Παραλλαγή της συνταγής ζύμης πώς να μαγειρέψετε απλά και καλά

Από το βασικό "αλάτι-νερό-αλάτι" έως "κρέμα", σε κεφίρ ή βρασμένο - κάθε μάγειρας έχει το δικό του ειδικό τρόπο. Συχνά ο κύριος ρόλος διαδραματίζει η συνήθεια, καθώς η μέθοδος έχει ήδη δοκιμαστεί πολλές φορές στην πράξη. Αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε τουλάχιστον μία νέα, και ακόμα πιο απλή συνταγή για μια δοκιμή dumplings;

Βασικές αρχές

Η κλασική ζύμη είναι φρέσκια, αν και μπορείτε να την γλυκάνετε για γλυκά πλήγματα. "Cool", αλλά ταυτόχρονα πλαστικό, ελαφρώς κυλιόμενο, μαλακό, αλλά όχι πολύ κολλώδες, και είναι βολικό να το σκαλίζεις. Όταν παγώσει, δεν ραγίζει, και όταν μαγειρεμένα, δεν σκάσει. Είναι δύσκολο να διαφωνείτε με το γεγονός ότι αυτή είναι η καλύτερη ζύμη για σπιτικές ζύμες!

Στο παγωμένο νερό, η ζύμη είναι εξαιρετική. Δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα (η υγρασία διαρκεί περισσότερο), κολλάει καλά όταν σμιλεύεται. Ωστόσο, υπάρχουν μέθοδοι που περιλαμβάνουν τη χρήση ζεστού νερού, ακόμα πιο θερμό από τη θερμοκρασία δωματίου (30-35 ° C). Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Μια «άρρωστη» ερώτηση για πολλούς μαγειρεμένους: πώς να μην μαγειρεύουν τα ζυμαρικά; Και εδώ είναι και κάποια μυστικά.

• Τα συστατικά. Η ζύμη αυτών των συστατικών - αλεύρι, νερό, αλάτι και ένα αυγό - ζυμώνεται σε παγωμένο νερό και δεν πρέπει να είναι πολύ ελαστική. Όταν μαγειρεύετε χωρίς ένα αυγό, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε αλεύρι σκληρού σίτου. Κάθε αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται καλά.
• Η ποιότητα της δοκιμής. Η ζύμη θα είναι εύπλαστη αν προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Ελαστικό, όχι πολύ κολλώδες - αυτό μπορεί να επιτευχθεί με παρατεταμένη ζύμωση (10-20 λεπτά) με σταδιακή έκχυση αλεύρου. Έτσι ώστε η ζύμη να μην "τραβάει μαζί" όταν το ρίχνετε, πρέπει να της δώσετε αρκετό "υπόλοιπο" - από μισή ώρα έως μία ώρα ή ακόμα και μισή, εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της συνταγής. Και για να μην ανέβει, πρέπει να τυλίγεται σε φιλμ προσκόλλησης ή να είναι επικαλυμμένο με φυτικό έλαιο.
• Τυλίξτε και γεμίστε. Τα στρώματα περιτύλιξης για γέμισμα "υγρού" (για παράδειγμα μούρα) πρέπει να είναι παχύτερα - 3 mm. Γιατί οι ζυμαριές είναι συχνά βραστές - λόγω των μούρων μέσα ή, μάλλον, λόγω του γεγονότος ότι όταν θερμαίνεται, ένα υγρό απελευθερώνεται, το οποίο "τρύπες" το κέλυφος. Για "στεγνά" γεμίσματα, είναι κατάλληλο ένα πάχος 1,5 mm. Μην τοποθετείτε υπερβολικά πολλά υλικά πλήρωσης. Οι άκρες των ζυμαρικών πρέπει να τσιμπάνε προσεκτικά.
• Μαγειρική. Για το μαγείρεμα, ρίχνετε πολύ νερό στο τηγάνι, ενώ τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε μικρές μερίδες. Μετά την τοποθέτηση, αμέσως ανακινήστε απαλά το νερό στο τηγάνι με κουτάλι με σχισμές.

Εύκολη συνταγή στο νερό

Αναρωτιέστε πώς να κάνετε τέλεια και γρήγορη ζύμη; Μπορεί να σας αρέσουν αυτές οι μέθοδοι: απλά δεν γίνεται ευκολότερη και ταχύτερη. Δίνουμε τρεις συνταγές με νερό με διαφορετικές θερμοκρασίες! Όλες οι συνταγές γίνονται γρήγορα. Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Επιλογή 1

Μόνο τρία συστατικά και όχι αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 350 γραμμάρια?
• παγωμένο νερό - 220 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική

1. Ρίξτε το νερό σε ένα βαθύ βολικό μπολ, αλάτι, προσεκτικά αποξηραμένα το αλεύρι.
2. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
3. Βάλτε τη μάζα σε ένα χαρτόνι που ξεσκονίζεται με αλεύρι, ζυμώνετε με τα χέρια σας (7 λεπτά τουλάχιστον).
4. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή περιτυλίξτε το μεμβράνη, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

Επιλογή 2

Και αυτό είναι και η πιο εύκολη ζύμη. Διαφέρει από την προηγούμενη μόνο με την παρουσία ενός αυγού και μιας μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 2 ποτήρια;
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Μαγειρική

1. Συνδυάστε όλα τα υγρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ένα τέταρτο της ποσότητας αλεύρου και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3. Προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες μέχρι να γίνει δύσκολη η εργασία με ένα κουτάλι.
4. Ζυμώστε με τα χέρια σας σε ένα τραπέζι που λερωμένο με αλεύρι σε μια απότομη συνέπεια, η μάζα πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά ταυτόχρονα να συμβαδίσει με τα χέρια σας χωρίς ίχνος.
5. Αφήστε τη ζύμη σε ένα μπολ για μισή ώρα.

Επιλογή 3

Νόστιμα ζυμάρι για ζυμαρικά - φυσικά, choux: παρασκευάζεται με βάση το βραστό νερό. Πώς να το κάνετε σωστό, έτσι ώστε να έχετε μια όμορφη ζύμη όπως στη φωτογραφία;

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 4 ποτήρια;
• νερό - 1 φλιτζάνι.
• φυτικό έλαιο (καλύτερα εξευγενισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα μαγειρέματος

1. Αδειάστε το αλεύρι (περίπου 0,5 όγκου) σε ένα βαθύ μπολ.
2. Βράζουμε νερό, το αλατίζουμε και αμέσως ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα στο αλεύρι, ενώ εργαζόμαστε με ένα κουτάλι ή μίξερ με ένα ακροφύσιο μίξης.
3. Ρίχνουμε σε λάδι, ανακατεύουμε ξανά.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια σας - θα βγει μια πλαστική, μη κολλώδης μάζα.
5. Βάλτε τη μάζα που σχηματίζεται σε μια σφαίρα σε μια τσάντα και κρατήστε για 20 λεπτά (αν χρειαστεί να την αφήσετε περισσότερο, βάλτε την στο ψυγείο).

Μέθοδοι ξινου γάλακτος

Στον ορό

Η ζύμη για ζυμαρικά σε τυρόγαλα είναι τρυφερή, ευάερη, σαν να "χνουδωτά". Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά από συστατικά ξινιού γάλακτος;

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• ορός - 0,5 φλιτζάνια.
• νερό (βρασμένο, όχι κρύο) - 0,5 φλιτζάνια.
• άλας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή).

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε αλεύρι, σόδα και αλάτι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε νερό στο ποτήρι με ορό στο χείλος και ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε υγρό στο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια κρατήστε το σε μεμβράνη για 20 λεπτά.
4. Τυφλούν τα ζυμαρικά.
5. Βάλτε τα ζυμαρικά σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα γεμάτη με δύο τρίτα βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 1 λεπτό μετά την εμφάνιση.

Ζητώντας το ερώτημα πώς να μαγειρεύουν τη ζύμη για τα ζυμαρικά, είναι πολύ πιθανό να υιοθετήσουμε αυτήν την απλή μέθοδο. Μαζί με το κεφίρ, θεωρείται ένα κλασικό της ουκρανικής κουζίνας.

Σε κεφίρ

Αυτή η μαλακή ζύμη σίγουρα θα προσελκύσει τους λάτρεις της vareniki. Είναι θαυμάσιο, ασυνήθιστα νόστιμο, και το πιο σημαντικό - κυλάει τέλεια και ευπροσάρμοστο, κατάλληλο για μια ποικιλία γεμμάτων.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 300 χιλιοστόλιτρα.
• αλεύρι - 500 γραμμάρια.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική

1. Κοσκινίστε αλεύρι, αλάτι, προσθέστε σόδα.
2. Ρίξτε κέφι στην τρύπα, κάντε μια μη κολλώδη ζύμη.
3. Προσθέστε λάδι, ζυμώστε και πάλι καλά.
4. Αφήστε να ξεκουραστείτε για μισή ώρα.

Έχετε μάθει πολλούς τρόπους για να κάνετε ένα νόστιμο ζυμαρικά για ζυμαρικά. Όλοι είναι υπέροχοι με τον δικό τους τρόπο, γι 'αυτό είναι πολύ δύσκολο να επιλέξετε "την καλύτερη ζύμη". Δίνουμε αυτήν την επιλογή σε εσάς - επειδή μόνο εσείς κάνετε την καλύτερη απόφαση για το τι να προτιμήσετε για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

Άλλες συνταγές ζύμης