Πιπεριές για το χειμώνα: συνταγές από "κλασικά" έως καυκάσια χρώματα

Ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, παρά τα οφέλη του, δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες υπό μειωμένη πίεση, καρδιαγγειακές παθήσεις, νεφρικές και ηπατικές νόσους, αϋπνία και αυξημένη διεγερσιμότητα του νευρικού συστήματος.

Επιλέγοντας το κύριο συστατικό ...

Το πιπέρι μπορεί να είναι "θηλυκό" ή "αρσενικό". Αρκεί να γυρίσουμε το έμβρυο και να μετρήσουμε τους θαλάμους, εάν υπάρχουν τέσσερις από αυτούς - αυτό είναι "ένα κορίτσι", αν τρία - "ένα αγόρι". Τα πρώτα είναι πιο γλυκά και πιο μαλακά, χρησιμοποιούνται πιο συχνά φρέσκα στο μαγείρεμα, τα τελευταία είναι πιο σκληρά και πιο αρωματικά, προστίθενται σε πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία, που λαμβάνονται για συντήρηση. Εδώ είναι έξι επιπλέον κανόνες για την επιλογή του σωστού πιπέρι.

1. Χρώμα. Τα κόκκινα φρούτα είναι πιο γλυκά, τα πράσινα είναι λίγο πικρά όταν μαγειρεύονται.
2. Ξεφλουδίστε. Η επιφάνεια του φρούτου πρέπει να είναι ομαλή και γυαλιστερή χωρίς ζημιά, σκουρόχρωση, μαύρες κουκίδες, μούχλα, πλάκα και σημάδια αποσύνθεσης.
3. "Ουρά". Ένα ζουμερό, πράσινο μίσχο υποδηλώνει τη φρεσκάδα του εμβρύου, ένα ξηρό δείχνει ότι το λαχανικό έχει παραμείνει στο πάγκο.
4. Βάρος. Ένας καλός καρπός ζυγίζει τουλάχιστον 100 g, μερικές φορές ένα πιπέρι έχει μάζα 150-200 g. Όσο βαρύτερο είναι το λαχανικό, τόσο πιο ζουμερό είναι.
5. Πάχος τοίχου. Για γαστρονομικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται φρούτα με πλάτος τοιχώματος 7-9 mm.
6. Πυκνότητα. Ο πιπέρι πρέπει να διατηρεί το σχήμα του όταν πιέζεται με δάκτυλα.

... και άλλα εξαρτήματα

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε νερό. Συνιστάται να πάρετε μια άνοιξη, εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο. Επίσης απαιτείται:

• ξύδι - τραπέζι, 9%.
• φυτικό έλαιο - εξευγενισμένο, άοσμο,
• αλάτι - μαγειρική
• ζάχαρη - λευκό ή καφέ.

Ζεστό, μαύρο και μπαχαρικό, δάφνη, γαρίφαλο, κάρδαμο, σπόροι καρπού και άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα ως πρόσθετα συστατικά.

Μέθοδοι διατήρησης

Η τεχνική διατήρησης μπορεί να ποικίλει. Υπάρχουν δύο τρόποι: κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας χύνεται με μια ψύξη μαρινάδα, στο δεύτερο - ζεστό. Ο κατωτέρω πίνακας αντικατοπτρίζει τις ιδιαιτερότητες των μεθόδων.

Πίνακας - Μέθοδοι απορρόφησης

Ορισμένες μέθοδοι αποσκλήρυνσης απαιτούν αποστείρωση των τεμαχίων σε ατμόλουτρο. Αυτή η "διαδικασία" είναι απαραίτητη για την παράταση της διάρκειας ζωής της συντήρησης. Εκτελείται σε τρία στάδια.

1. Προετοιμασία. Ο πυθμένας μιας λεκάνης μεγάλης διαμέτρου πρέπει να καλύπτεται με πετσέτα από βαμβάκι ή λινό.
2. "Εγκατάσταση". Τοποθετήστε βάζα με κενά στο τηγάνι, καλύπτοντάς τα με καπάκια. Μη σφίγγετε τα καλύμματα σφιχτά. Ρίξτε τόσα νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να κρύβει τα δοχεία "στους ώμους".
3. Βράζει. Βράστε το νερό, μειώστε το αέριο, έτσι ώστε να μην υπάρχει ισχυρή διάτρηση και σημειώστε το χρόνο.Οι τράπεζες με όγκο 0,5 l αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά, 1 l - 20-25 λεπτά, 2-3 l - 30-35 λεπτά.

Παρασκευή πιάτων και λαχανικών

Εάν χρησιμοποιείτε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων για σπιτικά παρασκευάσματα, η συντήρηση θα γίνει φωτεινή και όμορφη. Ακολουθούν άλλα τρία σημεία, η συμμόρφωση με τα οποία θα βοηθήσει στην αποθεματοποίηση της διατήρησης για το χειμώνα και να μην απογοητευτεί ως αποτέλεσμα.

1. Μπορεί προετοιμασία. Πλύνετε τα δοχεία για τα προπλάσματα με σόδα ή με σαπούνι πλυσίματος. Αποστειρώστε σε ατμόλουτρο, στο φούρνο ή σε αργή εστία. Κλείστε τα καπάκια με βραστό νερό ή βράστε για πέντε έως δέκα λεπτά.
2. Κοπή λαχανικών. Οι πιπεριές μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρες για να μειωθεί ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία των τροφίμων. Αλλά πριν από την εξυπηρέτηση, ένα τέτοιο τεμάχιο θα πρέπει ακόμα να καθαριστεί, έτσι πιο συχνά τα μίσχοι και οι σπόροι αφαιρούνται και ο καρπός κόβεται σε λωρίδες ή μεγάλα κομμάτια.
3. Επιλογή μαγειρικών σκευών. Συνιστάται η μαρινάδα να μαγειρεύεται σε ένα δοχείο μη οξειδωτικού υλικού: κατάλληλη είναι η εμαγιέ ή το δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα.

Πιπεριές για το χειμώνα: 11 συνταγές

Η γλυκιά πιπεριά είναι ένα από τα λαχανικά που συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα φυτοφαρμάκων κατά την ωρίμανση. Επομένως, πριν από την αποσκωρίωση, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν με σόδα σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να εμποτιστούν για όχι περισσότερο από μισή ώρα σε αδύναμο αλατούχο διάλυμα. Μετά το "μπάνιο" ξεπλύνετε το λαχανικό. Μια τέτοια προετοιμασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το πιπέρι από τα περισσότερα φυτοφάρμακα.

Βασικά

Χαρακτηριστικά. Αυτή είναι μια συνταγή για τις στιγμιαίες πιπεριές. Το λαχανικό διατηρεί τη φυσική του γεύση, εμπλουτισμένο με πικάντικες νότες. Η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για γαστρονομικούς μετασχηματισμούς του τεμαχίου με την εισαγωγή πρόσθετων μπαχαρικών.

Απαραίτητα στοιχεία:

• γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
• νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 300 g.
• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• ξύδι - 120-130 ml.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - τρία φύλλα?
• βακκίνιο - πέντε με επτά μπιζέλια.

Βήμα προς βήμα

1. Κάθε πιπέρι κόβεται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
2. Ανακατέψτε σε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύδι, λάδι στο νερό.
3. Βράστε, βυθίστε το λαχανικό στο "ζωμό". Όλο το πιπέρι δεν θα πάει αμέσως, γι 'αυτό θα πρέπει να το μαγειρέψετε σε διάφορα στάδια.
4. Αφού βράσετε πάλι, σταθείτε σε μέτρια φωτιά για πέντε έως επτά λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα λαχανικά σε βάζα, καλύψτε τα δοχεία με ένα καπάκι και βράστε το υπόλοιπο πιπέρι στη μαρινάδα.
6. Αφού έχετε επεξεργαστεί όλα τα φρούτα, γεμίστε πυκνά τα βάζα και γεμίστε το κομμάτι εργασίας με βράσιμο μαρινάδα, κυλήστε.

Με κρεμμύδια

Χαρακτηριστικά. Κρεμμύδια για αυτή τη συνταγή για το γλυκό πιπέρι για το χειμώνα, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες σαλάτας, δεδομένου ότι αυτά τα φρούτα έχουν μια ηπιότερη γεύση.

Απαραίτητα στοιχεία:

• πιπέρι - 4 kg.
• κρεμμύδια - 1 κιλό.
• νερό - δυόμισι ποτήρια;
• σκόρδο - πέντε έως έξι σκελίδες?
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο - ενάμισι κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - το ίδιο ποσό?
• ζάχαρη - τόσο πολύ.
• δάφνη - πέντε έως έξι φύλλα.
• μαύρο πιπέρι - επτά έως οκτώ μπιζέλια.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, κρεμμύδι - στα μισά δαχτυλίδια.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε στρώματα σε βάζα αναμεμειγμένα με σκόρδο, η ακολουθία δεν έχει σημασία.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα καρυκεύματα, το λάδι και το ξίδι σε νερό, βράστε, σταθείτε για τρία με τέσσερα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Εισάγετε ένα ζεστό γέμισμα στις τράπεζες με το τεμάχιο εργασίας, ανασηκώστε το.

Με τα μήλα

Χαρακτηριστικά. Τα μήλα είναι ξινά ή γλυκά και ξινά, τα φρούτα μετά την κονσερβοποίηση μοιάζουν με μούσκεμα σε βαρέλι. Το πιπέρι είναι τραγανό. Καλή προετοιμασία ως πλάκα για το κρέας ή ψητό κοτόπουλο.

Απαραίτητα στοιχεία:

• πιπέρι (κόκκινα και κίτρινα φρούτα) - 4 κιλά.
• μήλα (πράσινο) - 2 kg.
• νερό - 3 λίτρα.
• ξύδι - 500 ml.
• ζάχαρη - 120 g.
• άλας - 90 g.
• κανέλα - τρία κουταλάκια του γλυκού.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε το πιπέρι σε μισά, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τους μίσχους, τα μήλα - κομμένα σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα.
2. Βυθίστε το πιπέρι σε βραστό νερό για δύο έως τρία λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε αμέσως σε παγωμένο νερό.Κάνετε το ίδιο με τα μήλα, αλλά βράζετε τα φρούτα για ένα έως δύο λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα συστατικά σε δοχεία σε τυχαία σειρά.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το ξίδι σε νερό, βράστε για δύο με τρία λεπτά.
5. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε κουτάκια, αποστειρώστε, ανασηκώστε.

Με μέλι

Χαρακτηριστικά. Οι μαριναρισμένες πιπεριές με μέλι για το χειμώνα έχουν γλυκιά γεύση και χυμό. Οι Ιταλοί μάγειροι συστήνουν να προστεθεί βασιλικός σε αυτό το κουτάλι.

Απαραίτητα στοιχεία:

• γλυκό πιπέρι - 6 κιλά.
• νερό - 1 λίτρο.
• ελαιόλαδο - ένα ποτήρι.
• ξύδι - ένα ποτήρι?
• ζάχαρη - 200 g.
• μέλι - 125 g;
• βασιλικό - 40 g για κάθε βάζο.
• για να δοκιμάσετε τα δάφνια, τα σκόρδα και τα αρακά.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε το κύριο συστατικό σε φέτες, σκελίδες σκόρδου σε πλάκες.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα στο χείλος με βασιλικό.
3. Ανακατέψτε το λάδι, τη ζάχαρη, το μέλι και τα μπαχαρικά σε νερό, ρίξτε το ξύδι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για επτά λεπτά.
4. Ρίχνουμε μαρινάδα βρασμού σε βάζα, κυλήστε.

Με πάστα ντομάτας

Χαρακτηριστικά. Το κομμάτι εργασίας διακρίνεται από μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, "καρυκευμένη" με μια ελαφριά γεύση. Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ίσο αριθμό ντοματών: αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα και τρίψτε με ένα κόσκινο.

Απαραίτητα στοιχεία:

• πιπέρι - 2,2 kg.
• νερό - 1 λίτρο.
• πάστα ντομάτας - 230 g;
• ζάχαρη - 200 g.
• έλαιο - 100 ml.
• ξύδι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 g;
• δάφνη - τρία φύλλα.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε το πιπέρι σε στενές λωρίδες.
2. Ανακατέψτε σε πάστα, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και μπαχαρικά σε νερό, βράστε.
3. Βυθίστε το κύριο συστατικό στο υγρό, αφού βράσει και πάλι, κρατήστε για μια τέταρτη ώρα σε μια ήσυχη φωτιά. Τρία έως πέντε λεπτά πριν από το έτοιμο για ανάμιξη ξίδι.
4. Διανείμετε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία, ρίχνετε μαρινάδα, αποστειρώνετε, τυλίγετε.

Με καρότα

Χαρακτηριστικά. Τα καρότα επιλέγουν ένα λαμπερό πορτοκαλί χρώμα χωρίς ζημιές. Ένας καρπός ποιότητας έχει ένα τμήμα μεταξύ του λαχανικού και των κορυφών βαθύ πράσινο χρώμα.

Απαραίτητα στοιχεία:

• πιπέρι - 5 κιλά.
• καρότο - 1 kg.
• νερό - ένα και μισό γυαλιά?
• ξύδι - το ίδιο ποσό?
• πετρέλαιο - τόσο πολύ.
• ζάχαρη - τόσο πολύ.
• σκόρδο και βότανα για να δοκιμάσετε.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε το πιπέρι με ράβδους, ψιλοκόψτε τα καρότα με ένα τρίφτη, αφήστε τα μεγάλα σκελίδες σκόρδο ολόκληρα, ψιλοκόψτε τα μικρά στα μισά, κόψτε τα πράσινα.
2. Το κύριο συστατικό τοποθετείται σε ένα ταψί, εναλλασσόμενο με άλλα προϊόντα.
3. Ανακατέψτε το ξύδι, το βούτυρο και τη ζάχαρη στο νερό, βράστε για δύο με τρία λεπτά.
4. Ρίξτε γεύση στο μείγμα λαχανικών, κρατήστε στο ψυγείο για τέσσερις έως πέντε ημέρες.
5. Βάζετε σε βάζα, ρίχνετε τη μαρινάδα, αποστειρώνετε, τυλίγετε.

Με λάχανο

Χαρακτηριστικά. Οι γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα θα αποδειχθούν ιδιαίτερα αυθεντικές αν το γεμίσετε με λάχανο και καρότο. Ως κύριο συστατικό, χρησιμοποιήστε πυκνή, με παχιά φρούτα στους τοίχους.

Απαραίτητα στοιχεία:

• πιπέρι - 20 φρούτα.
• καρότα - 1 kg.
• λάχανο - ένα κεφάλι λάχανο?
• σκόρδο - δύο κεφαλές.
• νερό - 1 λίτρο.
• ξύδι - 150 ml.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• λάδι - μισό ποτήρι.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.

Βήμα προς βήμα

1. Επεξεργαστείτε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το λάχανο με μια στενή λωρίδα, προσθέστε λαχανικά, ψήστε με τα χέρια σας και περιμένετε μισή ώρα για να αφήσετε το χυμό να βγει.
2. Κόψτε το στέλεχος από τις πιπεριές, αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους χωρίς να κόψετε τα φρούτα. Στείλτε για ένα λεπτό σε βραστό νερό και ψύξτε αμέσως με παγωμένο νερό.
3. Υλικά με μείγμα λαχανικών.
4. Στο κάτω μέρος των κονσερβών, βάλτε τα πιπέρι και τα χόρτα και στη συνέχεια διανείμετε το πιπέρι πάνω από τα δοχεία.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, το ξίδι στο νερό, βράστε για δύο έως τρία λεπτά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα, αποστειρώστε, ανασηκώστε.

Με πιατέλα λαχανικών

Χαρακτηριστικά. Οι κονσέρβες πιπεριές "σε επιχείρηση" με άλλα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι ως ένα ανεξάρτητο, πλούσιο πιάτο.

Απαραίτητα στοιχεία:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• ντομάτες - 2,5 kg.
• πιπέρι - 16 φρούτα.
• καρότα - έξι κομμάτια?
• σκόρδο - δύο έως τρία κεφάλια.
• λάδι - δύο ποτήρια;
• ξύδι, ζάχαρη - σε ένα ποτήρι?
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.

Βήμα προς βήμα

1. Χοντρά σχάρες στα καρότα, επεξεργαστείτε τις ντομάτες με ένα μύλο για το κρέας.
2. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέστε λάδι και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Κόψτε τις μελιτζάνες χωρίς ξεφλούδισμα, κόψτε σε φέτες πάχους 3-4 cm, αφαιρέστε το πιπέρι από τους σπόρους και τους μίσχους και διαιρέστε σε τέσσερις έως έξι φέτες σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα πρέσα.
4. Εισάγετε τα λαχανικά στο μίγμα ντομάτας-καρότου και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
5. Ανακατέψτε σε αλάτι και ζάχαρη, ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
6. Διανομή σε τράπεζες, κυλήστε.

Στην Αρμενική

Χαρακτηριστικά. Το "highlight" της άρμενης Αρμενικής πιπεριάς στη χρήση του πράσινου σέλινου είναι ένα βασικό συστατικό. Μπορείτε να ακολουθήσετε την προτεινόμενη συνταγή βήμα προς βήμα ή μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρες πιπεριές με βότανα, αλλά αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο και η πλήρωση θα χρειαστεί περίπου ενάμισι φορές περισσότερο.

Απαραίτητα στοιχεία:

• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 5 κιλά.
• νερό - 1 λίτρο.
• ξύδι και φυτικό έλαιο - 0,5 l το καθένα.
• σκόρδο - 200-250 g.
• μαϊντανό και τα λαχανικά σέλινο - σε μια μεγάλη μάτσο?
• ζάχαρη - οκτώ με δέκα κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - έξι έως επτά φύλλα.
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 20-25 μπιζέλια.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε το πιπέρι στο μισό και φλούδα.
2. Αφήστε τα μικρά σκελίδες σκόρδου άθικτα, κόψτε τα μεγάλα στο μισό.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα σε κομμάτια μήκους 3-5 cm.
4. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι, το λάδι και το ξίδι στο νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει.
5. Βυθίστε μέρος των πιπεριών στη μαρινάδα - πόσοι θα χωρέσουν στο πιάτο σε ένα στρώμα. Μαγειρέψτε για δύο ή τρία λεπτά, αφαιρέστε με κουτάλι με τρύπημα, βάλτε σε μια καθαρή κατσαρόλα και βάλτε την επόμενη μερίδα λαχανικών στο δοχείο. Συνεχίστε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα φρούτα.
6. Σε ζεστά βάζα, βάλτε το πιπέρι σε στρώματα τριών έως τεσσάρων φετών, εναλλάξ με βότανα και σκόρδο. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Το τελευταίο στρώμα είναι βότανα και σκόρδο.
7. Από τη μαρινάδα, πιάστε δάφνη και πιπέρι με μπιζέλια και τα διανείμετε σε βάζα.
8. Βράστε το αρωματικό διάλυμα και ρίξτε μέσα στο δοχείο με το κομμάτι εργασίας, αποστειρώστε, ανασηκώστε.

Στο Γεωργιανό

Χαρακτηριστικά. Το κονσερβοποιημένο γεωργιανό πιπέρι διακρίνεται από την πικάντικη γεύση και το άρωμά του, που επιτυγχάνεται με τη χρήση του καρυκευμένου λυκίσκου-suneli.

Απαραίτητα στοιχεία:

• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• φυτικό έλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, ξύδι, λυκίσκο-σουνέλι - μια κουταλιά της σούπας.
• ground black pepper - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα προς βήμα

1. Πιπέρι, διαιρέστε σε οκτώ μέρη, κόψτε τα χόρτα, πιέστε το σκόρδο σε ένα πρέσα.
2. Βάλτε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε σε αλάτι, ζάχαρη, λυκίσκο suneli, βούτυρο. Επιμείνετε ώρα.
3. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε ξίδι.
4. Διανείμετε το τεμάχιο εργασίας στις τράπεζες μέχρι να κρυώσει, ανασηκώστε.

Δεν μαγειρεύει

Χαρακτηριστικά. Μια άλλη απλή συνταγή για το πιπέρι σε λάδι για το χειμώνα σας επιτρέπει να κάνετε μια συγκομιδή χωρίς μαγείρεμα. Η συντήρηση πραγματοποιείται με την ψυχρή μέθοδο. Η μαρινάρισμα γίνεται σε ένα μεγάλο σμαλτωμένο μπολ ή σε βάζα.

Απαραίτητα στοιχεία:

• πιπέρι - 10 kg.
• νερό - 9 λίτρα.
• άλας - 700 g.
• ξύδι - 700 ml;
• κεράσι, σέλινο και μαϊντανό - 100 γρ.
• κόλιανδρο σε σπόρους - 5 g.

Βήμα προς βήμα

1. Το πιπέρι είναι μαριναρισμένο ολόκληρο, τρυπώντας κάθε φρούτο στη βάση με ένα πιρούνι.
2. Στον πυθμένα του δοχείου για αποσκωρίωση, βάλτε μέρος των χόρτων και τα φύλλα, στη συνέχεια μέρος των πιπεριών, συνεχίστε να τοποθετείτε τα συστατικά σε στρώματα έως ότου γεμίσει το δοχείο.
3. Ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι και το κόλιανδρο στο νερό, βράστε για ένα ή δύο λεπτά, δροσερό.
4. Ρίξτε το κομμάτι με κρύα μαρινάδα, ρυθμίστε την καταπίεση.
5. Διατήρηση 12 ημερών σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Οι πιπεριές γεμιστές μπορούν να συνοδεύουν οποιοδήποτε πιάτο ή να το τοποθετήσουν ως ανεξάρτητο σνακ. Εδώ είναι τρία πιάτα σε συνδυασμό με τα οποία η διατήρηση θα είναι ιδιαίτερα καλή.

Ρύζι με λαχανικά

1. Τρίψτε τα καρότα και το κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρετε με το ελαιόλαδο έως ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσά.
2. Ανακατεύουμε σε 100 γραμμάρια κατεψυγμένων πράσινων μπιζελιών, τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ρύζι στο τηγάνι και το κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την περίμετρο του σκάφους.
4. Ρίξτε δύο φλιτζάνια βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
5. Περιμένετε για βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 18-20 λεπτά, έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλο το υγρό.

Πουρές πατάτας

1. Ξεφλουδίστε ένα κιλό πατάτες και προσθέστε νερό.
2. Βράζουμε, αλάτι, μειώνουμε τη θερμότητα, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε
3. Αδειάζετε απαλά το νερό, ανακατεύετε το λαχανικό με 50 γραμμάρια βούτυρο και συνθλίβετε με ένα μπλέντερ.
4. Ρίχνουμε 100 ml γάλακτος προθερμασμένου σχεδόν μέχρι βρασμού, ανακατεύουμε, αλάτι, αν χρειαστεί.

Κοτόπουλο με βότανα

1. Τρίψτε τα δύο κρεμμύδια και σκεπάστε το μισό προϊόν μέχρι το ημιδιαφανές.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό κοτόπουλο, χωρισμένο σε μεγάλες φέτες, σε ένα στρώμα.
3. Πασπαλίστε με αλάτι, αγαπημένα μπαχαρικά και υπόλοιπα κρεμμυδιού.
4. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά.
5. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με ένα σωρό ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο (δύο ή τρία σκελίδες), καλύπτουμε και πάλι, αφήνουμε για πέντε λεπτά.

Συνταγές για πιπεριές τουρσί για το χειμώνα θα συμβάλει στην αποθεματοποίηση σε μια ποικιλία από προετοιμασίες. Με την εισαγωγή πρόσθετων συστατικών ή το πειραματισμό με τα μπαχαρικά, μπορείτε να "μαγειρέψετε" μερικές συνταγές με μοναδικές γεύσεις.

Άλλες συνταγές σαλάτας