten Regalen des Supermarktes abgelegt und zusätzlich mit Markierungen versehen:

  • durchgestrichenes Ährchen;
  • glutenfrei.

Bei einer Glutenunverträglichkeit können Sie die folgenden Produkte verwenden (unter der Bedingung einer separaten Zubereitung):

  • Reis
  • Buchweizen;
  • Mais;
  • Quinoa;
  • Soja;
  • Hülsenfrüchte;
  • Vollmilch;
  • Milchprodukte aus eigener Milch;
  • Fleisch;
  • Eier
  • Fisch
  • Obst
  • Gemüse
  • Schatz

Eine Allergie bei einem Patienten mit Zöliakie kann sogar die Verwendung eines Geräts zur Zubereitung von glutenfreien und glutenhaltigen Gerichten provozieren. Zum Beispiel, wenn Sie die Gemüsesuppe mit dem gleichen Löffel rühren, mit dem die Nudeln gemischt werden.

Artikel aktualisiert: 07/11/2018

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