Πώς να μαγειρέψουν κινέζικα ζυμαρικά

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μια σόμπα, ένα διπλό βραστήρα, ένα τηγάνι, ένα βαθύ μπολ, ένα κουτί κουζίνας, ένα μαχαίρι, μια τσάντα για τα τρόφιμα, ένα κουτάλι, ένα μπολ, χαρτί περγαμηνής, ένα κόσκινο, μια τροχήλατη πιατέλα, ένα πιάτο για πιάτα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μαγειρική Λευκή Ζύμη Choux

1. Σε 75 ml πολύ ζεστού νερού (πρόσφατα βρασμένο) προσθέστε 0,5 κουτ. αλάτι, ανακατεύουμε. Ανακατέψτε 150 γραμμάρια αλεύρι σιταριού σε ένα βαθύ μπολ για να το εμπλουτίσουν με οξυγόνο και να το κάνουν πιο ευάερο. Ρίχνουμε σε νερό με αλάτι και 10 g άοσμου φυτικού ελαίου.
   
2. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη καλά για 5 έως 7 λεπτά, αποδεικνύεται ελαστική, αλλά πυκνή.
   
3. Βάλτε την τελική ζύμη σε μια τσάντα φαγητού και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
   

Μαγειρική πράσινη ζύμη

1. Σε 75 ml ψυχρού χυμού σπανακιού, διαλύστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι. Κοσκινίστε 150 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, ρίχνουμε το χυμό σπανάκι με αλάτι και 10 γραμμάρια άοσμου φυτικού ελαίου.
   
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά, βάζουμε σε μια τσάντα φαγητού και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
   

Μαγειρικά επιθέματα

1. Σε ένα βαθύ μπολ, απλώστε 500 γραμμάρια κομματιού κοτόπουλου.
   
2. Κρατάμε 120 - 130 γραμμάρια μαλακού τυρού tofu έτσι ώστε να αφήσει το πλεόνασμα υγρού, ζυμώνουμε με τα χέρια μας και στέλνουμε στο κιμά. Κόψτε τα κρεμμύδια και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Αυτό το είδος κρεμμυδιού μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινα κρεμμύδια.
   
3. Τα μισά κρεμμύδια κόβονται σε ένα μικρό κύβο και αποστέλλονται σε ένα μπολ.
   
4. Στη συνέχεια, κόψτε το μισό πιπέρι τσίλι σε μικρά κομμάτια. Εάν δεν σας αρέσει η πικάντικη, οι πιπεριές τσίλι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
   
5. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο, 1 κουταλιά της σούπας. l σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. l σάλτσα στρειδιών, πιπέρι και αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά ώστε όλα τα συστατικά να συνδυαστούν.
   

Βανίλια

1. Αφού η ζύμη είχε ξεκουραστεί, έγινε μαλακή, όχι κολλώδης στα χέρια και την επιφάνεια εργασίας, είναι πολύ ευχάριστο να εργαστείς μαζί της. Από λευκή και πράσινη ζύμη, ρίχνουμε 2 πανομοιότυπες δέσμες.
   
2. Βγάζουμε το πράσινο τουρνίκετ με πλάγια πλάκα, βάζουμε ένα λευκό περιστρεφόμενο πιάτο στο κέντρο και το τυλίγουμε πράσινο έτσι ώστε η λευκή ζύμη να είναι πλήρως καλυμμένη με πράσινο.
   
3. Στη συνέχεια, κόψτε ένα λευκό-πράσινο περιστρεφόμενο σε τεμάχια πάχους 1-1,5 cm. Το πάχος του κομματιού εξαρτάται από την προτίμησή σας - αν σας αρέσουν μεγάλα ζυμαρικά, το πάχος θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο αν είναι μικρότερο.
   
4. Ρίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό κέικ, απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μέση. γεμίστε το κρέας και πιάστε τις άκρες. Για να μην στεγνώσουν η ζύμη και οι ζυμαριές, θα πρέπει να καλύπτονται με φιλμ προσκόλλησης.
   
   Από αυτή την ποσότητα ζύμης ζυμαρικών, λαμβάνονται 24 τεμάχια. Μπορούν να παγώσουν ψεκάζοντας το αλεύρι σε ένα πιάτο ή ένα χαρτόνι πάνω στο οποίο θα τα απλώσετε.
5. Οι κινέζικες ζύμες θα πρέπει να ατμού. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε τον διπλό λέβητα με χαρτί περγαμηνής, πάνω στον οποίο πρέπει πρώτα να κοπούν μικρές οπές για να περάσουν οι ατμοί. Στη συνέχεια λιπάνετε το χαρτί με φυτικό λάδι, έτσι ώστε οι ζυμαρικά να μην κολλήσουν.
   
6. Διανέμουμε τις ζυμαριές στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα έτσι ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλο, να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, να κλείνουν το καπάκι και να μαγειρεύουν για 10 λεπτά.
   
7. Βάλτε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά σε μια όμορφη πλάκα, λιπαίνονται με φυτικό λάδι και σερβίρετε με σάλτσα σάλτσας σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι.
   

Καλό φαγητό!

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο όπου μπορείτε να δείτε ποια συστατικά χρησιμοποιούνται, πώς να μαγειρεύετε δύο τύπους ζύμης, πλήρωσης κρέατος, σχήματος, μαγειρέματος και σερβιρίσματος ζυμαρικών. Απολαύστε την προβολή σας!