Η παραδοσιακή συνταγή για το ουρνέζικο μπορς σε χοιρινό και ζωμό κρέατος βοδινού

Η κλασική συνταγή για την πραγματική ουκρανική μπορς. Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα πλούσιο χοιρινό και ζωμό βοοειδών, να προετοιμάζετε τα λαχανικά και πότε να εισαγάγετε τα τεύτλα έτσι ώστε το πιάτο να διατηρεί ένα ορεκτικό χρώμα. Ανακαλύψτε το μυστικό της πικάντικης γεύσης και την πρωτότυπη παρουσίαση του ουκρανικού μπορς.

2 ώρες
90,2 kcal
8 μερίδες
Μεσαία δυσκολία
Η παραδοσιακή συνταγή για το ουρνέζικο μπορς σε χοιρινό και ζωμό κρέατος βοδινού

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

  • μεσαίο ταψί;
  • ένα τηγάνι.
  • Πίνακας κοπής?
  • ένα μαχαίρι?
  • μια κουταλιά της σούπας.
  • ξύλινη σπάτουλα?
  • skimmer;
  • φίλτρο ·
  • κονιάματος, φούρνου.

Τα συστατικά

βόειο κρέας (στήθος στο κόκκαλο) 300-400 g
χοιρινό (νεύρα) 300 g
παντζάρια 200 g
πατάτες 3-4 τεμ.
καρότα 1 τεμ
πάστα ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας. l
ντομάτες 1-2 τεμ.
μαϊντανό ρίζα 1 τεμ
κρεμμύδια 1 τεμ
μαϊντανό 0, 5 δέσμη
αλεύρι σίτου 1 κουταλιά της σούπας. l (προαιρετικό)
λιπαρά 30-50 g
ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l
σκόρδο 2-3 δόντια
πιπέρι 1 τεμ
μαύρη πιπεριά 1-2 πείρους
δάφνη 1-2 τεμ.
ξύδι κόκκινου κρασιού 1-2 κουταλιές της σούπας. l
ξινή κρέμα 30-50 g
adjika 100 g
λάχανο 300 g
φυτικό έλαιο 150 g

Βήμα μαγειρέματος

Μαγειρέψτε ζωμό

  1. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι, αφού το πλύνετε κάτω από τη βρύση, ρίξτε νερό, βάλτε φωτιά και βράστε.
    Πρώτα, ετοιμάστε το ζωμό, βάζετε το βόειο κρέας για να μαγειρέψετε.
  2. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού.
    Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό.
  3. Πλένουμε το χοιρινό, προσθέτουμε στο βόειο κρέας, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, 3-4 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, προσθέτουμε θερμότητα μέχρι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε και αφήστε το ζωμό να βράσει για 2-2.5 ώρες. Κρατήστε το τηγάνι ανοιχτό, περιστασιακά αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με κουτάλι με σχισμές.
    Προσθέστε τις χοιρινές πλευρές στο ζωμό, καθώς και τα πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.

Ετοιμάζουμε λαχανικά

  1. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, φροντίστε τα λαχανικά. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, ξεφλουδίζετε τα τεύτλα. Θα πρέπει να κηλιδώσετε τα χέρια σας έτσι ώστε να μην λεκιάζουν από τα τεύτλα. Κόψτε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε λωρίδες.
    Καθαρίζουμε τα τεύτλα και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
  2. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε λίγο λάδι εκεί, ζεστάνετε, στείλτε τα τεμαχισμένα τεύτλα εκεί, ανακατεύετε, ρίχνετε με ζεστό ζωμό και βάζετε μια κουταλιά της σούπας τομάτας. Στεγνώστε τα τεύτλα για μια στιγμή σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ένα τσίμπημα ή δύο ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα άλλο ζωμό έτσι ώστε τα τεύτλα να καλύπτονται με αυτό, να το φέρνετε σε ετοιμότητα.
    Προσθέστε την πάστα ντομάτας και λίγο ζωμό στα τεύτλα έτσι ώστε να είναι στιφάδο.
  3. Και ενώ είναι το stewing, πλένετε τους κονδύλους πατάτας, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
    Κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
  4. Επίσης, πλένετε τα καρότα, κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
    Ψιλοκόψτε το καρότο.
  5. Επιλέξτε σκληρό λάχανο, θα πρέπει να τεμαχιστεί με καλαμάκια, όπως τα καρότα.
    Ψιλοκόψτε το λάχανο.
  6. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, πετάξτε στη φωτιά.
    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
  7. Όταν τα κρεμμύδια είναι λίγο μαγειρεμένα, βάλτε τα καρότα σε αυτό, τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
    Προσθέστε καρότο στο κρεμμύδι, σιγοβράστε.
  8. Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, κρατάμε για λίγο.
    Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τις τομάτες.
  9. Στη συνέχεια στραγγίστε και ξεφλουδίστε το δέρμα από αυτά. Το καλοκαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες που καλλιεργούνται στη χώρα ή αγοράζονται από αξιόπιστους πωλητές. Τον χειμώνα, αντικαταστήστε τα με το δικό σας μαγειρεμένο χυμό ντομάτας.
    Μετά το βραστό νερό, είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες.
  10. Για να κάνετε το τηγάνισμα πιο κορεσμένο, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά το κάνετε όπως θέλετε. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται κατευθείαν πάνω από το τηγάνι μέσω ενός φίλτρου.
    Κοσκινίστε λίγο αλεύρι στο τηγάνισμα, ανακατέψτε.
  11. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια, στείλτε σε μια κατσαρόλα με καρότα και κρεμμύδια, προσθέτετε αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι. Κρατήστε τη φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου οι ντομάτες είναι μαλακές, είναι περίπου 5-7 λεπτά.
    Προσθέστε τις φέτες ντομάτας στο ψήσιμο, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

Συλλέξτε το πιάτο

  1. Τώρα ελέγξτε εάν το κρέας είναι έτοιμο. Αν είναι πίσω από το κόκαλο, βγάλτε το.
    Λαμβάνουμε έτοιμο κρέας από το ζωμό, το φιλτράρουμε.
  2. Στρώνουμε το ζωμό, στέλνουμε τις πατάτες εκεί, βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει.
    Επιστρέφουμε το ζωμό στη σόμπα και προσθέτουμε πατάτες σε αυτό.
  3. Αυτή τη στιγμή, διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όταν το νερό βράσει, επιστρέψτε στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά.
    Ξεχωρίστε το κρέας από τους σπόρους, κόψτε τα σε κομμάτια, αν είναι απαραίτητο, και επιστρέψτε στο ζωμό.
  4. Στη συνέχεια, στείλτε ψιλοκομμένο λάχανο στο κρέας. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ρίζα, ένα ολόκληρο πιπέρι, το οποίο πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά μέρη πριν από την αποστολή. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
    Προσθέστε λάχανο στο τηγάνι, μπορείτε επίσης να βάλετε τη σέλινο ρίζα και την πιπεριά για γεύση.
  5. Όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι έτοιμες, προσθέστε το τηγάνισμα και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
    Προσθέστε τηγανητό κρεμμυδάκι στο μελλοντικό μπορς.
  6. Κόψτε το λαρδί σε πολύ μικρά κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα κονίαμα, προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι στη γεύση.
    Σε ένα κονίαμα, βάζουμε ψιλοκομμένο λαρδί, σκόρδο, αλάτι.
  7. Τρίψτε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά λίγο μαϊντανό, άνηθο.
    Τρίψτε το λαρδί με το σκόρδο και το αλάτι προσεκτικά.
  8. Στείλτε αυτό το μείγμα στα λαχανικά, αφήστε το μπορς να βράσει για ακόμα ένα λεπτό.
    Η μάζα που λαμβάνεται από το λίπος προστίθεται στο μπορς.
  9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πιπεριές και το σέλινο από το τηγάνι, ρίξτε 1-2 κουταλιές ξύδι κρασιού, έτσι ώστε το πιάτο παίρνει ξινή γεύση.
    Για να κάνετε το πιάτο ξινό, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι κρασιού σε αυτό.
  10. Τώρα είναι ώρα για το τηγάνισμα τεύτλων. Προσθέστε το στο τηγάνι, αφήστε το βραστό μπορς να βράσει για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, με βάση τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
    Προσθέστε τα τεύτλα στην μπορς τελευταία.
  11. Καλύψτε το τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το μπούσσο βραστό για 10-15 λεπτά.
    Δοκιμάζουμε το πιάτο, προσθέτουμε μπαχαρικά, αν χρειαστεί.
  12. Για να σερβίρετε φαγητό, μπορείτε να φτιάξετε μια πλάκα ψωμιού. Πάρτε ένα ψωμί μαύρου ψωμιού, αποκόψτε την κορυφή, αφαιρέστε το ψίχουλο, πιέστε το γύρω με το χέρι για να πάρετε μια επίπεδη επιφάνεια.
    Για να σερβίρετε, μπορείτε να φτιάξετε μια αυθεντική πλάκα ψωμιού.
  13. Λιπάνετε τη μεσαία με ελαφρώς χτυπημένη πρωτεΐνη, βάζετε στο φούρνο για ξήρανση για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε έξω, μπορείτε να ρίξετε borsch σε τέτοια πιάτα και σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα. Ένα τέτοιο μαγειρικό προϊόν, κορεσμένο με λαχανικά, θα είναι χρήσιμο σε όλους, και μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας πρώτο μάθημα για την οικογένειά σας.
    Δοκιμάστε μια τέτοια ενδιαφέρουσα συνταγή για την ουκρανική borsch στην κουζίνα σας!

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος της Ουκρανίας borsch. Ο οικοδεσπότης συνοδεύει την παράσταση με μια λεπτομερή ιστορία.

Έχετε διαβάσει όλα τα μυστικά του μαγειρέματος πραγματικά ουκρανική borsch. Αυτό θα σας επιτρέψει να παρακαλώ τους αγαπημένους όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και πολύ νόστιμο, θρεπτικό και επίσης όμορφο πιάτο. Αγαπητοί αναγνώστες, πείτε μας τι χρήσιμες πληροφορίες θα μπορούσατε να πάρετε από το άρθρο. Ψήσαμε μια τέτοια σούπα; Τι άλλαξε ή πρόσθεσε, πώς αυτό επηρέασε τη γεύση του πιάτου; Στα σχόλια, μοιραστείτε τα δικά σας κόλπα στην προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου.

Άλλες Συνταγές Σούπα

Σας αρέσει το άρθρο;
1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (40 βαθμολογίες, μέσος όρος: 5,00 από 5)
Φόρτωση ...
Υποστηρίξτε το έργο - μοιραστείτε το σύνδεσμο, ευχαριστώ!

🥒 Αγγούρια και ντομάτες 🍅 για το χειμώνα σύμφωνα με μια φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα

Pie συνταγές ζύμης 🍲 πώς να κάνετε τη ζύμη πίτας, γρήγορη και εύκολη βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να βάψετε τζιν στο σπίτι σε μπλε, ροζ, πράσινο, γκρι και άλλα χρώματα

Συνταγή βήμα προς βήμα με σπανάκι 🍝 με φωτογραφία

Το άρθρο ενημερώθηκε: 24.04.2019

Ομορφιά

Μόδα

Δίαιτες