Cavolo coreano: una classica ricetta invernale e cos'è il kimchi

Grazie agli scavi archeologici, è noto che l'umanità ha usato il cavolo per il cibo fin dall'età della pietra e del bronzo. Un ortaggio sano è ancora molto popolare: accessibilità, nutrizione e conservazione a lungo termine lo rendono un componente ideale per la raccolta invernale.

Preparazione dei componenti principali

Molto spesso, un antipasto è fatto da cavolo bianco: questo ortaggio viene attivamente coltivato in trame personali ed è economico. Tuttavia, un'insalata invernale può anche essere preparata da Pechino, rosso o cavolfiore e persino broccoli.

cavolo

Quando si sceglie un ortaggio per la conservazione domestica, è importante selezionare i frutti senza tracce di muffa e marciume. La tabella seguente riflette le caratteristiche specifiche dell'affettatura tradizionale del componente principale del pezzo.

Tabella: triturazione del cavolo

Verdure extra

A seconda della ricetta, vengono aggiunte anche altre verdure alla preparazione, molto spesso si tratta di carote e anche:

• peperone - si consiglia di prendere più copie di diversi colori in modo che l'antipasto appaia luminoso e originale;
• cipolle - usare varietà di insalate dolci;
• barbabietole - radicali luminosi di forma appiattita senza fibre dure sono perfetti;
• melanzane - prendi i frutti con una pelle liscia e lucida senza danni e macchie scure, la "coda" non deve essere secca o marcia.

condimenti

L'insalata di cavolo coreano preparata per l'inverno caratterizza il gusto speziato, che si ottiene grazie ai condimenti utilizzati. Tradizionalmente usato come spezie: coriandolo, pepe rosso macinato, cumino, aglio. Ricette originali aggiungono semi di sesamo, salsa di soia, zenzero, noce moscata, curcuma, zafferano, chiodi di garofano e altre spezie.

Preparazione del contenitore

A seconda della ricetta, delle preferenze individuali, della disponibilità di spazio libero nell'appartamento o dell'accesso alla cantina, ci sono due modi per fare scorta di uno spuntino invernale.

1. Nelle banche Il pezzo viene immediatamente visualizzato in contenitori di vetro. In precedenza, le sponde devono essere sterilizzate (nel forno, in un bagno di vapore o in una pentola a cottura lenta), i coperchi devono essere bagnati con acqua bollente o bolliti per 10-15 minuti.
2. In una ciotola smaltata. Insalata invernale in scatola in un secchio o in una grande padella. In futuro, il pezzo può essere riposto direttamente in un luogo freddo (ad esempio, in una cantina o seminterrato). O disposto per comodità sulle banche. La versione "coreana" suggerisce un aroma pronunciato della merenda, quindi è necessario ricordare che il contenitore utilizzato assorbe l'odore.

Ricetta del cavolo coreano: 10 opzioni

Non è necessario seguire le ricette suggerite passo dopo passo: puoi variare il numero di spezie in base alle dipendenze gastronomiche, introdurre componenti aggiuntivi o, al contrario, escludere ciò che non ti piace. Tuttavia, non dovresti sperimentare la quantità di aceto, olio e sale: questi ingredienti servono come conservanti e assicurano la durata del pezzo.

tradizionale

Caratteristiche. La classica ricetta di cavolo in stile coreano per l'inverno è buona perché può diventare la base per la ricerca culinaria. La semplice composizione del pezzo consente di sperimentare con le spezie.

componenti:

• cavolo bianco - una o due teste di cavolo;
• acqua - 4 l;
• carote - 3-4 pezzi;
• aglio - una o due teste;
• zucchero - 20 cucchiai;
• sale e aceto 9% - otto cucchiai ciascuno;
• peperoncino e altre spezie a piacere.

tecnologia

1. Tagliare il cavolo in quadrati, tritare le carote con cannucce, pepe e aglio tagliati a cubetti di medie dimensioni.
2. Mettere a strati per la fermentazione a strati: cavolo, carote, aglio, pepe, ripetere la sequenza fino a quando tutti i prodotti sono finiti.
3. Mescolare aceto, zucchero e sale in acqua, far bollire, togliere dal fuoco dopo un paio di minuti.
4. Versare (caldo) in una ciotola con verdure, spremere il giogo.
5. Due giorni dopo, metti in banche o lascia in un grande contenitore in un luogo fresco.

veloce

Caratteristiche. Il cavolo istantaneo coreano viene messo in salamoia in sole 10-12 ore. La specificità del metodo è che l'antipasto “raggiunge” senza acqua: solo a causa del succo secreto dalle verdure.

componenti:

• cavolo bianco - 1,5 kg;
• carota - 100 g;
• aglio - tre o quattro chiodi di garofano;
• olio vegetale insapore - 100 ml;
• aceto 9% - 40 ml;
• zucchero - 10 g;
• coriandolo e sale - 5 g ciascuno;
• pepe rosso macinato, semi di cumino - 2 g ciascuno.

tecnologia

1. Cospargi il cavolo tritato di zucchero, schiaccia un po 'con le mani in modo che la verdura inizi il succo.
2. Tritare le carote e unirle all'aglio tritato.
3. Scaldare l'olio in una padella, togliere dal fuoco e mescolare spezie e sale. Raffreddare per 5-7 minuti.
4. Unisci la composizione aromatica con la massa di carota e aglio, quindi aggiungi il cavolo.
5. Versare l'aceto, mescolare.
6. Coprire il bianco con un panno bianco sterile e premere verso il basso con l'oppressione. Lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
7. Trasferire in un luogo fresco o, distribuire sulle banche, mettere in frigorifero.

Con Zenzero

Caratteristiche. Durante la gravidanza, con una temperatura corporea elevata, malattie dello stomaco e sanguinamento, gli snack allo zenzero non devono essere portati via.

componenti:

• cavolo bianco - 1,5 kg;
• cipolle e carote - 100 g ciascuna;
• aglio - cinque chiodi di garofano;
• zucchero - 20 g;
• sale, radice di zenzero fresco e condimento di carota coreana - 10 g ciascuno;
• acqua - a seconda del numero di lattine;
• aceto 9% - un cucchiaio per ogni vaso da mezzo litro o due cucchiai per litro.

tecnologia

1. Tagliare il cavolo, dividere la cipolla in semianelli, tritare finemente le carote, passare l'aglio attraverso una pressa, grattugiare lo zenzero con una grattugia fine.
2. Collegare i componenti preparati con una compressione.
3. Aggiungi sale e zucchero ai condimenti. Entra nell'insalata.
4. Disporre la massa vegetale in banchi, versare la quantità richiesta di aceto in ciascun contenitore.
5. Bollire l'acqua e versare (caldo) nelle lattine, sterilizzare. Arrotolare.

Con Ravanello

Caratteristiche. Per la raccolta, si consiglia di utilizzare il ravanello Daikon o gli ortaggi a radice con buccia verde e bianca.

componenti:

• cavolo - testa di cavolo;
• piccola radice di zenzero, radice di sedano - una ciascuno;
• ravanello, cipolla - un frutto ciascuno;
• aglio - due teste;
• peperoncino - uno o due baccelli;
• sale - due cucchiai grandi;
• lo zucchero è un cucchiaio grande.

tecnologia

1. Dividi il cavolo attraverso il moncone in otto-dieci parti. Versare con salamoia forte (le proporzioni sono arbitrarie) e insistere notte.
2. Elabora tutti gli altri ingredienti con un tritacarne.
3. Spremi il cavolo imbevuto e riempi i pezzi su ogni lato con una miscela piccante, ponendo il "ripieno" tra le foglie.
4. Posizionare il pezzo in un contenitore di decapaggio e premere verso il basso con la staffa, coprendo con un panno pulito.
5. Per resistere a quattro giorni a temperatura ambiente, riporre in modo permanente al fresco.

Con Barbabietola

Caratteristiche. La barbabietola come parte della ricetta conferisce al cavolo e all'intero antipasto un delizioso colore rubino. I colori vivaci sono particolarmente buoni su un tavolo per le vacanze invernali.

componenti:

• cavolo bianco - 1 kg;
• barbabietole e carote - 200 g ciascuna;
• acqua - 1 l;
• aglio - cinque chiodi di garofano;
• olio vegetale - 100 ml;
• aceto 9% - 50 ml;
• zucchero - 40 g;
• Condimento alla carota coreana - 20 g;
• sale - 10 g.

tecnologia

1. Tritare cavolo, barbabietole e carote.
2. Unisci le verdure, schiaccia le mani.
3. Bollire l'acqua, mescolare aceto, olio, sale e zucchero. Dopo due o tre minuti, rimuovere dalla stufa.
4. Introdurre condimento e aglio, pre-tritato.
5. Versare la composizione nella massa vegetale, riposare per 24 ore a una temperatura di 25-27 ° C sotto pressione.
6. Riorganizzare in fresco.

"Colorato"

Caratteristiche. Invece di cavolfiore, il cavolo rapa tagliato in piatti quadrati farà.

componenti:

• cavolfiore - 1 kg;
• acqua - 0,5 l;
• carota - 300 g;
• aglio - due teste;
• aceto 9% e olio vegetale - 100 ml ciascuno;
• zucchero - 100 g;
• sale - 20 g;
• coriandolo - 10 g;
• pepe macinato rosso e nero, cardamomo, chiodi di garofano (macinati), noce moscata - 2 g ciascuno.

tecnologia

1. Rompere il cavolo in infiorescenze, immergere in acqua bollente per due o tre minuti, drenare il liquido.
2. Dopo il raffreddamento, dividere in piccole infiorescenze.
3. Tritare l'aglio, tritare le carote.
4. Mescolare sale, zucchero, burro e aceto nell'acqua, attendere l'ebollizione e, dopo cinque minuti, spegnere la stufa.
5. Scivolare le verdure con aglio e spezie. Distribuire nelle banche, schiacciandolo con un cucchiaio.
6. Versare il "brodo" (dovrebbe essere caldo).
7. Sterilizzare a bagnomaria. Arrotolare.

Con Cetrioli

Caratteristiche. L'insalata può essere arricchita con qualsiasi spezia a piacere, ma soprattutto con la composizione di armonioso pepe rosso macinato e luppolo-suneli.

componenti:

• cavolo - testa di cavolo;
• cetrioli - 1 kg;
• carote - due frutti;
• Pepe bulgaro - 300 g;
• aglio - testa;
• olio vegetale - 100 ml;
• un morso del 9% - due cucchiai grandi per barattolo litro;
• zucchero - un cucchiaio grande;
• sale e semi di sesamo - un cucchiaino.

tecnologia

1. Macinare il cavolo con quadrati, cetrioli - con fette, carote e pepe - con una striscia. Introdurre aglio e spezie tritate alle verdure.
2. Distribuire la massa nelle banche.
3. Scaldare l'olio in una padella, togliere dal fuoco, aggiungere zucchero e sale. Versare in contenitori con insalata.
4. Raffreddare per due ore.
5. Aggiungi aceto in ogni contenitore (mezzo litro per cucchiaio, due per litro).
6. Sterilizzare. Arrotolare.

"Pechino"

Caratteristiche. La ricetta del cavolo coreano in coreano è utile per coloro che vogliono assaggiare il vero "kimchi". Questo è un piatto nazionale della cucina coreana: verdure in salamoia (di solito cavolo cinese), aromatizzate con l'aroma delle spezie speziate.

componenti:

• Cavolo di Pechino - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• aglio - testa;
• sale - 150 g;
• pepe rosso macinato - 40 g;
• zucchero - 10 g.

tecnologia

1. Salare il cavolo tritato, versare in acqua e stare sotto oppressione per 11-12 ore.
2. Aggiungi zucchero e pepe all'aglio spremuto attraverso la stampa.
3. Distribuire ogni foglia con una composizione speziata.
4. Metti in contenitori smaltati, versa la salamoia.
5. Immergiti nell'oppressione per una settimana in un luogo fresco.
6. Premere per rimuovere. Conservare il pezzo in salamoia.

Dai broccoli

Caratteristiche. In questo modo, puoi anche sottaceto di cavolfiore o cavolo rapa usando qualsiasi condimento.

componenti:

• broccoli - 500 g;
• acqua - 300 ml;
• Pepe bulgaro - 200 g;
• carota - 100 g;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• olio vegetale - 50 ml;
• aceto 9% - 30 ml;
• sale - 30 g;
• coriandolo e zucchero - 5 g ciascuno;
• pepe nero macinato e rosso - 2 g ciascuno.

tecnologia

1. Bollire l'acqua e abbassare i broccoli per un paio di minuti, quindi immergere la verdura in acqua ghiacciata per due minuti. Gettare un colino.
2. Trita le carote e i peperoni. Combina le cere con il cavolo.
3. Bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, spezie, aglio tritato, olio e aceto.
4. Versare l'insalata con composizione bollente.
5. Dopo aver atteso quattro ore, distribuire tra i contenitori. Sterilizzare. Arrotolare.

Con Melanzane

Caratteristiche. A piacere, il pezzo in lavorazione risulta, come con i funghi, anche se questo ingrediente non è nella composizione. Questo piatto si chiama "cavolo e melanzane ehi".

componenti:

• melanzane - 3 kg;
• carote e cavoli - 0,5 kg ciascuno;
• Pepe bulgaro - tre;
• aglio - 100 g;
• olio vegetale - 250 ml;
• aceto 6% - 100 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - un cucchiaio da dessert;
• Aneto e prezzemolo freschi a piacere.

tecnologia

1. Tagliare la pelle da quelle blu, tritare la verdura in barrette e versarla in acqua bollente per uno o due minuti, gettarla in uno scolapasta, risciacquare.
2. Tritare il cavolo, le carote, i peperoni.
3. Tritare finemente le verdure e l'aglio.
4. Unire gli ingredienti, aggiungere olio, aceto, zucchero e sale.
5. Immergere in frigorifero per due giorni.
6. Distribuire in contenitori, sterilizzare, arrotolare.

Cosa servire

Il cavolo coreano è gustoso come spuntino indipendente, ma poiché la preparazione è solitamente acuta, è particolarmente buono in compagnia di un contorno o in un'insalata. La padrona di casa ha tre idee.

Riso sfuso

1. Risciacqua un bicchiere di riso a grani lunghi della varietà Jasmine o Basmati, drenando l'acqua almeno dieci volte.
2. Metti il ​​prodotto in una padella con un fondo spesso e versa due bicchieri di acqua calda. Sale qb.
3. Bollire l'acqua a fuoco alto e, senza ridurre la fiamma, cuocere per sette minuti, mescolando costantemente.
4. Ridurre il fuoco, chiudere la padella con un coperchio, cuocere il riso per un quarto d'ora.
5. Spegni il gas, metti un cucchiaio di burro sul riso, copri, lascia per 20 minuti.

Patata Rustica

1. Sbucciare cinque grandi tuberi di patate crude, tagliati in anelli spessi.
2. In due cucchiai di olio d'oliva, mescolare lo spicchio d'aglio tritato, sale, pepe a piacere.
3. Metti le patate in un sacchetto di plastica, versa la miscela aromatica, legala e agita bene.
4. Metti la billetta in una teglia unta, copri con un foglio e invia al forno preriscaldato per 20-30 minuti.
5. Cinque o dieci minuti prima della disponibilità a rimuovere la pellicola, in modo che le patate siano dorate.

insalata

1. Tagliare il cetriolo fresco a strisce, tritare il pomodoro a fettine sottili.
2. Tagliare una o due patate bollite a cubetti.
3. Mescolare gli ingredienti, aggiungere 100-200 g di cavolo coreano.
4. Condire con cipolle verdi tritate e, se lo si desidera, olio vegetale.

Il cavolo in stile coreano per l'inverno è un vero toccasana per le casalinghe che vogliono coccolare i propri cari con un menu interessante.Avendo in riserva diversi barattoli di preparazioni croccanti e aspre, gli ospiti inaspettati non saranno sorpresi, perché un trattamento degno è sempre a portata di mano.

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