Come imparare a cucinare una deliziosa gelatina di tacchino 🍗

Elettrodomestici da cucina e utensili: cucina, padella, tagliere, coltello, contenitori con coperchio, frigorifero, mestolo, setaccio, garza.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Le cosce di maiale o di manzo vengono solitamente utilizzate per preparare la carne in gelatina, ma ti consiglio di provare a cucinare questo piatto a base di tacchino. Dopotutto, questo tipo di carne è ampiamente noto per la sua tenerezza, alto contenuto proteico e basso contenuto calorico. Le ali e le cosce di un uccello sono eccellenti per l'aspic del tacchino, poiché il collagene, che si trova nelle articolazioni, è necessario per l'indurimento dell'aspic. Puoi anche aggiungere un collo di tacchino, che aggiungerà brodo e filetto alla densità della carne in gelatina. Consiglio di immergere le parti selezionate prima della cottura in acqua fredda per mezz'ora.
   
2. Tagliare le ali sopra le articolazioni e mettere in una casseruola profonda. Versa la carne con acqua fredda e metti la padella sul fuoco, coprendola con un coperchio.
   
3. Dopo che l'acqua bolle, spegni il fuoco, scarica tutta l'acqua e risciacqua la carne dalla schiuma. Lavare la padella, adagiare la carne sul fondo e versare 2,5 litri di acqua filtrata. Aggiungere la cipolla sbucciata, le carote, sette piselli di pepe nero, una foglia di alloro e mettere a fuoco largo fino a quando bolle.
   
4. Non appena l'acqua bolle, il fuoco deve essere ridotto al minimo e cotto sotto un coperchio chiuso per circa dieci ore. Un'ora prima della cottura, aggiungi un cucchiaio di sale al contenitore.
   
5. Dieci ore dopo, rimuovere la padella dal fuoco. Metti la carne su un tagliere, ottieni separatamente cipolle e carote bollite.
   
6. Sbucciate e tritate l'aglio. Quindi versalo nella padella fino al brodo, copri e lascia fermentare mentre raccogli la carne.
   
7. Separare la pelle e le ossa dalla carne e tagliarla a pezzetti. Mettili sul fondo del contenitore in cui la gelatina si solidificherà.
   
8. Bollire le uova sode, sbucciarle e tagliarle a cerchi. Taglia anche le carote. Metti i cerchi di uova e carote sulla carne. Se vuoi decorare il piatto, aggiungi le verdure tritate.
   
9. Filtrare il brodo attraverso un setaccio e un doppio strato di garza. Versare con cura il brodo filtrato nei contenitori usando un mestolo o una piccola tazza. Lascia raffreddare leggermente la gelatina a temperatura ambiente. Quindi coprire bene il contenitore e lasciarlo in frigorifero per 8-10 ore.
   
10. La carne in gelatina pronta si abbina bene a qualsiasi contorno, in particolare alle patate bollite. Si ritiene tradizionalmente che sia necessario servire carne in gelatina con rafano e senape.
    

Ricetta video

Dopo aver visto il video, vedrai il processo in dinamica e capirai le sfumature del design del piatto per una bella presentazione.