Pollo al forno: succosa tecnica di cottura del pollame

Come cucinare il pollo fatto in casa in modo che sia morbido nel forno? Hai bisogno di pre-bollire per ottenere carne succosa? Quali ingredienti andranno bene con un uccello del villaggio? Rispondiamo alle domande più comuni sui piatti del loro pollo domestico. E scrivi le ricette di un delizioso uccello cucinato in forno.

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Pollo al forno: succosa tecnica di cottura del pollame

Il pollo domestico ha carne dura. In ogni caso, molte casalinghe la pensano così. E si sbagliano, poiché non tutti gli uccelli coltivati ​​nel villaggio sono adatti per preparare deliziosi piatti. Perché la carne di pollo fatta in casa è dura? Esistono diverse razze, che sono convenzionalmente divise in strati e polli da carne. Quindi nelle galline ovaiole, e ancora di più in quelle più anziane, la carne è molto dura. Ma nei polli da carne, e anche in quelli coltivati ​​"con pane gratis", ha un gusto incredibilmente delicato e ricco.

Le sottigliezze della cottura della carne di pollame

Il pollo succoso nel forno sarà fatto con carcasse di pollo. Si distingue per un seno rotondo, fianchi larghi. È ideale per scegliere carne fresca: la sua pelle sarà bianca con il giallo e il grasso sporgente sarà un candore perfetto.

A proposito, non dovresti aspettarti un alto contenuto di grassi dal pollame. A causa del fatto che è cresciuto in natura, cammina nel cortile o nella voliera, non ha il tempo di ingrassare. A differenza dei polli da carne coltivati ​​in allevamenti di pollame, dove siedono per tutta la vita fuori posto, senza alcuna attività fisica. Pertanto, i piatti a base di pollame possono essere considerati dietetici: hanno meno calorie rispetto ai polli da carne del supermercato.

Per rendere il pollo fatto in casa perfettamente delizioso, segui queste linee guida.

  • L'età dell'uccello non dovrebbe essere più di un anno. I polli più grandi hanno carne rigida, indipendentemente dalla razza. Non è necessario che il venditore specifichi "quanti anni aveva l'uccello". Basta pesare la carcassa e rifiutare l'acquisto se tira più di 1,5 kg.
  • Non comprare uccelli con la pelle bluastra. Distingue uno strato di galline ovaiole, non destinato alla cottura.
  • Se, tuttavia, una gallina ovaiola o un vecchio uccello ti cadessero nelle mani, dovrebbe essere pre-bollito per 2 ore e solo allora cotto. Quindi il piatto risulterà succoso.
  • La decisione giusta su come friggere il pollo o il gallo nel forno di casa in modo che sia succoso è usare la manica culinaria. In esso, la carne viene cotta, come in una pentola a pressione, bolle nel suo stesso succo. L'intensità della preparazione nella manica è più alta che in una forma di vetro sotto il coperchio. Puoi cuocere nel foglio, ma assicurati che non si formino buchi. Altrimenti, il succo uscirà e l'uccello rimarrà asciutto.
Prima di cuocere la carcassa, fai delle incisioni sul petto e mettici dentro delle fette di burro. Grazie a lui, un seno magro diventerà più succoso. Inserire le ali nelle tacche "a tasca" sul petto o avvolgere la pellicola con il lato lucido rivolto verso l'esterno. Durante la cottura, queste parti sottili di solito bruciano fino a quando i fianchi e il seno sono cotti.

Cucinare un pollo in una manica

Quindi, impareremo come cucinare il pollo fatto in casa nel forno, usando la manica culinaria. Insieme alla carne, puoi adagiarvi patate o altre verdure, ad esempio pomodori, cipolle, zucchine, zucchine, cavolfiore. La carcassa cucinata con verdure acquisirà un gusto più interessante. E ottieni un pasto completo per cena, con un contorno pronto.

Pollo intero con patate e verdureAvrai bisogno di:

  • pollo - 1 carcassa;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • cipolla - 1 testa;
  • maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
  • ketchup - 2 cucchiai. cucchiai;
  • sale e spezie;
  • patate o altre verdure - facoltativo.

preparazione

  1. Risciacquare, sbucciare e asciugare la carcassa di pollo.
  2. Tagliare la cipolla a pezzetti, passare l'aglio attraverso una pressa.
  3. Unisci maionese e ketchup (o concentrato di pomodoro) con aglio e cipolle. Con questa marinata, ricoprire la carcassa, cospargere di spezie.
  4. Pickle 1 ora sotto il film.
  5. Preparare le verdure (patate, zucchine, pomodoro), tagliarle a cubetti e metterle in una manica.
  6. Metti il ​​pollo su un cuscino di verdure, allaccia una manica.
  7. Metti il ​​sacchetto su una teglia. Mettere in forno preriscaldato per 1,5 ore, infornare a 200 °.

Piatti per festeggiare e per tutti i giorni

Il pollo del villaggio nel forno si adatta alla tua dieta quotidiana e alle tue vacanze. Nel primo caso, puoi cucinarlo con un contorno di cereali, ad esempio riso o grano saraceno. Nel secondo, offriamo un piatto più raffinato: carne di pollo al forno con salsa originale.

Dal succo che viene secreto durante la cottura del pollame, puoi preparare la salsa. Bollire 350 ml di vino bianco in una casseruola, aggiungere pepe e sale, lasciare per 5 minuti. Aggiungi il succo di pollo in umido nella manica, fai bollire di nuovo. Bollire 200 ml di acqua separatamente, versare 2 cucchiai di zucchero, succo di limone, mescolare fino a quando non si è sciolto. Versare 250 grammi di uva spina o altre bacche acide, far bollire, macinare attraverso un setaccio. Aggiungere la massa a una miscela di vino bianco e succo di carne, mescolare, servire con pollo.

Con riso per tutta la famiglia

Questa ricetta per il pollo succoso in forno è adatta anche per il vecchio pollame con carne dura. Il piatto è abbondante, con un contorno sciolto, adatto a un tavolo per bambini. Meglio dividere in pezzi.

Pollo con riso e verdure in una forma di vetroAvrai bisogno di:

  • riso - 100 g;
  • pollo - 1 carcassa;
  • cipolle e carote - 1 raccolto di radice;
  • farina - 3 cucchiai. cucchiai;
  • burro - 3 cucchiai. cucchiai;
  • brodo di pollo - 200 ml;
  • maionese - 100 g;
  • formaggio a pasta dura - 100 g.

preparazione

  1. Risciacquare e cuocere il riso, portare a metà cottura. Simmer.
  2. Tritare la cipolla e le carote, friggere, mescolare con riso.
  3. Fai bollire la carcassa di un uccello, tagliata a pezzi.
  4. Friggere la farina, aggiungere olio, diluire con brodo. Quando la massa bolle, aggiungi la maionese.
  5. Metti il ​​riso con verdure, pollo, versa la salsa.
  6. Cospargere di formaggio, mettere in forno. Cuocere in forno a 200 ° per 20 minuti.

Con le mele - per le vacanze

Una buona ricetta è come cuocere il pollo intero nel forno e ottenere un piatto originale per una festa di famiglia come nella foto.

Pollo con le mele su un piattoAvrai bisogno di:

  • pollo - 1 carcassa;
  • mele - 2 grandi;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • brodo - 200 ml;
  • sale e pepe;
  • spezie a piacere.

preparazione

  1. Tagliare la carcassa e "appiattirla" sul tavolo da taglio. Quindi sarà cotto più velocemente.
  2. Strofinare con spezie, sale, aglio all'interno dall'esterno.
  3. Tagliare le mele a fette, mettere su una teglia, aggiungere il brodo.
  4. Posare la carcassa con la pelle rivolta verso l'alto.
  5. Metti in forno per 1,5 ore. Innaffiando la carcassa con brodo, otterrai una bella crosta.

Ora sai come rendere il pollo in forno succoso, veloce e gustoso, anche se si tratta di un uccello domestico. Prova a cucinarlo per la tua famiglia!

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Articolo aggiornato: 30.04.2019

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