Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού: επιλογή, χρήση στη διατροφή

Το Crispbread είναι προϊόν αλεύρου παρόμοιο με το ψωμί. Στον πίνακα διατροφής, αντικαθιστούν τον τελευταίο. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τους προτιμάτε από ένα λευκό καρβέλι και ένα σκοτεινό Borodino, εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος ή να φάτε σωστά, για να αποφύγετε το σχηματισμό υπερβολικού βάρους.

Δημοφιλείς παρανοήσεις

Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι αυτό το προϊόν είναι καινούργιο, γνωρίζουμε ελάχιστα γι 'αυτό. Για τον ίδιο λόγο, υπάρχουν πολλές ψευδείς κρίσεις σχετικά με το τι ψωμάκια είναι πραγματικά, πόσα κομμάτια και πώς να τα χρησιμοποιήσετε σωστά, ώστε να μην κερδίζετε επιπλέον θερμίδες.

Μύθος 1. Ψωμί - ένα διαιτητικό προϊόν.

Με τη συνήθη έννοια, η λέξη "δίαιτα" σημαίνει χαμηλή σε θερμίδες. Αλλά είναι αδύνατο να καλέσετε το ψωμί ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι περίπου τριακόσια kilocalories ανά εκατό γραμμάρια, δηλαδή προσεγγίζει σχεδόν το ψωμί, ειδικά αν υπάρχει βύνη με σπόρους.

Αλλά είναι στρογγυλά ψωμάκια, και όχι ψωμί, που οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε. Το γεγονός είναι ότι με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η σύνθεση των υδατανθράκων τους επιτρέπει στο σώμα να διατηρεί ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δηλαδή, τρώγοντας ένα ψωμί για πρωινό, θα διατηρήσετε ένα αίσθημα πληρότητας μέχρι το μεσημεριανό γεύμα. Εάν τρώτε κανονικό ψωμί, πιθανότατα σε μερικές ώρες θα θέλετε να φάτε και πάλι.

Μύθος 2. Όλα τα ψωμάκια είναι υγιή.

Για την παραγωγή του ψωμιού χρησιμοποιήθηκαν διάφορες πρώτες ύλες και διαφορετικές τεχνολογίες. Τα καλά παρασκευασμένα ψωμιά ολικής αλέσεως παρασκευάζονται από ολόκληρους κόκκους, στους οποίους προστίθεται μόνο νερό. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος ονομάζεται εξώθηση. Η ουσία του έχει ως εξής.

• Οι κόκκοι είναι εμποτισμένοι με νερό. Ο χρόνος διαβροχής είναι διαφορετικός. Για το ψωμί του φαγόπυρου, αρκεί να μουλιάσετε τις πρώτες ύλες για τριάντα λεπτά. Και για την παρασκευή ψωμιού καλαμποκιού, οι κόκκοι εμποτίζονται για δώδεκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι κόκκοι απορροφούν το νερό και αυξάνουν το μέγεθος.
• Η μάζα των δημητριακών αποστέλλεται στον εξωθητήρα. Στη συσκευή εξώθησης, η μάζα υποβάλλεται σε άμεση θερμική επεξεργασία. Φτάνει τις εκατόν εβδομήντα βαθμούς. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το νερό εξατμίζεται αμέσως, και κάθε κόκκος κυριολεκτικά γυρίζει προς τα έξω. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με την παραγωγή ποπ κορν.
• Η μάζα πιέζεται υπό πίεση. Η εξατμισμένη μάζα υποβάλλεται σε υψηλή πίεση. Ως αποτέλεσμα, μαλακοί και στριμμένοι κόκκοι κολλάνε μεταξύ τους.

Έτσι, τα ψωμιά ολικής αλέσεως περιέχουν μόνο σπόρους και νερό. Δεν έχουν άλατα, δεν μαγιά, δεν έχουν λίπος. Αυτό διαφέρει από το συνηθισμένο ψωμί για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται ζύμη και μαργαρίνη.

Αλλά υπάρχουν και άλλα ψωμιά, στα οποία δεν υπάρχουν ολόκληρα σιτηρά. Μοιάζουν με αποξηραμένα στρώματα ψωμιού, ανάλογα με τις κροτίδες.Και είναι έτοιμοι, παρεμπιπτόντως, σε μια τεχνολογία παρόμοια με το ψωμί. Περιέχουν μαγιά, αλάτι και λίπη και ακόμη και οι ενισχυτές γεύσης χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν ελκυστικές γεύσεις μπέικον ή τυρί στο «διαιτητικό προϊόν». Αλλά το ψωμί από το συνηθισμένο ψωμί διαφέρει μόνο όταν δεν υπάρχει νερό. Δεν έχουν καμία σχέση με υγιεινή και ιδιαίτερα διατροφική διατροφή.

Μύθος 3. Μια πραγματική φραντζόλα μπορεί να αναγνωριστεί από την επιφάνεια ανακούφισης στους "κόκκους"

Πράγματι, αυτό μοιάζει με τα ψωμιά ολόκληρων σιτηρών. Αλλά όχι μόνο συστήνεται να συμπεριληφθούν οι διατροφολόγοι στη διατροφή.

Υπάρχει μια ομάδα προϊόντων για την παραγωγή των οποίων δεν χρησιμοποιούνται ολόκληροι κόκκοι, αλλά αποφλοιωμένο ή ολόκληρο αλεύρι. Έχουν λιγότερη χονδρόκοκκη ίνα, η οποία βρίσκεται σε ολόκληρους κόκκους, έτσι ώστε το όφελος από το ψωμί από το αλεύρι είναι μικρότερο. Αλλά δεν έχουν ζύμη και λίπος, και οι σωστοί υδατάνθρακες είναι παρόντες.

Μπορούν επίσης να προσθέσουν λιναρόσπορο, σουσάμι - πηγές πολύτιμων λιπαρών οξέων. Ως εκ τούτου, το λινάρι και άλλο ψωμί ολικής άλεσης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή αντί για ψωμί.

Μύθος 4. Επιλέξτε σιτηρά συγκεκριμένου τύπου για να χάσετε βάρος.

Μια μεγάλη ποικιλία αυτού του προϊόντος είναι προς πώληση. Πιστεύεται ότι για την απώλεια βάρους είναι καλύτερο να τρώτε ψωμί σιταριού, και με αϋπνία ή υπερβολικό άγχος, θα πρέπει να τρώτε ρύζι ψωμί.

Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία τι είδους δημητριακά το προϊόν είναι φτιαγμένο. Όταν πρόκειται για φέτες ολικής αλέσεως, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι σχεδόν η ίδια, ανεξάρτητα από το αν είναι φτιαγμένες από ρύζι ή σιτάρι.

Μια τέτοια μεγάλη ποικιλία προϊόντων είναι μάλλον μια κίνηση εμπορίας και μια ευκαιρία να δοθεί στον αγοραστή μια εναλλακτική λύση στην επιλογή τους.

Αυτό δεν ισχύει για το ψωμί σίκαλης. Οι πρώτες ύλες ολικής αλέσεως δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους, η οποία συνδέεται με τα χαρακτηριστικά των δημητριακών. Η σίκαλη είναι πάντα αλεσμένη σε αλεύρι, οπότε αν δείτε στη συσκευασία την επιγραφή "ψωμιά σίκαλης ολικής αλέσεως", θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από το μανδύα ενός παραγωγού.

Μύθος 5. Το προϊόν είναι τόσο ασφαλές και χρήσιμο που μπορεί να δοθεί σε μικρά παιδιά.

Το προϊόν είναι πραγματικά απίστευτα χρήσιμο. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο αποτελεί τη βάση μιας υγιεινής διατροφής. Ίνες ίνας χονδροειδείς φυτικές ίνες, το σώμα μας δεν ξέρει πώς να τις απορροφήσει. Εκκρίνεται από το έντερο αμετάβλητο, ταυτόχρονα συλλαμβάνοντας με αυτό σωματίδια άλλων τροφίμων, τοξινών και τοξινών.

Ωστόσο, χρήσιμο δεν σημαίνει εντελώς ασφαλές. Στην παιδική ηλικία, ο οργανισμός δεν ξέρει ακόμα πώς να αντιμετωπίσει τέτοια τραχεία τροφή όπως ολόκληρες ίνες. Μέχρι τρία χρόνια, το πεπτικό σύστημα του παιδιού δεν είναι προσαρμοσμένο σε αυτό, έτσι δεν μπορείτε να προσφέρετε ψωμί στα μικρότερα παιδιά.

Μύθος 6. Το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις.

Η βλάβη του ψωμιού εκδηλώνεται στη διατροφή των ανθρώπων με δυσανεξία στη γλουτένη. Δεδομένου ότι η βάση του προϊόντος είναι ο πλούσιος σε γλουτένη, η χρήση του θα τονώσει τον εντερικό ερεθισμό και τα πεπτικά προβλήματα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να συμπεριλάβετε τραγανά φέτες φαγόπυρου ολικής αλέσεως στη διατροφή. Δεν υπάρχει γλουτένη στο φαγόπυρο.

Δεν συνιστάται επίσης η χρήση του προϊόντος σε άτομα με διαρκή διάρροια. Έχουν χονδροειδείς ίνες που προκαλούν περαιτέρω διάσπαση των εντέρων και διάρροια.

Όροι χρήσης

Το προϊόν θα εκτιμηθεί από άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή τους. Παρά το πολύ υψηλό περιεχόμενο σε θερμίδες, ανήκει στην κατηγορία: λιγότερος όγκος - μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού. Επιπλέον, το ψωμί δεν απορροφάται πλήρως από το σώμα και συμβάλλει στην απώλεια βάρους λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.

Το επίπεδο του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την επιλογή τους σε μια υγιεινή διατροφή. Ένας υψηλός γλυκαιμικός δείκτης σημαίνει ότι όταν εισέρχεται στο σώμα, το προϊόν προκαλεί άμεση απελευθέρωση ινσουλίνης στο αίμα, λόγω του οποίου τα σάκχαρα απορροφώνται γρήγορα. Έτσι το σώμα μας χωνεύει το συνηθισμένο ψωμί, γλυκά, γλυκά.

Τα προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη απορροφώνται με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Για την πέψη τους, δεν χρειάζεστε πολλή ινσουλίνη, καθώς η ζάχαρη δεν πηδάει στο αίμα. Το πάγκρεας λειτουργεί με τον σωστό τρόπο, στέλνοντας σταδιακά μικρές ποσότητες ινσουλίνης στην κυκλοφορία του αίματος. Ένα σταθερό επίπεδο ινσουλίνης εξασφαλίζει την απουσία ξαφνικών προσβολών πείνας και την επιθυμία να φάει επειγόντως "κάτι".

Γι 'αυτό βασίζονται οι ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού. Αλλά για να αποκομίσουμε το μεγαλύτερο όφελος από αυτά, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να τα επιλέγουμε και να τα χρησιμοποιούμε σωστά.

Η επιλογή

Κατά την επιλογή, δεν πρέπει να εστιάζετε στο εικονίδιο GOST στη συσκευασία. Στην παραγωγή, οι τεχνολογίες του κρατικού προτύπου που εγκρίθηκαν στη δεκαετία του '70 δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για πολύ καιρό. Επομένως, αυτή η ονομασία χρησιμεύει ως κίνηση εμπορίας του κατασκευαστή, αλλά δεν υποδεικνύει την ποιότητα του προϊόντος.

Τα χαρακτηριστικά του σωστού ψωμιού - αποκλειστικά στην εμφάνισή τους (όπως στη φωτογραφία).

• Φρενίτιδα. Τα ολικής αλέσεως ή τα προϊόντα χονδρόκοκκου αλεύρου πρέπει να είναι εύθραυστα, τραγανά. Είναι σημαντικό να διατηρούν το σχήμα τους καλά και να μην καταρρέουν γύρω από τις άκρες.
• Ομοιόμορφο χρώμα. Λέει ότι το προϊόν είναι ομοιόμορφα ψημένο. Στην επιφάνεια μπορεί να υπάρχουν "κενά". Αυτά είναι κενά μεταξύ γειτονικών κόκκων διαφόρων μεγεθών. Αλλά δεν πρέπει να είναι πολλοί.
• Σε ολόκληρη τη συσκευασία. Τα ρολά ψωμιού αποθηκεύονται πολύ καιρό. Ολόκληροι κόκκοι έχουν ημερομηνία λήξης δεκαοκτώ μηνών, και από χονδρό αλεύρι - μέχρι δώδεκα μήνες. Αλλά η διάρκεια ζωής είναι μόνο με σφραγισμένη συσκευασία. Εάν είναι σκισμένο, οι κόκκοι μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία από το εξωτερικό. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί θα γίνει υγρό και μουχλιασμένο.

«Μελετήστε τη σύνθεση του προϊόντος πριν από την αγορά», συμβουλεύει ο Alexander Romanov, ειδικός στο Khlebprom. - Η σύνθεση του σωστού ψωμιού δεν πρέπει να είναι μαγιά, λίπος, βαφές, συντηρητικά. Η ιδανική σύνθεση είναι οι κόκκοι και το νερό ή με την προσθήκη σπόρων λίνου, σουσάμι, ηλίανθου. "

Τοποθετήστε στη διατροφή

Απαντώντας στην ερώτηση, ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού, οι διατροφολόγοι υποδεικνύουν τη βοήθειά τους στην απώλεια βάρους. Αλλά χρησιμοποιώντας μόνο αυτά ή σε υπερβολικό ποσό, είναι αδύνατο να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα.

• Δεν υπάρχουν περισσότερες από πέντε φέτες την ημέρα. "Φάτε μέχρι πέντε φέτες ημερησίως για να πάρετε αρκετές ίνες", συνιστά η διατροφολόγος Lyudmila Denisenko. "Με αυτόν τον τρόπο κατανάλωσης, ο οργανισμός θα δαπανήσει έως και διακόσια σαράντα πέντε kilocalories ημερησίως για την πέψη ινών".
• Επιλέξτε τους σωστούς συνδυασμούς προϊόντων. "Τα ψωμάκια ανήκουν στην ομάδα" ψωμί-δημητριακά-πατάτα ", συνεχίζει η Λιουντμίλα Ντενίενκο. - Συνεπώς, πάνε καλά με λαχανικά, ξινή κρέμα, βούτυρο. Μπορείτε να τα συνδυάσετε στη διατροφή με αυγά, όσπρια και ξηροί καρποί. Ωστόσο, οι συνδυασμοί με ψάρια, πουλερικά, κρέας, γάλα και φρούτα δεν θα φέρουν στο σώμα κανένα όφελος. "
• Φάτε ως υγιεινό σνακ ή αντί για ένα μόνο γεύμα. Μια σωστή διατροφή περιλαμβάνει πέντε γεύματα, ένα από τα οποία μπορείτε να αντικαταστήσετε με ψωμί και λαχανικά. Ωστόσο, καλό είναι να μην σχεδιάσετε μια τέτοια διατροφή για δείπνο. Δεδομένου ότι το ψωμί αποτελεί πηγή μακρών υδατανθράκων, εμπλουτίζουν το σώμα με ενέργεια, η οποία έρχεται σταδιακά σε τέσσερις ώρες. Έχοντας φάει ένα τέτοιο προϊόν για δείπνο, μπορεί να μην έχετε χρόνο να ξοδέψετε την ενέργεια που λαμβάνετε. Αφήστε το καλύτερα για ένα απογευματινό σνακ.
• Αποκλείστε το ψωμί από τη διατροφή. Στο ερώτημα ποια ρολά ψωμιού είναι χρήσιμα για την απώλεια βάρους, οι διατροφολόγοι απαντούν - κάθε δημητριακά ολικής αλέσεως που τρώτε αντί για ψωμί. Αυτά τα τρόφιμα δεν μπορούν να καταναλωθούν ταυτόχρονα.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό και ξηρό μέρος, χωρίς υγρασία.Μπορείτε να αγοράσετε αρκετά πακέτα χωρίς φόβο ότι θα λήξουν.

Είναι χρήσιμα τα ψωμιά ψωμιού; Μπορώ να μάθω πληροφορίες σχετικά με κριτικές; Οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι σε αυτό το θέμα. Συνιστάται να συμπεριλάβετε ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν στη διατροφή ως πηγή μακρών, κανονικών υδατανθράκων, παρέχοντας ένα μακρόχρονη αίσθηση κορεσμού. Φάτε τα σε πρωινό και μεσημεριανό, αλλά μην τα συμπεριλάβετε το βράδυ. Επιλέξτε οποιοδήποτε ψωμί ολικής αλέσεως για γεύση.