Cetrioli salati: una ricetta classica, l'importanza del pre-ammollo e perché non usare sale iodato

Le verdure sono salate in modo freddo e caldo. La differenza è che per la seconda opzione viene utilizzata la salamoia bollita. Ti consente di ottenere frutta pronta in un solo giorno. Con un metodo a freddo, dovrebbero trascorrere da due a tre giorni per la salatura completa. Una caratteristica di entrambe le opzioni è che puoi aggiungere verdure alla salamoia esistente invece di mangiarle.

Preparazione di "Zelentsy"

Prima di tutto, "Zelentsy" non dovrebbe essere amaro e giallo. Pertanto, è meglio provarli prima dell'uso. L'opzione migliore sono verdure forti di piccole dimensioni, con una buccia sottile e forata. Adatto sia per i prodotti del negozio che per i frutti strappati dai loro letti. Si consiglia di dare la preferenza a "Zelentsy" della stessa dimensione, quindi sono più rapidamente e uniformemente saturi di sale.

È necessario pre-ammollo. Fornirà freschezza e forza al frutto. In sole tre o quattro ore, i cetrioli diventeranno resistenti. L'ammollo è anche soggetto a quelli appena raccolti dal giardino.

ricette

Per le lattine per l'inverno, sono adatte sia le lattine che una padella smaltata, un secchio e persino un sacchetto di plastica. I contenitori di vetro a colpo sicuro vengono accuratamente lavati con la soda. Se si utilizzano detergenti, potrebbe rimanere un odore specifico che le verdure assorbiranno. La padella o il secchio sono controllati per ruggine, fori e graffi. In caso contrario, potrebbe iniziare il processo di ossidazione, che influirà negativamente sulla qualità del prodotto.

classico

lineamenti. La ricetta classica per ogni casalinga può essere la sua, in quanto non esiste un'unica opzione corretta. Alcuni cucinano quasi senza spezie, altri usano una grande quantità di erbe, erbe. Pertanto, adattiamo la ricetta per noi stessi.

ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 60-75 g di sale;
• un mucchio di aneto;
• testa d'aglio;
• 120-140 ml di acqua filtrata o bollita.

preparazione

1. Immergi i cetrioli per diverse ore in acqua fredda.
2. Taglia l'aglio a fettine o fette.
3. Mescolare l'acqua con il sale fino a quando non è completamente sciolto.
4. Verdure tritate grossolanamente, aglio tritato che distribuiamo in un barattolo sterile nel primo strato.
5. Riempi il contenitore con verdure.
6. L'ultimo strato è di erbe, aglio.
7. Riempi con salamoia.
8. Coprire il contenitore con un coperchio o un pezzo di garza. Usciamo in camera per un giorno.
9. Resistiamo al freddo.

Cinque minuti

lineamenti. La ricetta ti consente di cucinare uno spuntino in cinque minuti. Una buona opzione che puoi usare durante un picnic. Le verdure sono perfette, ad esempio, per grigliare.

ingredienti:

• otto cetrioli;
• un cucchiaino di sale;
• prezzemolo, aneto, basilico;
• quattro spicchi d'aglio.

preparazione

1. "Zelentsy" tagliato a rondelle, messo in un sacchetto.
2. Cospargere le verdure con sale, erbe tritate, aglio tritato.
3. Lega bene la borsa. Agitare più volte.

Sharp-piccante

lineamenti. Il numero di prodotti viene calcolato su una padella da tre litri. Puoi prendere un contenitore più grande. Sarà più conveniente mescolare i componenti in esso. Lo spazio in bianco per il menu dei bambini non dovrebbe includere i peperoncini.

ingredienti:

• 10-12 cetrioli;
• tre piccioli di sedano;
• un peperoncino;
• cinque spicchi d'aglio;
• quattro rami di dragoncello;
• aneto fresco e secco;
• 120-150 g di sale (per 3 litri di acqua).

preparazione

1. Facciamo bollire la salamoia da acqua e sale. Raffreddare a 45 ° C.
2. Tagliare il sedano a fettine medie.
3. Macinare l'aglio con fette, anelli di pepe amaro.
4. Sul fondo della padella stendiamo uno strato di erbe e spezie.
5. Riempi il contenitore con verdure. Metti un altro strato di condimento in cima.
6. Riempi con salamoia. Coprire, mettere sotto oppressione.
7. Lo teniamo nella stanza per cinque giorni.

Senape al miele

lineamenti. La quantità di verdure viene calcolata su un barattolo da tre litri. I cetrioli sono dolci. Possono essere inclusi nel menu per bambini, poiché la presenza di alcol non influisce sulle proprietà e sul gusto del piatto. La vodka qui funge da conservante, poiché la ricetta è senza aceto.

ingredienti:

• cetrioli (tanto quanto entra nel contenitore);
• un cucchiaino di semi di senape;
• peperoncino, aneto fresco o essiccato, aglio;
• 25-30 g di miele;
• 25 ml di vodka;
• 30-40 g di sale.

preparazione

1. Mettiamo i cetrioli in un barattolo, alternando erbe tritate, aglio.
2. Prepariamo una salamoia: aggiungi sale, miele all'acqua fredda. Abbiamo acceso il fuoco. Raffreddare l'acqua bollente, versarvi dentro la vodka.
3. Versa le verdure. Copri il contenitore con un pezzo di garza e lascialo nella stanza per 24 ore.
4. Ci trasferiamo al freddo.

asciutto

lineamenti. Un'altra opzione rapida. È conveniente usarlo nel paese quando un piccolo raccolto fresco è stato raccolto dal giardino. Nonostante il fatto che le verdure siano cotte senza salamoia, sono piuttosto succose. Servito con piatti grassi e ipercalorici per un migliore assorbimento da parte del corpo.

ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• piselli di nero e pimento;
• due limoni o acido citrico qb.
• 20 g di zucchero;
• 80-100 g di sale;
• aneto fresco.

preparazione

1. Macina lo zucchero, il sale (metà) con i piselli in un frullatore o un mortaio.
2. Aggiungi succo di limone o acido.
3. Immergi i cetrioli per 60 minuti. Tagliateli in più parti.
4. Strofina le verdure con una miscela di spezie. Cospargere con il resto del sale, erbe tritate. Lasciare agire per 30 minuti.
5. Prima dell'uso, i cetrioli vengono asciugati con un tovagliolo di carta per raccogliere il sale in eccesso.

Con Le Mele

lineamenti. È meglio conservare le verdure pronte al freddo, poiché in tali condizioni il processo di fermentazione rallenta. "Zelentsy" per questo rimane non salato più a lungo.Non esagerare con le mele perché possono cambiare il gusto delle verdure e renderle molto acide.

ingredienti:

• 4 kg di cetrioli;
• otto mele verdi;
• piselli di pepe nero, rafano, ribes e foglie di ciliegio, prezzemolo o aneto;
• sei spicchi d'aglio;
• sale (40 g per 1 litro di acqua);
• acqua (quanto basta per coprire i cetrioli).

preparazione

1. Tagliamo le mele in quattro. Rimuoviamo i tappi dai cetrioli.
2. Non tritiamo verdure e aglio.
3. In un secchio trasferiamo i cetrioli con le spezie.
4. Bolliamo l'acqua, gettiamo sale dentro. Per 4 kg di verdure sono necessari circa 3 litri di salamoia.
5. Versare i cetrioli con la marinata calda.
6. Lasciare insistere per 8-12 ore.

Alcune casalinghe decidono di arrotolare i cetrioli salati. In questo caso, è necessario assicurarsi che le verdure rimangano a lungo. Foglie di quercia o corteccia possono fermare la formazione di batteri. Prima di rotolare in un barattolo, puoi aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Rimarrà in superficie e impedirà il deterioramento delle verdure. Inoltre, i semi di senape non consentiranno ai contenitori di esplodere. Se viene utilizzata una ricetta rapida, l'aceto non viene aggiunto come conservante. Altrimenti, ottieni un pezzo in salamoia.

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