Come fare il maiale in casa: interpretazioni classiche e moderne

Nei semilavorati acquistati, la percentuale di materie prime pure è trascurabile, il resto della composizione è cartilagine macinata, pelle, tendini e metà della tavola periodica - "per il gusto". E in alcuni esemplari non c'è carne. La carne di maiale bollita è un sostituto salutare di una salsiccia moderna "delicata" per la colazione e un pranzo, uno spuntino o una cena sostanziosi ed è adatta anche per la tavola festiva.

La scelta dell'ingrediente principale

Non ogni pezzo di buona carne può essere trasformato in un capolavoro culinario chiamato maiale bollito. Un errore in qualsiasi fase della cottura può rovinare tutto, e invece di un piatto delicato e profumato, ottieni un pezzo di gomma condito con spezie.

Scegli con moderazione un pezzo grasso che pesa circa 1-2,5 kg, lo spessore ottimale del grasso è di 1,5 cm. È buono se ci sono strati grassi sottili all'interno del pezzo, tale carne rimarrà succosa dopo la cottura. Le fette magre di maiale, manzo e pollame devono essere ulteriormente ripiene con fette di pancetta.

Caratteristiche marinanti

La carne viene decapata nelle tue spezie preferite per renderla tenera e aromatica. In questa fase, sta la metà del successo dell'intero evento. E ci sono due modi.

1. sfregamento. Per maiale, aglio, peperoni vari, foglie di alloro, zenzero, rosmarino, cardamomo sono adatti. Le spezie possono semplicemente essere mescolate con sale e grattugiare la carne, oppure puoi ricoprire il filetto con una miscela di maionese, panna acida, olio d'oliva, salsa di soia o senape. Successivamente, la carne viene inviata a marinare in frigorifero per 12 ore.
2. macerazione. Per prima cosa devi preparare una salamoia di acqua, sale, zucchero, spezie, olio d'oliva, senape, panna acida, salsa di soia o altri additivi preferiti. Immergere la carne in salamoia per diverse ore, preferibilmente lasciata in frigorifero per una notte.

5 modi per cucinare carne di maiale bollita

La carne standard è "confezionata" in un foglio, una manica o una teglia. Il maiale fatto in casa al forno è un classico del genere. Ma puoi cucinarlo senza ricorrere al forno.

In un foglio

lineamenti. Questa è la ricetta di maiale bollita più popolare. E non invano: il piatto risulta follemente profumato, tenero, succoso. Dopotutto, la carne, accuratamente avvolta in un foglio, non manca un solo grammo di prezioso succo.

Avrai bisogno di:

• carne - 1 kg;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• senape - 20 g;
• pepe nero - mezzo cucchiaino;
• timo - 7 g;
• peperone rosso - mezzo cucchiaino;
• sale qb.

Come cucinare

1. Risciacquare accuratamente la carne.
2. Asciugare.
3. Fette di aglio tagliate longitudinalmente in più pezzi.
4. Mescola gli ingredienti sciolti.
5. Con un coltello sottile, fai dei tagli profondi su tutta la superficie della carne.
6. Immergi ogni pezzo di aglio in una miscela di peperoni e sale e inseriscilo nei tagli.
7. Aggiungi la senape alla miscela di condimento a secco.
8. Versare la massa risultante su tutta la superficie della carne.
9. Immergere la carne in un contenitore profondo, coprire con un coperchio o una pellicola trasparente.
10. Metti in frigorifero per la notte.
11. Distribuire il foglio in modo che dopo aver avvolto la carne, il lato lucido sia all'esterno e il lato opaco sia all'interno.
12. Posare la carne e avvolgerla saldamente.
13. Prepara un secondo strato di pellicola in modo che il succo non fuoriesca.
14. Metti la "bambola" su una teglia o in una teglia e mettila nel forno.
15. Cuocere il piatto a una temperatura di 180 ° C per circa 90 minuti.
16. Ridurre la temperatura di 20-30 ° C e incubare per un'altra mezz'ora.

Nella manica

lineamenti. Un'altra ricetta classica è quella di cuocere il maiale bollito nella manica. Questa opzione è adatta non solo per cucinare carne di maiale, ma anche per carne più dura, ad esempio carne di manzo o anche alci, ma non dimenticare di riempirla con fette di pancetta, altrimenti il ​​piatto risulterà asciutto.

Avrai bisogno di:

• carne - 1 kg;
• zenzero - 1,5 cm di radice (braciola) o 10-15 g di terreno;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• senape - 50 g;
• pepe nero e sale qb.

Come cucinare

1. Risciacquare e asciugare la carne.
2. Tagliare metà dell'aglio a fettine sottili.
3. Roba Di Carne.
4. Passare l'aglio rimanente attraverso una pressa.
5. Mescolare con zenzero, pepe, sale e senape.
6. Strofina il filetto con questa miscela.
7. Metti la marinatura in frigorifero durante la notte.
8. Al mattino, metti la carne nella manica da forno.
9. Fissare entrambe le estremità del bozzolo.
10. Fai alcuni buchi in cima con uno stecchino.
11. Cuocere per 120 minuti a 200 ° C.
12. Per ottenere una crosta dorata, tagliare la manica 15-25 minuti prima della cottura.
13. Lascia raffreddare il maiale bollito nel forno da solo.

Senza forno

lineamenti. Un'altra buona opzione è il maiale bollito. Puoi cucinare il piatto senza forno. Usa un collo, una scapola, una carbonata (da non confondere con il carbonato - è un sale di acido carbonico) o parte di un prosciutto - il risultato sarà ugualmente incomparabile. Puoi aggiungere una manciata di bucce di cipolla tritate alla salamoia. Il maiale bollito così cotto diventa il colore della carne affumicata e il gusto diventa ancora più tenero e aromatico.

Avrai bisogno di:

• carne - 1 kg;
• aglio - una testa (tagliata in piatti sottili);
• senape e zucchero - 25 g ciascuno;
• panna acida grassa - 50 g;
• pepe nero - un cucchiaino;
• foglia di alloro - tre pezzi;
• acqua - 2 l;
• sale - 75 g;
• pimento e pepe nero - cinque piselli ciascuno.

Come cucinare

1. Metti tutti gli ingredienti tranne la carne in acqua.
2. Cuocere per due o tre minuti.
3. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
4. Immergi la carne nel liquido (la salamoia dovrebbe coprirla completamente).
5. Portare a ebollizione a fuoco basso.
6. Cuocere per 15 minuti sotto il coperchio.
7. Spegni il fuoco.
8. Lasciare la carne in salamoia per un giorno.
9. Metti di nuovo la pentola a fuoco basso.
10. Fai bollire altri 15 minuti.
11. Spegni il fuoco.
12. Non rimuovere la carne dalla salamoia fino a quando non si è raffreddata da sola.
13. Rimuovere il maiale bollito e asciugare con salviette di carta.
14. Avvolgere saldamente la carne in un foglio o un foglio e conservare in frigorifero per diverse ore.

In prova

lineamenti. È così che i nostri antenati hanno cucinato carne deliziosa, con l'unica differenza che l'hanno cotta in un forno russo. Preparare il maiale in casa vicino alla vecchia ricetta è facile. Si rivelerà incredibilmente gustoso non solo carne. Anche l'impasto ti farà piacere - è saturo di aromi di spezie e succo di carne.

Avrai bisogno di:

• carne - 1 kg;
• senape - due cucchiai;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• pepe nero e sale qb;
• olio di semi di girasole - per lubrificazione;
• acqua - 150-200 ml;
• farina - 500-600 g.

Come cucinare

1. Risciacquare e asciugare la carne.
2. Farcire con aglio tritato.
3. Unisci sale, pepe e senape.
4. Ricopri il filetto con questa miscela.
5. Lasciare marinare in frigorifero per diverse ore, idealmente per la notte.
6. Impastare a base di farina, acqua e un pizzico di sale (dovrebbe essere di plastica).
7. Stendere la pasta.
8. Metti la carne al centro.
9. Piega i bordi al centro: dovresti ottenere una specie di bozzolo, è importante che non si separino.
10. Lubrificare lo stampo con olio di semi di girasole.
11. Metti la "bambola" lì e metti nel forno.
12. Cuocere per due, due ore e mezza a una temperatura di 200 ° C.
13. Lascia raffreddare il piatto in forno fino al mattino.

Nel microonde

lineamenti. Questa ricetta è veloce, ti aiuterà a non avere accesso al fuoco e al forno. Ma tieni a mente: la carne magra non funzionerà qui - il maiale bollito si secca.

Avrai bisogno di:

• carne - 1 kg;
• aglio - tre o quattro chiodi di garofano (tagliati in piatti);
• foglia di alloro tritata - mezzo bicchiere;
• acqua - due bicchieri;
• prugne secche: 3-4 pezzi (tagliati in quarti);
• sale - 10-15 g;
• pepe nero - 7 g;
• olio di semi di girasole - 50 ml.

Come cucinare

1. Riempi la carne con aglio tritato e prugne secche (se necessario - strutto).
2. Lasciare marinare la carne in frigorifero per un'ora o due.
3. Lubrificare la padella con olio di semi di girasole e scaldarla calda.
4. Friggere la carne su ogni lato fino a quando appare una crosta, quindi il maiale bollito è tenero e succoso.
5. Preparare una teglia con un coperchio adatto per l'uso nel microonde.
6. Metti una foglia di alloro sul fondo (macina nei palmi delle mani) e sopra la carne fritta.
7. Versare due tazze di acqua bollente nel contenitore lungo il bordo.
8. Coprire e cuocere per 20 minuti su ciascun lato alla massima potenza.
9. Raffreddare a temperatura ambiente.
10. Scolare il brodo.
11. Avvolgere il maiale bollito in un foglio e metterlo in frigorifero per diverse ore.

E 3 ricette di altri tipi di carne

Cucinare il maiale bollito a casa è possibile non solo dal maiale. Le amanti si sono adattate per rendere questa prelibatezza da altri tipi di carne: manzo, pollo e tacchino.

Di manzo

lineamenti. Puoi cuocere la carne allo stesso modo del maiale nel forno. Solo il tempo di cottura aumenta a circa 30 minuti - un'ora, a seconda del peso del pezzo. La carne di maiale può essere cotta in una pentola a cottura lenta.

Avrai bisogno di:

• carne - 1 kg;
• aglio - tre o quattro chiodi di garofano;
• mix di spezie preferito - 15 g;
• pepe nero - un cucchiaino;
• maionese e senape - 25 g ciascuno;
• olio di semi di girasole - per friggere;
• sale qb.

Come cucinare

1. Risciacquare la carne e le cose con aglio tritato.
2. Prepara una maionese, senape, sale, pepe e condimento.
3. Strofinare la carne con questa miscela e conservare in frigorifero per 6-8 ore.
4. Versa l'olio di semi di girasole nella ciotola del multicucina e attiva la modalità di cottura.
5. Friggere la carne per circa 15 minuti su ciascun lato.
6. Impostare il programma di estinzione per tre ore e chiudere il coperchio.
7. Girare la carne ogni 40-50 minuti e richiudere il coperchio.

Dal pollo

lineamenti. Solo il pollo viene utilizzato per produrre carne di maiale. A causa del decapaggio e della cottura breve, risulta succoso.

Avrai bisogno di:

• filetto di petto - 1 kg;
• aglio - tre o quattro chiodi di garofano;
• salsa di soia - 50 ml;
• olio di semi di girasole - 25 ml;
• zenzero - 10 g;
• limone - mezzo agrume (spremuta);
• sale e pepe qb.

Come cucinare

1. Riempi la carne con aglio tritato.
2. Prepara la marinata dal resto degli ingredienti.
3. Rivestire il seno con questa miscela, coprire e premere verso il basso con un oggetto pesante.
4. Refrigerare fino al mattino.
5. Avvolgere la carne in uno strato di carta pergamena e infilarla saldamente.
6. Avvolgere la pellicola sulla parte superiore.
7. Cuocere in forno per 30-40 minuti a una temperatura di 180 ° C.

Dalla Turchia

lineamenti. Il maiale bollito può anche essere cucinato dal tacchino. Sebbene il tacchino sia considerato la carne più dietetica e sana (perché non contiene quasi colesterolo e viene assorbito dal 95%), può anche essere dannoso: le persone con reni e gotta malati dovrebbero fare attenzione a non abusare di questo tipo di carne.

Avrai bisogno di:

• carne di tacchino - 1 kg;
• aglio - cinque chiodi di garofano;
• sale e condimenti (per sfregare la carne) - a piacere;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• zucchero - 10 g;
• sale (per la marinata) - 25 g;
• acqua - un bicchiere.

Come cucinare

1. Scalda l'acqua con sale e zucchero.
2. In una marinata calda, immergere la carne per 5-6 ore sotto oppressione.
3. Rimuovere la carne e asciugare.
4. Dai al pezzo la forma desiderata avvolgendo strettamente il filo.
5. Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con sale e condimenti.
6. Strofina la carne con questa miscela.
7. Mettere su una teglia coperta di carta pergamena.
8. Cuocere per circa mezz'ora ad una temperatura di 220-240 ° C.
9. Spegni il fuoco, ma non aprire il forno: lascia raffreddare il maiale bollito in modo naturale.
10. Rimuovere i fili e raffreddare la carne in frigorifero.

Il vantaggio principale dei semilavorati "fatti in casa" è la fiducia nella qualità delle materie prime e nella composizione delle spezie. Il prezzo di una salsiccia più o meno "decente" non è inferiore al prezzo di un pezzo di buona carne. E la nostra salute non ha prezzo. Pertanto, non prenderti il ​​tuo tempo personale, scegli una ricetta di maiale da maiale a casa a tuo piacimento - la tua famiglia apprezzerà sicuramente il piatto.

Recensioni: "Cuocere in una ciotola di anatra in ghisa"

Faccio carne di maiale bollita per tutte le vacanze, ma sicuramente preferisco la carne di maiale, e quindi il pezzo è con la pelle, quindi non saranno necessari né pasta né lamina. E lo faccio cuocere in una ciotola di anatra in ghisa, fino a quando, quando il succo diventa trasparente, rimuovo il coperchio in modo che il maiale bollito sia arrossato sopra. Poi lo tiro fuori dal forno, lo copro e lo lascio raffreddare.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Prendo un filetto di maiale, lo riempio con lunghe fette di grasso salato congelato (1 × 1x8-10 cm), carote (tagliate a strisce) e aglio, quindi spennellate con una miscela di condimenti (semi di cumino, coriandolo, semi di aneto, semi di senape, pepe diverso, maggiorana, noce moscata noce, ecc.) con sale e aglio spremuto (5-6 chiodi di garofano)
Ho messo in frigorifero per 2-3 ore. Lo avvolgo in diversi strati di pellicola e infornare per 1,5 ore a 200 gradi. Apro il foglio e infornare fino a doratura. Tutto !!! Gusto eccezionale, interno delicato e bello.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Non tutti i pezzi di carne cotti nel forno possono essere chiamati carne di maiale bollita. Il maiale bollito dovrebbe avere uno strato di shpig 0,5-1 cm., Durante la cottura, lo shpig si scioglie e immerge la carne, a seguito della quale la carne acquisisce un gusto delicato

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Ragazze, e non potete ancora solo farcire l'aglio, ma spremere l'aglio nella panna (o latte), mescolare bene e spremere il liquido dal denso .. prendete una siringa e usatela per versare il liquido (crema all'aglio) nella carne, quante più forature possibili ... e più spesso per spalmare la carne sopra ... sarà molto succosa e la carne sarà satura di spirito d'aglio dentro e fuori!

marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

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