Διάσημο κέικ γάλακτος πουλιών από τη γιαγιά της Emma

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα μίξερ?
• φούρνος με έλεγχο θερμοκρασίας.
• ένα ψυγείο;
• ηλεκτρική κουζίνα ή αερίου?
• ένα μπολ για τη δοκιμή.
• ικανότητα πρωτεϊνών ·
• ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για τη ζύμη.
• αποσπώμενο ταψί με διάμετρο 26 cm.
• χαρτί ψησίματος ·
• ξύλινο ραβδί?
• ένα μπολ για διόγκωση ζελατίνης.
• μια μικρή κατσαρόλα?
• 2 βαθιά μπολ για κρέμα?
• μακρύ κοφτερό μαχαίρι?
• μια σανίδα ή πλάκα για τη διακόσμηση ενός κέικ.
• ένα πιάτο για το τελειωμένο επιδόρπιο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Τούρτες μαγειρέματος

1. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες σε 7 αυγά. Οι πρωτεΐνες είναι χρήσιμες για την κρέμα, τις βάζετε στο ψυγείο και βάζετε τους κρόκους σε ένα μπολ για τη ζύμη.
   
2. Προσθέστε 125 γραμμάρια ζάχαρης στους κρόκους, 3-4 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας, χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να λευκή.
   
3. Στη διαδικασία του μαστίγιασμα, προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
   
4. Σε ένα χωριστό κύπελλο, αναμείξτε 160-180 g αλεύρι ασπράδι και 3-4 g σκόνης ψησίματος. Ρίξτε το προκύπτον μίγμα σε κτυπημένους κρόκους και ζυμάρετε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
   
5. Καλύψτε το κάτω μέρος του αποσπώμενου σχήματος (διάμετρος - 26 cm) με το χαρτί ψησίματος, στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό, ισιώνοντας από τη μέση έως τις άκρες.
   
6. Τοποθετήστε το καλούπι με τη ζύμη στο φούρνο στους 200 ° C για 17-20 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί σπρώχνοντάς την με ένα ξύλινο ραβδί. Αν είναι ξηρό και καθαρό - βάλτε το κέικ να κρυώσει, αφαιρώντας το από το καλούπι και καθαρίζοντας το χαρτί.
   

Σουφλέ μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε 20 g ζελατίνης με 125 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνουμε να ζεσταθεί η ζελατίνη.
   
2. Ρίξτε 170 γραμμάρια μαλακού βούτυρου σε ένα μπολ, χτυπήστε σε ένα μίξερ υψηλής ταχύτητας μέχρι το λευκό.
   
3. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, προσθέστε στα βούτυρα σταδιακά 250 g συμπυκνωμένου γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου.
   
4. Από την προκύπτουσα κρέμα βουτύρου, αφήστε ένα κουταλάκι για να διακοσμήσετε το κέικ. Η υπόλοιπη κρέμα αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
   
5. Μεταφέρετε την πρησμένη ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε 125 γραμμάρια ζάχαρης, βάλτε φωτιά. Κατά την ανάδευση, θερμαίνετε το σιρόπι στη σόμπα στους 60 ° C, στη συνέχεια σβήστε το και αφήστε το να κρυώσει.
   
6. Από το ψυγείο, αφαιρέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες των 7 αυγών, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ένας σταθερός αφρός. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, προσθέστε 1 g κιτρικού οξέος, βάζετε σταδιακά 125 g ζάχαρης και 1 g ζάχαρης βανίλιας.
   
7. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, χύστε την ελαφρώς ψυγμένη ζελατίνη με ζάχαρη στην πρωτεϊνική μάζα.
   
8. Στη συνέχεια, μειώστε την ταχύτητα στο μέσο στο μίξερ και προσθέστε σταδιακά την κρέμα βρασμένου βουτύρου.
   

Συγκρότημα κέικ

1. Κόψτε το δροσερό κέικ στο μισό σε ύψος, διαιρώντας το σε δύο στρώματα κέικ.
   
2. Βάλτε ένα κομμάτι στο κατώτατο σημείο του διαχωρισμένου καλουπιού στο οποίο ήταν ψημένο. Στο επάνω μέρος βάλτε το μισό σουφλέ μαγειρεμένο.
   
3. Στη συνέχεια, καλύψτε το σουφλέ με το δεύτερο μισό του κέικ και βάλτε το υπόλοιπο σουφλέ επάνω του.
   
4. Ρυθμίστε την κορυφή του μελλοντικού κέικ και το βάζετε στο ψυγείο για ένα και μισό έως δύο ώρες.
   

Προετοιμασία γλάσου

1. Ξεκινήστε το μαγείρεμα πριν αφαιρέσετε το παγωμένο κέικ από το ψυγείο. Ρίχνουμε 180 γραμμάρια κρέμας σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε 30 γραμμάρια ζάχαρης, βάζουμε σε φωτιά. Ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
   
2. Ρίξτε 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε ένα μπολ, ρίξτε κρέμα με ζάχαρη.
   
3. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Τρίψτε το λούστρο έως ότου η μάζα γίνει ομοιόμορφη και λαμπερή.
   
4. Στη συνέχεια προσθέστε 30 γραμμάρια μαλακού βούτυρου και τρίψτε το βερνίκι για άλλα 4-5 λεπτά.
   

Διακόσμηση κέικ

1. Πάρτε το κέικ από το ψυγείο, με ένα κοφτερό μαχαίρι, το διαχωρίστε από τα τοιχώματα του καλουπιού.
   
2. Ανοίξτε την αποσπώμενη φόρμα, βάλτε το κέικ σε μια μεγάλη σανίδα ή πλάκα.
   
3. Ρίξτε το πάγο που έχει δροσιστεί στους 30 ° C πάνω στο κέικ, ακόμα και στην κορυφή του κέικ, οδηγώντας το περίσσευμα λούστρου στις πλευρές του κέικ.
   
4. Βάλτε το κέικ στο πιάτο όπου θα το υπηρετήσετε. Ψύξτε για 1 ώρα για να παγώσετε τελείως το λούστρο.
   
5. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να πάρετε ένα κέικ και να το διακοσμήσετε κατά την κρίση σας. Κατ 'αρχάς, σκιαγραφήστε την εικόνα στο κερασάκι με ένα ξύλινο ραβδί.
   
6. Στη συνέχεια, περάστε από το περίγραμμα μιας λεπτής λωρίδας κρέμας αριστερού βουτύρου, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης ή μια τσάντα με μια μικρή τρύπα.
   
7. Μπορείτε να σερβιριστείτε στο εορταστικό τραπέζι με τσάι ή καφέ. Καλό φαγητό!
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο καταδεικνύει τη διαδικασία δημιουργίας κέικ από γάλα πτηνών με συνταγή από τη γιαγιά της Emma. Όλα τα στάδια της προετοιμασίας και της διακόσμησης του επιδόρπιου είναι σαφώς ορατά.

Άλλες συνταγές κέικ