Ricette Pancake al lievito: deliziose e molto semplici

Nel 2016, un lievito russo o un pancake acido celebra il suo 1010 ° compleanno, perché la prima menzione di esso avviene nel 1006. Questa prelibatezza era estremamente popolare ed era preparata non solo a casa, ma anche in vendita. Era possibile trattare i pancake nelle taverne e averli acquistati da un vassoio in una fiera, in un bazar o semplicemente per strada. Un tradizionale pancake rosso, che simboleggia il sole, veniva cotto su Shrovetide e in altri giorni più spesso stimolanti o pancake venivano serviti su un impasto azzimo, che, sebbene fossero deliziosi, non potevano certo essere paragonati ai ricchi pancake.

In genere, le frittelle venivano preparate con farina di grano usando lievito vivo, si chiamava - per creare frittelle, perché, arrivando in pasta madre, la farina morta prendeva vita e si trasformava in un impasto traspirante. I pancake erano cotti in una padella spessa nel forno e questa azione richiedeva una notevole abilità da parte della padrona di casa. Tuttavia, ora sono in uso anche ricette, che suggeriscono di non friggere, vale a dire cuocere il pancake al burro. Oggi viene utilizzato un forno per questo.

Frittelle "Air"

Come rendere i pancake ariosi? Questo è un "modo per il fine settimana": avrai bisogno di tempo, poiché l'impasto deve essere conservato per più di un'ora. Ma la ricetta per frittelle di lievito lussureggiante è semplice e "obbedisce" anche ai principianti.

Qui viene menzionata l'acqua con il latte, ma puoi usare il latte da solo (in questo caso, avrà bisogno di circa mezzo litro).

Avrai bisogno di:

• farina - 1,5 tazze;
• latte - 1,5 tazze;
• acqua - 1 tazza;
• uovo - 3 pezzi;
• lievito secco ("veloce") - mezzo cucchiaio;
• olio vegetale, raffinato - mezzo bicchiere;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• il sale è un grande pizzico.

preparazione

1. Sbattere le uova, cospargere di sale, zucchero, sbattere insieme a fondo.
2. Inserisci altri ingredienti.
3. Mescolare accuratamente, aggiungere acqua e mescolare di nuovo fino a che liscio (senza grumi).
4. L'impasto dovrebbe durare un'ora nel calore. Dopo aver aumentato il volume, mescolare due volte (in modo da rimuovere l'aria) e far salire di nuovo (non più disturbi!).
5. Oliare una padella in teflon con una penna o un pennello da cucina in silicone.
6. Raccogli la massa spumosa dall'alto con un mestolo, versa uniformemente al centro della padella e lasciala spargere, inclinando rapidamente i piatti in un cerchio. Dopo aver asciugato la parte superiore, friggere l'altro lato del pancake.
7. Servire da solo con salse o condimenti.

Come puoi vedere, cucinare questi deliziosi pancake è molto semplice. Potresti pensare che lo zucchero non sia sufficiente, ma la sua quantità è selezionata appositamente per un gusto neutro. Quando si prevede di fare un ripieno dolce, potrebbe valere la pena aggiungere più zucchero, ma è improbabile che l'impasto cresca bene.

Prenderemo in considerazione anche una ricetta per i pancake al lievito nel latte e altri metodi di cottura interessanti.

Openwork fatto di pasta di latte

Tali frittelle sul lievito, proprio come le nonne, sembrano piuttosto sottili, con buchi, come il pizzo. Vale la pena provare questa semplice ricetta e sorprendere chiunque tratti.

Avrai bisogno di:

• farina - 3 tazze;
• lievito secco (o 30 grammi di fresco) - 1 bustina;
• latte - 1 litro;
• uova - 2 pezzi;
• panna acida (20% di grassi) o olio vegetale - 3 cucchiai;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaio.

preparazione

1. Unisci il lievito e la farina, versa il latte caldo (se il lievito è crudo, prima dissolvilo nel latte e solo allora il turno raggiungerà la farina). Mescolare. Getta un asciugamano sopra per un'ora.
2. Sbattere le uova fino a ottenere una schiuma, aggiungere zucchero semolato, sale, mettere panna acida (o burro) e sbattere di nuovo. Mescolare con l'impasto pronto, lasciare lievitare l'impasto per mezz'ora.
3. Olia la padella calda (se non è antiaderente) e inizia a cuocere. Disporre i pancake uno sopra l'altro, aromatizzati con olio.

Le frittelle di lievito nel latte sono buone da fare con prodotti caldi: questo vale non solo per il latte stesso, ma anche per le uova e l'acqua. Pertanto, rimuoverli in anticipo dal frigorifero e i liquidi possono essere ulteriormente riscaldati sul fornello un po 'più caldi della temperatura ambiente. Ricorda che l'impasto di lievito per pancake ama anche i luoghi caldi e tranquilli (senza correnti d'aria). È meglio attenersi alla "media d'oro": a una temperatura troppo alta la massa non aumenterà, a bassa temperatura si alzerà molto lentamente.

Delicato su kefir

Frittelle straordinariamente delicate con lievito, con una certa acidità, saranno grazie al test su kefir. Possono essere serviti con additivi salati dolci (ad es. Pesce, caviale). Il piatto è adatto per una tavola festiva e, di regola, piace ai bambini.

Avrai bisogno di:

• kefir - 1 tazza;
• l'acqua è un bicchiere incompleto;
• farina - 1,5 tazze;
• uovo - 2 pezzi;
• lievito (secco) e zucchero - mezzo cucchiaio;
• sale qb;
• olio vegetale (per il prodotto) - 2 cucchiai;
• burro (prodotti lubrificati) - ¼ confezioni;
• olio di semi di girasole (per una padella) - 1,5-2 tazze.

preparazione

1. Versare un po 'd'acqua calda nella ciotola, aggiungere il lievito e mezzo bicchiere di farina. Mescolate, lasciate il lievito per mezz'ora.
2. Sbattere bene le uova e lo zucchero semolato. Aggiungi kefir e lievito madre preparato alla miscela, aggiungi sale e olio vegetale. Portare a una struttura omogenea.
3. Versare un po 'e mescolare il resto della farina.
4. Lasciare l'impasto caldo per un quarto d'ora.
5. Cuocere nel solito modo fino a doratura.
6. Distribuisci su un piatto, puoi ungere con il burro.

"Veloce" sull'acqua

Alcune casalinghe sono sicure che la ricetta per i pancake con lievito e latte sia migliore e più gustosa, mentre altri obiettano: ma i pancake di lievito in acqua sono molto più teneri. Mentre discutono, prova questo modo semplice e decidi tu stesso.

Avrai bisogno di:

• farina - 350 grammi;
• acqua - 4 bicchieri;
• Lievito “veloce” - 1 cucchiaio con una diapositiva;
• uovo - 2 pezzi;
• panna acida (non troppo grassa) - 50 grammi;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai;
• burro - 1 pezzettino;
• olio vegetale - a piacere.

preparazione

1. Riscalda l'acqua e diluisci il lievito.
2. Sbattere bene le uova con sale, zucchero, mettere la panna acida, aggiungere il burro fuso preparato.
3. Versare acqua con lievito nella farina setacciata, mescolando accuratamente (evitare la formazione di grumi). Inserisci la miscela di crema di uova e olio, impasta l'impasto.
4. Mettilo da parte per 40 minuti: dovrebbe diventare piuttosto denso, poroso.
5. Cuocere come al solito.

Queste frittelle di lievito rapido su lievito secco si rivelano davvero molto morbide in consistenza, assolutamente qualsiasi ripieno è adatto anche a loro.

Avendo imparato modi semplici per cucinare i pancake ai lieviti, puoi iniziare a sperimentare questa "base". Aggiungendo o diminuendo la quantità di ingredienti, anche parzialmente sostituendoli, puoi ottenere un altro meraviglioso gusto "firma" nella tua pratica culinaria.

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