Khinkali - una vera ricetta passo dopo passo con le foto

Da questo articolo imparerai una ricetta passo-passo con una foto del piatto nazionale georgiano Khinkali. Impara come cucinare un impasto sottile che non si spezzi durante il riempimento scolpito, gustoso, aromatico e succoso. Scoprirai anche perché il khinkali ha una tale forma e alcuni fatti più interessanti su questo piatto.

2 ore
235 kcal
7 porzioni
Media difficoltà
Khinkali - una vera ricetta passo dopo passo con le foto

Elettrodomestici e utensili da cucina:

  • 2 ciotole profonde;
  • padella 4-5 l;
  • bordo;
  • tritacarne;
  • un coltello;
  • un cucchiaio;
  • setaccio per farina;
  • mattarello;
  • un asciugamano da cucina;
  • misurino;
  • piattino;
  • skimmer;
  • piatto da portata.

Gli ingredienti

Gli ingredienti numero
Farina di frumento 1 kg
acqua 4 l
Carne di maiale 500 g
manzo 500 g
cipolle 1 pz
coriandolo 100 g
sale 2,5 cucchiai. l.
Pepe rosso macinato ¼ cucchiaino

Cucinare a passo

L'impasto

  1. Poiché l'impasto deve essere leggermente rialzato per ottenere l'elasticità necessaria, è necessario iniziare con l'impasto. Per fare questo, prendere una ciotola profonda, setacciare 1 kg di farina, versare 400 ml di acqua a temperatura ambiente.
    Aggiungi acqua alla farina setacciata.
  2. Aggiungi 0,5 cucchiai. l. salare e impastare la pasta.
    Salare e iniziare a impastare.
  3. Mescolare prima con un cucchiaio e quando l'impasto diventa più uniforme, trasferirlo su una superficie cosparsa di farina.
    Questo impasto deve essere impastato molto bene.
  4. Impastare con le mani per 7-10 minuti. L'impasto deve essere teso ma elastico.
    Impastare fino a quando non diventa liscio.
  5. Formare una palla dall'impasto, metterlo in una ciotola, cospargere di farina e coprire con un canovaccio. Fai il pieno.
    Lasciamo riposare l'impasto finito, mentre siamo impegnati nel ripieno.

riempimento

  1. Tagliare a pezzi 500 g di maiale magro e 500 g di manzo e tritarli attraverso un tritacarne di grandi dimensioni.
    Tagliare la carne a fette e passare attraverso un tritacarne.
  2. Sbucciare una cipolla grande, tagliata in quattro parti, passare attraverso un tritacarne alla carne. Lavare 100 g di coriandolo sotto l'acqua corrente, tagliare le code e passare attraverso un tritacarne.
    Insieme alla carne, passiamo anche coriandolo e cipolla attraverso un tritacarne.
  3. Unisci tutti gli ingredienti. Aggiungi 1 cucchiaio. l. sale, ¼ cucchiaino pepe rosso macinato e 400-500 ml di acqua a temperatura ambiente.
    Mescola la carne macinata, aggiungi sale, pepe e acqua.
  4. Mano mescolare tutto fino a che liscio. Il ripieno è pronto.
    Impastare bene la carne macinata fino a che liscia.

Modellazione e cottura di khinkali

  1. Schiaccia di nuovo l'impasto. Taglia 1/3 di tutto l'impasto, rimuovi il resto sotto l'asciugamano.
    Schiacciamo l'impasto e ne tagliamo un pezzettino.
  2. Rotolare il flagello dall'impasto a fette e tagliarlo a fette porzionate.
    Arrotolare la pasta in un laccio emostatico e tagliarla a fette.
  3. Prendili da un lato e arrotoli le torte dal centro verso il bordo con un mattarello, cospargendo di farina. Il diametro della torta dovrebbe essere di circa 12-14 cm e uno spessore di circa 1-1,5 mm. Per comodità, stendi prima tutte le torte e solo allora forma khinkali.
    Rotoliamo ogni pezzo di pasta in una torta sottile.
  4. Su un piattino, metti una torta, al centro metti 1 cucchiaio. l. riempimento.
    Distribuiamo la torta su un piattino e mettiamo il ripieno al centro.
  5. Prendi il bordo della torta e tiralo verso il centro. Inoltre, formando piccole pieghe, tira gradualmente tutto l'impasto al centro. Se lo desideri, puoi lasciare la gonna risultante in cima o tagliarla.
    Raccogliamo l'impasto con le pieghe al centro.
  6. Prepara il khinkali usando tutto l'impasto e l'intero ripieno.
    La pasta in eccesso può essere tagliata.
  7. Prendi una grande padella di 4-5 litri, riempila a metà con acqua, sciogliendola 1 cucchiaio. l. sale. Metti a fuoco per far bollire. In acqua bollente, getta 9-10 khinkali con le code verso il basso e mescola delicatamente con un cucchiaio forato.
    Metti il ​​khinkali in acqua bollente salata.
  8. Dopo 10-12 minuti, i khinkali affioreranno, il che significa che sono completamente pronti.
    Quando compare il khinkali, puoi prenderli con un cucchiaio forato.
  9. Rimuovere delicatamente con un cucchiaio forato sul piatto con le code in alto. Se lo si desidera, cospargere con pepe nero o erbe. Buon appetito.
    Usando una ricetta passo-passo con una foto, tu stesso puoi cucinare deliziosi khinkali.
Lo sai Khinkali ha 28 pieghe ed è sempre modellato a mano. Proprio 28 perché il sole in 28 giorni passa attraverso un grande cerchio della sfera celeste. Le pieghe del khinkali erano considerate raggi e la coda era considerata il sole. Khinkali non è lavato con il vino. La birra si adatta molto meglio. Khinkali viene mangiato senza salse, poiché la salsa è all'interno. Khinkali mangia con le mani. Prendono la coda e mangiano in modo che non una sola goccia di succo si rovesci sul piatto. Se i khinkali si sono raffreddati, possono essere fritti. Anche il khinkali fritto è molto gustoso.

Ricetta video

Puoi anche vedere tutte le fasi della cottura di khinkali nella video ricetta dettagliata. Questo è uno dei modi migliori per preparare i pasti.

Ora sai come cucinare il vero khinkali georgiano e sai come cucinare la pasta e il ripieno succoso.Dicci nei commenti se ti è piaciuta la ricetta e se cucini khinkali a casa.
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