Συσκευές και σκεύη κουζίνας:φούρνος, κατσαρόλα, μεγάλο μπολ, κόσκινο, φούρνο μικροκυμάτων, σύνθλιψη, τροχίσκος, πετσέτες από χαρτί ή ύφασμα, πιάτο, 2 πιρούνια, κουταλιά της σούπας.
Τα συστατικά
| Ζεστό υγρό | 1.5-2 στοίβα. + αλεύρι σε σκόνη |
| Ζάχαρη | 1-2 κουταλιές της σούπας. l |
| Αλάτι | 2 κουτ (1 κουταλιά για τη δοκιμή + 1 κουταλάκι για την πλήρωση) |
| Αλεύρι σίτου | 4-5 στοίβα. |
| Φυτικά έλαια | 2 κουταλιές της σούπας. l μέσα στη ζύμη + λάδι τηγανίσματος |
| Ξηρή μαγιά ή
φρέσκο |
5 g (μισή συσκευασία)
15-20 g |
| Πατάτα | 1,5-2 kg |
| Βούτυρο | 50-80 g |
| Θερμό βρασμένο γάλα | 1 στοίβα |
| Πράσινο | για να δοκιμάσετε |
Βήμα μαγειρέματος
- Μία και μισή ή δύο κιλά πατάτας καθαρίζουμε, πλένουμε, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό. Βάζουμε τη σόμπα και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφερήσουμε. Ρίξτε 2 κύπελλα θερμού υγρού σε ένα μπολ. Για παράδειγμα, αναμίξτε ένα ποτήρι γάλα από το ψυγείο με ένα ποτήρι πολύ ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό). Η θερμοκρασία του προκύπτοντος υγρού θα πρέπει να είναι περίπου 40 μοίρες. Σε καμία περίπτωση μην βάζετε τη ζύμη σε κρύο νερό - θα αυξηθεί πολύ περισσότερο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισή σακούλα (5 g) ξηρής μαγιάς. Αν έχετε "ζωντανή" ζύμη, βάζετε 15-20 γραμμάρια εδώ.
- Ανακατεύουμε λίγο και κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια αλεύρου σε ένα μπολ. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο, και η ζύμη γίνεται ακόμα πιο ευάερη.
- Αρχίστε να ζυμώσετε με ένα κουτάλι. Όταν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται σε ένα κομμάτι, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λαχανικών.
- Συνεχίστε να ζυμώσετε με ένα κουτάλι. Στο τέλος, βεβαιωθείτε ότι ζυμώνουμε με τα χέρια μας, αφού η ζύμη "αγαπά" τη ζεστασιά των χεριών μας. Εάν είναι απαραίτητο, αν η ζύμη είναι υγρή, προσθέστε αλεύρι, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι τόσο παχιά όσο οι ζυμαριές, αλλά δεν πρέπει να είναι υγρή. Θα πρέπει να είναι εύπλαστο, απαλό, ζεστό. Τότε θα έρθει πολύ γρήγορα. Και προσθέτοντας αλεύρι δεν είναι ποτέ αργά, ακόμα και όταν κοπεί. Επομένως, προσθέστε λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρις ότου αρχίσει να αποκολλάται από τα χέρια, αλλά εξακολουθεί να τεντώνεται.
- Καλύψουμε το μπολ με τη ζύμη ή το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, το ανάβουμε για 10 δευτερόλεπτα και αφήνουμε τη ζύμη να σηκωθεί. Εν τω μεταξύ, οι πατάτες βράστηκαν, αποστραγγίσαμε το νερό και άρχισαμε να το ζυμώσουμε με ένα χοιρινό. Αλατοποιήστε αμέσως (ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού) και ζυμώστε, ώστε να μην υπάρχουν σωρούς. Ζυμώνουμε τις πατάτες πρέπει να είναι ζεστές. Όταν κρυώσει, θα το κάνει πιο δύσκολο.
- Προσθέστε 50-80 γραμμάρια βούτυρο και ένα ποτήρι βραστό ζεστό γάλα στις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τις πατάτες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε ένα μπλέντερ, αφού μετά από αυτό γίνεται κολλώδες και η γεύση θα επιδεινωθεί.
- Τώρα εδώ στέλνουμε είτε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ή άνηθο, ή σκόρδο με μαϊντανό, στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να πάρετε τα πράσινα. Αν δεν έχετε βότανα, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια ή απλά ψιλοκομμένο σκόρδο. Η γέμιση είναι έτοιμη. Το αφήνουμε να κρυώσει, γιατί σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε ζεστό γέμισμα στη ζύμη.
- Όταν η ζύμη έχει ανέβει, πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και τις παλάμες και αρχίζουμε να πιέζουμε λίγο ζύμη και ανεβαίνουμε μια μπάλα με μέγεθος καρυδιού στις παλάμες. Συνεχίστε μέχρι να κόψουμε ολόκληρη τη ζύμη. Βάζουμε τις μπάλες σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, παίρνουμε ένα κάθε φορά και ρίχνουμε έξω με έναν τροχό.
- Σε μια τυλιγμένη τούρτα βάζουμε την γέμιση των πατατών και πιάστε τις άκρες, όπως και στις ζυμαριές. Βάλτε τις τυποποιημένες πίτες στην επιφάνεια με το ψωμί ασταθωμένο με την ραφή κάτω. Κατά τη χύτευση, περιχύνεται περιοδικά στο αλεύρι. Χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά για να αποδειχθεί η πίτα. Ενώ δημιουργούμε τις τελευταίες πίτες, η πρώτη θα έχει χρόνο να έρθει. Για να αποφύγετε την ξήρανση των μπάλες και των έτοιμων κέικ, καλύψτε τις με μια χαρτοπετσέτα, χαρτί ή ύφασμα.
- Ρίξτε το ηλιέλαιο στη λεκάνη έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος κατά ένα εκατοστό. Όσο περισσότερο το πετρέλαιο, τόσο το καλύτερο (τότε οι πλευρές των πίτας θα γίνουν καφέ). Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα. Μην κάνετε πυρκαγιά ισχυρή, αλλιώς θα υπάρχει πολύς καπνός από καύση πετρελαίου. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο, βάλτε τις πίτες ραφής κάτω σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.
- Μόλις ο πυθμένας είναι καφέ, γυρίστε το πιατέλα με δύο διχάλες περóνης. Βάζουμε έτοιμα κέικ σε ένα πιάτο. Οι πίτες αυτές σερβίρονται καλά με γάλα, με κομπόστα, χυμό, καθώς και τουρσιά ή ντομάτες.
Συνταγή βίντεο
Σε αυτό το βίντεο θα δείτε όλα τα στάδια της μαγειρικής πατάτας πίτες.
Από το άρθρο μάθατε πώς να μαγειρεύετε πλούσιες και αρωματικές πίτες με πατάτες. Και ποιες πίτες προτιμάτε - τηγανητές ή ψημένες στο φούρνο; Τι γεμίζετε με πίτα σου αρέσει περισσότερο; Μοιραστείτε τις συμβουλές και τις ιστορίες σας στα σχόλια.
Άλλες συνταγές ζαχαροπλαστικής
Έχετε μια ωραία ανάγνωση!
Φόρτωση ...