Πώς να μαγειρέψετε ένα αρωματικό διαφανές αυτί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• κουζίνα σόμπα?
• pan
• μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών?
• ένα κόσκινο.
• ένα μαχαίρι?
• κουτί κουζίνας?
• ένα μπολ?
• ένα κουτάλι?
• κουτάλα?
• πλάκα για σούπα?
• τσιμπιδάκια απομάκρυνσης οστών.
• skimmer;
• βαθιά πλάκα;
• σουρωτήρι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κεφάλι, την κορυφογραμμή και την ουρά του σολομού σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Πριν κόψτε τα βράγχια από το κεφάλι. Στη διαδικασία μαγειρέματος ο ζωμός απομακρύνει περιοδικά τον αφρό με κουτάλι με σχισμή.
   
2. Ξεφλουδίστε πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Στη συνέχεια, προετοιμασία σαφράν. Ρίξτε σαφράν στο μπολ και ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό, αφήστε το να βρασταθεί. Αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα αλλά και δίνει στο τελικό πιάτο ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Το σαφράν πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
   
3. Τότε ας κάνουμε το φιλέτο πέστροφας. Πρέπει να απαλλαγούμε από όλα τα οστά, μια ειδική λαβίδα για απομάκρυνση των οστών θα βοηθήσει. Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
   
4. Προκειμένου τα κομμάτια πέστροφας να είναι πιο πυκνά και να μην αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς και γευστικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ειδική άλμη. Ρίξτε 1 λίτρο κρύου νερού σε μια βαθιά πλάκα, ρίξτε σε 2 κουταλιές της σούπας. l το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε κομμάτια ψαριού σε αυτό. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο εμβάπτισης, όταν προσθέτετε ψάρια στο ζωμό, δεν θα γεμίσει.
   
5. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος του ζωμού, στρέψτε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο μέσα στο ταψί. Μη χρησιμοποιείτε τα υπόλοιπα οστά από τα ψάρια. Ο καθαρισμένος ζωμός επιστρέφει στη σόμπα.
   
6. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και στείλτε το στο ζωμό.
   
7. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και προσθέστε στο ζωμό. Οι χοντροειδείς φέτες κατά το βρασμό πατάτας θα επιτρέψουν την αργή απελευθέρωση του αμύλου, έτσι ώστε ο ζωμός μας να παραμείνει διαφανής.
   
8. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l νερό από σαφράν με έγχυση.
   
9. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και στέλνουμε στο ζωμό.
   
10. Μετά από αυτό, κόψτε μόνο το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού, προσθέστε στο ζωμό.
    
11. Ρίξτε πιπέρι σε μπιζέλια και ψιλοκόψτε μόνο τα χοντρά κοτσάνια του άνηθρου όσο το δυνατόν μικρότερα, ώστε να βράσουν καλά, να μαλακώσουν και να αποδώσουν το άρωμά τους.
    
12. Μαγειρέψτε το αυτί μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά. Η πυρκαγιά πρέπει να είναι μέτρια, δεν πρέπει να επιτρέπεται ισχυρός βρασμός, ο ζωμός πρέπει να παραμένει διαφανής. Το αυτί μαγειρεμένο χωρίς καπάκι και με ελαφρά βράση, το αποτέλεσμα είναι πιο γευστικό
    
13. Ενώ το αυτί μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε το άνηθο και τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού, προσθέστε ένα μέρος στο ζωμό και αφήστε το άλλο μέρος για να διακοσμήσετε το πιάτο. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ένα φύλλο δάφνης.
    
14. Γυρίστε κύβους πέστροφας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό από άλμη. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα βραστό αυτί και απενεργοποιούμε αμέσως τη φωτιά, προσθέτοντας μια άλλη 1 κουταλιά της σούπας. l νερό από σαφράν. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 3 - 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι είναι πλήρως μαγειρεμένο, αλλά παραμένει πολύ μαλακό και δεν βράζει.
    
15. Το κλασικό αυτί είναι έτοιμο! Ρίχνουμε μια κουτάλα στις πλάκες, πασπαλίζουμε με βότανα και σερβίρουμε. Το πιάτο θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε ένα κομμάτι ζουμερών ψαριών σε κάθε μερίδα. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο, η οποία δείχνει λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε ένα αρωματικό, διαφανές και νόστιμο αυτί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Μάθετε μερικά μυστικά μαγειρέματος και σερβιρίσματος πιάτων. Απολαύστε την προβολή σας!

Άλλες Συνταγές Σούπα