La ricetta classica per il rafano (rafano): perché non diventa più nitido e perché il cuoco ha bisogno di una maschera antigas

Il rafano ha un effetto antibatterico, proteggendolo da raffreddori e infezioni, abbassa i livelli di glucosio, purifica il sangue, stimola la funzione renale e stimola l'appetito. Tuttavia, le sue proprietà utili vengono completamente conservate per due settimane dopo la preparazione del rafano, quindi diminuiscono gradualmente. Pertanto, se possibile, è meglio conservare il raccolto di radici fresco in cantina e condire secondo necessità in piccoli volumi.

Scelta dell'ingrediente principale ...

Le voci popolari dicono che è necessario scavare la verdura nei mesi autunnali. Il frutto ottenuto in questo momento ha una speciale sensazione di bruciore e un caratteristico aroma di senape. Tre regole ti aiuteranno a scegliere un raccolto principale in un negozio.

1. Peel. Nodoso, senza tracce di decadimento e muffa. "Pelle" di una tonalità marrone chiaro. Strofinandolo con un'unghia, puoi sentire immediatamente un odore pungente e pronunciato.
2. Pulp. Deve essere bianco
3. Dimensioni. La scelta migliore è una radice da 25 cm di lunghezza, almeno 1 cm di diametro.

... e altri componenti

Puoi preparare il rafano per l'inverno solo dal rafano, tagliandolo e mescolandolo con il sale, tuttavia, tradizionalmente, nella salsa in fiamme vengono introdotti anche i seguenti:

• pomodori - solo rosso o insieme al verde (in proporzioni uguali), poiché il pezzo viene solitamente preparato senza trattamento termico, sono adatti solo frutti freschi e intatti;
• aglio - preferibilmente le varietà invernali "nucleari", se la verdura viene usata giovane, puoi prenderla più di quanto indicato nella ricetta;
• sale - cotto, grande, non iodato.

Regole culinarie

Quando si prepara il rafano, è necessario tenere presente che l'antipasto piccante inizia a perdere calore dopo due mesi. Ecco altre quattro regole che saranno utili alle casalinghe.

1. Triturazione. Il pezzo ha una consistenza liquida, quindi un tritacarne, un robot da cucina o un frullatore viene utilizzato per macinare i componenti principali.
2. Protezione. Gli esteri caustici contenuti nella verdura, durante la lavorazione del feto, causano "lacrime versanti". Le amanti "con esperienza" raccomandano di fissare un sacchetto di plastica su un anello con una griglia con un elastico. Questo non aiuta alcuni, ma una maschera antigas o un respiratore salveranno sicuramente.
3. Pulizia del tritacarne. Per rimuovere la buccia dei pomodori dal meccanismo interno del tritacarne, è necessario saltare alcune fette di carote.
4. Sterilizzazione. I barattoli per gli spazi vuoti devono essere sterilizzati in alcun modo prima di riempire con salsa. Versare le coperte con acqua bollente o far bollire per cinque-dieci minuti.

Ricetta invernale al rafano: per un rapido consumo e conservazione

Sbucciare il rafano dalla pelle con un coltello affilato, tagliare a pezzi grandi ortaggi a radice in modo che sia più conveniente tritarli. Pomodori liberi da gambi, aglio - dalla buccia.

Opzioni "quotidiane" tradizionali

Tradizionalmente, la salsa viene cotta senza bollire: le verdure vengono macinate, combinate con le spezie e distribuite in barattoli. Gli spazi vuoti vengono chiusi con coperchi, ma non arrotolati e conservati in frigorifero o in cantina per 3-6 mesi.

La ricetta classica per la preparazione di rafano: macinare cinque radici di rafano, una testa d'aglio e 5 kg di pomodori, mescolare due cucchiai di sale, mettere in barattoli. Ecco altre sette opzioni di salsa con diverse proporzioni e ingredienti aggiuntivi.

1. Masterizzazione. 1 kg di rafano e aglio, 3 kg di pomodori, zucchero e sale qb. Una tale ricetta per rafano con pomodori e aglio piacerà agli amanti del "più acuto".
2. Con aceto Rafano e aglio 300 g ciascuno, 1 kg di pomodori, un cucchiaio di sale e zucchero, mezzo cucchiaino di aceto al 9%.
3. Niente pomodori. La ricetta Gorloder per l'inverno suggerisce di fare uno spuntino con aglio e rafano (1 kg ciascuno), 20 cucchiai di zucchero e dieci sale.
4. Morbido. Per una versione meno bruciante di rafano con aglio e pomodori, avrai bisogno di: una radice di rafano, 100 g di aglio e 1 kg di pomodori, sale e zucchero a piacere.
5. Con Le Carote. 100 g di aglio e rafano, 2 kg di pomodori, 600 g di carote, baccello di peperoncino, 8-10 gocce di essenza di aceto, sale qb.
6. Con Prugne 100 g di rafano e prugne xil-dolci (senza semi), 1 kg di pomodori, testa d'aglio, zucchero e sale qb.
7. Con Peperoncino L'antipasto "Scintillio" di pomodori e aglio viene preparato senza rafano, sostituendolo con una pari quantità di peperoncino.

Preparare il rafano alla mela richiede un pretrattamento di frutta. Tritare quattro grandi mele di varietà agrodolci a fette grandi, rimuovere l'anima, versare acqua e, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento fino a che non si ammorbidiscono per due o tre minuti. Condannare, macinare attraverso un setaccio. Introdurre tre cucchiai di rafano tritato, un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di succo di limone. Invia per la conservazione in frigorifero.

Sotto il tramonto

Le ricette di snack di rafano per la conservazione a lungo termine (da otto a nove mesi a un anno) richiedono la sterilizzazione dei pezzi o uno stufato prolungato. Ecco quattro opzioni per rotolare il rafano per l'implementazione passo-passo.

1. In salamoia. Macinare 1 kg di rafano, unire con 15 g di sale e 200 ml di aceto al 3%. Bollire, cuocere per uno o due minuti e mettere in barattoli. I litri devono essere sterilizzati per 20 minuti, mezzo litro - un quarto d'ora. Arrotolare.
2. Con Peperone. Macinare 3 kg di pomodori, far bollire la massa e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Mescolare il rafano lavorato (200 g), l'aglio (100 g) e il pepe (400 g), dopo aver fatto bollire di nuovo, cuocere per dieci minuti. Mescolare tre cucchiai di sale, due cucchiai di zucchero e, se lo si desidera, macinare il pepe nero da tre a cinque minuti prima della cottura. Metti la miscela calda in un contenitore di vetro, arrotolala.
3. Con concentrato di pomodoro Tritare 1 kg di peperone e rafano, versare 400 g di concentrato di pomodoro, far bollire, cuocere per dieci minuti, aggiungere un bicchiere di zucchero, un cucchiaio di sale, 200 ml di olio vegetale e 100 ml di aceto al 9%, far bollire per un altro uno o due minuti. Distribuire alle banche, arrotolare.
4. Con Barbabietole. Cuocere 1 kg di barbabietole all'ora, liberare i frutti dalla buccia e tritarli in piatti sottili. Metti in barattoli, alternati a rafano tritato, strati. In quattro bicchieri d'acqua, mescolare 40 g di sale e 400 ml di aceto al 3%, far bollire per uno o due minuti. Versare la marinata calda nei barattoli con il pezzo in lavorazione, sterilizzare i contenitori con un volume di 1 litro per 20 minuti, 0,5 litri per un quarto d'ora. Arrotolare.

Come mantenere la freschezza

Come rendere la salsa cotta senza trattamento termico non inacidita il più a lungo possibile? Ecco cinque regole per casalinghe esperte.

1. Aumenta le proporzioni di rafano e aglio. Più questi prodotti sono nella salsa, più a lungo viene conservato.
2. Introdurre conservanti naturali. L'aggiunta di succo di limone o aceto al bianco ne prolungherà la durata.
3. Ricorrere al metodo di decapaggio a freddo. Elabora 1 kg di aglio, pomodoro, peperoncino, grande radice di rafano con un tritacarne. Mescolare in 200 ml di aceto di mele e sale a piacere. Marinare per 12 ore, mettere in barattoli di vetro, chiudere, ma non rotolare.
4. Coprire con un "disco protettivo". Taglia un cerchio di carta cerata che corrisponde al diametro della lattina, immergilo in alcool o vodka, metti il ​​pezzo in lavorazione, chiudi il coperchio.
5. Congelare. Imballare la salsa in piccoli sacchetti o bottiglie di plastica e metterla nel congelatore.

Puoi cucinare il rafano "con una svolta" aggiungendo chiodi di garofano, origano, basilico, cannella o erbe fresche tritate. Servire la salsa con gnocchi fatti in casa, carne e pollo, patate bollite o semplicemente spalmare su una fetta di pane di segale.

Recensioni

Il rafano dovrebbe contenere molto rafano e aglio in modo che non vada in giro in frigorifero. e il rafano in eccesso può essere grattugiato e congelato in parte, e utilizzato in inverno per salse, aggiungendo panna acida o maionese.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Lo faccio ogni anno in un secchio smaltato, quando infuso, lo verso in barattoli da 3 litri e lo porto in cantina. È conservato perfettamente in cantina. Ma devo dire che più sono buoni i pomodori, migliore è il rafano stesso. Mettiamo anche un piccolo peperoncino rosso, puoi sostituirlo con un peperoncino macinato.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

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