Marina Lusta: "In Russia oggi c'è una tendenza a cucinare con parsimonia e cucinare a casa"

Ritratto su uno sfondo rosso

È stato a lungo creduto che una donna dovrebbe essere una buona casalinga: diligente, ordinata, economica e sempre con gli ingredienti di una nobile cuoca. Tuttavia, molti di noi sono cauti sulla cucina. Soprattutto se non siamo ancora stati abbastanza fortunati da trovare qualcuno che ha costantemente bisogno di essere nutrito regolarmente e preferibilmente gustoso. Nel frattempo, tutti vogliono che le delizie culinarie non diventino un problema per un portafoglio di famiglia. Parliamo con Marina Lusta, food blogger, specialista culinaria e autrice del progetto Economy Cooking, su come imparare a cucinare in modo delizioso, rapido ed economico.

- Marina, parliamo un po 'di te: come è potuto essere tu, una persona con un'istruzione medica superiore, ora percorri un percorso completamente diverso e insegni alle persone come cucinare?

- È successo che durante le vacanze all'università di medicina ho lavorato in cucina come aiuto cuoco e mi è piaciuto. Decisi che avevo bisogno di un altro diploma e studiai a Tomsk, e poi a Mosca, in corsi speciali, e poi lavorai in varie caffetterie, sia di rete che locali, come pasticcere. Quindi i miei amici hanno iniziato a chiedermi di insegnare loro come cucinare alcuni piatti deliziosi. Fu circa cinque anni fa, e quindi le master class culinarie non erano ancora apprezzate da noi.

Tutti i guru della cucina - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Rachel Ray - cercano di concentrarsi sulla cucina economica.

Marina nella sua cucina

- Quindi la battuta chiede: hai insegnato alle persone a cucinare quando non era ancora mainstream?

- Sì, sì, sì! (ride) Li ho invitati a casa mia, abbiamo organizzato feste culinarie. Poi sono stato invitato a lavorare in Italia come cuoco in una piccola azienda. Ho trascorso l'estate lì, sono tornato a Tomsk, dove ho iniziato a tenere corsi di perfezionamento nella cucina italiana. E non molto tempo fa, ho ideato e realizzato il progetto "Cucina economica" - l'ho guidato sulla base degli studi culinari "Good Kitchen" e "Loft", nonché sul mio blog.

- Come sei arrivato alla conclusione che un tale corso è necessario? Data la situazione di crisi nel paese, oggi in generale c'è una tendenza al risparmio in vari settori. La cucina non fa eccezione?

- Se presti attenzione alle tendenze, allora tutti i guru della cucina - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - provano a concentrarsi sulla cucina economica. Ma il fatto è che ho cercato di procedere dai problemi che le persone affrontano oggi. Io stesso mi sono gradualmente spostato dall'alta cucina a casa mia, è particolarmente popolare nelle regioni. Nel frattempo, molte persone hanno stereotipi secondo cui cucinare a casa è costoso e lungo. Ma questo è completamente sbagliato. Quando ho affrontato personalmente il fatto che è necessario pianificare correttamente il bilancio familiare, ho iniziato a prestare attenzione a ciò che viene speso. Mi sono reso conto che i prodotti, se scelti in modo errato, ne prendono una parte decente. Un sacco di tempo e denaro viene speso per la gastronomia se vieni al negozio senza un elenco di prodotti e una chiara comprensione di ciò che cucinerai nel prossimo futuro. Pertanto, prima di tutto, consiglio ai miei studenti di non essere troppo pigri, di dedicare del tempo a compilare il loro menu per una settimana e solo dopo scrivere una lista della spesa.

Certo, la mia vasta esperienza mi aiuta in questo, molti non ce l'hanno - ecco perché trascorro il mio corso in cui insegno alle persone come cucinare correttamente, rapidamente, senza danni al loro portafoglio e vario.

Trascorri due o tre ore su tutte queste cose e ti fornisci prodotti fatti in casa per un'intera settimana!

Ritratto in bianco e nero- Sembra molto allettante. Dimmi di più?

- La mia esperienza di lavoro ha dimostrato che gli spazii utilizzati nelle cucine della ristorazione e dei ristoranti possono essere fatti a casa - questo ridurrà il tempo di cottura giornaliero a 15-20 minuti. Consiglio un giorno alla settimana di dedicarmi agli spazi vuoti. Ad esempio, mettiamo in forno un piatto che non richiede la nostra costante partecipazione: ad esempio cuocere la carne.Ma poiché siamo ancora in cucina, usiamo questa volta razionalmente. Puliamo e friggiamo le verdure per zuppa per una settimana: cipolle, carote, peperoni, sedano - in olio rimarranno senza problemi nel frigorifero per una settimana. Bollire e congelare il riso, quindi andrà in carne tritata per polpette, polpette, casseruole. Tagliamo il pollo: ad esempio, il nostro petto andrà per la frittura, le gambe per la cottura, le ossa per il brodo. Cuciniamo il brodo stesso e lo congeliamo anche noi. Trascorri due o tre ore su tutte queste cose e ti fornisci prodotti fatti in casa per un'intera settimana! Durante questa settimana, puoi cucinare rapidamente qualsiasi piatto ogni giorno. Sono sicuro che il cibo dovrebbe essere fresco - è molto meglio di una pentola di zuppa cucinata per una settimana.

Le ragazze che non cucinano costantemente vengono da me perché hanno paura di rovinare il cibo: di conseguenza, si sposano e incontrano un problema piuttosto che nutrire il loro amato uomo. E la ragione di questa paura è semplice: prima hanno provato a cucinare secondo ricette in cui alcune cose di base non sono spiegate, la tecnologia è rotta, prendono i prodotti sbagliati e non ne viene fuori nulla.

Marina gestisce con sicurezza gli elettrodomestici da cucina- Per esempio?

- Ad esempio, la mozzarella in salamoia e la mozzarella dura per pizza sono prodotti diversi e la mozzarella dura non funziona in un'insalata caprese. E ci sono molte sfumature del genere. Tutti hanno bisogno di sapere e prendere in considerazione.

- Ci siamo avvicinati al fatto che dovresti condividere con i nostri lettori questi segreti di base di una buona casalinga.

- Quindi. Il brodo è il fondamento delle basi. Dovrebbe essere congelato sempre. Se il congelatore lo consente, è sufficiente cuocerlo, filtrarlo, versarlo nel contenitore e congelarlo. Quando cucini, usa le ossa che di solito lanci: ali, cartilagine - quindi il brodo sarà più ricco. Quindi questo brodo è sufficiente per scongelarlo e usarlo. Se non c'è abbastanza spazio nel congelatore, il brodo può essere "bollito" fino a un terzo del volume originale, congelato in uno stampo di ghiaccio o sacchetti di ghiaccio, e otterrai cubetti di brodo fatti in casa. Durante la cottura, ne avranno bisogno 3-4 già alla volta. Il brodo è la base per zuppa, spezzatino, risotto, pasta - anche senza carne, ma sul brodo di carne, tutti i piatti sono più saporiti. Inoltre, i brodi possono essere fatti di verdure, funghi, pesce.

Il segreto per la casalinga economica: comprare carne di pollo con l'osso e tritarla è più redditizio che acquistare un filetto pronto. L'osso può essere utilizzato per la zuppa, friggere la carne bianca, ma costa meno. Sentiti libero di raccogliere e congelare gli steli dalle verdure: funzioneranno perfettamente per cucinare il brodo, perché hanno molto gusto e di solito li buttiamo via. Congelare verdure come cipolle, carote: possono quindi essere utilizzate anche nel brodo.

Se la mano raggiunge il cornetto, prendi il telefono e conta sulla calcolatrice. Il croissant costa 30 rubli, pasta sfoglia - 60. Ma ne farà 8 grandi o 20 piccoli.

Marina in una calda giacca da marinaio- Sei così gustoso da dire!

- E questo è solo l'inizio. Qui viviamo in Russia, in inverno non abbiamo stagione per molte verdure, quindi di acquistare pomodori e cetrioli costosi e di gomma, usare broccoli congelati, cavolfiore, piselli. Puoi metterli rapidamente con zenzero e aglio, aggiungere i noodles per il wok - e l'udon è pronto! E consiglio anche di acquistare un impasto diverso - pasta sfoglia e filo - per involtini primavera, torte, dolci orientali. Sempre a casa dovrebbe essere una scorta di cereali, pasta. Non aver paura di congelare i piatti pronti. Ad esempio, la salsa bolognese: ne hai preparato molto, diviso a metà, servito la prima parte lì e congelato la seconda parte. Quindi lo usi in arrampicata, ripieno di torta e casseruola.

- Ho sempre pensato che il congelamento fosse negativo.

- Niente affatto. Ci sono prodotti che la tollerano davvero male: patate, uova, latticini. Le bistecche di carne congelate non saranno così succose. Ma tutto il resto dovrà solo essere leggermente condito di nuovo - e basta! Ma ci sono segreti qui.

È meglio congelare il cibo più velocemente. Con lo scongelamento è vero il contrario: più lento è, meglio è.Pertanto, idealmente la sera è meglio trasferire i prodotti necessari dal congelatore al frigorifero. I principi di base che ti consiglio di utilizzare, ho preso dalla cucina italiana: utilizzare prodotti locali e stagionali. Invece di un'insalata di gomma, cuoci una zuppa di sottaceti fatti in casa e usa, ad esempio, il cavolo come insalata. Ma in estate, passa a prodotti il ​​più vicino possibile alla cucina mediterranea.

Sorriso sicuro di una donna prospera- Quindi. Cosa dovrebbe mettere una buona casalinga nel cestino della spesa quando va al negozio?

- Come ho già detto, è meglio venire al negozio con un elenco: passare il tempo, fare un menu, guardare il frigorifero per non comprare troppo e non dimenticare ciò di cui hai bisogno. Non fare shopping affamato. Ho già parlato della carne di pollo: non lasciare che i negozi guadagnino sulla tua pigrizia. Non comprare il filetto tritato, meglio prendere il pollo e tagliarlo da soli. Ora parliamo di carne macinata. In Europa, ad esempio, non esiste un prodotto simile sugli scaffali del negozio: la carne macinata viene fatta scorrere con te dal pezzo di carne che hai scelto. Pertanto, non consiglio di acquistare prodotti già pronti. Non innamorarti di nomi come "carne al forno": prendi la carne per gli stufati, che è con strati di grasso e non è il più costoso. Il filetto è necessario solo per bistecche e costolette.

Se la mano raggiunge il cornetto, prendi il telefono e conta sulla calcolatrice. Il croissant costa 30 rubli, pasta sfoglia - 60. Ma ne farà 8 grandi o 20 piccoli. E assicurati di provare a scegliere il tuo negozio: confronta in quali negozi i prodotti della tua dieta sono più economici e sempre disponibili? E rimanete sintonizzati per promozioni e sconti: oggi i supermercati spesso li tengono. In questo caso, non dimenticare di controllare la data di scadenza.

- Dimmi, parliamo molto della cucina casalinga - Ho avuto la sensazione che oggi, al contrario, la tendenza del cibo di strada stia guadagnando popolarità. Mi sbaglio?

- Ci è venuto dall'Europa. Lì, le persone hanno meno tempo per cucinare a casa, hanno una cultura del cibo diversa: per loro, una rapida colazione in viaggio è più rilevante che per noi. Pertanto, le strutture di ristorazione con cibo di strada vengono da noi, ma piuttosto come luoghi dove puoi venire dopo il lavoro o nel fine settimana. La statistica è una cosa testarda. Oggi in Russia c'è una tendenza a cucinare con parsimonia e cucinare a casa - ed è grandioso!

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Articolo aggiornato: 15/08/2016

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