Πραγματικό ουζμπεκικό βόειο κρέας pilaf - μια λεπτομερής μάστερ τάξη

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• βαθύ καζάνι?
• ένα μαχαίρι?
• Πίνακας κοπής?
• ένα σύνολο δοχείων διαφορετικών βάθους.
• κάλυψη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μια κουταλιά της σούπας.
• σέσουλα?
• χαρτοπετσέτες.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Παρασκευή συστατικών

1. Ξεπλύνετε τη σάρκα και τα νωτιαία κρέατα του βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια αρκετά μεγάλα, όπως ένα κεμπάπ, και αφήστε τις πλευρές όπως είναι.
   
2. Απολαύστε το ρύζι σε κρύο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα, αν και είναι σκόπιμο να το αφήσετε για 40-60 λεπτά, έτσι ώστε να ξεπεραστεί το πλεόνασμα του αμύλου. Αυτό θα κάνει το pilaf εύθρυπτο.
   
3. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε το νερό να είναι απολύτως καθαρό. Ενώ προετοιμάζονται άλλα συστατικά, θα διατηρήσουμε το ρύζι στο νερό.
   
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ανώτερο στρώμα και τα κόψτε: κρεμμύδια - σε ημικυκλίες 3-4 mm πλάτος, και καρότα - με λεπτά επιμήκη καλαμάκια ή ραβδιά.
   

Μαγειρεύω pilaf

1. Προθερμάνετε το καζάνι σε μια ξύλινη σόμπα (όποιος δεν έχει, χρησιμοποιήστε μια σόμπα), ρίξτε 200-250 ml φυτικού ελαίου και αφήστε το να καεί.
   
2. Θα στείλουμε το κρέας στο καζάνι και τη τηγανίζουμε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το κρέας πρέπει να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο σε όλες τις πλευρές και να καλύπτεται με κρούστα.
   
3. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σε ένα ξεχωριστό δοχείο και στείλετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο καζάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
   
4. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε τα προϊόντα και μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά.
   
5. Θα επιστρέψουμε το κρέας στο καζάνι, το ανακατεύουμε με λαχανικά και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
   
6. Με βάση 900 γρ. Ρυζιού, πάρτε 1,5 λίτρα νερού. Ρίξτε το στο καζάνι, βράστε και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα για να διασκορπιστεί το μπαχαρικό. Αφήστε το νερό να βράσει με κρέας και λαχανικά για 30-40 λεπτά, ώστε να πάρετε zirvak - ένα ειδικό ζωμό για pilaf.
   
7. Πριν προσθέσετε ρύζι, εισάγουμε στο zirvak 1 κουταλιά της σούπας. l το πιπέρι και το διανέμεται πάνω από ένα καζάνι.
   
8. Προσθέστε 900 g ρύζι, αφού αποστραγγίσετε το νερό στο οποίο βρισκόταν. Διανείμετε ομοιόμορφα τα πλιγούρια στην περιοχή του καζάνι. Το νερό θα πρέπει να καλύψει το ρύζι, αν έχετε κάτι λάθος - προσθέστε περισσότερα.
   
9. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει μετά την προσθήκη ρύζι, ρίξτε μια νέα μερίδα μπαχαρικών: 1 κουταλιά της σούπας. l φραγκοστάφυλο, 1 κουταλιά της σούπας. l zira, που μπορεί να τρίβεται περαιτέρω στα χέρια για να ενεργοποιήσετε το άρωμά του, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου, το οποίο δεν μπορεί καν να αποφλοιωθεί, 1 κουταλιά της σούπας. l ένα ειδικό μείγμα για το πιλάφι και λίγο λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   
10. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό από το πιλάφι, θα το συγκεντρώσουμε στο λόφο, έτσι ώστε να είναι επίσης στον ατμό. Για την πικάντικη γεύση, βάλτε 2 πιπεριές τσίλι σε μια διαφάνεια. Καλύψουμε το ρύζι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.
    
11. Αφού περάσει ο καιρός, αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε το πιλάφι - βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο ομοιόμορφα, δεν καίγεται και τρελαίνεται με το άρωμά του και σερβίρετε. Ως διακόσμηση χρησιμοποιούμε το σκόρδο και το πιπέρι από το καζάνι.
    

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε μια πλήρη ανάλυση του μαγειρέματος του Ουζμπεκικού πιλάφι σε ένα βίντεο, το οποίο θα παρουσιάσει λεπτομερώς όλη την τεχνολογία της δημιουργίας ενός πιάτου.

Άλλες συνταγές για το πιλάφι