-Ψωμένο ψωμί σίκαλης σύμφωνα με βήμα προς βήμα 🍞 συνταγή με φωτογραφία

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

φούρνο;
ένα φύλλο ψησίματος.
καλούπια για ψήσιμο ψωμιού (μέγεθος 20 cm × 11 cm στην άνω περίμετρο, ύψος 7 cm).
στρώμα κουζίνας από σιλικόνη.
μαγειρική σπάτουλα?
μαγειρικό χτύπημα?
μαγειρική βούρτσα?
ξύλινη κουτάλα?
2 βαθιές λεκάνες χωρητικότητας 4 λίτρων.
pan
προσκολλημένη ταινία?
χαρτί περγαμηνής?
ζυγαριά κουζίνας?
μέτρησης κύπελλο.

Τα συστατικά

Τίτλος	Ποσότητα
Premium αλεύρι σίτου	400-450 g
Αλεύρι σίκαλης	200 g
Πρεσαρισμένη ζύμη	20 g
Πόσιμο νερό	465 g
Κοκκώδη ζάχαρη	3 κουτ
Κοινό αλάτι	2 κουτ
Φυτικά έλαια	90-100 ml
Επίγειο κόλιανδρο	1 κουτ χωρίς διαφάνεια

Βήμα μαγειρέματος

Πώς να κάνετε ζύμη σίκαλης

Θερμάνετε 200 ml πόσιμου νερού σε θερμοκρασία 35-36 ° C. Ρίξτε το σε μια βαθιά πλάκα. Ψιλοκόβουμε 5 γραμμάρια ζυμωμένης ζύμης σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μαγειρέματος.
Ρίξτε 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σε ένα βαθύ μπολ 4 λίτρων. Προσθέστε τη ζύμη που διαλύεται στο νερό στο μπολ. Ανακατέψτε το μίγμα καλά με μια σπάτουλα μαγειρέματος μέχρι να λειανθεί. Κάλυψη με αλουμινόχαρτο, βάλτε σε ζεστό μέρος. Ανακατέψτε τη ζύμη αρκετές φορές με μια σπάτουλα για να εμπλουτίσετε το μείγμα με οξυγόνο. Η ζύμη σίκαλης παρασκευάζεται χωριστά, καθώς δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης. Η αναλογία αλεύρου σίκαλης προς σιτάρι σε αυτό το ψωμί συνήθως λαμβάνεται από 1 έως 2.

Κάνοντας ζύμη σιταριού αλεύρι

Ρίχνουμε 65 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου από σίτα ποιότητας σε άλλο βαθύ μπολ. Προσθέστε 200 ml βρασμένου νερού. Με μια σπάτουλα, αναμίξτε καλά τη σύνθεση μέχρι μια ομοιόμορφη σύσταση. Αφήστε το κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία 36-38 ° C. Λόγω της βάσης κρέμας, το ψωμί δεν παραμένει για πολύ καιρό. Ρίχνουμε 65 ml ζεστού νερού (35-36 ° C) σε μια βαθιά πλάκα. Συντριβή 15 γραμμάρια πιέζεται μαγιά στο νερό.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά με ένα μαχαίρι μαγειρέματος. Ρίχνουμε την αραιωμένη ζύμη στην ψυχρή ζύμη. Ανακατέψτε, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση για 15 λεπτά.

Κοινή συναρμολόγηση ζύμης

Μεταφέρετε την ξινή ζύμη από αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ με μια κατάλληλη ζύμη σιταριού. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.
Καλύψτε με μια ταινία, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 20-25 λεπτά.

Ψήσιμο της ζύμης και ψήσιμο ψωμιού

Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους και 50 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης σε μια κατάλληλη ζύμη. Βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλατιού στο τζελ. Πάρτε το συνηθισμένο αλάτι της κουζίνας, όχι ιωδιούχο και όχι Extra. Προσθέστε 40 ml φυτικού ελαίου στο μείγμα.
Ρίχνουμε 350 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου σιταριού σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς ένα λόφο με σπόρους κριθαριού εδάφους (για γεύση ψίχουλα). Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να είναι δυνατό, στη συνέχεια ζυμώστε το με το χέρι σας. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, λίγο κολλώδης. Όταν η ζύμη πέσει σε ένα κομμάτι χύμα, ρίξτε φυτικό έλαιο (20 ml) στο πλάι του μπολ. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να κολλάει δυνατά στα χέρια σας.
Ρίξτε 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα στρώμα σιλικόνης κουζίνας, απλώστε το πάνω από την επιφάνεια εργασίας. Βάλτε τη ζύμη από ένα μπολ πάνω στο χαλάκι, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα κουτάλι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι κάτω από αυτό, για 7-10 λεπτά. Εάν η μάζα αρχίσει να προσκολλάται έντονα, λιπαίνετε τα χέρια σας και το μαξιλάρι με φυτικό έλαιο (5 ml). Μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές. Λιπάνετε ένα βαθύ μπολ με φυτικό έλαιο (5 ml), γύρω από τη μάζα, μεταφέρετε το σε ένα μπολ.Καλύψτε τη ζύμη με ένα πλαστικό περιτύλιγμα, στείλετε στη θερμότητα για να αυξηθεί για 25-30 λεπτά.
Μετά από μισή ώρα, βάλτε τη ζύμη στο στρώμα που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο (5 ml). Θυμηθείτε καλά, επιστρέψτε τη ζύμη σε ένα μπολ κάτω από την ταινία για άλλα 20-30 λεπτά. Θυμηθείτε τη ζύμη που έχει επανέλθει. Διαχωρίστε σε δύο ίσα μέρη. Αναπτύξτε κάθε μπάλα, αφήστε τη να σταθεί 10-15 λεπτά. Λιπάνετε δύο μορφές ψωμιού με φυτικό έλαιο. Στο κάτω μέρος της φόρμας, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι περγαμηνής σε μέγεθος.
Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης με τα χέρια σας σε ένα ωοειδές κέικ (περίπου 25 cm έως 35 cm σε μέγεθος). Τυλίξτε το κέικ στον κύλινδρο κατά μήκος. Προσπαθήστε να κρατήσετε την κορυφή ομαλή, χωρίς δάκρυα. Πιάστε την άκρη, εξομαλύνετε τη ραφή. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι.
Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα τεμάχια σε πιατικά, καλύψτε με μια μεμβράνη. Στείλτε τα καλούπια για 40-45 λεπτά σε θερμότητα για να σηκώσετε το ψωμί. Τοποθετήστε τα καλούπια με τα υπερυψωμένα τεμάχια σε ένα φύλλο ψησίματος σε απόσταση 8-10 cm το ένα από το άλλο. Ψήνουμε στο φούρνο, ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 180 ° C, στο υψηλότερο (πιθανό) επίπεδο για περίπου 40-45 λεπτά. Βουρτσίστε μια κρούστα ζεστού ψωμιού με φυτικό έλαιο (5 ml) χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η κορυφή να μην σπάει κατά την ψύξη.

Το ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται απαλό, αρωματικό. Δεν καταρρέει κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να παρακολουθήσετε μια πολύ λεπτομερή περιγραφή της τεχνολογίας για τη ζύμη και το ψωμί στο βίντεο. Μια εξειδικευμένη οικοδέσποινα εξηγεί με φαντασία κάθε βήμα του ψήσιμου νόστιμου σπιτικού ψωμιού.