Τούρτα Napoleon - το πιο δημοφιλές κέικ για το μαγείρεμα στο σπίτι.

Χρησιμοποιώντας απλές οδηγίες βήμα προς βήμα, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα κλασικό κέικ Napoleon στο σπίτι. Θα μάθετε πώς να κάνετε τη ζύμη και την κρέμα για αυτό. Δείτε τη πιο δημοφιλή διακόσμηση για ένα τόσο υπέροχο επιδόρπιο.

2 ώρες
291 kcal
8 μερίδες
Μεσαία δυσκολία
Τούρτα Napoleon - το πιο δημοφιλές κέικ για το μαγείρεμα στο σπίτι.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

  • κουζίνα σόμπα?
  • βαθύ μπολ?
  • βύσμα?
  • ένα ποτήρι?
  • κουτί κουζίνας?
  • ένα μαχαίρι?
  • ένα κουτάλι?
  • δοχείο τροφίμων ·
  • χτύπημα?
  • stewpan;
  • pan
  • κυλινδρική ακίδα.
  • ένα φύλλο ψησίματος.
  • ένα μπολ?
  • Σπάτουλα σιλικόνης.
  • χαρτί περγαμηνής?
  • τσάντα φαγητού με κούμπωμα.

Τα συστατικά

Αλεύρι σίτου 560 g
Βούτυρο 410 g (260 + 150)
Αλάτι 1,5 g
Άμυλο (οποιοδήποτε) 30 g
Νερό (πάγος) 160 ml
Ξύδι 6% 15 ml
Ζάχαρη 200 g
Ζάχαρη βανίλιας 10 g
Αυγά 3 τεμ
Γάλα 3.2% 700 ml

Βήμα μαγειρέματος

Ζύμη μαγειρέματος

  1. Πάρτε 260 g πολύ κρύο βούτυρο και κόψτε το σε κύβους. Κοσκινίζουμε 460 γραμμάρια αλεύρου σιταριού για να το εμπλουτίσουμε με οξυγόνο. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το βούτυρο και το αλεύρι.
    Βάλτε το βούτυρο και το αλεύρι σε φέτες σε ένα μπολ.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο σε μικρά ψίχουλα.
    Ζυμώνουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε ένα ψίχουλο με ένα πιρούνι.
  3. Στη συνέχεια ρίχνουμε 160 ml παγωμένου νερού σε ένα ποτήρι, ρίχνουμε 15 ml ξίδι 6% σε αυτό και ανακατεύουμε.
    Προσθέστε ξίδι στο νερό.
  4. Ρίχνουμε νερό με ξύδι σε ένα μπολ με ψίχουλα αλεύρου και ζυμώνουμε τη ζύμη.
    Ρίχνουμε νερό και ξύδι στη μάζα του αλευριού και ανακατεύουμε.
  5. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, όχι κολλώδης στα χέρια.
    Ζυμώνουμε την ομαλή ζύμη.
  6. Στη συνέχεια, σε μια σανίδα κουζίνας ή στον πάγκο θα σχηματίσουμε ένα περιστρεφόμενο πιάτο και θα το χωρίσουμε με ένα μαχαίρι σε 14 μέρη. Για ακριβή και ομοιόμορφο διαχωρισμό σε κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα κουζίνας.
    Διαχωρίστε τη ζύμη σε 14 ίδια τεμάχια.
  7. Ρίχνουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια σφαίρα και το βάζουμε σε ένα δοχείο φαγητού πασπαλισμένο με αλεύρι. Καλύψτε και τοποθετήστε την στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
    Τυλίγουμε τις μπάλες από τα κενά, τα βάζουμε σε ένα δοχείο και τα στέλνουμε στην κατάψυξη.

Ψήσιμο κέικ

  1. Πρώτα απ 'όλα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από 30 λεπτά, μεταφέρετε το δοχείο με τα κομμάτια της ζύμης από τον καταψύκτη στο ψυγείο. Και από εκεί παίρνουμε ένα κομμάτι καθώς τα κέικ ψήνονται έτσι ώστε η ζύμη να μην ζεσταίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
    Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης και αφήνουμε τα υπόλοιπα στο ψυγείο.
  2. Στη συνέχεια, κυλήστε τα κέικ. Παίρνουμε μια σφαίρα ζύμης, το βάζουμε σε μια σανίδα κουζίνας πασπαλισμένη με αλεύρι, πάγκο ή αμέσως σε χαρτί περγαμηνής και ρίχνουμε ένα λεπτό ρολό κέικ πάχους 1-2 χιλιοστών με μια κυλιόμενη περόνη. Περίπου 100 γραμμάρια αλεύρου θα πρέπει να πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας.
    Βγάλτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται.
  3. Ως πρότυπο για τα shortcakes, χρησιμοποιούμε το κάτω μέρος του καλουπιού με διάμετρο 21 cm ή πλάκα. Η τυλιγμένη ζύμη πρέπει να είναι 2 - 3 cm πέρα ​​από τις άκρες του προτύπου.
    Δοκιμάζουμε σε ένα πρότυπο για να καταλάβουμε αν η ζύμη ξετυλίγεται αρκετά καλά.
  4. Χρησιμοποιώντας έναν κυλιόμενο πείρο, μεταφέρετε το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής.
    Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, μεταφέρετε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή.
  5. Το βγάζουμε με ένα πιρούνι γύρω από την περίμετρο.
    Βεβαιωθείτε ότι έχετε τσιμπήσει το τεμάχιο εργασίας με μια περόνη.
  6. Στέλνουμε στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Ο χρόνος ψησίματος του κέικ είναι 7 - 10 λεπτά μέχρι ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Ενώ ένα κέικ ψήνει, ρίχνουμε το επόμενο και έτσι ψήνουμε όλα τα κέικ.
    Τα κέικ ψήνονται πολύ γρήγορα.
  7. Μεταφέρουμε αμέσως τα ζεστά ψημένα κέικ σε μια σανίδα ή μια επίπεδη πλάκα και κόβουμε τα περίσσεια των ακμών σύμφωνα με το σχέδιο. Εάν αυτό γίνει όταν το κέικ κρυώσει, μπορεί να καταρρεύσει.
    Από το ζεστό κέικ που χρησιμοποιεί το πρότυπο, κόβουμε αμέσως το κομμάτι εργασίας του απαιτούμενου μεγέθους.
  8. Συλλέγουμε αποκόμματα από κέικ σε ένα μπολ, είναι χρήσιμα σε εμάς για τη διακόσμηση ενός κέικ.
    Θα σώσουμε τα μοσχεύματα από το κέικ για να διακοσμήσουμε το κέικ.
Σημαντικό! Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος του κέικ εξαρτώνται από το φούρνο σας, παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία για να μειώσετε / αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος ή να αυξήσετε / μειώσετε τη θερμοκρασία, εάν είναι απαραίτητο.

Κρέμα μαγειρικής

  1. Σπάστε 3 αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας.
    Για να προετοιμάσουμε την κρέμα, παίρνουμε αυγά, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας
  2. Χτυπήστε το χτύπημα σε μια ελαφριά, πλούσια μάζα.
    Ανακατέψτε τη μάζα αυγών με ένα χτύπημα.
  3. Όταν η μάζα των αυγών έχει φωτιστεί και αυξηθεί σε όγκο, προσθέστε 30 γραμμάρια κάθε αμύλου, αναμίξτε καλά έτσι ώστε να μην έχουν απομείνει κομμάτια. Το άμυλο κρέμας μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, αλλά αυτό θα υποβαθμίσει τη γεύση, την εμφάνιση και την ποιότητα της κρέμας.
    Προσθέστε άμυλο σε αυτή τη μάζα και αναμείξτε.
  4. Ρίξτε 700 ml λιπαρού γάλακτος σε μια κατσαρόλλα, βάλτε τη φωτιά και βράστε.
    Φέρτε το γάλα σε βρασμό.
  5. Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο μίγμα των αυγών, ενώ ανακατεύετε καλά με ένα χτύπημα, έτσι ώστε τα αυγά να μην καμπυλώσουν.
    Το θερμό γάλα εισάγεται σταδιακά στη μάζα των αυγών.
  6. Αφού παρεμβληθεί όλο το γάλα, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και βάλτε μια αργή φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
    Μαγειρέψτε τη βάση κρέμας για την κρέμα μέχρι να παχυνθεί.
  7. Ρίξτε την τελική κρέμα σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να κρυώσει εύκολα. Η κρέμα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται πάνω στην κρούστα.
    Ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
  8. Σε μια κρέμα που έχει κρυώσει στους 30 βαθμούς, προσθέστε 150 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου. Καλά παρεμβαίνει με το χτύπημα του. Η κρέμα είναι έτοιμη.
    Στην τελική κρέμα, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε.
Ξέρετε Αν όμως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχηματιστούν θρόμβοι στην κρέμα, δεν έχει σημασία, απλώς σκουπίστε την τελική κρέμα μέσω λεπτού κόσκινου και θα γίνει και πάλι ομοιογενής.

Συναρμολόγηση και διακόσμηση του κέικ

  1. Ξεκινάμε από το γεγονός ότι στο κάτω μέρος του πιάτου, στο οποίο θα σχηματίσουμε ένα κέικ, βγάλουμε 1 κουταλιά της σούπας. l κρέμα, πάνω από το πρώτο κέικ. Διανείμετε σε αυτό 3 κουταλιές της σούπας. l κρέμα.
    Διαδώσαμε το κέικ, λιπαίνουμε με κρέμα.
  2. Καλύψτε με το ακόλουθο κέικ. Είναι πολύ βολικό να διανείμετε την κρέμα πάνω από το κέικ με μια σπάτουλα σιλικόνης.
    Συλλέγουμε το κέικ, λιώνουμε όλα τα κέικ με κρέμα.
  3. Έτσι, πασπαλίζουμε με κρέμα όλα τα κέικ. Πιέστε τα κέικ λίγο μεταξύ τους για να είναι πιο κορεσμένα. Ως αποτέλεσμα, συλλέγουμε το κέικ.
    Η συλλογή του κέικ πρέπει να πιέζεται λίγο με τα χέρια σας για καλύτερη διανομή της κρέμας.
  4. Το πάνω μέρος και οι πλευρές του κέικ πρέπει να λιπαίνονται γενναιόδωρα με την υπόλοιπη κρέμα.
    Επικάλυψη του κέικ με κρέμα στην κορυφή και τις πλευρές.
  5. Ας προετοιμάσουμε τα πασπαλίσματα για το κέικ. Στην τσάντα φαγητού με συνδετήρα τοποθετούμε τα αποκόμματα από τα κέικ και ρίχνουμε τον τροχίσκο σε μικρού μεγέθους ψίχουλα.
    Κόβουμε τα αποκόμματα από τα κέικ με μια καρφίτσα σε τρομπέτες.
  6. Ρίξτε προσεκτικά τις πλευρές και την κορυφή του κέικ με τα ψίχουλα που προκύπτουν. Η τούρτα είναι έτοιμη!
    Πασπαλίστε το τελειωμένο επιδόρπιο με ψίχουλα.
  7. Το τελειωμένο κέικ πρέπει να σταθεί για 8-10 ώρες στο ψυγείο έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένο και απαλό. Καλό φαγητό!
    Απλώς μπορείτε να φτιάξετε το κέικ του Ναπολέοντα στο σπίτι.

Συνταγή βίντεο

Στην προτεινόμενη συνταγή βίντεο, μπορείτε να δείτε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε το πιο δημοφιλές τούρτα Napoleon, ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν, πώς να εργαστείτε με τη ζύμη, ψήνετε κέικ, να κάνετε μια απαλή κρέμα και να συλλέξετε το κέικ. Έχετε μια ωραία θέα!

Αν σας άρεσε η κλασική τούρτα Napoleon, θέλετε να μοιραστείτε τις επιλογές μαγειρέματος, να διακοσμήσετε το επιδόρπιο, να κάνετε προσθήκες, επιθυμίες και στη συνέχεια να είστε βέβαιος να αφήσετε την αναθεώρησή σας στα παρακάτω σχόλια. Αφήστε αυτή την έκδοση του κέικ να σας φέρει χαρά και γεύση ευχαρίστηση!

Άλλες συνταγές κέικ

Σας αρέσει το άρθρο;
1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (40 βαθμολογίες, μέσος όρος: 5,00 από 5)
Φόρτωση ...
Υποστηρίξτε το έργο - μοιραστείτε το σύνδεσμο, ευχαριστώ!

Πίτσα με μαγιονέζα και ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με ένα βήμα προς βήμα συνταγή with με φωτογραφία

Πίτσα με φούρνο μικροκυμάτων: συνταγή βήμα προς βήμα 🍕 με φωτογραφία

Διατροφή για κολίτιδα με δυσκοιλιότητα, διάρροια και φούσκωμα: κανόνες για την παρασκευή μενού για μια εβδομάδα, τι μπορείτε και δεν μπορείτε να φάτε, συνιστώμενο ποτό, σερβίρισμα όγκων

Σαλάτα τεύτλων σύμφωνα με βήμα προς βήμα 🥗 συνταγή με φωτογραφία

Το άρθρο ενημερώθηκε: 24.04.2019

Ομορφιά

Μόδα

Δίαιτες