Cavolo ripieno di foglie di vite - segreti della cucina di un piatto caucasico 🍇

Per preparare involtini di cavolo con foglie di vite a casa, leggi attentamente la ricetta che segue con le istruzioni dettagliate. In esso imparerai quali prodotti sono necessari per questo piatto, come preparare le foglie di vite, quanto stufare i prodotti e con quale salsa servire. Una descrizione dettagliata di tutti i passaggi aiuterà a risparmiare il tempo necessario per cucinare, nonché a evitare errori.

2 ore
215 kcal
8 porzioni
Media difficoltà
Cavolo ripieno di foglie di vite - segreti della cucina di un piatto caucasico 🍇

Elettrodomestici da cucina e utensili:

  • bruciatore a gas o piano cottura;
  • capacità profonda;
  • un setaccio;
  • un colino;
  • tagliere;
  • Padella da 5 litri;
  • pesatura della cucina;
  • misurino;
  • Padella da 1 litro;
  • un coltello;
  • un cucchiaino;
  • ciotola profonda;
  • calderone da 7 litri con coperchio;
  • una piastra con un diametro leggermente inferiore a un calderone;
  • pala;
  • spremiagrumi;
  • forbici da cucina;
  • un piatto;
  • salsiera.

Gli ingredienti

prodotto numero
Carne macinata 1200 g
cipolle 6 pezzi
aglio 1 testa
aneto 1 mazzo
prezzemolo 1 mazzo
Basilico secco 1 cucchiaino
Coriandolo fresco 1 mazzo
Foglie di vite 50 pezzi
Kefir 2,5% 200 ml
burro 100 g
riso 180 g
sale 3 cucchiaini
Pepe nero macinato 1 cucchiaino
acqua 1,5-1,7 L
Importante!Per questo piatto, è meglio scegliere foglie delle dimensioni di una palma di una tonalità verde chiaro. Se vengono salati per l'inverno, tali involtini di cavolo possono deliziare i parenti tutto l'anno.

Cucinare a passo

Preparazione del prodotto

  1. Sbucciare 5 cipolle dalle bucce e macinarle molto finemente.
    Macina la cipolla.
  2. Sbucciare 1 cipolla dalla buccia e tagliarla a semianelli.
    Taglia un'altra cipolla a semianelli.
  3. Laviamo 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di coriandolo e 1 mazzetto di prezzemolo sotto l'acqua corrente, li asciugiamo, tagliamo gli steli e poi tritiamo tutti i verdi.
    Macina erbe fresche.
  4. Sbucciamo 1 testa d'aglio dalla buccia, la dividiamo in fette, rimuoviamo la buccia da loro, quindi mettiamo da parte 3 fette per la salsa, il resto andrà nel ripieno.
    sbucciare l'aglio.
  5. Versare 180 g di riso in un setaccio e sciacquarlo sotto acqua corrente fredda fino a quando l'effluente è limpido. In un contenitore profondo mettiamo 1200 g di carne di maiale e manzo tritati, aggiungiamo cipolla tritata finemente, erbe aromatiche, 1 cucchiaino. basilico essiccato, riso lavato, spicchi d'aglio passati attraverso una pressa, 1,5 cucchiaini. sale e 0,5 cucchiaini pepe nero macinato.
    Unisci carne macinata, riso, aglio, cipolle tritate ed erbe.
  6. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
    Mescolare accuratamente la carne macinata.
  7. Versare 1 litro di acqua in una padella da litro, accendere un fuoco grande e attendere che il liquido bolle. Laviamo 50 foglie di vite sotto l'acqua corrente, quindi rimuoviamo le talee con le forbici.
    Laviamo le foglie di vite e tagliamo le loro talee.
  8. Mettiamo le foglie di vite in una padella da 5 litri, quindi le riempiamo con 1 litro di acqua bollente e lasciamo per 10 minuti per rendere le foglie elastiche.
    versare acqua bollente sulle foglie.
  9. Dopo 10 minuti, scola l'acqua, metti le foglie in uno scolapasta e lascia defluire il liquido in eccesso.
    Successivamente, è necessario far defluire tutto il liquido dalle foglie.

Cavolo ripieno

  1. Mettiamo 1 foglia d'uva sulla superficie di lavoro con il lato lucido verso il basso, mettiamo 1,5 cucchiaini di carne macinata sulla sua base.
    Metti la carne tritata sul foglio.
  2. Con le nostre mani gli diamo una forma oblunga e lo avvolgiamo, coprendo un lato del bordo inferiore del foglio, quindi l'altro, quindi avvolgendo alternativamente i lati nel mezzo e quindi arrotolando il futuro rotolo imbottito.
    Avvolgere il ripieno, formando un rotolo di cavolo.
  3. Allo stesso modo, formiamo il resto del prodotto fino a quando le foglie e il ripieno si esauriscono.
    Esistono molti involtini di cavolo.
  4. Sul fondo del calderone, metti 100 g di burro, accendi il fuoco medio sotto di esso e attendi che il burro si sciolga.
    In un calderone affoghiamo il burro.
  5. Quando il burro si è sciolto, aggiungi la cipolla tritata e friggi fino a doratura.
    In olio, friggi la cipolla tagliata a semianelli.
  6. Quando la cipolla viene fritta, ridurre al minimo il fuoco e adagiare con cura il cavolo ripieno nel calderone.
    Spalmare sopra il dolma di cipolla fritta.
  7. Sopra i rotoli di cavolo mettiamo una piastra di diametro inferiore al calderone, versiamo 500-700 ml di acqua in modo che il liquido raggiunga i bordi della piastra e aumentiamo il calore. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1 cucchiaino. salare, chiudere il calderone con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il cavolo ripieno per 45 minuti.
    Coprire gli involtini di cavolo con un piatto e riempire d'acqua.

salsa

  1. In una ciotola profonda versiamo 200 ml di kefir al 2,5%, spremiamo in esso con una pressa 3 spicchi d'aglio, aggiungere 0,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiainipepe nero macinato e mescolare il tutto con un cucchiaino fino a che liscio.
    Preparare la salsa di kefir, aglio e spezie
  2. Dopo 45 minuti, spegni il fuoco sotto il calderone, rimuovi gli involtini di cavolo, mettili su un piatto, metti una casseruola con salsa di kefir nel mezzo e servi.
    Il cavolo ripieno di foglie di vite sarà molto gustoso con una salsa simile.

Ricetta video

Se devi vedere come avvolgere la carne macinata in foglie di vite o come coprire correttamente gli oggetti con un piatto, dovresti vedere questi punti nella ricetta video.

Hai provato involtini di cavolo fatti in casa con foglie di vite? Ti è piaciuta questa opzione di piatti? Quali alimenti usi per il dolma? Con quale salsa preferisci servire questi oggetti sul tavolo? Raccontaci la tua esperienza di cucina nei commenti e questo contribuirà a ispirare altri chef a cucinare questo piatto gustoso e sano.

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Articolo aggiornato: 24.04.2019

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