Come imparare a cucinare una deliziosa gelatina di cosce e stinchi di maiale secondo una semplice ricetta 🥘

Elettrodomestici e utensili da cucina: coltello, ciotola, cucchiaio, mestolo, cucchiaio forato, piastra - 3 pezzi, padella 6 l - 2 pezzi, garza, scolapasta, tagliere, contenitori per carne in gelatina 4 - 6 pezzi, fornello.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Preparazione della carne

1. Affinché la carne in gelatina sia leggera e praticamente trasparente, le cosce di maiale e lo stinco devono essere lavate molto bene e accuratamente raschiate con un coltello per rendere la pelle pulita.
   
2. La carne deve essere immersa bene in acqua fredda per 6-7 ore. Periodicamente, cambia l'acqua 3-4 volte in modo che il sangue fuoriesca. Se la nocca è troppo grande, può essere divisa in più parti.
   
3. Prepariamo la carne preparata in una padella capiente. Il volume della nostra padella è di 6 litri. Riempi con acqua fredda.
   
4. Accendiamo e facciamo bollire.
   
5. Il primo brodo viene drenato. Laviamo accuratamente la carne e la padella. Ancora una volta inviamo carne pulita in una padella pulita. Versare acqua fredda in modo che copra un po 'la carne. Portare a ebollizione a fuoco alto. Non appena inizia a bollire, ridurre al minimo il calore e raccogliere la schiuma risultante.
   
6. Coprire, cuocere a fuoco basso per 2,5 - 3,5 ore. Il brodo nella padella dovrebbe bollire lentamente. Non bollire.
   

Preparazione del prodotto

1. Separare dall'osso e dalla pelle 4 pezzi. cosce di pollo.
   
2. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
   
3. Puliamo e laviamo 2 cipolle e 1 carota grande.
   

Cooking Jellied

1. Quando la carne di maiale inizia ad allontanarsi facilmente dall'osso, inviamo le cosce di pollo preparate al brodo, circa 1,5 ore prima che il brodo di maiale sia pronto.
   
2. Inviamo cipolle e carote intere. Se la carota è molto grande, dividerla in 2 parti. Cuocere per 1,5 ore.
   
3. Circa 40-60 minuti prima che il brodo sia pronto, togliamo le carote cotte. Non lasciarlo bollire troppo, poiché è utile per noi per la decorazione.
   
4. Aggiungi 1 cucchiaio. l. sale. Lo assaggeremo e aggiungeremo sale più vicino alla fine della cottura.
   
5. Aggiungi 10-12 pezzi pimento, 10 pezzi piselli di pepe nero e 5 - 6 pezzi foglia di alloro Continuare a cuocere a fuoco basso a ebollizione bassa.
   
6. Prelevare un campione di sale, se necessario, aggiungere. Vedi di tuo gradimento.
   
7. Gelatina cotta. Prendiamo la carne bollita dal brodo, aspettiamo che si raffreddi. Lancia la cipolla, ha già dato tutto il suo gusto.
   
8. Filtriamo il brodo. Prendiamo un'altra padella pulita, mettiamo sopra uno scolapasta, lo copriamo con una garza, arrotoliamo in più strati, versiamo il brodo.
   
9. Per eliminare il grasso, rimuovere la padella con il brodo in frigorifero. Pertanto, il grasso aumenta, ed è facile da rimuovere dalla superficie con un cucchiaio. Sarebbe bello aspettare che il grasso si sia completamente indurito, quindi può essere facilmente raschiato. Questo grasso può essere utilizzato in seguito nella preparazione di altri piatti.
   
10. La carne raffreddata viene separata dai semi. Nella carne in gelatina puoi aggiungere tutto ciò che ritieni necessario. Carne o fibra selezionata tritata finemente.
    
11. Lo distribuiamo uniformemente nei contenitori selezionati.In questa fase, puoi aggiungere aglio al contenitore della carne, passare attraverso una pressa o grattugiato su una grattugia fine.
    
12. Versare delicatamente il brodo raffreddato nel contenitore della carne. Lasciamo un po 'di brodo per la decorazione. Rimuoviamo i contenitori in frigorifero fino a completa solidificazione.
    
13. Gelatina completamente congelata. Puoi iniziare a decorarlo.
    

Decorazione in gelatina

1. Fai bollire 1 uovo.
   
2. Carote bollite, che sono state prese dal brodo, tagliate a strisce sottili.
   
3. Estraiamo il tuorlo dall'uovo sodo e tagliamo le proteine ​​in strisce sottili.
   
4. Distribuiamo carote e scoiattoli sotto forma di un fiore sulla superficie della gelatina.
   
5. Impastare il tuorlo con una forchetta e aggiungere al centro dei fiori risultanti. Per dare un aspetto più elegante, le foglie di prezzemolo possono essere disposte sui lati.
   
6. In modo che tutto rimanga al suo posto e l'immagine sia fissa, versare una piccola quantità di brodo in cima. Inviato in frigorifero per 10-15 minuti per solidificare.
   
7. Sono trascorsi 15 minuti, ora puoi riempire in sicurezza i nostri modelli. I fiori e le uova di carota devono essere completamente coperti di brodo.
   
8. Ancora una volta, mettilo in frigorifero fino a quando non si solidifica. La nostra gelatina per le vacanze è pronta.
   

Ricetta video

Questo video mostra come cucinare facilmente e facilmente una gelatina festiva. Vedrai da quali parti viene cucinata la gelatina, cosa viene aggiunto durante il processo di cottura e come può essere decorato fissando il motivo.