Avar Khinkali - I segreti di una ricetta nazionale

Elettrodomestici e utensili da cucina: padella, coltello, tagliere, mattarello, cucchiaio forato, ciotola larga, setaccio, stuzzicadenti.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Risciacquare prima 1,5 kg di carne. La carne può essere qualsiasi cosa: maiale e manzo e agnello e persino pollo. Tagliare la carne in grandi porzioni. Quindi mangerai questi pezzi, quindi tagliali in modo che sia più conveniente mordere. Le ossa possono essere presenti e persino accolte (sono le ossa che danno il "brodo" al brodo), tuttavia la carne dovrebbe essere più volte più grande. Metti la carne tritata in una casseruola e versa 3-4 litri di acqua (di solito si prendono 2 kg di acqua per 1 kg di carne).
   
2. Metti la pentola sul fuoco e copri. Aprire periodicamente il coperchio e rimuovere la schiuma. Se non rimuovi la schiuma, non otterrai mai un brodo pulito e bello. A seconda della carne, il brodo viene cotto da 1,5 (pollo o coniglio) a 2,5 ore (manzo, maiale, agnello). Il coperchio deve essere leggermente aperto, quindi il brodo sarà più ricco. Un'ora prima che il brodo sia pronto, sbucciare le patate e gettarle completamente nel brodo.
   
3. Quindi sbucciate la cipolla e mettete anche il brodo. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.
   
4. Lascia che il brodo con carne e patate continui a cuocere e procedi a preparare l'impasto. Setaccia 1 kg di farina in una ciotola larga. Versa 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di soda direttamente in questa massa. Mescolare bene la farina in modo che la soda e il sale si disperdano uniformemente.
   
5. Versare lentamente il kefir e impastare prima l'impasto in una ciotola, e quando il kefir è finito e l'impasto è più o meno formato, metterlo sul tavolo.
   
6. Impastare. L'impasto dovrebbe risultare elastico e non aderire alle mani.
   
7. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciar riposare per 30-40 minuti. Vedrai che l'impasto aumenta leggermente a causa del kefir.
   
8. Dividi l'impasto in 3-5 parti (dipende dal posto di lavoro e dalla larghezza del mattarello). Non è possibile dividere affatto, se la tabella lo consente.
   
9. Arrotolare i pezzi abbastanza spesso - uno spessore approssimativo di 6-7 mm.
   
10. Con un coltello, tagliare con cura strisce larghe fino a 3-4 cm di larghezza, quindi tagliare le strisce in diamanti. Questo è il khinkali Avar.
    
11. A questo punto, il tuo brodo avrebbe dovuto essere già cotto, quindi rimuovi con cura le patate e la carne con un cucchiaio forato e mettili su un piatto. Filtra il brodo attraverso un setaccio e rimanda al fuoco.
    
12. Quando il brodo bolle di nuovo, puoi buttarci dentro il khinkali. I pezzi non vengono cotti a lungo - solo 2-3 minuti.
    
13. Trascorso il tempo stabilito, estrarre 1 pezzo e verificarne la disponibilità: basta romperlo e vedere se il suo centro è bollito. In caso contrario, lascialo bollire per un altro minuto; in tal caso, andare al passaggio successivo.
    
14. Quando prendi khinkali dal brodo, dovresti forare ogni piccola cosa con uno stecchino 2-3 volte. Questo è un punto molto importante! Se non fai tali forature, il tuo khinkali potrebbe sgonfiarsi e diventare blu.
    
15. Metti il ​​khinkali su un piatto per carne e patate, senza mescolare, in uno scivolo separato. Versa il brodo in ciotole porzionate e prepara la salsa secondo i tuoi gusti. Questo è tutto! Siediti per mangiare!
    

Ricetta video

Assicurati di guardare il video qui sotto per vedere come dovrebbe essere il vero Avar Khinkali.Dopo aver visto in prima persona il processo di preparazione di un piatto così delizioso, puoi facilmente ripeterlo a casa. Buona visione!

Avar Khinkali è un piatto molto delicato e gustoso. A differenza del georgiano, in cui è avvolta la carne, gli Avar sono solo pezzi di pasta cotta. Il piatto è semplice nella composizione, realizzato con prodotti disponibili e facile da preparare. Solo una scoperta per coloro che vogliono sorprendere la loro famiglia con un piatto orientale, non molto complicato.

Se decidi di cucinarlo, allora hai bisogno di informazioni su come mangiare khinkali. In primo luogo, su un piatto tutti gli ingredienti - carne, patate e khinkali - sono disposti separatamente. In secondo luogo, ogni brodo viene versato in una ciotola profonda. In terzo luogo, la salsa sarà sicuramente servita. Opzioni di salsa:

• aglio (panna acida, aglio, aneto);
• pomodoro (pomodori, peperoncini piccanti, aglio);
• maionese (maionese, senape, erbe);
• mela (mele, panna acida, rafano).

Un pezzo di khinkali viene immerso nella salsa, afferrato con carne e patate e lavato con brodo. Molto facile!