Il significato del decapaggio non è solo quello di saturare i pezzi di carne con gusto. Il compito consiste anche nell'ammorbidire le fibre in modo che in seguito si senta solo morbidezza e piacevole scricchiolio e non si debba masticare ogni pezzo a lungo. A proposito, ecco perché puoi cucinare un delizioso kebab da qualsiasi carne. E il giusto spiedino di manzo marinato è in grado di trasformare una dura "bistecca" in una deliziosa creazione culinaria.
Preparazione. 5 segreti della marinata giusta
- Tagliare la carne in grande. Non importa se conosci qualche ricetta segreta per la marinata di kebab di agnello e quali ingredienti ci metti. Ma se tagli la carne con la carne, di conseguenza ottieni pezzi duri e assolutamente insipidi. Le "dimensioni" corrette dei pezzi durante il taglio dovrebbero essere approssimativamente uguali alla camma dei bambini. Ciò consentirà alle fibre di trattenere il massimo succo durante la frittura.
- Non usare l'aceto. Nonostante il barbecue in aceto sia un classico dei picnic domestici, questo metodo inizialmente condanna il piatto al completo fallimento. Il fatto è che l'acido acetico attinge completamente il succo dalle fibre, quindi di conseguenza si ottiene una "maglia" ruvida di fibre insipide.
- Usa alcol, preferibilmente vino bianco. A proposito, è quello che viene utilizzato nella ricetta classica di come sottaceti gli spiedini di montone nel Caucaso. Gli alpinisti hanno anche varietà speciali di vino bianco, progettate appositamente per l'uso in marinate di carne. Con questo componente otterrai un gusto ricco e raffinato del piatto con qualsiasi carne.
- Usa le cipolle e non risparmiarci! Questo componente conferisce ai pezzi lo stesso, vero sapore del kebab caucasico. Durante la marinatura, adagiare la carne a strati, cospargendoli con semianelli di cipolla tritati grossolanamente.
- Lasciare marinare durante la notte. Quanto barbecue deve essere messo in salamoia? Il consiglio si applica a tutti i tipi di carne, ad eccezione del barbecue di pollo, che è sufficiente a resistere per 2-3 ore a temperatura ambiente. Maiale, manzo o agnello hanno bisogno di una lunga marinatura sotto oppressione, che consentirà agli ingredienti di penetrare in profondità nelle fibre di carne.
Opzioni di marinata per diversi tipi di carne
Se segui le regole generali, puoi ottenere il gusto perfetto del kebab da ogni tipo di carne. E raccomanderemo ricette comprovate per ognuno di loro!
Kebab di tacchino - marinata
Avrai bisogno di:
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 3 cucchiai;
- spezie luppolo-suneli, paprika, pepe nero, adjika - tutti i componenti ½ cucchiaino;
- sale - un paio di pizzichi.
preparazione
- Strofina l'aglio con il sale nella polpa (o salta attraverso la pressa).
- Versa l'olio vegetale in un contenitore smaltato, aggiungi l'aglio.
- Versa le spezie, mescola e lascia fermentare per 10 minuti.
- Trasferisci le fette di tacchino preparate in una ciotola, mescola bene, massaggia ogni fetta con le mani.
- Lasciare marinare in frigorifero per almeno una notte.
Come marinare gli spiedini di manzo
Avrai bisogno di:
- succo di pomodoro - 300 ml (per ogni 1 kg di carne);
- rafano - 1 radice;
- olio vegetale - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- basilico secco e pepe nero - ½ cucchiaino ciascuno.
preparazione
- Sbucciare il rafano, grattugiare su una grattugia fine.
- In un contenitore smaltato, mescolare il succo di pomodoro con sherry, rafano e spezie.
- Aggiungi olio vegetale, mescola.
- Aggiungi alla marinata tagliata a pezzi attraverso le fibre e la carne ben battuta.
- Mescola bene e strofina la composizione in ogni pezzo.
- Lasciare sotto la stampa per 24 ore.
Come marinare gli spiedini di maiale
Avrai bisogno di:
- succo di melograno - 200 ml (per 2 kg di carne);
- cipolla - 2 teste grandi;
- paprika - 1 cucchiaino;
- garofano - 5 fiori;
- prezzemolo fresco e basilico - 1 mazzo ciascuno;
- sale marino grosso, pepe nero.
preparazione
- Metti la carne preparata in uno strato in un contenitore smaltato.
- Cospargere di paprika.
- Tritare gli anelli di cipolla, adagiare lo strato successivo.
- Tritare le verdure, cospargere sulla parte superiore.
- Riposizionare la carne, versare nuovamente su paprika, cipolla, erbe.
- Strati alternati fino a quando la carne si esaurisce.
- Metti gli spicchi, versa il succo di melograno e metti in frigo. Mescola la carne ogni ora, devi farlo almeno 4 volte. Quindi lasciare la carne sotto oppressione durante la notte.
Ricette marinate universali
E queste opzioni, come marinare la carne per il barbecue, si adattano a qualsiasi grado. Prova i modi popolari e originali per un gusto brillante!
Kebab in kefir - ricetta
Avrai bisogno di:
- kefir - 1 litro (per ogni 2 kg di carne);
- cipolla - 2 teste grandi;
- pepe nero - un cucchiaino;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- sale - 2 pizzichi.
preparazione
- Mettere la carne preparata in una casseruola, cospargere con cipolle sbucciate e tritate.
- Aggiungere pepe e sale, alloro, mescolare.
- Lasciare agire per 15 minuti.
- Versare gradualmente il kefir, mescolando il contenuto della padella. Pezzi di carne non devono galleggiare al suo interno. Kefir dovrebbe coprirli solo leggermente.
- Ricorda il futuro kebab con le mani, lascia marinare in frigorifero.
Barbecue con kiwi
Avrai bisogno di:
- Kiwi - 1 frutto per 2 kg di carne;
- cipolle - 2 teste;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- piselli al pepe nero - 6 pezzi .;
- acqua minerale frizzante - 200 ml.
preparazione
- Metti la carne preparata in una padella.
- Tritare le cipolle sbucciate, aggiungere alla carne.
- Metti il pepe e l'alloro in una padella.
- Sbucciare il kiwi, grattugiare su una grattugia fine, aggiungere alla padella.
- Mescola bene il contenuto, versa l'acqua minerale e mescola di nuovo.
- Pickle la notte in frigorifero.
Esistono molte ricette per preparare la marinata per barbecue. Ma con l'aiuto di questi hai la garanzia di ottenere un delizioso piatto da picnic!
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