Lamponi - succosa bacca dolce con piccoli semi. Per rendere il trattamento più omogeneo, puoi strofinare la miscela di lamponi attraverso un setaccio. I lamponi contengono molto succo, quindi si consiglia di preparare uno sciroppo viscoso in modo che la marmellata non risulti liquida.
Composizione utile
Alcuni chef si preoccupano di quanto cucinare la marmellata di lamponi. Il punto non è tanto nella forma estetica (liquida o densa), quanto nelle proprietà benefiche che rimangono dopo la cottura. La vitamina C inizia a decomporsi già a 60 ° C, dopo la cottura rimane solo il 5-10%. Le restanti vitamine perdono il 15-50% del contenuto totale.
Ciò non significa che la marmellata di lamponi sia una sorpresa inutile. Le bacche mantengono pectina, fibra, oligoelementi. Se il buongustaio è preoccupato per i benefici, è meglio macinare lamponi e zucchero senza cucinare. Nel processo di conservazione, le bacche si trasformeranno in sciroppo, ma manterranno la maggior parte dei nutrienti. La tabella mostra la composizione chimica dei lamponi trattati termicamente.
Tabella - Contenuto di nutrienti nella marmellata di lamponi
struttura | Quantità in 100 g, mg |
---|---|
potassio | 168 |
calcio | 19 |
fosforo | 16 |
sodio | 14 |
magnesio | 10 |
Vitamina C. | 7,4 |
ferro | 1,2 |
Vitamina E | 0,5 |
Vitamina PP | 0,5 |
Vitamina B2 | 0,04 |
Vitamina B6 | 0,04 |
Beta carotene | 0,02 |
Vitamina B1 | 0,01 |
Vitamina A | 0,003 |
Vitamina B9 | 0,002 |
Una varietà di ricette per marmellata di lamponi "pura"
Per rendere il dessert bello, sano, gustoso, dovresti prestare attenzione a quattro sfumature.
- vasellame. Si consiglia di cucinare in una padella smaltata o resistente al calore con un rivestimento antiaderente. Non è consentita la cottura in contenitori di alluminio, come l'ossido di alluminio viene distrutto dagli acidi delle bacche. Il metallo catturato nella marmellata influirà sul gusto e sui benefici della marmellata. È indesiderabile utilizzare tali utensili per cucinare in diversi approcci e conservazione.
- zucchero. I lamponi sono una bacca dolce che non deve essere zuccherata generosamente. Questo fa sorgere la domanda su quanto zucchero assumere per chilogrammo di lamponi per la marmellata. Di solito vengono calcolate le proporzioni 1: 1, ma la quantità di zucchero semolato può essere ridotta o aumentata a piacere.
- sterilizzazione. Lo zucchero è un buon conservante che prolunga la durata di conservazione del pezzo. Pertanto, i piatti non devono essere sterilizzati. Tuttavia, i contenitori prima della posa dell'inceppamento devono essere puliti e asciutti. Secondo le recensioni, molte casalinghe hanno lavato i contenitori con bicarbonato di sodio e li hanno scottati con acqua bollente prima di asciugarli e asciugarli.
- frutti di bosco. È necessario prendere bacche dolci e mature senza marcire e luoghi secchi. Se i lamponi vengono raccolti dal sito, il lavaggio è facoltativo. Le bacche acquistate si consiglia di immergere per qualche tempo in acqua. È conveniente preparare marmellate di lamponi surgelate in qualsiasi stagione. Le bacche vengono scongelate e quindi messe a bollire senza drenare l'acqua, secondo la ricetta.
classico
descrizione. La marmellata secondo la ricetta classica, a seconda della consistenza desiderata, viene cotta da cinque a 40 minuti. Più a lungo viene bollita la delicatezza, più diventa spessa e scura. Le bacche possono essere schiacciate (il tempo di insistere con lo zucchero sarà ridotto) o lasciate intere.
Cosa preparare:
- lamponi - 1,2 kg;
- zucchero - 1 kg.
Come cucinare
- Lavare e asciugare le bacche.
- Cospargere di zucchero, lasciare per 6-8 ore.
- Dopo la spremitura, metti la miscela a fuoco basso.
- Rimuovere la schiuma risultante, cuocere a ebollizione.
- Far bollire per 15 minuti, spegnere il bruciatore.
- Mettere la marmellata raffreddata in contenitori sterili asciutti, arrotolare.
Con bacche intere
descrizione. Una delle semplici ricette per la marmellata di lamponi prevede la cottura nel tuo succo. Per fare la marmellata con bacche intere, non mescolare, rimuovere attentamente le bacche, non far bollire troppo a lungo.
Cosa preparare:
- lamponi - 1 kg;
- zucchero - 1 kg.
Come cucinare
- Versare le bacche per cinque minuti sotto l'acqua corrente.
- Rimuovere detriti galleggianti, insetti, sciacquare e asciugare i lamponi.
- Cospargere le bacche di zucchero, lasciare durante la notte sotto un coperchio o una garza.
- Metti le bacche con un cucchiaio forato in una ciotola separata.
- Metti lo sciroppo risultante sul bruciatore.
- Portare a ebollizione e far bollire per circa dieci minuti, rimuovendo la schiuma.
- Aggiungi le bacche, attendi l'ebollizione e fai bollire per cinque minuti, rimuovendo la schiuma.
- Spegni il bruciatore e posiziona la marmellata nei barattoli.
Senza zucchero
descrizione. La marmellata naturale solo dalle bacche, senza zucchero, può essere data anche ai bambini piccoli. La delicatezza conserva l'aroma incontaminato delle bacche mature. I più golosi non rimarranno delusi: la marmellata si ottiene senza un caramello, un sapore zuccherato, ma piuttosto dolce e ricco. Assicurati di sterilizzare e asciugare i contenitori prima della posa.
Cosa preparare:
- lamponi - 2,5 kg.
Come cucinare
- Lavare e asciugare le bacche.
- Metti in un barattolo sterile, senza schiacciare, fino in cima.
- Metti i contenitori a bagnomaria in una grande pentola d'acqua.
- Mettere a bagno fino a quando le bacche danno il succo e iniziano a perdere forma.
- Coprire con i coperchi, far bollire per altri 15-30 minuti, a seconda del volume del contenitore, arrotolare.
«Orientamento incontro»
descrizione. Molte persone conoscono la marmellata di lamponi di cinque minuti per l'inverno. Bastano pochi minuti per cucinare. Le bacche, cosparse di zucchero, rimangono per diverse ore fino a quando si forma il succo. Quindi la miscela viene fatta bollire per cinque minuti e disposta in barattoli. C'è un altro modo per fare rapidamente la marmellata.
Cosa preparare:
- lamponi - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua.
Come cucinare
- Ordina le bacche, risciacqua bene.
- Macinare la cotta in purè di patate.
- Metti una pentola con una piccola quantità di acqua (circa 150 ml) sul fornello.
- Aggiungendo gradualmente lo zucchero e mescolando, fai bollire lo sciroppo.
- Se la massa di zucchero è troppo ripida, aggiungi un po 'più di acqua.
- Quando lo sciroppo è pronto, aggiungi la purea di lamponi e spegni il bruciatore.
- Mescolare bene, rimuovere la schiuma risultante.
- Trasferire la massa omogenea in contenitori e sigillare.
marmellata
descrizione. La delicatezza delicata è preparata senza pietre. Non è facile sbarazzarsi di piccoli semi, ci vorrà del tempo, ma ne vale la pena. Si scopre un dessert profumato che si abbina bene ai pancake.
Cosa preparare:
- lamponi - 1,2 kg;
- zucchero - 1 kg;
- succo di limone
Come cucinare
- Lavare e asciugare le bacche.
- Cuocere a fuoco basso o cuocere a una temperatura di 100 ° C fino a quando il succo spicca e i lamponi diventano morbidi.
- Pulire la massa risultante attraverso un setaccio o spremere attraverso una garza.
- Mescolare con lo zucchero, spremere il succo di limone.
- Accendi il fuoco e cuoci, mescolando, fino a quando i granelli di zucchero si dissolvono.
- Bollire la miscela fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Versare in vasetti e sughero.
spesso
descrizione. È possibile aggiungere spessore a un trattamento in diversi modi. Tradizionalmente, per far evaporare l'umidità in eccesso, la marmellata di lamponi dovrebbe essere cotta in diversi approcci. Mescolare i lamponi e mezzo zucchero, attendere fino al rilascio del succo. Far bollire, far bollire per un paio di minuti, lasciare durante la notte, coprire con un coperchio. Bollire e aggiungere lo zucchero rimasto. Mescola, bene. Ripetere la procedura una o due volte in più per ottenere la consistenza desiderata e versare nelle banche. Puoi ottenere una marmellata densa con granuli di gelatina. Più sostanza gelificante, più la delicatezza è come la marmellata.
Cosa preparare:
- lamponi - 1 kg;
- zucchero - 800 g;
- gelatina - 50 g.
Come cucinare
- Versare le bacche lavate e secche con lo zucchero.
- Lasciare agire per diverse ore (è possibile durante la notte) per formare un succo.
- Lasciar sobbollire a fuoco lento.
- Non appena la miscela bolle, spegni la piastra e lascia raffreddare il pezzo.
- Ripeti il processo di ebollizione e raffreddamento.
- Perline di gelatina al vapore secondo le istruzioni.
- Lasciare bollire una terza volta e aggiungere la miscela di gelatina gonfia.
- Mescolare delicatamente e rimuovere dal fuoco.
- Mettilo nelle banche, sughero.
In una pentola a cottura lenta
descrizione. Una pentola a cottura lenta è ottima per preparare marmellate, specialmente nella stagione calda, quando è impossibile essere in una stufa funzionante. Il dispositivo aiuterà a preparare sia la classica marmellata che la gelatina di lamponi.
Cosa preparare:
- lamponi - 1,5 kg;
- zucchero - 1 kg.
Come cucinare
- Risciacquare, scartare le bacche viziate.
- Metti in una ciotola, aggiungi lo zucchero.
- Chiudere il coperchio, impostare "Tempra" per un'ora.
- Metti in contenitori, arrotola.
Opzioni di bacche e frutta
Dopo aver capito come cucinare la marmellata di lamponi esclusivamente da bacche e zucchero, puoi sperimentare. I lamponi sono insolitamente combinati con bacche e frutti diversi, che aggiungeranno varietà a un trattamento tradizionale. Se il raccolto di lamponi è piccolo, l'aggiunta di ingredienti diversi aumenterà la quantità di marmellata.
arancione
descrizione. La marmellata ti aiuterà a combattere il raffreddore, ti tirerà su di morale e ti sorprenderà piacevolmente con il suo aroma. Un trattamento viene preparato in circa un'ora.
Cosa preparare:
- lamponi - 1,5 kg;
- un'arancia - tre pezzi;
- zucchero - 1,5 kg;
- acqua.
Come cucinare
- Passare attraverso le bacche, sciacquare, asciugare.
- Sbucciare i frutti d'arancia.
- Dividi in fette e rimuovi dalla polpa del film.
- Combina i componenti preparati.
- Versare lo zucchero, mescolare.
- Mettere a bagno per diversi minuti per formare un succo.
- Bollire la miscela per cinque minuti, rimuovendo la schiuma e mescolando.
- Spegni il bruciatore e lascialo fermentare per dieci minuti.
- Ripeti due volte il processo di cottura.
- Metti in barattoli sterili e arrotoli.
ribes
descrizione. La succosa bacca nera è una fonte di vitamina C. Si trasforma in una marmellata gelatinosa con un piacevole retrogusto aspro. Opzionalmente, puoi aumentare o diminuire la quantità di lamponi, aderendo alle proporzioni con lo zucchero.
Cosa preparare:
- lamponi - 1 kg;
- ribes - 1 kg;
- acqua - 500 ml;
- zucchero - 2 kg.
Come cucinare
- Risciacquare e asciugare bene le bacche.
- Cuocere lo sciroppo di acqua e zucchero.
- Quando il composto bolle, aggiungi le bacche di ribes.
- Mescolare, attendere un'ebollizione e togliere dal fuoco.
- Lasciare una notte sotto il coperchio.
- Al mattino, mettilo sul fuoco.
- Far bollire per cinque minuti e aggiungere i lamponi.
- Cuocere per circa dieci minuti, rimuovendo la schiuma e mescolando.
- Disporre su contenitori e sughero.
uva spina
descrizione. Puoi prendere bacche mature e verdi. Se le balene di visone non sono mature, la quantità di zucchero dovrebbe essere aumentata. Le bacche acerbe hanno più pectina, quindi la marmellata si rivelerà una consistenza gelatinosa, simile alla confettura.
Cosa preparare:
- lamponi - 300 g;
- uva spina - 1 kg;
- zucchero - 700 g.
Come cucinare
- Risciacqua le bacche, ordina, rimuovi le code.
- Versa l'uva spina con lo zucchero, mescola e lascia per un paio d'ore.
- Macina i lamponi con un frullatore, un tritacarne o una cotta e aggiungi l'uva spina.
- Bollire la miscela e far bollire per sette minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versare nelle banche, arrotolare.
fragola
descrizione. Una vera marmellata estiva il cui aroma ti ricorderà le giornate calde in una serata gelida.
Cosa preparare:
- lamponi - 500 g;
- fragole - 500 g;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 500 ml.
Come cucinare
- Ordina, sbuccia, sciacqua le bacche.
- Un quarto di una grande fragola, aggiungi i lamponi.
- Cospargi il composto con lo zucchero.
- Lasciare per mezz'ora, mescolare.
- Versare in acqua, portare a ebollizione, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
- Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per dieci minuti, mescolando.
- Raffreddare e versare la marmellata.
piccante
descrizione. Marmellata tradizionale con un piccolo segreto. Le spezie fresche enfatizzano il sapore di lampone, lo rendono più saturo. Non è necessario utilizzare solo foglie fresche. Puoi sperimentare scatole di cardamomo o gemme di chiodi di garofano.
Cosa preparare:
- lamponi - 1 kg;
- zucchero - 350 g;
- limone - metà;
- acqua - 100 ml;
- noccioli di ciliegia - 15 pezzi;
- basilico - cinque foglie;
- menta - sette foglie.
Come cucinare
- Ordina, sciacqua le bacche.
- Versare in acqua, aggiungere lo zucchero.
- Mescola, chiudi e parti per cinque ore.
- Accendi il bruciatore e attendi l'ebollizione.
- Far bollire per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Coprire e partire per cinque ore.
- Tagliare la scorza di limone, spremere il succo dalla polpa.
- Risciacqua foglie e semi.
- Metti le spezie preparate su un nastro adesivo e legale in un sacchetto stretto.
- Versare il succo nella miscela di lamponi, abbassare la busta piccante e lasciar cuocere a fuoco lento.
- Mescolare di tanto in tanto, portare a ebollizione.
- Far bollire a fuoco basso per 20 minuti.
- Togliere le spezie e versare la marmellata sul contenitore.
ciliegia
descrizione. Insolita marmellata agrodolce con un piacevole aroma di ciliegia. Si consiglia di rimuovere preventivamente le ossa.
Cosa preparare:
- lamponi - 1 kg;
- ciliegia - 1 kg;
- zucchero - 2 kg.
Come cucinare
- Risciacquare le bacche, asciugare.
- Versare lamponi 1 kg di zucchero e dare fuoco.
- Attendere l'ebollizione, aggiungere lo zucchero semolato rimanente e la polpa di ciliegia.
- Mescolare e cuocere dopo aver fatto bollire per 40-50 minuti a fuoco basso.
- Staccare la schiuma e mescolare.
- Versare la marmellata risultante in barattoli.
mora
descrizione. Le bacche correlate si completano perfettamente. La marmellata diventa rosso-viola. Puoi usare le bacche congelate dal supermercato.
Cosa preparare:
- lamponi - 1 kg;
- mora - 1 kg;
- zucchero - 2 kg.
Come cucinare
- Ordina e risciacqua le bacche.
- Versare lo zucchero, mescolare.
- Lascia in un luogo fresco durante la notte.
- Rimuovi con cura le bacche e metti lo sciroppo con lo zucchero non sciolto sul fuoco.
- Mescolando completamente i chicchi di zucchero, portare ad ebollizione.
- Aggiungi le bacche e fai bollire per cinque minuti, ricordando di rimuovere la schiuma.
- Lasciare una notte sotto il coperchio.
- Bollire di nuovo per cinque minuti e metterlo in un contenitore sterile.
mirtillo
descrizione. La marmellata di mirtilli in sé è incredibilmente gustosa e salutare. Il lampone è una bacca più dolce e più pronunciata, quindi si consiglia di ridurne il numero in modo da non interrompere il gusto di mirtillo.
Cosa preparare:
- lamponi - 500 g;
- mirtilli - 500 g;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 200 ml.
Come cucinare
- Seleziona cestino, risciacqua le bacche.
- Unire l'acqua con lo zucchero semolato e far bollire.
- Dopo l'ebollizione, fai bollire per un paio di minuti.
- Versare lo sciroppo risultante con le bacche.
- Chiudi il coperchio e lascialo per quattro ore.
- Bollire la miscela a fuoco medio.
- Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando e rimuovendo la schiuma fino alla densità desiderata.
- Versare nelle banche, arrotolare.
mela
descrizione. Il modo più semplice per diversificare la marmellata di lamponi è aggiungere fette di mela. Il gusto è insolito e dipende in gran parte dalla varietà di frutta.
Cosa preparare:
- lamponi - 2 kg;
- mela - 1 kg;
- zucchero - 2,5 kg.
Come cucinare
- Tagliare le mele lavate a fette, tagliare i nuclei.
- Metti in una casseruola e versa 500 g di zucchero.
- Lascialo acceso per alcune ore sotto il coperchio.
- Risciacqua i lamponi, ordina e copri con lo zucchero rimasto, lascia insistere.
- Bollire la miscela di mele a fuoco basso.
- Mescolare e raffreddare.
- Ripeti la cottura e il raffreddamento tre volte.
- Cucinare i lamponi allo stesso modo.
- Unire le due miscele, cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso.
- Disporre su banche e sughero.
Marmellata di lamponi per l'inverno: un piacere e una medicina gustosa. Le lattine arrotolate possono essere conservate nella stanza. I contenitori sotto i tappi di nylon sono meglio conservati in frigorifero. Se la marmellata è ben bollita e aromatizzata con zucchero, il pezzo rimarrà fino alla primavera. Si consiglia di utilizzare lo scorrimento inceppato con marmellata di zucchero durante l'inverno.
Recensioni: "I miei bambini sono sempre felici"
La marmellata di lamponi è molto salutare e tra l'altro ribes. Invano che qualcuno pensa che non ci siano vitamine. Naturalmente, le vitamine di queste conserve non sono così fresche come nella stagione estiva, ma è decente aumentare l'immunità e riprendersi dal raffreddore. Faccio sempre marmellata e aggiungo meno zucchero del necessario, circa un terzo. E cuocere non più di 5-10 minuti, a seconda della bacca. Risulta semplicemente sbalorditivo. Le bacche sono fresche. Niente è acido. Costa un anno o due il più fresco. È solo che le banche devono essere sterilizzate bene. Può facilmente diventare acido da questo.
vigilia http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/
La marmellata inizia a fermentare se inizialmente si aggiunge zucchero insufficiente. Metti la marmellata in una ciotola, aggiungi lo zucchero e fai bollire. Questo è tutto.Se la marmellata viene cotta correttamente, verrà conservata al calore di 40 gradi. Prima copertina con carta pergamena e una copertina in nylon sulla parte superiore.
Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50
Le bacche grattugiate con lo zucchero non tollerano i metalli - l'ossidazione è in corso, quindi fai bollire i lamponi con lo zucchero e poi di nuovo sotto una copertura di plastica e al freddo. Quindi tutte le bacche amano. E ancora meglio: metti un piccolo strato in un sacchetto di plastica e nel congelatore per 5-6 giorni (piatto), quindi scuotilo e occupa poco spazio. E in inverno per scongelare - bacche quasi fresche. I miei figli sono sempre elettrizzati.
Polka, https://otvet.mail.ru/question/61422998
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