Τζέλι από φραγκοστάφυλο: 5 συνταγές και απρόσμενες μεταμορφώσεις της γεύσης του καρπού

Το παλιό ψευδώνυμο φραγκοστάφυλο είναι "στα βόρεια σταφύλια". Και αυτό το όνομα έλαβε για έναν λόγο. Αρχικά, οι θάμνοι με γλυκά μούρα δεν καλλιεργήθηκαν για επιδόρπια. Τα φρούτα χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία ποτών κρασιού. Συγκομιδή επέμεινε στο χόρτο αγγούρι, με αποτέλεσμα ένα ποτό στο οποίο η αλήθεια είναι κρυμμένη. Οι Ευρωπαίοι που ζουν στο βόρειο τμήμα της ηπείρου ήταν οι πρώτοι που αύξησαν τα φραγκοστάφυλα. Οι Βρετανοί κατάφεραν να κάνουν τα φρούτα του κήπου όχι σε μικρά, αλλά σε μεγάλα μούρα. Σήμερα, η ανθρωπότητα γνωρίζει πάνω από 1.500 ποικιλίες αυτής της κουλτούρας, οι οποίες χρησιμοποιούνται επίσης στην οινοποίηση και σε διάφορες γαστρονομικές βιομηχανίες - από την παρασκευή σορμπέ έως τη δημιουργία σαλτσών για ψάρια και κρέας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Εξαιρετική γεύση δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο αξίζει να φτιάξετε ζελέ από φραγκοστάφυλο για το χειμώνα. Ο μούρο του κήπου περιέχει ένα τεράστιο ποσό των οφελών. Το προϊόν είναι το δεύτερο μόνο στο φραγκοστάφυλο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Υπάρχει η γνώμη ότι στα μη γεμάτα μούρα μούρα υπάρχουν πιο χρήσιμες ουσίες σε σχέση με τις ώριμες. Ωστόσο, έμπειροι κηπουροί και διαιτολόγοι διαψεύδουν αυτή τη δήλωση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ώριμων μούρων είναι 40 kcal ανά 100 g προϊόντος. Και στην ώριμη σοδειά μπορεί κανείς να βρει ένα δίκαιο μέρος της υγείας.

• Για ασυλία. Η δόση ασκορβικού οξέος "δολοφόνων" είναι ο καλύτερος διεγερτικός και προστάτης της άμυνας του σώματος.
• Για τα αιμοφόρα αγγεία. Το φραγκοστάφυλο ενισχύει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων και εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος σε αυτά.
• Για την καρδιά. Το μούρο ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ενδείκνυται για τους ασθενείς με αναιμία και αποτελεί φυσική θεραπεία για υπερτασικούς ασθενείς.
• Για μια φιγούρα. Οι καρποί του θάμνου στον κήπο διεγείρουν τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, ομαλοποιούν τη χοληστερόλη και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.
• Για τη στοματική κοιλότητα. Τα φραγκοστάφυλα έχουν ευεργετική επίδραση στα ούλα, ενισχύοντας τα και εξαλείφοντας την αιμορραγία. Το μούρο είναι χρήσιμο για το σμάλτο των δοντιών και για την στοματική κοιλότητα ως σύνολο, έχοντας ένα απολυμαντικό αποτέλεσμα σε αυτό.

Μια απλή συνταγή για ζελέ από φραγκοστάφυλο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Χαρακτηριστικό. Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει μέρος των ωφέλιμων ιδιοτήτων οποιουδήποτε μούρου, φρούτων και λαχανικών. Και τα φραγκοστάφυλα δεν αποτελούν εξαίρεση. Αν θέλετε να κρατήσετε μια θεραπεία μέχρι τον παγετό, ετοιμαστείτε να θυσιάσετε τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι κρυμμένα μέσα. Το ζελέ με φραγκοστάφυλο χωρίς μαγείρεμα είναι ένας μοναδικός τρόπος για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο. Σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις απολαύσεις μιας καλλιέργειας κήπων, προστατεύοντας τα μούρα από την αλλοίωση για αρκετούς μήνες νωρίτερα. Σε ορισμένες πηγές, το ζελέ ονομάζεται "Πέντε λεπτά". Αλλά όχι επειδή χρειάζονται πέντε λεπτά για να μαγειρέψουν, αλλά επειδή βράζει πολλές φορές σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Δοκιμή αγοράς:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
• φραγκοστάφυλο - 1 kg.
• πόσιμο νερό - 500 ml.

Ενέργειες

1. Πλένουμε τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό και με προσοχή, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, αφήνουμε κάθε μούρο από το μίσχο.
2. Τοποθετούμε το συστατικό σε μια ευρεία λεκάνη αλουμινίου, ανακατεύουμε με την ενδεικνυόμενη ποσότητα ζάχαρης και προσθέτουμε νερό. Μετά από πλήρη ανάμειξη, αφήνουμε το μελλοντικό ζελέ για μια μέρα, καλύπτοντας το δοχείο με γάζα ή μια λεπτή βαμβακερή πετσέτα.
3. Μετά από μια μέρα, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, βράστε το και αμέσως, μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
4. Μετά από μια μέρα, επαναλαμβάνουμε ξανά τον περιγραφόμενο αλγόριθμο, και έτσι επτά φορές στη σειρά.
5. Μετά την τελευταία βράση, τοποθετούμε το τελειωμένο ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα και διατηρούμε.

Με ζελατίνη

Χαρακτηριστικό. Η ζελατίνη είναι μια διαφανής, κολλώδης ουσία που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και σε άλλες βιομηχανίες. Οι ερωμένες θυμούνται όταν το πιάτο πρέπει να προσφέρει γρήγορα μια ζελατίνα δομή και μορφή και τα φυσικά προϊόντα που συνθέτουν τα τρόφιμα δεν μπορούν να το κάνουν με τον απαραίτητο ρυθμό. Σε αυτή την περίπτωση, οι συνταγές ζελατίνας με ζελατίνη είναι μια ευκαιρία να διατηρήσουμε μια θεραπεία σε λίγες μόνο ώρες, χωρίς να ξοδεύουμε μια εβδομάδα σε αυτήν. Το επιδόρπιο θα αποδειχθεί με έντονο φαινόμενο γέλης. Λιγότερο χρήσιμη από την επιλογή χωρίς ζελατίνη, αλλά πιο γρήγορα.

Δοκιμή αγοράς:

• φρούτα από φραγκοστάφυλο - 1 kg.
• πόσιμο νερό - ένα ποτήρι?
• ζελατίνη - 0,1 kg;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• βανίλλινη ραβδί - μία.

Ενέργειες

1. Πλένουμε τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό και τα ξεφλουδίζουμε από την ουρά, στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε για λίγο μια τέτοια θέση ώστε η υγρασία στο ποτήρι να εξατμιστεί εν μέρει.
2. Ρίχνουμε νερό σε ένα stewpan ή τηγάνι, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη σε αυτό και ανάβουμε τη σόμπα: ανακατεύοντας αργά, διαλύοντας τη ζάχαρη και φέρνοντας το σιρόπι σε βράση.
3. Διανέμεμε το κύριο συστατικό στο ζεστό σιρόπι, μην σταματάτε να ανακατεύετε και να μαγειρεύετε για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε τη σόμπα μέχρι να κρυώσει τελείως.
4. Ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα ζελατίνης στο κρύο, σχεδόν έτοιμο ζελέ και ρίξτε το ραβδί της βανίλιας.
5. Η μάζα ανυψώνεται ξανά στον καυστήρα και, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, βράζουμε για τέσσερα λεπτά.
6. Βάζουμε το επιδόρπιο σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε με αποστειρωμένα καπάκια και ανεβαίνουμε.

3 μούρα και φρούτα μεταχειρίζεται

Η συνταγή ζελέ από φραγκοστάφυλο μπορεί να ποικίλει με συστατικά φρούτων. Το ακτινίδιο θα δώσει στο επιδόρπιο μια ευχάριστη ξινή υφή και θα το κορεσθεί με ιώδιο. Φράουλες, αντίθετα, θα κάνουν το πιάτο πάρα πολύ γλυκό και αρωματικό. Ακριβώς όπως μια μπανάνα. Το Raspberry το ενισχύει επιπλέον. Και η πλήρωση κάθε μούρο με καρύδια, αν και θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια, θα δώσει το πιάτο με ασυνήθιστη συνέπεια και θα προσθέσει μια μαλακή αριστοκρατική πικρία. Δεν είναι τίποτα που ο λαός αποκαλεί τη συνταγή για ένα τέτοιο τεμάχιο "Βασιλικό".

Πορτοκαλί

Χαρακτηριστικό. Τζέλι από φραγκοστάφυλο με πορτοκάλι για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό must-have για οποιαδήποτε μαμά και γιαγιά. Τα φρούτα πορτοκαλιού είναι πλούσια σε βιταμίνες των ομάδων Α και Β, έχουν πολλά φλαβονοειδή που έχουν αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές επιδράσεις στο σώμα, καθώς και ιχνοστοιχεία που διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα στην εκτός εποχής περίοδο. Τα φραγκοστάφυλα και το πορτοκάλι συνδυάζονται σε ένα χειμερινό επιδόρπιο δημιουργούν ένα αρωματικό, μυρωδάτο κέλυφος με μια ευχάριστη ζελατινή δομή και μια ήπια γεύση.

Δοκιμή αγοράς:

• μεσαία πορτοκάλια - τρία εσπεριδοειδή.
• φρούτα από φραγκοστάφυλο - 1,5 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 kg.

Ενέργειες

1. Καθαρίζουμε τα φραγκοστάφυλα από τις ουρές τους και τα πλένουμε, πλένουμε τα πορτοκάλια μετά τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώνουμε και τα δύο συστατικά με μια υφαντική πετσέτα.
2. Περιστρέψτε τις φέτες φρούτων και μούρων σε ένα μύλο κρέατος έτσι ώστε το μείγμα να έχει ομοιόμορφη συνοχή.Εάν δεν υπάρχει μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ και έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Διανέμουμε το μείγμα των κύριων συστατικών στα πιάτα που είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα, ανακατεύουμε με ζάχαρη και, ανακατεύοντας περιστασιακά, βράζουμε για περίπου μισή ώρα.
4. Οι τράπεζες και τα καπάκια αποστειρώνονται και στεγνώνουν. Αφαιρέστε το ζελέ από τη θερμότητα και τοποθετήστε το στο δοχείο. Το ανεβάζουμε και το βάζουμε στο χώρο αποθήκευσης.

Cherry

Χαρακτηριστικό. Ουσιαστικά διαφορετική ως προς τη συνοχή από το πορτοκάλι, το φραγκοστάφυλο και το κεράσι ζελέ χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά και ως γέμιση για είδη ζαχαροπλαστικής. Συγκεκριμένα, κέικ και πίτες. Τα μούρα ενός κερασιού εισάγονται στο επιδόρπιο χωρίς πέτρες. Διαφορετικά, τα νοικοκυριά διακινδυνεύουν να σπάσουν τα δόντια τους για τη ζελέ. Το μούρο κόκκινο συμπληρώνει τις ευεργετικές ιδιότητες των φραγκοστάφυλων με υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ και ασβέστιο. Και όσον αφορά την ποσότητα του μολυβδαινίου, τα φρούτα κεράσι παίρνουν την πρώτη θέση μεταξύ όλων των δώρων του οπωρώνα.

Δοκιμή αγοράς:

• φρούτα από φραγκοστάφυλο - 500 g.
• κεράσια χωρίς κουκούτσια - 500 g.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Ενέργειες

1. Ξεβγάλτε τα φραγκοστάφυλα κάτω από τη βρύση και τα στείλτε σε ένα μύλο για το ψήσιμο με κρέας.
2. Μεταφέρουμε τη μάζα μούρων σε μια λεκάνη αλουμινίου, προσθέτουμε όλο το σάκχαρο σε αυτό, ανακατεύουμε και φέρουμε σε βρασμό.
3. Προσθέτουμε τα μούρα κερασιού στη λεκάνη, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει για 12 ώρες.
5. Την επόμενη μέρα βάζουμε τη λεκάνη στη σόμπα ξανά, βράζουμε και πάλι το ζελέ και το διατηρούμε.

Φραγκοστάφυλο

Χαρακτηριστικό. Όσοι δεν θέλουν να ξεφλουδίσουν τα κεράσια μπορούν να φτιάξουν ζελέ φραγκοστάφυλου και φραγκοστάφυλου. Αποδεικνύεται ένα όμορφο σκούρο μοβ χρώμα, ομοιόμορφο σε συνέπεια. Ο γκουρμέ δεν θα αισθάνεται κανένα μικρό σπόρο μούρων κήπων. Και όλα χάρη στο γεγονός ότι το συμπύκνωμα χυμού περνάει από τη φάση χειροκίνητης περιστροφής. Και τα δύο φρούτα περιέχουν πολλή πηκτίνη, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε συντηρητικά. Σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, μπορείτε να μαγειρεύετε ζελέ από φραγκοστάφυλο με κόκκινο και όχι μαύρο σταφίδες για το χειμώνα: ο αλγόριθμος βήμα προς βήμα δεν αλλάζει από το χρώμα του συστατικού.

Δοκιμή αγοράς:

• φραγκοστάφυλο - 2 kg.
• φραγκοστάφυλο (κόκκινο ή μαύρο) - 1,5 kg.
• πόσιμο νερό - ένα ποτήρι?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 kg.

Ενέργειες

1. Πλένουμε τα κύρια συστατικά, τα βάζουμε σε μια ευρεία γλάστρα (κατά προτίμηση με ένα παχύ πυθμένα), γεμίζουμε με την αναγραφόμενη ποσότητα νερού και ανάβουμε τον καυστήρα. Περιμένουμε τη στιγμή που τα μούρα δίνουν χυμό και η ποσότητα του υγρού στο δοχείο θα αυξηθεί σημαντικά.
2. Συλλέγουμε κρύο νερό στο μπάνιο και στέλνουμε το τηγάνι μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο εντελώς και γρήγορα.
3. Χρησιμοποιώντας μια σύνθλιψη ή ένα υποβρύχιο μπλέντερ, αλέθετε τα φρούτα απευθείας στο τηγάνι.
4. Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι, βάζουμε μια μεγάλη γάζα σε αυτό και ρίχνουμε το περιεχόμενο της πρώτης λεκάνης πάνω στο ύφασμα, το οποίο είναι επενδεδυμένο με πιάτα.
5. Συλλέγουμε τη γάζα με τα περιεχόμενα φρούτων σε μια δέσμη, συμπιέζουμε καλά και την αφαιρούμε στο πλάι.
6. Ζυγίστε το χυμό από τα μούρα σε μια κλίμακα κουζίνας, βάλτε το σε μια σόμπα και βράστε μέχρι ο όγκος του να μειωθεί κατά 40%.
7. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με βρασμένο χυμό και συνεχίζουμε να βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα για περίπου δέκα λεπτά.
8. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, απαλείφουμε απαραιτήτως τον αφρό από την επιφάνεια του μελλοντικού ζελέ. Μερικές φορές αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές.
9. Βγάζουμε το τελειωμένο ζελέ στο δοχείο από γυαλί, καλύπτουμε το λαιμό των βάζων με κομμάτια γάζας στην κορυφή και ξεχνάμε για το προϊόν για μερικές μέρες, δίνοντάς του την ευκαιρία να πήξει.
10. Μετά από δύο ημέρες, αφαιρέστε τη γάζα, κλείστε τη γέλη με βιδωτό καπάκι και φυλάξτε το σε ένα ψυγείο.

Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μονογέλια από φραγκοστάφυλα, στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Για να γίνει αυτό, το μούρο που λαμβάνεται από 1 κιλό φρούτων πιέζεται μέσα από τυροκομείο.Ο εκχυλισμένος χυμός αναμειγνύεται με 1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης, βράζει σε σόμπα και σβήνει αμέσως μετά το βρασμό. Μέχρι τη στιγμή που το προϊόν έχει κρυώσει τελείως, το φαγητό θα είναι έτοιμο για συσκευασία και φαγητό.

Κονσερβοποιημένη ζελατίνα μέσω ενός μύλου για το χειμώνα θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, η θερμοκρασία του οποίου δεν θα πέσει κάτω από 5 ° C και δεν θα αυξηθεί πάνω από 12 °Γ. Η ελάχιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι έξι μήνες, η μέγιστη διάρκεια είναι ενάμιση χρόνο.

Κριτικές: "Το πήκτωμα γέμισε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου"

Παρατήρησα ότι τα εν λόγω κενά γίνονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου σε ανοικτό δοχείο. Η κόκκινη σταφίδα τώρα (χωρίς μπλέντερ). Ο ζελέ που άφησε να στέκεται πάνω στο τραπέζι παχύριζε σαν μαρμελάδα και αρκετά γρήγορα. Και στο ψυγείο που παραμένει, είναι ακόμα υγρό.

valentina oooooo, https://www.edimdoma.ru/retsepty/56547-zhele-iz-kryzhovnika-retsept-moey-svekrovi

Θα το πω αυτό, το ζελέ στο οποίο έχω προσθέσει μέντα μου θυμίζει πολύ κάτι ... ένα ποτό ή κάτι ... Μoτζίτο, μάλλον. Λοιπόν, πολύ νόστιμο, ο συνδυασμός φραγκοστάφυλων και μέντας είναι ασύγκριτος, οι λεμονιές είναι σαφώς ακουστικές! Προστέθησα δυόσμο σε ένα monogel, στο οποίο μόνο φραγκοστάφυλα. Σας συνιστώ!

Evelina http://povar.ru/recipes/varene_iz_kryjovnika_s_myatoi-59018.html

Το κάνω. Για 1 κιλό φραγκοστάφυλα - 500 γραμμάρια ζάχαρης, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό φραγκοστάφυλο, νερό όπως απαιτείται για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού. Φραγκοστάφυλα κάνουν πατάτες πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και βράστε κάτω από το καπάκι. Αλέστε σχολαστικά τη μάζα και περάστε από κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη στο πουρέ και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά. Πριν από το μαγείρεμα, για να προσθέσετε χρώμα στο ζελέ, προσθέστε χυμό κόκκινης σταφίδας. Ρίξτε στη φόρμα, δροσερό.

uchka, http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

Και φτιάχνω ωμό φραγκοστάφυλο - και το φυλάω στην κατάψυξη, και το χειμώνα το παίρνεις και πίνεις τσάι με φρέσκα φραγκοστάφυλα. Η συνταγή είναι: φραγκοστάφυλο 1 κιλό, πορτοκαλί 4 τεμάχια, ζάχαρη 1,2 κιλά. Ξεπλύνετε τα μούρα, αποφλοιώστε τις ουρές από τις δύο πλευρές. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι μαζί με το λευκό υποκριτικό στρώμα και διαιρέστε σε φέτες και αφαιρέστε το λευκό φιλμ από αυτά. Περάστε τα φραγκοστάφυλα και το πορτοκάλι μέσα από έναν μύλο κρέατος (λεπτή σχάρα). Ρίξτε τη ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως και αφήστε την για 10-12 ώρες. Τοποθετήστε σε ξηρά βάζα μικρά και κλείστε τα καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Και το αποθηκεύω σε μια πλαστική σακούλα και στην κατάψυξη. Κλιμαρίστε το μύλο κρέατος πριν από την εργασία με βραστό νερό. Το χρώμα είναι σμαραγδένιο, και το πιο σημαντικό, φρέσκα φραγκοστάφυλα.

Μαργαρίτα http://www.vseblyuda.ru/item/1317/zhele-iz-kryzhovnika-na-zimu-recept-foto/

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πορτοκάλι με λεμόνι (αλάτι), να αφαιρέσετε τους σπόρους και απλά να μετακινηθείτε μέσα στον μύλο για το κρέας μαζί με το ξύσμα και τα φραγκοστάφυλα. Ρίξτε τη ζάχαρη και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη. Στη συνέχεια βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, αν θέλετε, ανασηκώστε και βάλτε το στο κελάρι.

La_Velata, http://miasskids.ru/forum/33-477-1

Άλλες σπιτικές συνταγές