Salare le angurie nelle banche per l'inverno: come preparare degni concorrenti per i cetrioli sottaceto

Le bacche salate giganti sono uno spuntino amatoriale. Molti buongustai non comprendono questa combinazione: polpa dolce con sale e aceto. Tuttavia, se tutto è fatto correttamente e la famiglia è pronta ad assaggiare con attenzione l'antipasto, i pezzi di anguria nella marinata diventeranno un piacere costante sul tavolo.

Preparazione per la conservazione

Le angurie sono considerate una bacca dolce, un frutto. Tuttavia, i frutti vengono salati utilizzando la stessa tecnologia di qualsiasi verdura. Il processo di decapaggio può essere suddiviso in cinque fasi: preparazione, stesura, preparazione della salamoia, versamento, impostazione. Gli specialisti culinari che coprono le marinate da anni, ma non hanno mai affrontato le angurie, possono essere perplessi. Cosa fare con una bacca succosa? Cosa preparare? Quanto fluido e sale sono necessari? Sei suggerimenti risponderanno a queste e ad altre domande.

1. Selezione di frutti di bosco. Per il decapaggio, vengono selezionati frutti maturi con polpa densa. Le bacche acerbe sono insipide, dure. I frutti troppo maturi con un nucleo di zucchero durante il processo di conservazione perderanno la loro carne e diventeranno "vuoti".
2. Forma salata. I frutti vengono salati in una forma tagliata insieme alla buccia. Alcuni buongustai preferiscono tagliare la crosta, lasciando solo polpa succosa. Puoi tagliare la bacca a fette o pezzi arbitrari. Il modulo non ha un ruolo speciale. La cosa principale è che i pezzi dovrebbero essere grandi, ma è facile entrare nel collo del barattolo.
3. volume. L'anguria è una grande bacca, quindi è meglio prendere un barattolo da tre litri. Puoi anche fermentare in un secchio o in qualsiasi altro contenitore per rinfuse adatto.
4. Quantità d'acqua. La salamoia viene presa la metà degli ingredienti. Quando si versa, è importante che il liquido copra completamente le fette di anguria.
5. Conservanti essenziali. La marinata è composta da acqua, sale e zucchero. Per garantire la "longevità" del pezzo, si consiglia di aggiungere conservanti naturali: limone, aceto (si può usare l'essenza), succo di limone appena spremuto o condimenti piccanti. Lo zucchero è preso più del sale.
6. ossatura. Se hai intenzione di tappare il contenitore con coperchi di latta, è meglio estrarre i semi. Questo non è il processo più piacevole, ma necessario. I semi vagano e provocano un'esplosione di lattine. Dalle fette salate in un contenitore aperto o sotto una copertura di nylon, i semi non possono essere rimossi.

Selezione del condimento

I condimenti non solo conferiscono al piatto un aroma gradevole, ma lo proteggono anche dalla muffa. Un foglio di rafano può impedire la fermentazione in un contenitore da tre litri e conservare il pezzo in lavorazione fino all'inverno. Le spezie vengono selezionate in base al gusto individuale. La tabella mostra i condimenti combinati con bacche salate.

Tabella: condimenti per decapaggio adatti

Angurie salate in barattoli per l'inverno: 10 ricette

Semplici ricette di anguria in barattoli per l'inverno aiuteranno a rendere salate anche i cuochi principianti. La quantità di ingredienti in tutte le ricette è calcolata su un contenitore da tre litri.

classico

descrizione. Per una ricetta tradizionale, la salamoia è composta da sale e zucchero. Il limone può essere sostituito con una soluzione di aceto al 9% (50 ml per litro). Viene eseguita la sterilizzazione necessaria, che comporta il riscaldamento di lattine vuote e piene.

Cosa serve:

• angurie - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• acido citrico - un cucchiaino da tè;
• zucchero - 60 g;
• sale - 30 g.

Come cucinare

1. Tagliare la bacca a fette, metterla in un contenitore asciutto sterile.
2. Versa l'acido in un barattolo.
3. Bollire l'acqua, salare, addolcire.
4. Versare in salamoia calda e coprire.
5. Coprire la parte inferiore del contenitore di grandi dimensioni resistente al calore con un asciugamano o posare una tavola di legno.
6. Posizionare il contenitore con il pezzo all'interno.
7. Versare in acqua e far bollire per 20 minuti.
8. Chiudere il contenitore, capovolgere, coprire con una coperta.
9. Dopo il completo raffreddamento, trasferirlo in magazzino.

marinato

descrizione. La ricetta tradizionale può essere semplificata preparando angurie in scatola senza sterilizzazione per l'inverno. Prima di disporre gli ingredienti, il contenitore deve essere asciutto e pulito. Come conservante, si propone di assumere una soluzione di aceto. Si scopre uno spuntino agrodolce.

Cosa serve:

• anguria - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 60 g;
• zucchero - 80 g;
• Soluzione di aceto al 9% - 70 ml.

Come cucinare

1. Taglia i frutti e mettili in barattoli.
2. Bollire l'acqua, versare nel contenitore.
3. Mettere a bagno per cinque minuti, drenare indietro.
4. Bollire e versare di nuovo per tre minuti.
5. Scolare, aggiungere zucchero, sale, far bollire.
6. Aggiungi aceto
7. Versare in salamoia calda, collegare.

rapido

descrizione. Dopo aver preparato uno spuntino secondo la ricetta quotidiana, il campione può essere rimosso in due giorni. Più è lungo il pezzo, migliore è la salatura delle fette di anguria. Puoi cucinare in barattoli con una copertura in nylon. Si consiglia di aggiungere alla salamoia 50 g di zucchero e 60 ml di aceto. I piccoli pezzi vengono salati più velocemente.

Cosa serve:

• anguria - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - due cucchiai;
• spezie.

Come cucinare

1. Tagliare la bacca a cubetti grandi, tagliare la crosta.
2. Metti la polpa preparata in una pentola di salatura smaltata.
3. Bollire l'acqua, aggiungere il sale.
4. Sciogli i grani salati, aggiungi le spezie.
5. Versare i componenti con salamoia in modo che il liquido copra completamente i pezzi.
6. Lasciare per un paio di giorni a temperatura ambiente.
7. Trasferire in frigorifero e provare dopo il raffreddamento.

vivace

descrizione. Puoi salare le angurie per l'inverno in barattoli con diverse spezie, ad esempio con senape in polvere. La salatura è aspra e croccante. Un ottimo aperitivo per una festa di carne.

Cosa serve:

• anguria - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 100 g;
• sale - 60 g;
• limone - un cucchiaino;
• senape secca - un cucchiaino.

Come cucinare

1. Tagliare la frutta a fette.
2. Bollire l'acqua.
3. Metti i pezzi in un contenitore e versa acqua bollente.
4. Mettere a bagno per cinque minuti, scolare.
5. Bollire di nuovo con sale e zucchero.
6. Aggiungi acido, senape in polvere alle fette di anguria.
7. Versare in salamoia calda e arrotolare.

acuto

descrizione. Il gusto caldo darà il peperoncino. Un intero baccello è posato su un barattolo da tre litri. Se il pepe viene tagliato e messo in parti, la merenda avrà un sapore più netto e deciso.

Cosa serve:

• anguria - 2 kg;
• sale - 30 g;
• zucchero - 80 g;
• acido citrico - mezzo cucchiaino;
• limone;
• peperoncino.

Come cucinare

1. Lavare la bacca, asciugare, tritare.
2. Metti i peperoncini in un barattolo pulito e asciutto.
3. Posare i pezzi di anguria sulla parte superiore senza schiacciare.
4. Versare in acido, zucchero, sale.
5. Taglia il limone a fette e mettilo sopra.
6. Bollire l'acqua e versare l'acqua bollente in un contenitore.
7. Arrotolare, capovolgere e avvolgere.
8. Attendere il raffreddamento e trasferirlo in memoria.

miele

descrizione. Puoi chiudere le angurie in barattoli per l'inverno in una marinata di miele. A seconda della concentrazione della soluzione di miele, le fette di anguria acquisiranno un leggero aroma floreale o diventeranno uno spuntino dolce.

Cosa serve:

• angurie - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 30 g;
• sale - 30 g;
• miele - due cucchiai;
• Soluzione acetica al 9% - 60 ml;
• foglie di ribes - due pezzi;
• ombrello di aneto.

Come cucinare

1. Taglia la bacca.
2. Mettere in un contenitore sterile con foglie e un ombrello.
3. Bollire l'acqua, versare.
4. Mettere a bagno per otto minuti, scolare.
5. Bollire, versare di nuovo per cinque minuti.
6. Scolare, dare fuoco.
7. Salare, addolcire, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco.
8. Aggiungi aceto e miele alla salamoia calda.
9. Versare la marinata sugli ingredienti, arrotolare.

piccante

descrizione. Per una festa festiva, per sorprendere gli ospiti, puoi mettere sottaceto le angurie in barattoli per l'inverno con spezie ed erbe, ad esempio prezzemolo e sedano. L'aroma fragrante in combinazione con il gusto piccante delizierà i veri buongustai. La soluzione acetica può essere facilmente sostituita con un cucchiaino di limone.

Cosa serve:

• anguria - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 80 g;
• sale - 60 g;
• Soluzione di aceto al 9% - 50 ml;
• verdure - un mazzo;
• pimento: sei piselli;
• chiodi di garofano - tre gemme;
• alloro - due foglie;
• rafano - due fogli.

Come cucinare

1. Metti le foglie di rafano lavate e asciugate in barattoli sterili.
2. Taglia la bacca e mettila nella ciotola, alternando spezie ed erbe secche.
3. Tagliare le verdure o strapparle in piccoli ramoscelli.
4. Sdraiati sopra i pezzi di anguria.
5. Bollire l'acqua e versare gli ingredienti.
6. Mettere a bagno per cinque minuti e drenare indietro.
7. Salare, addolcire e far bollire.
8. Versare la soluzione di aceto, mescolare.
9. Versa la marinata calda nel contenitore, arrotolala.

aglio

descrizione. Le angurie imbevute per l'inverno sono preparate sotto una copertura di nylon. Gli spicchi d'aglio provocano spesso la fermentazione, quindi un vaso sigillato può esplodere. I frutti maturi e non maturi funzioneranno per cucinare.

Cosa serve:

• anguria - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 30 g;
• zucchero - 30 g;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• spezie, erbe

Come cucinare

1. Sbucciare gli spicchi d'aglio e posizionarli con spezie ed erbe sul fondo del barattolo sterile.
2. Tagliare le bacche a fette, riempire i tre quarti del contenitore.
3. Versare sale, zucchero.
4. Bollire e raffreddare l'acqua.
5. Versare il liquido fino al collo.
6. Fai un buco nella lattina con una garza e lascialo nella stanza per un paio di giorni.
7. Chiudere il coperchio del capron e trasferirlo a freddo.

Con aspirina

descrizione. Alcuni chef cucinano angurie sottaceto in barattoli di acido acetilsalicilico. Le compresse acide sostituiscono il limone e l'aceto, garantendo la conservazione. A dosi ragionevoli, il gusto "medicinale" non si fa sentire. Tuttavia, va ricordato che è impossibile abusare del "conservante". Una grande quantità del farmaco può portare a malattie dei reni, dello stomaco, del fegato.

Cosa serve:

• anguria - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 60 g;
• sale - 30 g;
• aspirina: due compresse;
• spezie.

Come cucinare

1. Tagliare la bacca a fette.
2. Metti con le spezie in un contenitore sterile.
3. Versare lo zucchero, sale, mettere le compresse.
4. Bollire l'acqua, versare in un barattolo.
5. Sughero e capovolgi immediatamente.

Modo freddo

descrizione. Per salare le bacche in una botte, si propone di utilizzare il metodo della salatura a freddo. Allo stesso modo puoi salare il cavolo. Si consiglia la raccolta da integrare con mele intere.Per la conservazione, la soluzione acetica e l'acido non vengono utilizzati. Gli ingredienti sono progettati per un contenitore da tre litri.

Cosa serve:

• anguria - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 70 g.

Come cucinare

1. Tagliare la bacca a fette e metterla in un contenitore pulito.
2. Bollire l'acqua, sciogliere il sale.
3. Raffreddare a temperatura ambiente, versare in un contenitore.
4. Immergiti nella stanza per due giorni, quindi trasferisci in un luogo fresco.

Salare le angurie nelle banche per l'inverno non richiede molto tempo. Ma in inverno puoi goderti il ​​gusto originale delle bacche succose. Si consiglia di conservare gli spazi vuoti per non più di un anno e solo in un luogo fresco. È meglio usare le angurie in salamoia durante l'inverno, facendo spazio a nuovi pezzi entro la primavera.

Recensioni: "Faccio senza sterilizzazione ..."

L'aspirina rende la salamoia più acida, ma molto più dannosa. Va tenuto presente che con la dissoluzione e la presenza prolungata di aspirina nella salamoia, si forma il cosiddetto composto fenolico. Ovviamente uccide i microbi, ma è velenoso per il corpo umano. Pertanto, un comitato di esperti dell'Organizzazione mondiale della sanità ha concluso che è vietato aggiungere acido salicilico e suoi derivati ​​ai prodotti alimentari. L'aggiunta di aspirina alla salamoia è una minaccia per i reni. L'uso frequente di tale cibo in scatola può causare pielonefrite. Con l'uso costante di tali stock con aspirina, il fegato e il pancreas vengono interrotti.

Anche lo stomaco e l'intestino soffrono. Molte persone sanno che l'aspirina non deve essere assunta a stomaco vuoto e che è necessario berlo con il latte. Questo aiuta a ridurre gli effetti dannosi del farmaco sulla mucosa gastrica. Nelle salamoie vengono preservate le proprietà "corrosive" dell'aspirina. Pertanto, per le persone con gastrite, tale salatura è controindicata in linea di principio. E per coloro che hanno uno stomaco sano, puoi includerli solo nel tuo menu molto, molto raramente. Pertanto, come dice Anyuta nella ricetta, è meglio aggiungere non aceto, ma aceto di mele (GOST) o succo di limone (acido citrico).

Sergey, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Faccio angurie senza sterilizzazione e senza aspirina. Distribuisco le fette di angurie già pronte in una padella (ho 6 litri, come 2 lattine a tre livelli), aggiungo acqua, circa un litro e alla stufa. Metto a ebollizione, rimuovo la schiuma, aggiungo sale e zucchero (proporzioni come Anyuta), perché Ho 6 litri - 2 cucchiai di sale, 8 zuccheri. Quindi l'essenza (1,5 cucchiai). Faccio bollire per 5-7 minuti e arrotolo sulle banche sterilizzate. Con una padella da 6 litri si ottengono 5 litri (1 lattina di treshka e 1 pezzo di copeco, per esempio) L'ho messo saldamente nelle lattine, la salamoia rimane, ma puoi mettere l'anguria nelle lattine più liberamente, quindi ci saranno due treshki). Lo faccio da 3 anni. Alla festa, le mie angurie si disperdono in primo luogo. L'unica cosa è che si ottengono senza scricchiolio (

Elena http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Sto scrivendo sotto il dettato di mia madre (le angurie salate sono la sua prelibatezza preferita). Lavare le angurie con un pennello, tagliare direttamente con la crosta in tali pezzi in modo che passino nel collo di un barattolo da 3 litri, mettere strettamente in barattoli sterili, versare acqua bollente per 10 minuti, versare in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di sale senza scivolo, 7 cucchiai di zucchero senza diapositive, far bollire, versare vasetti di anguria, direttamente nel barattolo aggiungere 1 cucchiaio di acido aceto al 70%, coprire e sterilizzare per 10 minuti, arrotolare. Se lo fai senza versare, drenare, aggiungi solo zucchero salato, versa acqua bollente, aceto. e quindi sterilizzare per 20 minuti. Arrotolare. Non sono necessarie spezie, ohhhh così gustoso !!! Ricetta provata da decenni! Buona fortuna !!!

vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

Ragazze! Si ottengono angurie molto gustose se si mette in un barattolo una fetta di aglio sbucciato e si sostituisce un cucchiaio di zucchero con un cucchiaino di miele (senza coperchio). Il gusto è meraviglioso! (Non mi piacciono molto le ricette, con l'aggiunta di miele, la non percezione individuale. Ma questo caso è un'eccezione.Come una torta al miele! Dico per esperienza personale riguardo alle angurie nelle banche: è molto importante che l'anguria sia di alta qualità e non per molto tempo. Altrimenti, il lavoro può andare in malora, quelli acidi si riveleranno. Se dopo un po 'appare un precipitato bianco nella banca, il tubo è la cosa giusta. Ahimè, mi sono imbattuto in questo. E più volte .. (forse anche un eccesso di nitrati influisce, se non versando il salnitro in modo cattivo). Per questo motivo, nemmeno ogni anno mi impegno a fare angurie in una banca. Non indovinerai.
Ma, se tutto è in ordine con l'anguria, è semplicemente favoloso! (buccia. taglio)

Elena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

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