Στη βασική έκδοση της συνταγής, τα συστατικά είναι πολύ απλά. Ωστόσο, όταν εργάζεστε με μια νέα δοκιμή, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που είναι σημαντικό να θυμόμαστε στη διαδικασία επιλογής και ζύμωσης των προϊόντων.
Τα μυστικά της νόστιμης άπαχου ζύμης
- Η επιλογή του αλεύρου. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά, εξετάστε προσεκτικά την αγορά. Αξίζει να δοθεί προσοχή στην ημερομηνία λήξης, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους έξι μήνες. Επιπλέον, ρίξτε μια ματιά στα σημάδια στο πακέτο: είναι καλό να υπάρχουν "Εθελοντική πιστοποίηση" και εμβλήματα PCT εκεί. Αυτό εξασφαλίζει την απουσία βαρέων μετάλλων στη σύνθεση, καθώς και τη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής.
- Ασχολούμαστε με την ποικιλία. Πολλοί πιστεύουν ότι ο υψηλότερος βαθμός είναι ο καλύτερος και είναι ιδανικός για τα πάντα, οπουδήποτε και αν εφαρμοστεί. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Το αλεύρι πρώτης ποιότητας είναι καλό για το κέικ, αλλά για τις πίτες δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Θα αποδειχθούν πολύ χαλαρά, θα καταρρεύσουν. Για φρέσκια ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά και ζυμαρικά, το αλεύρι της πρώτης τάξης είναι τέλειο. Δεν συμπεριφέρεται καλά μόνο όταν ζυμώνει και γλυπτική, αλλά περιέχει επίσης χρήσιμες ουσίες, επειδή κατά τη διάρκεια της άλεσης διατηρούνται κοχύλια κόκκων.
- Επιλογές μη σίτου. Δεν καλαμποκιού. Η ποικιλία αλεύρι στα ράφια σας κάνει να αναρωτιέστε αν πρέπει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε μη τυποποιημένες επιλογές σε οικεία πιάτα. Στη ζύμη ζυμαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι μη σίτου, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι θα είναι δύσκολο να ζυμώνουμε τη ζύμη από ένα αλεύρι φαγόπυρου ή σίκαλης. Θα είναι πάρα πολύ πυκνό, θα σκιστεί όταν έλασης. Ως μέρος μιας μικρής γλουτένης, η οποία είναι υπεύθυνη για την πλαστικότητα. Αλλά η διαφοροποίηση της συνηθισμένης σύνθεσης με την προσθήκη αλεύρου ρυζιού ή φαγόπυρου δεν θα είναι εκτός τόπου. Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι σίτου αντιπροσωπεύει από 50 έως 70% του αλεύρου συνταγής.
- Θερμοκρασία νερού. Για καλύτερη διόγκωση της γλουτένης, είναι σημαντικό το νερό της παρτίδας να είναι ζεστό ή ακόμα και ζεστό. Έτσι, η μάζα θα είναι πιο εύκολη στη ζύμωση και θα ωριμάσει γρηγορότερα για την έλαση.
Βασική συνταγή για ζυμαρικά χωρίς αυγά και γάλα
Η συνήθης, πιο δημοφιλής κλασική συνταγή δοκιμής χωρίς ντομάτα χωρίς αυγό είναι απλή. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να θυμόμαστε τις αναλογίες και τα αποθέματα επάνω σε ποιοτικά προϊόντα. Κάνοντας μια ελαστική ζύμη δεν είναι τόσο δύσκολη, το κυριότερο είναι να κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- ζεστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική
- Αραιώστε μια κουταλιά αλατιού σε ζεστό νερό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, στη μέση.
- Ρίχνουμε σε ζεστό νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη μάζα να ξαπλώνει, να καλύπτεται με μεμβράνη ή σακούλα. Αυτό θα επιτρέψει τη γλουτένη να διογκωθεί καλά.
Δοκιμαστικές παραλλαγές
Σε φυτικό έλαιο
Η ζύμη ζύμης στο νερό χωρίς τα αυγά δεν είναι τόσο πυκνή όσο υπήρχαν πρόσθετα συστατικά κόλλας στη σύνθεση. Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη ελαστικότητα και υπακοή θα βοηθήσει το φυτικό έλαιο. Μόλις δύο κουταλιές της σούπας χύνεται στη μάζα θα το κάνει πιο εύκαμπτο και λιγότερο ρήσιμο.
Θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μαγειρική
- Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι.
- Ρίχνουμε σε νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί, στάθηκε και έγινε εύκαμπτη.
- Ρίξτε το λάδι στο τελικό βήμα και αναμίξτε τη μάζα λίγο περισσότερο ώστε να σχηματιστεί ένα λείο κουλούρι.
Δεδομένου ότι η μάζα εισπνέεται στη διαδικασία της ανάμειξης, μπορείτε να εργαστείτε μαζί της αμέσως.Η μπάλα που προκύπτει κυλάει τέλεια σε ένα λεπτό στρώμα και δεν απαιτεί πολύ αλεύρι στην εργασία.
Choux
Ζυμώνουμε ζύμη για ζυμαρικά σε βραστό νερό χωρίς αυγά πολύ γρήγορα. Το κυριότερο είναι να χρησιμοποιήσετε πρώτα ένα φτυάρι για να αποφύγετε τα εγκαύματα. Το αποτέλεσμα είναι μια ομαλή ελαστική μπάλα, χωρίς εσωτερικές φυσαλίδες. Είναι πολύ βολικό να το σκαλίζεις, η μάζα δεν κολλάει καθόλου στα χέρια και στο τραπέζι.
Θα χρειαστείτε:
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- ζεστό νερό - ένα και μισό ποτήρια.
Μαγειρική
- Ανακατέψτε το ηλιέλαιο, το αλάτι και το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
- Ρίχνουμε λίγο νερό σε βραστό νερό και ανακατεύουμε με σπάτουλα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Όταν η μάζα είναι λιγότερο ζεστή, ζυμώστε με τα χέρια σας ήδη στο τραπέζι. Προτιμάται η σκόνη της επιφάνειας με αλεύρι.
- Το τελειωμένο kolobok βγαίνει πολύ πλαστικό, ρυτίδες τέλεια και γλυπτά.
- Εάν οι ζυμαρικά εξαντληθούν, μπορείτε να τα στείλετε στην κατάψυξη. Τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτά, η ζύμη συμπεριφέρεται τέλεια όταν είναι κατεψυγμένη, δεν σπάει και κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος δεν χάνει τις ιδιότητές της.
Κεφίρ
Οι ζυμαριές χωρίς αυγά μπορούν επίσης να κολληθούν σε ζύμη από κεφίρ. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η πρωτοφανής μεγαλοπρέπεια. Οι ζυθοποιίες έτοιμες είναι πολύ τρυφερές. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τα υπερεκφράσεις σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να μην έχουν το χρόνο να σέρνουν.
Θα χρειαστείτε:
- κεφίρ - 200 ml.
- αλεύρι - 400 g;
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική
- Συνδυάστε το αλάτι και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε κεφίρ στο μείγμα αλευριού και ετοιμάζουμε μια μαλακή ζύμη.
- Ζυμώνετε προσεκτικά, ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια.
- Καλύψτε την τελική μπάλα και κρατήστε την στο ψυγείο για μια ώρα.
Η μάζα είναι μαλακή και γευστική. Από τα υπολείμματα είναι πολύ πιθανό να ψήνουμε κέικ.
Σε ξινή κρέμα
Η ζύμη χωρίς αυγά σε ξινή κρέμα φαίνεται να είναι παρόμοια με την κεφίρ, αλλά ακόμα πιο ικανοποιητική και πλούσια σε γεύση. Είναι ιδανικό για ζυμαρικά με γλύκισμα με γλυκό μούρο, αλλά και για ζυμαρικά. Αυτές οι ζύμες δεν θα καταστραφούν σε μια κατσαρόλα.
Θα χρειαστείτε:
- κρέμα γάλακτος 20% - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλεύρι - 300 g.
- σόδα - ένα τρίτο του κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό νερό - 100 ml.
Μαγειρική
- Ανακατέψτε τη σόδα και την ξινή κρέμα.
- Ρίξτε το αλάτι και το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Βάλτε ξινή κρέμα σε μίγμα αλεύρι και ρίξτε το ζεστό νερό.
- Ζυμώνουμε ζύμη άψητα με σπάτουλα ή χέρι. Αφήστε το για λίγο, μετά το ζύμωμα, και στη συνέχεια, όταν το κυλάτε, θα υποχωρήσει πιο προσεκτικά σε ένα λεπτό στρώμα.
Συνταγή για μηχανή ψωμιού
Μια χρήσιμη συσκευή θα βοηθήσει στην προετοιμασία κάθε ζύμης, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών χωρίς την προσθήκη αυγών. Σε μια μηχανή ψωμιού, η μάζα ζυμώνεται γρήγορα και σχεδόν χωρίς τη συμμετοχή σας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη λειτουργία. Ή αν μαγειρεύετε σε ένα πρόγραμμα μαγιάς, μην ξεχάσετε να το σταματήσετε, μετά από 20 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 400 g;
- ζεστό νερό - 200 ml;
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - ατελής κουταλιά
Μαγειρική
- Αναμίξτε το λάδι και το αλάτι με νερό.
- Ρίξτε νερό και λάδι σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού.
- Ρίχνουμε αλεύρι και επιλέγουμε ένα πρόγραμμα για νωπά ζυμαρικά. Εάν όχι, οποιοσδήποτε άλλος θα κάνει. Για τη ζύμωση των ζυμών, οι ζυμαριές διαρκούν 20 λεπτά.
- Αφήστε την τελική μάζα να βρεθεί στη φωτιά και να αρχίσει να ξετυλίγεται.
Το ζήτημα του πώς να φτιάχνουμε ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά αναδύεται για τους ανθρώπους νηστείας και μόνο για λιτές νοικοκυρές. Με τις παραπάνω συνταγές θα βρείτε αρκετές απαντήσεις σε αυτό. Τώρα, ακόμη και με ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, μπορείτε να μεταχειριστείτε τα μέλη των νοικοκυριών με ζυμαρικά στο σπίτι.
Φόρτωση ...