Πώς να μάθουν να μαγειρεύουν μια νόστιμη άγρια ​​πάπια 🍗

Μια απλή συνταγή για το παιχνίδι μαγειρέματος. Από τη λεπτομερή περιγραφή, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια νόστιμη άγρια ​​πάπια σε μια κατσαρόλα. Ο οδηγός θα σας βοηθήσει να πετύχετε την επεξεργασία των ωμών πτηνών: σκίσιμο, κάψιμο χνούδι, εκσπλαχνισμό. Χρησιμοποιώντας τις συστάσεις του μάγειρα, θα αποθηκεύσετε το κρέας του παιχνιδιού από μια συγκεκριμένη γεύση, θα καταλάβετε πώς να κάνετε το πιάτο μαλακό και τρυφερό. Εφαρμόστε τις γνώσεις σας, ετοιμάστε μια πικάντικη άγρια ​​πάπια για ένα οικογενειακό δείπνο.

7 ώρες
260 kcal
5 μερίδες
Μεσαία δυσκολία
Πώς να μάθουν να μαγειρεύουν μια νόστιμη άγρια ​​πάπια 🍗

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

  • τηγάνι με καπάκι.
  • τηγάνι με καπάκι.
  • Πίνακας κοπής?
  • μαχαίρι κουζίνας?
  • μέτρησης κύπελλο.

Τα συστατικά

Τίτλος Ποσότητα
Άγρια πάπια, ολόκληρα 2 τεμ
Μεσαίο κρεμμύδι 1 τεμ
Μικρά καρότα 1 τεμ
Κοινό αλάτι 1 κουτ
Μαύρο πιπέρι μπιζέλια 8-10 τεμ.
Μαύρο πιπέρι στο έδαφος για να δοκιμάσετε
Αποξηραμένα χόρτα βασιλικού 1 πείρος
Γαλλικά φασόλια μουστάρδας 1 κουταλιά της σούπας. l
Πικάντικο κέτσαπ 1 κουταλιά της σούπας. l
Σκόρδο 2-3 δόντια
Φυτικά έλαια 60-80 ml
Πόσιμο νερό 2-2,5 l

Βήμα μαγειρέματος

  1. Από τα σφάγια των άγριων πάπιων, αφαιρέστε τα φτερά στο σώμα και τα μισά φτερά (σε μήκος). Τα φτερά απομακρύνονται από την ανάπτυξή τους. Για να αφαιρέσετε το κάτω κάλυμμα, καψτε τις πάπιες με ένα φυσητήρα ή καυστήρα αερίου. Κόψτε το κεφάλι, κόψτε τα φτερά με τα φτερά και τα πόδια. Ανοίξτε το περιτόναιο του πουλιού και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά όργανα. Κόψτε τους αδένες της ουράς. Ξεπλύνετε τις πάπιες καλά. Βυθίστε στο νερό για 8-10 ώρες. Προσθέστε 9% ξίδι στο τραπέζι, με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τη γεύση (ειδικά πάπια πάπια). Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα σφάγια. Η διαβροχή χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση μιας συγκεκριμένης γεύσης από το κρέας.
    Οι πάπιες πρέπει να απομακρυνθούν, να ζεματιστούν και στη συνέχεια να εμποτιστούν με νερό.
  2. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 2-2,5 λίτρα πόσιμου νερού. Βάλτε 1 ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, 1 ξεφλουδισμένο καρότο και 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού σε βραστό νερό. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλατιού. Αν θέλετε, προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης και 4-5 μπιζέλια μπαχάρι (που δεν καθορίζονται στη συνταγή).
    Φέρτε το νερό σε βράση σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα, αλάτι.
  3. Τοποθετήστε το παιχνίδι στο τηγάνι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Το έτοιμο κρέας πάπιας πρέπει να είναι μαλακό, να κρατάει τα κόκαλα και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Εάν το σφάγιο δεν μαγειρευτεί σε 2,5 ώρες, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.
    Βάζουμε τα σφάγια πάπιας στο ζωμό.
  4. Αφαιρέστε την τελική πάπια από το ζωμό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου). Αφήστε να κρυώσει.
    Βγάζουμε τις μαγειρεμένες πάπιες, αφήνουμε να κρυώσει.
  5. Αποσυναρμολογήστε το πουλί διαχωρίζοντας το κρέας του μαστού, τα πόδια, το υπόλοιπο κρέας από τα οστά. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, θα είναι πιο βολικό για περαιτέρω μαγειρική.
    Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά.
  6. Θερμάνετε 60-80 ml φυτικού ελαίου σε φρεάτιο. Βάλτε το κρέας πάπιας στο τηγάνι.
    Διαδώσαμε το κρέας πάπιας σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό έλαιο.
  7. Σοτάρετε τις φέτες πάπιας μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 ​​λεπτά σε κάθε πλευρά.
    Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν.
  8. Δοκιμάστε το κρέας με αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, αλατοποιήστε περισσότερο. Πιπεριά το κρέας για να δοκιμάσετε. Προσθέστε 1 πρέζα αποξηραμένων χόρτων βασιλικού. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά από τα αγαπημένα σας. Βάλτε 1 κουταλιά σούπας σπόρους μουστάρδας και 2 κουταλιές της σούπας ζεστό κέτσαπ σε ένα τηγάνι. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, αντικαταστήστε το κέτσαπ με ένα πιο ουδέτερο για να δοκιμάσετε. Προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται σε ένα πιπέρι σκόρδο (τριμμένο σε λεπτό τρίφτη).
    Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, κέτσαπ, μουστάρδα και σκόρδο για γεύση.
  9. Ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα του τηγανιού μέχρι να γίνει ομοιόμορφα κατανεμημένος σε όλα τα κομμάτια του κρέατος. Τηγανίζουμε το κρέας για άλλα 2-3 λεπτά. Αν θέλετε να πάρετε περισσότερη σάλτσα, ξεφλουδίστε τα βραστά καρότα από το ζωμό σε ένα χοντρό τρίφτη, βάλτε το στο κρέας, προσθέστε 100-120 ml ζωμού κρέατος, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
    Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μια άγρια ​​πάπια στο σπίτι.
  10. Σερβίρετε μαγειρεμένο παιχνίδι με πατάτες πουρέ, βραστά, τηγανητές πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο, σαλάτες.
    Σερβίρετε πάπια με οποιαδήποτε πλάκα.

Συνταγή βίντεο

Θα δείτε τη λεπτομερή τεχνολογία (μαγείρεμα και ψήσιμο του παιχνιδιού) στο υλικό βίντεο που παρουσιάζεται παρακάτω. Μια εξειδικευμένη νοικοκυρά δείχνει και εξηγεί λεπτομερώς όλα τα στάδια της μαγειρικής μιας άγριας πάπιας.

Χρησιμοποιήστε τη λεπτομερή συνταγή και τις συστάσεις του σεφ, μαγειρέψτε το πικάντικο παιχνίδι για τους φίλους και την οικογένειά σας. Έχετε συνταγές άγριων πουλιών στα αρχεία μαγειρικής σας; Θα είμαστε ευγνώμονες για τις αποδεδειγμένες νόστιμες συνταγές που γράψατε στα σχόλια του άρθρου.
Σας αρέσει το άρθρο;
1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (32 βαθμολογίες, μέσος όρος: 5,00 από 5)
Φόρτωση ...
Υποστηρίξτε το έργο - μοιραστείτε το σύνδεσμο, ευχαριστώ!

Kefir συνταγές 🍲 τι να μαγειρέψουν σε κεφίρ, γρήγορη και εύκολη βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Μοσχαρίσιο βόειο κρέας συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Βάζο-καρότο βαθύ καρότο 🍰 με φωτογραφία

Μαρμελάδα καρυδιού 🍈 συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Το άρθρο ενημερώθηκε: 10.06.2019

Ομορφιά

Μόδα

Δίαιτες