Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μανιταριών: ένα γενικό συμπλήρωμα που θα κάνει κάθε πιάτο επιτυχία

Οι Γάλλοι, οι οποίοι, όπως γνωρίζετε, ο κόσμος οφείλει στη διάδοση των σαλτσών, αντιμετωπίζει τα μανιτάρια με ιδιαίτερη ευλάβεια και δέος. Υπάρχει ακόμη και μια κωμική φράση ότι κάτω από μια σάλτσα μανιταριού ακόμη και ένα κομμάτι της παλιάς σόλας θα είναι βρώσιμο. Και υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό το αστείο. Ακόμα και ένα απολύτως συνηθισμένο φρέσκο ​​πιάτο μπορεί να γίνει ένα έργο τέχνης, αν το καλύψετε με ένα λεπτό αρωματικό κέλυφος. Εάν επιθυμείτε να αποχρωματίσετε την καθημερινή διατροφή σας ή να ενημερώσετε το μενού των διακοπών, βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει υπόψη τη συνταγή για τη σάλτσα μανιταριών.

40 λεπτά
97
5 μερίδες
Μεσαία δυσκολία
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μανιταριών: ένα γενικό συμπλήρωμα που θα κάνει κάθε πιάτο επιτυχία

Στην κλασική έκδοση, η σάλτσα παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια. Οι επαγγελματίες σεφ και οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι έχουν πλουσιότερη γεύση από τα νωπά και ιδιαίτερα τα κατεψυγμένα μανιτάρια. Στα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια πορτσίνι και άλλες ποικιλίες. Αλλά οι πιο δημοφιλείς σπόροι. Είναι προσιτά, εύχρηστα και απίστευτα αρωματικά.

Συνταγές σάλτσας μανιταριών βασισμένες σε ξινή κρέμα

Λεπτή κρέμα γάλακτος με ελαφριά ξινή κρέμα - ιδανική βάση για σάλτσα μανιταριών. Το ξινόγαλο μαλακώνει μανιτάρια, τα βυθίζει με γεύση. Η σάλτσα μανιταριών Champignon με ξινή κρέμα είναι ιδανική για πατάτες, γαλοπούλες και κοτόπουλο.

Κλασικό

Θα χρειαστείτε:

  • 300 g ζαχαρότευτλων.
  • δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
  • την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
  • ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
  • το αλάτι.

Μαγειρική

  1. Βράζετε τα μανιτάρια για μισή ώρα. Βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε το νερό.
  2. Κόψτε τα ζαχαρωτά σε λωρίδες.
  3. Στο λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε το αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα δεν καίγονται, διαφορετικά η σάλτσα θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.
  4. Ανακατεύοντας τη μάζα με μια σπάτουλα, χύστε αργά ένα ποτήρι νερό που απομένει από τα μανιτάρια.
  5. Προσθέστε μανιτάρια και βράστε τη μάζα για δέκα λεπτά.
  6. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και τηγανίστε για άλλα δέκα λεπτά.
Κατά την επαφή με μια ζεστή μάζα, η ξινή κρέμα συσσωματώνεται συχνά. Για να αποφευχθεί αυτό, αραιώστε το με μια μικρή ποσότητα γάλακτος πριν την αποστείλετε στη σάλτσα.

Με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

  • 0,5 kg ζαχαρότευτλων.
  • κρεμμύδι;
  • ένα ποτήρι νερό?
  • δύο μεγάλα κουτάλια αλεύρου.
  • 150 γρ. Ξινή κρέμα.
  • αλάτι, πιπέρι, βότανα.

Μαγειρική

  1. Κόψτε μανιτάρια και κρεμμύδια, γεμίστε με νερό και βράστε.
  2. Συνεχίστε να βράζετε το μίγμα έως ότου τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.
  3. Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι.
  4. Παραμένει να προσθέσετε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
Η σάλτσα είναι εξίσου νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα. Αν έχει ήδη κρυώσει, μην το βράζετε ξανά. Όταν αναθερμανθεί, το πιάτο χάνει το πλούσιο άρωμά του.

Με βάση το Bechamel

Η κλασική γαλλική σάλτσα μπεσαμέλ έχει γίνει η βάση εκατοντάδων νέων συνταγών, μερικές από τις οποίες περιλαμβάνουν τη χρήση μανιταριών. Κατά κανόνα, σερβίρεται με θαλασσινά, κρέας, ζυμαρικά. Με βάση αυτό, μαγειρεύονται λαχταριστά πιάτα όπως λαζάνια και μουσακά. Αν θέλετε να δώσετε στο γεύμα σας μια λεπτή γαλλική αφή και πλούσιο άρωμα, μια συνταγή βήμα προς βήμα για τη λευκή σάλτσα μανιταριών είναι χρήσιμη για εσάς.

Βασικά

Θα χρειαστείτε:

  • τρία ποτήρια γάλακτος.
  • τρεις μεγάλες κουταλιές βούτυρο?
  • όπως πολύ αλεύρι?
  • 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
  • δύο πρώτους κρόκους?
  • ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου ή οστών,
  • το αλάτι.

Μαγειρική

  1. Περάστε το αλεύρι σε ghee. Μην το παρακάνετε έτσι ώστε η βάση να μην καίγεται.
  2. Ρίχνουμε αργά το μισό γάλα.
  3. Ανακατέψτε το δεύτερο μέρος του γάλακτος με τους κρόκους και στείλτε τη σάλτσα.
  4. Όταν η μάζα βράζει, αλάτι και αφήστε να κρυώσει.
  5. Φέτες ακατέργαστες μανιτάρια σε μια ζεστή σάλτσα, σιγοβράστε ένα τέταρτο μιας ώρας.

Με χυμό λεμονιού

Θα χρειαστείτε:

  • 300 g ζαχαρότευτλων.
  • ένα ήμισυ ποτήρια κοτόπουλου ή λαχανικών.
  • δύο μεγάλα κουτάλια αλεύρου.
  • την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
  • την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού.
  • το αλάτι.

Μαγειρική

  1. Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι και το βούτυρο.
  2. Τρίψτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μέχρι να εμφανιστεί το υγρό και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
  3. Βάση λάδι και αλεύρι και χυμό λεμονιού στα μανιτάρια.
  4. Προσθέστε το ζωμό, αλάτι και μαγειρέψτε στην επιθυμητή πυκνότητα.
  5. Βάλτε τη μάζα με ένα μπλέντερ ή αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
Αν θέλετε να διακοσμήσετε τα ψάρια με μια αρωματική σάλτσα, είναι καλύτερα να τροποποιήσετε λίγο τη συνταγή. Αντί του κρέατος, προσθέστε ζωμό λαχανικών ή ψυχρή σούπα ψαριών από τα κεφάλια.

Cream επιλογές

Οι φίλοι των πλούσιων και αρωματικών πιάτων πρέπει να μάθουν πώς να κάνουν σάλτσα μανιταριών με κρέμα γάλακτος. Η γεύση είναι αρκετά πλούσια ώστε να συμπληρώνει το διαιτητικό κρέας πουλερικών ή λευκών ψαριών. Και αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για σπαγγέτι.

Κύρια

Θα χρειαστείτε:

  • 300 γρ.
  • 250 g κρέμας ·
  • κρεμμύδι;
  • δύο μεγάλα κουτάλια αλεύρου.
  • την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
  • μισό ποτήρι ζεστό νερό.
  • το αλάτι.

Μαγειρική

  1. Σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ghee μέχρι να χρυσή.
  2. Στείλτε τα τεμαχισμένα μανιτάρια εκεί. Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί η υγρασία.
  3. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι, προσθέστε αλάτι.
  4. Ρίξτε σε ζεστό νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει.
  5. Παραμένει να αναμίξετε την κρέμα στη σάλτσα και να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα.
Κρέμα σάλτσα μανιταριών θα γίνει ακόμη πιο ικανοποιητική αν προσθέσετε σκληρό ή κρέμα τυρί σε αυτό. Είναι απαραίτητο να εισάγετε το εξάρτημα περίπου πέντε λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο ώστε να μπορεί να λιώσει.

Με ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

  • 0,5 κιλά μανιτάρι στρειδιών.
  • μισό ποτήρι λιαστή ντομάτα σε λάδι.
  • την ίδια ποσότητα κρέμας?
  • τρεις μεγάλες κουταλιές βούτυρο?
  • ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
  • μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι?
  • αλάτι, μοσχοκάρυδο.

Μαγειρική

  1. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι. Όταν γίνει χρυσό, προσθέστε ζαχαρωτά και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για πέντε έως επτά λεπτά.
  2. Προσθέστε τις ντομάτες και την κρέμα. Θερμάνετε μέχρι βρασμού.
  3. Στείλτε το αλεύρι εκεί, μαγειρέψτε μέχρι να πιάσει το πιάτο, όπως ξινή κρέμα.
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα με κρέας, προσθέστε δύο με τρία μεγάλα κουτάλια αλκοόλ. Ιδανικό για λιμάνι ή ξηρό κόκκινο.

Μανιτάρια στο τηγάνι

Για άπαχα πιάτα

Αν για κάποιο λόγο δεν τρώτε ζωικά προϊόντα, η κλασική συνταγή για σάλτσα μανιταριών δεν θα λειτουργήσει για σας. Δώστε προσοχή στις επιλογές άπαχο.

Πατάτα

Θα χρειαστείτε:

  • 0,5 kg χάντρες.
  • 1 kg πατάτας ·
  • δύο ποτήρια νερό?
  • καρότα;
  • κρεμμύδι;
  • μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας?
  • τρία σκελίδες σκόρδου.
  • αλάτι, ξηρό άνηθο, δάφνη.

Μαγειρική

  1. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν γίνει χρυσό, προσθέστε τα τριμμένα καρότα, τις ψιλοκομμένες πατάτες και την πάστα ντομάτας.
  2. Όταν οι πατάτες είναι τρυφερές, στείλτε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι.
  3. Προσθέστε νερό και περιμένετε να βράσει.
  4. Περάστε με αλάτι και εποχή, στη συνέχεια θερμαίνετε για άλλη μισή ώρα.
  5. Το τελικό προϊόν πρέπει να διακόπτεται με μπλέντερ ή να συνθλίβεται με μπλέντερ.
Σε αυτή τη συνταγή, επιτρέπεται η χρήση μανιταριών. Πριν από τη χρήση τους, βυθίστε τους στο νερό για μιάμιση έως δύο ώρες.

Ντομάτα

Θα χρειαστείτε:

  • τρία ποτήρια χυμού από ντομάτες.
  • 0,5 kg δασικών μανιταριών.
  • τρία σκελίδες σκόρδου.
  • κρεμμύδι;
  • αλάτι, αποξηραμένο βασιλικό, μαντζουράνα, ρίγανη.

Μαγειρική

  1. Κόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να διαφανή.
  2. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
  3. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, αλάτι και εποχή.
  4. Ζεσταίνετε τη σάλτσα μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το περίσσευμα υγρού και η σάλτσα να γίνει αρκετά χοντρή.
Μια γλυκιά νότα θα βοηθήσει να σκιάσει την πικάντικη μανιτάρια και το άρωμα των τοματών. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μισό ποτήρι νερό και βάλτε στη σάλτσα μαζί με χυμό ντομάτας.

Σκόρδο

Θα χρειαστείτε:

  • 200 g μανιτάρια πορτσίνι.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
  • δύο σκελίδες σκόρδου.
  • δύο ποτήρια νερό?
  • αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρική

  1. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό και μετακινηθείτε στο μύλο του κρέατος.
  2. Σοτάρετε πατάτες για 3 έως 5 λεπτά με σφικτά σκόρδα και μπαχαρικά.
  3. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο οποίο τα μανιτάρια βράστηκαν και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.
  4. Περάστε τη ψυχρή μάζα με ξύδι.

Μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Σημείωση κυρίας

Η συνταγή για σπιτικά μανιτάρια σάλτσα από ξηρά, κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια πρέπει να είναι στο βιβλίο μαγειρικής μιας εξειδικευμένης νοικοκυράς. Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε τις έξι συμβουλές των επαγγελματιών σεφ.

  1. Ποιότητα προϊόντος. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά. Πρέπει να είναι σφιχτά. Εάν υπάρχουν ύποπτα σημεία, πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι.
  2. Ισοδύναμη αντικατάσταση. Το φρέσκο ​​μανιτάρι είναι 90% νερό. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν θέλετε να αντικαταστήσετε ένα νωπό προϊόν με ένα αποξηραμένο προϊόν και αντίστροφα. Επομένως, 20 g αποξηραμένων μανιταριών ισοδυναμούν με 100 g φρέσκων μανιταριών.
  3. Μπαχαρικά. Τα μανιτάρια είναι ένα καθολικό προϊόν που εναρμονίζεται με σχεδόν οποιοδήποτε είδος μπαχαρικών. Αλλά είναι καλύτερο να βάλετε δεντρολίβανο, μπαχάρι, Προβενκά βότανα και θυμάρι σε σάλτσες.
  4. Θερμίδες Αν ακολουθήσετε το σχήμα, αλλά δεν μπορείτε να αρνηθείτε τον εαυτό σας μια αρωματική σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ αντί για ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Η υπόλοιπη συνταγή παραμένει αμετάβλητη.
  5. Αποθήκευση. Η έτοιμη σάλτσα μανιταριών μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε το δοχείο με ένα καπάκι ή σφίξτε με αλουμινόχαρτο.
  6. Αργή κουζίνα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα, όλες οι διαδικασίες πρέπει να εκτελούνται με το καπάκι ανοιχτό. Η βέλτιστη λειτουργία είναι "Ψήσιμο".

Εάν χάνετε πολύ χρόνο, αλλά θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με σάλτσα μανιταριών, η μαγιονέζα θα έρθει στη διάσωση. Απλώς μετακινηθείτε στα βρασμένα ή τηγανητά μανιτάρια μέσω ενός μύλου για το κρέας, ανακατέψτε με σάλτσα αυγών και προσθέστε μπαχαρικά. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύουν σάλτσα μανιταριών, μπορείτε να κάνετε τα συνήθη κοτολέτα, τηγανίτες, dumplings, τα ψάρια και πολλά άλλα πιάτα παίζουν με έναν νέο τρόπο.

Άλλες συνταγές σάλτσας

Σας αρέσει το άρθρο;
1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (35 βαθμολογίες, μέσος όρος: 5,00 από 5)
Φόρτωση ...
Υποστηρίξτε το έργο - μοιραστείτε το σύνδεσμο, ευχαριστώ!

Tessa Thompson: 70 φωτογραφίες διάσημη προσωπικότητα

Πώς να αφαιρέσετε ένα λιπαρό λεκέ από τα ρούχα χωρίς στεγνό καθάρισμα: φρέσκο ​​και παλιό, από κρέας, λάδι μηχανής, κερί και κέτσαπ

Kefir κρέμα γάλακτος με βράζοντας νερό: χαρακτηριστικά μαγείρεμα

Φυσαλίδες στα δάχτυλα πώς να χειρίζεστε μικρές φλύκταινες υγρά στα χέρια

Το άρθρο ενημερώθηκε: 24.04.2019

Ομορφιά

Μόδα

Δίαιτες