Come cucinare il pilaf in un calderone e quale riso è meglio per il pilaf?

Esistono molte ricette per il pilaf, ma anche seguendole rigorosamente, non tutte si rivelano un vero capolavoro orientale. Spesso, coloro che cucinano per la prima volta il pilaf secondo le ricette su Internet o sotto la supervisione della madre per telefono ricevono invece il porridge con la carne. Cosa è importante per il vero pilaf? Prima di tutto, quale carne usi e anche quanta acqua aggiungi. E, naturalmente, il riso, che dovrebbe essere friabile, così come numerose spezie, contano nel pilaf. Quale riso è meglio per il pilaf? Come rendere friabile pilaf? Come cucinare il pilaf in un calderone, una padella e una pentola a cottura lenta. Imparerai di più su questo in seguito.

Come cucinare il pilaf in un calderone

La ricetta per cucinare il pilaf in un calderone non è praticamente diversa dalla cottura in pentola a pressione, padella o padella. Il fatto è che il calderone ha pareti spesse e questo consente una temperatura uniforme. Avendo imparato alcuni segreti che condivideremo, puoi fare un buon pilaf senza avere un calderone. In questo caso, si consiglia di utilizzare piatti con fondo doppio o triplo.

Quindi, un rapporto approssimativo di prodotti:

• carne (maiale, agnello) - 300-400 g;
• riso - 2 bicchieri;
• olio vegetale - 200 ml (1 tazza);
• carote - una grande o due piccole;
• cipolle −1 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• aglio;
• spezie;
• acqua (acqua bollente), la quantità del calcolo.

Processo di cottura

1. In una padella asciutta, che è molto importante (se crudo, quindi l'olio verrà spruzzato), versare l'olio e scaldarlo fino a quando appare un fumo leggero. Se la carne è grassa, sarà necessaria metà dell'olio, altrimenti il ​​pilaf risulterà troppo grasso.
2. In olio caldo, attentamente per non scottarsi con schizzi volanti, mettere la carne tagliata a cubetti medi e mescolare. La carne produrrà prima del succo, che evaporerà nel processo. Friggere fino a doratura.
3. Tagliare a dadini carote e cipolle. Aggiungili nella padella e friggi tutti insieme. Non dimenticare di mescolare in modo che il contenuto non si attacchi al fondo e non bruci.
4. Bolliamo l'acqua in un bollitore.
5. Laviamo il riso e lo inviamo alla pentola con carne e verdure.
6. Aggiungere immediatamente acqua. Qui hai bisogno di un calcolo accurato. Di solito, il pilaf sfuso richiede acqua il doppio del volume di riso. Ad esempio, per un bicchiere di cereali - due bicchieri d'acqua. In effetti, abbiamo anche bisogno di due bicchieri, ma se lo facciamo, otterremo il porridge, poiché c'è una certa quantità di acqua nel riso lavato. Inoltre, quando viene aggiunto sale, la carne rilascerà comunque una certa quantità di liquido. Pertanto, prendiamo un bicchiere pieno d'acqua più un'altra tazza 4/5. Se, ad esempio, hai preso un vetro sfaccettato con un bordo, 4/5 è senza bordo.
7. L'aglio non può essere pelato, ma solo pelato e sciacquato. Lo distribuiamo uniformemente sulla superficie e lo spingiamo leggermente verso l'interno.
8. Aggiungi sale, spezie e chiudi bene il coperchio. Se c'è un buco lì, allora è meglio coprirlo con un pezzo di pasta, che è facile da fare con farina e acqua. In caso di cottura su una stufa elettrica, metti un asciugamano pulito piegato in più strati sul coperchio. Un asciugamano non può essere utilizzato su una stufa a gas secondo le norme di sicurezza antincendio.
9. Dopo aver chiuso il coperchio, notiamo l'ora. In primo luogo, cuocere a fuoco alto per circa cinque minuti, quindi a fuoco basso - circa sette minuti. Quindi lo tratteniamo per circa otto minuti su un fuoco molto piccolo e infine spegniamo il fuoco. Lasciamo sul fornello e non apriamo il coperchio per un'ora.Se hai una stufa a gas, dovrai accendere la luce più piccola che può essere fatta di volta in volta. La cosa principale nel processo di cottura del pilaf è non mescolarlo!
10. In un'ora, pilaf è pronto. Puoi lasciarlo fermentare un po 'e poi mescolare bene.

L'uso di una pentola a cottura lenta comporta la preparazione di cibi gustosi e sani con la massima conservazione delle vitamine. Il pilaf di maiale in una pentola a cottura lenta può essere preparato e si rivelerà più utile che in un calderone, ma da assaggiare - a differenza di un piatto orientale tradizionale.

Come cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta

Recentemente, le pentole sono diventate molto popolari. Preparano zuppe, piatti di carne e pesce, contorni, manti eccetera La ricetta del pilaf in una pentola a cottura lenta è abbastanza semplice. Gli ingredienti e le proporzioni sono gli stessi della ricetta precedente. Basta non friggere nulla. Se sai come cucinare il pilaf di maiale o come cucinare il pilaf in padella e hai la tua ricetta personale, ma non l'hai mai fatto in una pentola a cottura lenta, sentiti libero di usarlo! Per fare ciò, immergere tutti i componenti precedentemente preparati in un multicucina in stretta sequenza:

• carne
• carote,
• cipolle,
• riso,
• sale,
• spezie,
• acqua
• olio.

Speriamo che tu abbia ottenuto il pilaf la prima volta. E se no, non scoraggiarti, perché l'esperienza arriva con il tempo.

Quale riso è meglio per il pilaf

È difficile dare una risposta definitiva, poiché, come si suol dire, non ci sono compagni per il gusto e il colore. Tutti considerano corretto il pilaf preparato dalla madre o dalla nonna. Pertanto, le risposte alla domanda su quale riso è meglio per il pilaf sono molte. Tuttavia, parliamo ancora del riso giusto per pilaf. Dopo aver preparato da esso una volta, non vorrai sperimentare altre varietà di riso.

Quindi, il vero pilaf è fatto con riso duro. I suoi grani sono bianco latte, leggermente trasparenti e allungati. Contengono amilosio: un polisaccaride che conferisce friabilità ai cereali. Tuttavia, alcune casalinghe credono che il pilaf sia piuttosto secco da tale riso. Il fatto è che ci vuole più tempo per cucinarlo di un "fratello rotondo", e quindi la quantità di liquido dovrebbe essere aumentata. Traiamo conclusioni.

• Riso a grani lunghi - ideale per pilaf. Le varietà di riso devzira, oshpar sono le più adatte al pilaf. Dopo il lavaggio, dovrebbe essere immerso per un paio d'ore prima della cottura. Tale riso può essere acquistato sul mercato da rivenditori di spezie e frutta secca. Tuttavia, la devzira è spesso falsificata, perché questo riso non è economico e appartiene alle varietà d'élite. L'originale ha una tinta bruno-rossastra e una striscia luminosa sul lato. Il falso è dipinto con mattoni rossi polverosi. Distinguerlo a casa è abbastanza semplice: dopo il lavaggio, un sedimento marrone non dovrebbe apparire sul fondo.
• Riso al vapore (trattato termicamente) può essere usato per pilaf. Era amato dalle casalinghe moderne per la friabilità e il contenuto di vitamine. Tuttavia, tale riso ha un retrogusto specifico e il tradizionale pilaf orientale non funzionerà.
• Riso Rotondo non adatto a pilaf. Contiene molto amido, quindi ha una buona viscosità. In Russia viene coltivata solo una tale varietà di riso. È usato per fare il sushi.
• Riso a grana media - un incrocio tra "rotondo" e "lungo". È abbastanza morbido e non si attacca molto. Non funzionerà il pilaf perfetto, ma il porridge sarà eccellente!
• Riso macinato o tritato usato per produrre cereali appiccicosi.
• Riso tailandese (gelsomino) e vietnamita (basmati) anche per pilaf non si adattano: bolliti molto rapidamente.

E un altro consiglio. La durata di conservazione dei cereali di riso può variare da cinque a dieci anni, ma non prenderlo mai per un uso futuro e, al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla data di produzione. È meglio dare la preferenza al riso, che è rimasto sul bancone per non più di un anno, ha proprietà più utili e il gusto è molto meglio.

Ora sai come cucinare il pilaf in un calderone e quale riso è meglio per il pilaf. Poni domande e condividi il risultato nei commenti.E poi ti diremo come cucinare la ricetta di pilaf di montone e pilaf con le cozze. Affinché tu possa ottenere completamente un capolavoro orientale, oltre a osservare la tecnologia e le proporzioni, inserisci la tua anima e condiscilo con amore. Buon appetito!

Altre ricette per pilaf