Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι, μαχαίρι, ξύλο κοπής, τροχήλατη πιατέλα, κουτάλι με σχισμές, μεγάλο μπολ, κόσκινο, οδοντογλυφίδα.
Τα συστατικά
| Προϊόν | Ποσότητα |
| Κρέας (βόειο κρέας, κοτόπουλο, άπαχο χοιρινό κρέας) | 1,5 kg |
| Νερό | 3 λίτρα |
| Αλάτι | για να δοκιμάσετε το ζωμό + 1 κουταλιά της σούπας. l στη ζύμη |
| Πατάτα | 7-8 τεμ. (μεγάλο) |
| Κρεμμύδι | 1 τεμ |
| Αλεύρι | 1 kg |
| Κεφίρ | 0,5 kg |
| Σόδα | 1 κουτ |
Βήμα μαγειρέματος
- Πρώτον, ξεπλύνετε 1,5 κιλά κρέατος. Το κρέας μπορεί να είναι οτιδήποτε: χοιρινό, βοδινό, αρνί, ακόμα και κοτόπουλο. Κόψτε το κρέας σε μεγάλες μερίδες. Τότε θα φάτε αυτά τα κομμάτια, έτσι κομμένα έτσι ώστε να είναι πιο βολικό για σας να δαγκώσουν. Τα οστά μπορούν να είναι παρόντα και ακόμη και να καλωσορίζονται (είναι τα οστά που δίνουν το «ζωμό» στο ζωμό), αλλά το κρέας πρέπει να είναι αρκετές φορές μεγαλύτερο. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε 3-4 λίτρα νερού (συνήθως 2 κιλά νερού ανά 1 κιλό κρέατος).
- Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και καλύψτε. Ανοίξτε το καπάκι περιοδικά και αφαιρέστε τον αφρό. Εάν δεν αφαιρέσετε τον αφρό, ποτέ δεν θα πάρετε ένα καθαρό και όμορφο ζωμό. Ανάλογα με το κρέας, το ζωμό μαγειρεύεται από 1,5 (κοτόπουλο ή κουνέλι) έως 2,5 ώρες (βοδινό, χοιρινό, αρνί). Το καπάκι πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό, τότε ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος. Μια ώρα πριν το ζωμό είναι έτοιμο, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις ρίξτε εντελώς στο ζωμό.
- Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και βάζουμε επίσης το ζωμό. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι στη γεύση.
- Αφήστε το ζωμό με κρέας και πατάτες να μαγειρέψουν και προχωρήστε στην προετοιμασία της ζύμης. Κοσκινίστε 1 κιλό αλεύρι σε ένα ευρύ μπολ. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα απευθείας στη μάζα αυτή. Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι ώστε να διασπαρεί ομαλά η σόδα και το αλάτι.
- Βάζετε αργά το κεφίρ και ζυμώνετε πρώτα τη ζύμη σε ένα μπολ, και όταν το kefir τελειώσει και η ζύμη σχηματίζεται λίγο πολύ, βάλτε το στο τραπέζι.
- Ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να βγει ελαστική και να μην κολλήσει στα χέρια σας.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε να ξαπλώνετε για 30-40 λεπτά. Θα δείτε ότι η ζύμη αυξάνεται λίγο λόγω του κεφίρ.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3-5 μέρη (εξαρτάται από το χώρο εργασίας και το πλάτος της τροχαλίας). Δεν μπορείτε να χωρίσετε καθόλου, αν το επιτρέπει ο πίνακας.
- Τυλίξτε τα κομμάτια αρκετά παχιά - κατά προσέγγιση πάχος 6-7 mm.
- Με ένα μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά μεγάλες λωρίδες μέχρι πλάτος 3-4 cm, και στη συνέχεια κόψτε τις λωρίδες σε διαμάντια. Αυτό είναι το Avar khinkali.
- Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ζωμό σας θα πρέπει να έχει ήδη μαγειρευτεί, αφαιρέστε προσεκτικά τις πατάτες και το κρέας με ένα κουτάλι με σχισμές και βάλτε τα σε ένα πιάτο. Στέλεχος το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και στείλτε πάλι στη φωτιά.
- Όταν το ζωμό βράζει και πάλι, μπορείτε να ρίξετε κιχνίλι σε αυτό. Τα κομμάτια δεν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - μόνο 2-3 λεπτά.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, πάρτε 1 κομμάτι και ελέγξτε την για ετοιμότητα - απλά σπάστε το και δείτε εάν το κέντρο του είναι βραστό. Αν όχι, αφήστε το να βράσει για ακόμα ένα λεπτό. εάν ναι, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- Όταν παίρνετε khinkali από το ζωμό, θα πρέπει να τρυπήσει κάθε μικρό πράγμα με μια οδοντογλυφίδα 2-3 φορές. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο! Αν δεν κάνετε τέτοιες διατρήσεις, το khinkali μπορεί να ξεφουσκώσει και να γίνει μπλε.
- Βάλτε khinkali σε ένα πιάτο για το κρέας και τις πατάτες, χωρίς ανάδευση, σε μια ξεχωριστή διαφάνεια. Ρίξτε το ζωμό σε κομμένα μπολ και κάντε οποιαδήποτε σάλτσα στη γεύση σας. Αυτό είναι όλο! Καθίστε για να φάτε!
Συνταγή βίντεο
Να είστε βέβαιος να παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο για να δείτε ποια είναι η πραγματική Avar khinkali πρέπει να μοιάζει.Έχοντας δει από πρώτο χέρι τη διαδικασία της προετοιμασίας ενός τέτοιου νόστιμου πιάτου, μπορείτε να το επαναλάβετε εύκολα στο σπίτι. Έχετε μια ωραία θέα!
Το Avar khinkali είναι ένα πολύ λεπτό και νόστιμο πιάτο. Σε αντίθεση με τον Γεωργιανό, όπου το κρέας είναι τυλιγμένο μέσα, το Avar είναι μόνο κομμάτια μαγειρεμένης ζύμης. Το πιάτο είναι απλό σε σύνθεση, κατασκευασμένο από διαθέσιμα προϊόντα και εύκολο να προετοιμαστεί. Ακριβώς ένα εύρημα για όσους θέλουν να εκπλήξουν την οικογένειά τους με ένα ανατολίτικο, όχι πολύ περίπλοκο πιάτο.
Αν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε, τότε χρειάζεστε πληροφορίες για το πώς να φάτε το khinkali. Πρώτον, σε ένα πιάτο όλα τα συστατικά - κρέας, πατάτες και khinkali - είναι ξεχωριστά. Δεύτερον, κάθε ζωμός χύνεται σε ένα βαθύ μπολ. Τρίτον, η σάλτσα είναι βέβαιο ότι θα σερβιριστεί. Επιλογές σάλτσας:
- σκόρδο (ξινή κρέμα, σκόρδο, άνηθο);
- ντομάτα (ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο)?
- μαγιονέζα (μαγιονέζα, μουστάρδα, βότανα) ·
- μήλο (μήλα, ξινή κρέμα, χρένο).
Ένα κομμάτι khinkali βυθίζεται σε σάλτσα, κατασχεθεί με κρέας και πατάτες και πλένεται με ζωμό. Πολύ εύκολο!
Φόρτωση ...