Una ricetta per un fantastico Tatar Azu a pranzo 🍲

Elettrodomestici e utensili da cucina: una padella con i lati alti (2 pezzi) o un piccolo calderone, tagliere, coltello, setaccio, padella, cucchiaio, fornello, piatto da portata.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Tagliare la polpa di manzo (1 kg) con cubetti o strisce sottili, come per lo stroganoff di manzo. Tagliare la carne attraverso le fibre. Metti una padella o uno stufato dalle pareti spesse o un piccolo calderone sul fornello e versaci sopra olio vegetale (2-3 cucchiai) e scaldalo bene. Nell'olio preriscaldato, mettere la carne tritata a cubetti e friggerla da un lato fino a quando una crosta croccante si forma su un grande fuoco. Dopo aver steso la carne, non mescolare in una padella.
   
2. Non appena la carne viene fritta da un lato, mescola, riduci il fuoco e inizia a cuocere a fuoco lento. Tagliare i cetrioli sottaceto o sottaceto (2 pezzi) a metà nel senso della lunghezza, quindi dispiegarli e tagliarli a semicerchi sottili. I cetrioli si sbucciano meglio se sono spessi e ruvidi.
   
3. Versa dell'acqua (0,5-0,7 litri) nella padella e metti i cetrioli in modo che l'eccesso di acido e sale vengano fatti bollire.
   
4. Sbucciare e cipolla (1 pezzo) e tagliarli a cubetti.
   
5. Metti la seconda padella sul fuoco e aggiungi olio vegetale (2-3 cucchiai). Metti le cipolle nell'olio riscaldato e portalo con costante agitazione allo stato di caramellizzazione.
   
6. Se tutto il liquido è evaporato nella carne, versare acqua calda (300 ml) e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti. Sbucciate e tagliate le carote (1 pezzo) nelle stesse fette dei cetrioli: prima tagliate le carote a metà nel senso della lunghezza, quindi spiegate e tagliate su semianelli non molto larghi.
   
7. Aggiungi le carote alla padella della cipolla, mescola e friggi.
   
8. Aggiungi il concentrato di pomodoro (3-4 cucchiai) alle cipolle e alle carote fritte e continua a friggere.
   
9. Quando la pasta è leggermente fritta, versare un po 'd'acqua (100-150 ml) nella padella, mescolare e provare la salsa. Se non è abbastanza dolce, aggiungi lo zucchero a piacere. Prova l'acqua in cui venivano cotti i cetrioli. Se non è molto acido e salato, versa l'intero contenuto della padella insieme ai cetrioli in una padella per cipolle e carote con pomodoro, e se l'acqua è molto salata, trasferisci solo i cetrioli e aggiungi un po 'dell'acqua in cui sono stati bolliti.
   
10. Nella carne, che è in umido, aggiungi la foglia di alloro (2 pezzi) e il pepe nero (4-6 pezzi).
    
11. Versare la salsa cotta in una padella con la carne in una padella e mescolare.
    
12. Quando la carne diventa morbida, è necessario ottenere la corretta consistenza della salsa. Per fare questo, setacciare la farina (un cucchiaio) nella padella e mescolare bene. È meglio setacciare la farina, altrimenti forma grumi che sono difficili da eliminare.
    
13. Spegnere le basi per altri 10 minuti, questa volta è necessario affinché la farina abbia il tempo di gonfiarsi e spegnere la stufa. Azu è pronto in tataro.
    

Metodi di decorazione e opzioni di presentazione

Servire tataro in grande stile con purè di patate cotte secondo la ricetta classica con l'aggiunta di latte e burro.Metti le purè di patate su un piatto e fai una rientranza, che riempirà il tataro nelle basi. Guarnire il piatto con rametti di prezzemolo fresco o aneto e servire.

Ricetta video

Guarda tutte le sfumature della cucina Taz in Tatar nel video.