Ricetta di gnocchi di maiale e segreti di cottura della carne tritata

Le sottigliezze della cottura di maiale macinato per gnocchi

La ricetta per gli gnocchi di maiale non sarà completa se non tiene conto di tutte le caratteristiche della preparazione della carne macinata.

• Che carne prendere. Da quale parte del maiale è meglio preparare carne macinata? Se vuoi gnocchi più succosi e grassi, prendi la pancetta di maiale: c'è abbastanza grasso e carne. Un'opzione più snella è il collo o il prosciutto.
• Come macinare. Esistono diversi modi per farlo. Se ti piace la carne macinata testurizzata, armati di un ascia (preferibilmente due) e trita la carne sul tagliere (non esagerare, in modo che in seguito non ci siano gnocchi con patatine). Puoi anche elaborare la carne in un tritacarne, su una grande griglia. Se ti piace più carne macinata, salta due volte il tritacarne.
• Juice. Gli gnocchi di maiale saranno succosi se aggiungi acqua fredda o sottaceto di cetriolo alla carne macinata.
• La cipolla. Se ti piace far sentire la cipolla nel ripieno, non attorcigliarla in un tritacarne, ma tagliala a cubetti con un coltello affilato.
• Come dare morbidezza. Migliora significativamente il gusto e la consistenza della carne macinata. Impastalo come un impasto o capovolgilo sulla scacchiera. Dopo la miscelazione, il ripieno non dovrebbe attaccarsi fortemente alle mani o essere troppo elastico.
• Condimenti. Piccante al ripieno darà cipolle verdi, pepe nero macinato di recente, coriandolo, aglio tritato. Puoi aggiungere qualsiasi condimento ai tuoi gusti, ma non esagerare per non interrompere il gusto della carne.

Gnocchi di cottura con carne di maiale. Ricetta classica passo dopo passo come quella della nonna

Non ci sono molti gnocchi! L'unica domanda è quanto tempo e cibo hai in magazzino. Gli gnocchi fatti in casa con carne di maiale macinata sono abbastanza semplici e non finchè potrebbe sembrare a prima vista. Soprattutto se porti tutta la famiglia nello stampaggio. L'importante è avere la composizione corretta degli ingredienti.

Per il test avrai bisogno di:

• farina - circa 3 bicchieri;
• acqua - 1 tazza;
• uovo - 1-2 pezzi;
• sale grosso - 1 cucchiaino.

Ripieno di gnocchi. Per la carne macinata avrai bisogno di:

• maiale - 500 g;
• cipolle - 1 testa;
• aglio fresco - 3 chiodi di garofano;
• spezie qb;
• sale qb;
• acqua fredda - ½ tazza.

preparazione

1. Sciogli il sale in acqua e sbatti l'uovo. Setaccia la farina su un tavolo o in una ciotola capiente, bevi e versa la soluzione. Mescolare gradualmente la farina nell'acqua, aumentando la densità. Impastare la pasta sul tavolo per circa 10 minuti, aggiungendo la farina necessaria fino a quando diventa elastica e senza grandi bolle d'aria all'interno.
2. La ricetta del maiale macinato per gnocchi non è complicata, la cosa principale è l'equilibrio degli ingredienti. Scorri la carne in un tritacarne (o trita manualmente), aggiungi sale, condimenti, cipolle e aglio. Versare in acqua fredda in parti: versare un po 'e impastare, quindi un po' di più e mescolare di nuovo, e così più volte, fino a quando si versa tutta l'acqua. Impastare la carne macinata fino a quando il sale non è completamente sciolto.
3. Stendi la pasta e fai un bicchiere con gli stessi cerchi. Oppure fai una salsiccia dall'impasto, taglialo a pezzi e forma delle torte da questi pezzi.
4. Disporre il ripieno sulle tortillas (è più conveniente farlo con una forchetta) e modellare i bordi dell'impasto. Gli gnocchi possono essere scolpiti in qualsiasi forma, ma il più delle volte gli gnocchi di carne sono fatti intorno (cioè facciamo una luna crescente e poi acceciamo i suoi angoli).Non mettere troppo i ripieni in modo che non allunghi la pasta. Non fare gnocchi troppo grandi, altrimenti dovranno essere cotti a lungo e potrebbero cadere.
5. Fai bollire l'acqua in una grande casseruola (dovrebbe esserci molta acqua perché gli gnocchi abbiano abbastanza spazio), aggiungi sale, cipolla sbucciata, foglia di alloro e altre spezie.
6. Gettare gnocchi e allo stesso tempo mescolare delicatamente con un cucchiaio grande o un cucchiaio a fessura. È più conveniente farlo insieme. Quando l'acqua con gli gnocchi inizia a bollire, nota l'ora: di solito gli gnocchi con carne di maiale vengono fatti bollire per circa 7 minuti.
7. Rimuovere con cura gli gnocchi con un cucchiaio forato su un piatto largo o piatti porzionati.

La ricetta per gli gnocchi fatti in casa con carne di maiale può essere modernizzata se presti un po 'più di attenzione al servizio: dopo che gli gnocchi sono stati catturati, aggiungi le verdure al brodo e cuoci per 1-3 minuti, quindi servili con gnocchi. Può essere broccoli, cavolfiori, piselli, mais, ecc.

Servire gnocchi pronti con brodo, erbe fresche, panna acida, salsa piccante, verdure.

Come scegliere la carne giusta per la carne macinata come nella foto

Affinché gli gnocchi siano gustosi, sani e sicuri, è necessario prestare attenzione alla scelta del maiale per la carne macinata. Che tipo di carne di maiale è adatto e dove acquistare la carne, scopriamolo.

• Pulp. Per gli gnocchi, è adatta quella parte della carcassa in cui non ci sono piccole ossa: collo, prosciutto, petto, ecc. Assicurati di ispezionare il pezzo per piccoli frammenti di ossa - quindi può essere difficile da rimuovere, e talvolta è impossibile, ma non vogliamo rovinare l'impressione dell'intero piatto a causa di un dettaglio così piccolo.
• Dove trovarlo Non ci sono raccomandazioni universali su dove acquistare la carne: tutto dipende dalla coscienza dei venditori. Se acquisti carne di maiale sul mercato, presta attenzione alle condizioni di conservazione. Se la carne si trova su un bancone aperto, lavato raramente, trova un altro venditore. Tale conservazione è pericolosa: gli insetti possono apparire sui prodotti, senza un frigorifero può essere stantio (questo è particolarmente vero in estate). Certo, è meglio prendere carne da un venditore di fiducia, ma, come dimostra la pratica, a volte le persone "ingannano" la propria gente. Se si preferisce acquistare carne di maiale nel negozio, prestare sempre attenzione alla data di scadenza, alla temperatura in frigorifero e all'integrità della confezione.
• Aspetto. La carne non dovrebbe essere stagionata, avere odori e un colore atipico: il maiale stesso dovrebbe essere pronunciato rosso e il grasso dovrebbe essere bianco (e non giallo). Presta attenzione al fatto che ci sia un film denso sul grasso: indica che l'animale è vecchio. Sentiti libero di annusare la carne, perché la salute di tutta la famiglia dipende dalla sua freschezza. Senti un pezzo - non dovrebbe esserci muco appiccicoso su di esso.

La carne tritata ideale per gli gnocchi è meglio cucinare con le tue mani, piuttosto che acquistare già pronti, quindi il tuo piatto sarà sempre delizioso e originale.