Maiale succoso del manzo sulla tavola di festa 🥩

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• forno;
• una teglia da forno;
• pentola con una capacità di 8-9 litri;
• ciotola profonda con una capacità di 5-6 litri;
• tagliere;
• un coltello per carne;
• coltello da cucina;
• spago;
• carta pergamena;
• pellicola trasparente;
• bilance da cucina;
• misurino.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Preparazione della carne

1. Lavare bene la carne, rimuovere grasso e film. Tagliare in pezzi approssimativamente uguali di grandi dimensioni di forma arbitraria (ad esempio, in 2-4 fette rettangolari identiche). Asciugare gli spazi vuoti con un tovagliolo di carta. Per la carne di maiale bollita prendere carne di manzo giovane dal taglio dell'anca. La carne di vitello non viene utilizzata a causa della mancanza di gusto pronunciato della carne.
   
2. Tritare la carne con sale su tutti i lati (a piacere) e grattugiare con pepe nero (a piacere). In primo luogo, cospargere la carne con sale e pepe, e dopo mano strofinare gli ingredienti nella polpa. La carne viene marinata circa 8-10 ore prima della cottura. Il consumo approssimativo di sale è di 15 grammi per 1 kg di polpa.
   
3. Versa un po 'di kefir (da 1 litro) in una ciotola profonda con una capacità di 5-6 litri, mettici sopra un pezzo di carne. Versare più kefir in cima. Ripetere l'operazione con tutte le fette di manzo, tutti i pezzi di carne devono essere immersi nel kefir. Metti la ciotola con gli spazi vuoti di kefir da parte. Il tempo di esposizione in kefir è di circa 25-30 minuti.
   

Come preparare il sottaceto piccante

1. Metti una pentola con 5-6 litri di acqua sul fornello. Porta l'acqua a ebollizione. Metti in acqua (bollente o quasi bollente) 2-3 rametti di rosmarino e 6-7 pezzi di alloro. Lavare in anticipo erba e alloro.
   
2. Tagliare a fette 3-4 cm di radice di zenzero e un baccello di peperoncino (10 grammi). Versa gli ingredienti tritati nella padella.
   
3. Aggiungi sale nella padella; il liquido deve essere leggermente salato. Metti nella marinata 2 gemme di chiodi di garofano, 0,5 cucchiaino da tè senza semi di coriandolo macinati. Versare 12-15 piselli di pepe nero.
   
4. Portare a ebollizione la marinata, lasciar bollire per 1-2 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente.
   

Marinare e arrostire la carne

1. Immergi i pezzi di carne nella salamoia raffreddata. Tutti i pezzi di carne devono essere coperti con la marinata, per questo puoi usare un po 'di oppressione. Coprire o stringere con pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per 7-8 ore.
   
2. Rimuovere i pezzi di carne dalla salamoia (sciacquare il rimanente kefir con la marinata). Scolare. Strofina ogni pezzo di paprika rossa dolce su tutti i lati (su un totale di 100 grammi).
   
3. Piega i pezzi uno sopra l'altro. Legare strettamente con lo spago, formando una barra. Cospargere abbondantemente con paprika macinata rossa. Puoi cuocere il maiale bollito in una manica da forno o avvolto in un foglio di alluminio (la lamina, il manicotto non sono specificati nella ricetta).
   
4. Trasferire la carne su una teglia coperta con carta pergamena. Mettere nel forno. Cuocere in forno a 180 ° C per circa 1 ora 35 - 1 ora e 45 minuti. Il tempo di cottura approssimativo è calcolato come segue: per ogni 1 chilogrammo di carne - circa 20 minuti di cottura, aggiungere 15-20 minuti per pezzo.Il tempo esatto di cottura dipende dal forno.
   
5. Il maiale bollito freddo viene servito sul tavolo. Puoi cucinarlo dal maiale (l'opzione più comune), l'agnello. Per la marinatura usare aglio, senape, limone, pimento, cipolle, varie spezie ed erbe.
   

Ricetta video

Puoi vedere l'intero processo di marinatura e cottura di arrosto di manzo da manzo nel tutorial video sopra. Una visualizzazione dettagliata e spiegazioni per ogni fase della preparazione aiuteranno a padroneggiare pienamente la tecnologia.