Borsch με κόκκινα φασόλια - μια νόστιμη, αποδεδειγμένη συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• εστία μαγειρέματος?
• ταβάνι άνω των 6 λίτρων.
• ένα τηγάνι.
• ένα μαχαίρι?
• Πίνακας κοπής?
• βαθιά πλάκα;
• ένα κουτάλι?
• κουτάλα?
• το σκόρδο

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζωμό

1. Αρχικά, πλένουμε τα φασόλια καλά και τα γεμίζουμε με νερό, αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά για να πρηστεί. Έτσι μαγειρεύει γρηγορότερα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το βράσετε εκ των προτέρων και να το προσθέσετε στη σούπα ήδη έτοιμη.
   
2. Η βάση του μπορς είναι ένας συμπυκνωμένος ζωμός. Το ετοιμάζουμε ως εξής. Ρίχνουμε καλά πλυμένο βόειο κρέας με κρύο νερό και βάζουμε φωτιά. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και προσθέστε τα λαχανικά.
   
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα στέλνουμε στο τηγάνι.
   
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, κόβουμε σε 4 μέρη, το στέλνουμε στο νερό.
   
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
   
6. Προσθέστε προηγουμένως εμποτισμένους κόκκους, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται με λαχανικά, κάνουμε το τηγάνισμα. Θα έχουμε δύο από αυτά.
   

Πρώτο τηγάνισμα

1. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, στείλετε 60 γραμμάρια ηλιέλαιο και προσθέτετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, σιγοβράστε μέχρι να διαφανεί, στη συνέχεια προσθέστε καρότα τριμμένο σε χοντρό τρίφτη - 1 τεμ.
   
2. Περάσαμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε 70 γραμμάρια τοματοπολτού. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε με την πάστα μέχρι να ψηθούν για 5-7 λεπτά.
   

Δεύτερο τηγάνισμα

1. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, σχάρα. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με ηλιέλαιο, στέλνουμε τα τεύτλα και σιγοβράζουμε για περίπου 4 λεπτά.
   
2. Στη συνέχεια προσθέστε 50 ml ζεστού νερού, 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας. l ξύδι και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
   

Borsch

1. Από το ζωμό παίρνουμε κρέας, καρότα, κρεμμύδια. Δεν θα χρειαζόμαστε πλέον αυτά τα λαχανικά.
   
2. Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκαλο και κόψτε σε μερίδες και στείλτε πίσω στο ζωμό.
   
3. Βάζετε λάχανο με ένα μαχαίρι σε μικρές λωρίδες. Μπορείτε να το αλέσετε με ένα επεξεργαστή τροφίμων ή τεμαχιστή. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λάχανο μπορεί να ζυμώνεται έτσι ώστε να μειώνεται ο όγκος.
   
4. Στέλνουμε το λάχανο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφερή για περίπου 10 λεπτά.
   
5. Στο τέλος αυτού του χρόνου προσθέστε τις πατάτες, ψιλοκομμένες σε μικρούς κύβους και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαγειρευτούν για μισή ώρα για 7 λεπτά.
   
6. Τώρα απλώνουμε το πρώτο τηγάνισμα με καρότα και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ζωμό με λαχανικά για 5 λεπτά.
   
7. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται τελείως, προσθέστε ένα δεύτερο τηγάνισμα τεύτλων, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
   
8. Βάζουμε 2 σκελίδες σκόρδο, ξεπλύνουμε με νερό, περάσαμε το σκόρδο ή ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι. Προσθέστε το σκόρδο στο μπορντό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά για να σιγοβράσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε συστατικό του μπορς εγχέεται με αξεπέραστα αρώματα μπαχαρικών. Ο Borsch είναι έτοιμος.
   
9. Σερβίρετε κόκκινο μπορντό με φασόλια σε μια βαθιά πλάκα με την προσθήκη λιπαρής ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   

Συνταγή βίντεο

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα σύντομο αλλά πολύ λεπτομερές βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα borsch.Ο συγγραφέας του βίντεο επιδεικνύει τη μέθοδο μαγειρέματος. Δείχνει πώς να αλέσει τα συστατικά, τι να προσθέσει στο νερό για, πώς να πάρει το τελειωμένο κόκκινο μπορς με τα φασόλια και το βόειο κρέας.

Άλλες Συνταγές Σούπα