Pilaf βοδινού - όλα τα μυστικά της μαγειρικής ενός πιάτου της Κεντρικής Ασίας

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:κουζίνα, καζάνι, μπολ, κοπής, μαχαίρι, κουτάλι, σπάτουλα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Λαμβάνουμε 1 κιλό ρυζιού και ξεπλύνουμε καλά μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Τότε το βυθίζουμε σε κρύο νερό και το αφήσουμε στην άκρη. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο νερό, μόνο για να καλύψει ελαφρά το ρύζι.
   
2. Κόβουμε 1,5 κιλά κρέατος. Πρέπει να καθαρίσετε την ταινία και να κόψετε σε μικρά κομμάτια. Για το πιλάφι, είναι προτιμότερο να μην παίρνετε ένα ζαμπόν, αλλά πιο τρυφερό κρέας.
   
3. Ρίξτε 250 ml ηλιέλαιο σε ένα καζάνι και τοποθετήστε το σε φωτιά. Η ετοιμότητα του πετρελαίου μπορεί να προσδιοριστεί τοποθετώντας ένα κομμάτι κρεμμυδιού εκεί. Όταν το κρεμμύδι είναι επιχρυσωμένο, το λάδι είναι έτοιμο.
   
4. Τώρα μπορείτε να βάλετε το κρέας εκεί. Μειώνουμε το κρέας σε μέρη ώστε το λάδι να μην κρυώνει και το κρέας μετατρέπεται σε χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, όλα τα κομμάτια του κρέατος τηγανίζονται, και ο χυμός παραμένει μέσα στα κομμάτια. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά.
   
5. Πλένω και ξεφλουδίζω τα καρότα (600 g) και τα κρεμμύδια (400 g). Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Για να γίνει αυτό, το κόψουμε πρώτα σε φέτες και έπειτα διαγώνια με καλαμάκια. Μπορείτε να γαρνίρετε τα καρότα σε ένα τρίφτη πάρα πολύ, αλλά στη συνέχεια, όταν το μαγείρεμα θα μετατραπεί σε καλαμάκι (και αυτό δεν είναι πλέον pilaf).
   
6. Κόψτε το κρεμμύδι σε τρίμηνα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα διαλύσει πρακτικά, αφήνοντας μόνο γεύση και άρωμα.
   
7. Όταν όλο το κρέας γίνεται ομοιόμορφα χρυσό, ρίχνουμε το κρεμμύδι στο καζάνι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε.
   
8. Εάν το κρεμμύδι είναι ήδη επιχρυσωμένο, έχει γίνει καραμέλα χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε τα καρότα. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε. Τα καρότα θα δώσουν χρώμα πιλάφι και, φυσικά, θα δοκιμάσουν. Τρίψτε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά ώστε να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένη. Δεδομένου ότι η φωτιά είναι ισχυρή, θα συμβεί σύντομα. Σας υπενθυμίζουμε: τηγανίζουμε τα πάντα στη μέγιστη ζέστη.
   
9. Όταν τα καρότα γίνουν μαλακά, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε.
   
10. Εισαγάγετε ολόκληρο το σκόρδο αλεύκαστο (αλλά πλυμένο) και βάλτε ολόκληρο το πιπέρι.
    
11. Γεμίστε τα πάντα με νερό για να καλύψετε ελαφρά το κρέας.
    
12. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα, έως ότου το κρέας είναι μαλακό.
    
13. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, το ρύζι θα διογκωθεί και θα αυξηθεί σε όγκο.
    
14. Μετά από μια ώρα, βάζουμε ρύζι στην κορυφή του κρέατος, το επίπεδο και το γεμίζουμε με νερό. Ρίχνουμε νερό 1 δάχτυλο πάνω από το ρύζι. Αλατίστε και αυξήστε τη φωτιά.
    
15. Μόλις αρχίσει να βράζει έντονα, μειώστε το αέριο και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ρύζι στην επιφάνεια.
    
16. Όταν αρχίζει να βράζει έντονα, μειώνουμε το αέριο. Όταν το ρύζι έχει εμφανιστεί πλήρως στην επιφάνεια, μπορείτε να το καλύψετε. Αφαιρούμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το ρύζι για άλλα 15-20 λεπτά και μπορείτε να δοκιμάσετε.
    
17. Μετά από 20 λεπτά θα πρέπει να απενεργοποιήσετε τη φωτιά, να αναμίξετε το πιλάφι και να αφήσετε να μαγειρέψει λίγο. Αφήστε το πιλάφι να σταθεί για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Τώρα μπορεί να σχεδιαστεί και να σερβιριστεί. Αποδεικνύεται εκπληκτικά αρωματική και εύθρυπτη.
    

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να παρακολουθήσετε όλα τα βήματα για την προετοιμασία του pilaf σε ένα καζάνι σε αυτό το βίντεο.

Άλλες συνταγές για το πιλάφι