Κλασική ζύμη χωρίς ζύμη
Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ζυγαριά κουζίνας, κύπελλο μέτρησης, τσάι και κουταλιές της σούπας, κύπελλα, κόσκινο, ταινία προσκόλλησης, τροχίσκος, μαχαίρι, βούρτσα, κοπής.
Τα συστατικά
| Προϊόν | Ποσότητα |
| Αλεύρι σίτου | 200 g |
| Χυμός λεμονιού | 1 κουτ |
| Αλάτι | 1/4 κουτ |
| Βούτυρο | 200 g |
| Νερό | 100 ml |
Βήμα μαγειρέματος
- Χύστε σε 1 ml νερού σε 100 ml νερού. χυμό λεμονιού. Αν δεν έχετε λεμόνι - μπορείτε να πάρετε κιτρικό οξύ στο άκρο ενός μαχαιριού και να το αραιώσετε σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό.
- Σε 200 γραμμάρια αλεύρι, μετά το κοσκίνισμα, προσθέστε ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Κάνουμε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και ρίχνουμε νερό με χυμό εκεί.
- Αφού ανακατεύετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, βάλτε το στο τραπέζι και ζυμώστε τα με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε σε μια ομαλή, ομοιόμορφη κατάσταση. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια του τραπεζιού.
- Σχηματίσουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σφαίρα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
- Μετά από λίγο, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ελαφρώς ξεσκονισμένο με αλεύρι. Τα χέρια πρέπει επίσης να πασπαλιστούν με αλεύρι. Αρχικά, διαμορφώνουμε ένα ορθογώνιο με τα χέρια μας.
- Στη συνέχεια, ξεδιπλώνουμε τη ζύμη με μια κυλιόμενη πινέζα, την περιστρέφουμε και προσπαθούμε να διατηρήσουμε το σχήμα της.
- Το επιθυμητό μέγεθος του ορθογωνίου από τη ζύμη καθορίζεται πολύ απλά - χρησιμοποιώντας ένα πακέτο ελαίου. Πρέπει να τοποθετηθούν 2 πακέτα λαδιού και 2 - κατά μήκος. Συν 2-3 cm από κάθε άκρη.
- Κόψτε ένα πακέτο ελαίου (200 g) κατά το ήμισυ κατά μήκος. Το λάδι πρέπει να είναι κρύο, μόνο από το ψυγείο.
- Με μια βούρτσα ζύμης, βουρτσίστε το πλεόνασμα του αλευριού.
- Σε ένα ορθογώνιο από την μία άκρη, τοποθετήστε και τα δύο κομμάτια λαδιού, στηρίζοντας 2-3 cm από την άκρη. Τους κλείνουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης.
- Συνδέουμε προσεκτικά και προσεκτικά τις άκρες του προκύπτοντος φακέλου.
- Τραβήξτε το φάκελο με μια κυλιόμενη περόνη για να πάρετε ένα πάχος 7-8 mm, προσπαθώντας να διατηρήσετε το σχήμα ενός επιμήκους ορθογωνίου.
- Διαχωρίζοντας το πλεόνασμα του αλεύρου, προσθέτουμε το ορθογώνιο τέσσερις φορές: πρώτα δύο φορές (ασυμμετρικά), στη συνέχεια δύο φορές περισσότερο.
- Αν το λάδι στη ζύμη έχει μαλακώσει - αφαιρέστε το για μισή ώρα στο ψυγείο. Αν είναι ακόμη κρύο - κυλήστε ξανά τη ζύμη, ακολουθώντας το επιθυμητό σχήμα - ένα μακρύ ορθογώνιο.
- Ανακινήστε το αλεύρι και αναδιπλώστε το ξανά τέσσερις φορές.
- Βάζουμε την ταινία σε ένα ξύλο κοπής. Πασπαλίζουμε τη ζύμη στην κορυφή με το αλεύρι και από αυτή την πλευρά απλώνουμε την ταινία, στην κορυφή εφαρμόζουμε και λίγο αλεύρι. Κλείνουμε την κορυφή με ένα φιλμ και αφαιρούμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
- Και πάλι ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με το συνηθισμένο σχέδιο, προσπαθούμε να το κάνουμε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σκίσουμε τα στρώματα.
- Πάλι, βουρτσίστε το αλεύρι με μια βούρτσα και διπλώστε τέσσερις φορές.
- Το βάζουμε στο φιλμ, το καλύψουμε και το στέλνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
- Την τελευταία φορά πραγματοποιούμε χειρισμούς κατά την κύλιση και την αναδίπλωση (αυτή τη φορά σε δύο μισά). Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε φορά που τα στρώματα γίνονται λεπτότερα και απαιτούν όλο και πιο λεπτό χειρισμό. Ως αποτέλεσμα των τεσσάρων κύλισης σε αυτή τη δοκιμή, 256 στρώματα που λαμβάνονται - αυτή είναι η κλασική έκδοση. Πριν από τη χρήση, η ζύμη πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για μια ώρα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια ζύμη για 3-4 ημέρες στο ψυγείο, στην κατάψυξη - μέχρι 2 εβδομάδες.
Γρήγορη ζαχαροπλαστική
- Χρόνος μαγειρέματος:40 λεπτά
- Μερίδες ανά δοχείο: 1.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 268 kcal ανά 100 g.
- Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ζυγαριά κουζίνας, κύπελλο μέτρησης, κουταλάκι του γλυκού, κύπελλα, κόσκινο, λεπτό τρίφτη, φιλμ προσκόλλησης, μαχαίρι.
Τα συστατικά
| Προϊόν | Ποσότητα |
| Αλεύρι σίτου | 200 g |
| Χυμός λεμονιού | 1 κουτ |
| Αλάτι | 1/4 κουτ |
| Βούτυρο | 100 g |
| Νερό | 60 ml |
Βήμα μαγειρέματος
- Σε 60 ml νερού, προ-ψυχθέντα στο ψυγείο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού (μπορείτε να πάρετε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και να το αραιώσετε σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό).
- Σε 200 γραμμάρια προ-κομματιού αλεύρι, ρίχνουμε ¼ κουταλιές της σούπας. αλάτι.
- 100 γραμμάρια βούτυρο (πρέπει πρώτα να το κρατήσετε στην κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά) ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή απευθείας σε αλεύρι, σχάρα σε λεπτό τρίφτη, ανακατεύοντας το βούτυρο και το αλεύρι στη διαδικασία.
- Ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας και κάντε μια εσοχή μέσα σε αυτό. Ρίχνουμε νερό με χυμό.
- Δημιουργούμε τη ζύμη σε ένα com, κομμάτια βούτυρο θα είναι ορατά σε αυτό. Τυλίξτε τη ζύμη με το φιλμ και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια ζύμη για 3-4 ημέρες στο ψυγείο, στην κατάψυξη - μέχρι 2 εβδομάδες.
Συνταγή βίντεο
Στο βίντεο μπορείτε να δείτε λεπτομερώς την όλη διαδικασία της προετοιμασίας μιας κλασικής ζύμης χωρίς ζύμη και μιας γρήγορης ζύμης.
Αγαπητοί οικοδεσπότες, πόσο συχνά χρησιμοποιείτε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής; Τι εντύπωση είχαν οι προτεινόμενες συνταγές για εσάς; Περιμένουμε τα σχόλιά σας.
Φόρτωση ...