Ricetta per le melanzane sott'aceto per l'inverno: uno spuntino vitaminico dal "frutto della longevità"

Le melanzane possono essere marinate per l'inverno in diversi modi: con carote, miele e coreano. Ma sai cosa si nasconde dietro la parola "marinata"? Il Dizionario esplicativo afferma che si tratta di una salsa liquida a base di aceto o olio vegetale con erbe e spezie. Le prime marinate apparvero nell'antica Roma. Inizialmente, erano normali acque di mare utilizzate per marinare carne e pesce. I finlandesi e gli scandinavi, la cui razione dell'80% è costituita da frutti di mare, non solo hanno immerso i pesci nell'acqua di mare, ma hanno anche fatto bollire il prodotto. L'aceto divenne un ingrediente integrale delle marinate molto più tardi. Ma è questo prodotto che si forma durante l'acidità del vino che ha permesso di raccogliere frutta e verdura per il futuro - ai fini di una conservazione a lungo termine.

Fase preparatoria

La gente dice che il blu sia un frutto della longevità. E questa non è affatto una fabbricazione, c'è una logica per tutto. Le melanzane incorporano molti sali di potassio, sostanze che stimolano il lavoro del principale "motore" del corpo e rafforzano il sistema cardiovascolare. Soprattutto i benefici sono in quelli blu, alla griglia o in una doppia caldaia, e immediatamente consumati. Ma anche un piatto in salamoia può soddisfare non solo la fame, ma anche la sete di vitamine e minerali, che è particolarmente forte durante la bassa stagione e durante la stagione fredda.

Come scegliere

Una buona ricetta per le melanzane sott'aceto per l'inverno inizia con una selezione competente di frutta. È importante che i piccoli blu non siano "pensionati": più il feto è vecchio e più a lungo si abbassa sul cespuglio della madre, più semi ci sono. Le melanzane giovani sono molto più morbide all'interno e quasi prive di semi. Inoltre, la loro pelle è abbastanza sottile da non tagliarla prima di immergerla nella marinata. Ci sono altre due sfumature che ti aiuteranno a fare la scelta giusta.

1. Gambo verde. È possibile determinare l'età del prodotto non solo per dimensione. Il peduncolo ti dirà per quanto tempo la melanzana è stata raccolta dal giardino. Se il sepal ha il tempo di asciugarsi, la bacca blu è stata a lungo lontana dal cespuglio. E se ha un colore verde brillante e si adatta perfettamente al frutto, la melanzana è fresca.
2. Pelle lucida. Per il decapaggio, scegli il blu con una pelle liscia senza tagli e segni. Il colore dovrebbe essere uniforme e la superficie dovrebbe essere lucida. Il prodotto dovrà essere conservato a lungo, quindi è necessario utilizzare frutti visivamente perfetti per preparare spazi vuoti invernali.

Devo sbucciare

Ogni casalinga prende la decisione di tagliare la buccia da sola. Per semplificare la decisione, basare la decisione su due criteri.

1. Vecchio o giovane. L'età delle melanzane in questo caso è estremamente importante. Le bacche vecchie si distinguono per una buccia densa, che non è molto piacevole da masticare. Mentre la frutta giovane e fresca ha una pelle sottile, che nel processo di consumo di snack non è quasi evidente.
2. Caviale o pezzi. Non meno importante è il metodo di trattamento termico dei frutti. Ad esempio, se prima li estingui per trasformarli in caviale e arrotolarli in lattine, allora è consigliabile tagliare la pelle in anticipo. E se griglia le bacche blu per il successivo decapaggio, la pelle le salverà dal trasformarle in purè di patate.Quindi, non dovresti eliminarlo.

Come eliminare l'amarezza

Le melanzane sono ricche non solo di vitamine, micro e macro elementi, ma anche di solanina, una sostanza tossica che può provocare gravi avvelenamenti in grandi quantità. A proposito, è la solanina che provoca l'amarezza del prodotto, che la maggior parte delle casalinghe preferisce eliminare nella fase preparatoria. Questo può essere fatto immergendolo in acqua salata in tre passaggi.

1. Soluzione. Per 1 litro di acqua calda, aggiungi un cucchiaio di sale senza scivolo.
2. Tempo. Immergi quelli blu tritati e lascia per 25-30 minuti.
3. La fase finale. Scolare e spremere.

Perché dovresti stare attento con l'olio

La relazione tra blu e olio vegetale è simile alla relazione di una spugna in schiuma con acqua. Indipendentemente dalla quantità di olio presente nella padella, le fette di melanzana assorbono tutto al massimo. "Bene, lascia che sia!" - dici. Tuttavia, ciò non dovrebbe essere consentito. In primo luogo, quando si frigge l'olio di girasole, si formano tossine che entrano nel prodotto fritto e, con esso, nei nostri stomaci. E in secondo luogo, il piatto diventa così grasso e ipercalorico che per mangiarlo è necessario avere una buona salute siberiana. Uno spuntino simile è controindicato nelle ulcere, nella gastrite, nei bambini, in gravidanza e in allattamento, così come nella maggior parte delle persone in età avanzata. È molto più corretto pre-cuocere quelli blu alla griglia o cuocere in forno.

Con cosa combinare

Su Internet puoi trovare sia un quartiere tradizionale che uno molto stravagante di piccoli blu con altri prodotti in una banca. Ma le combinazioni di maggior successo e vincenti sono considerate tali combinazioni:

• aglio - il miglior partner per i frutti solanacei, fornendo all'antipasto una nitidezza e un piacevole aroma deciso;
• carote - una verdura che può smorzare l'amarezza che rimane nella melanzana con la sua dolcezza e stabilizzare il gusto del piatto;
• coriandolo - una spezia che conferisce alle melanzane sottaceto l'aroma e il sapore dell'Est;
• noci - un additivo comunemente usato in tandem con aglio e che dona al blu sottaceto un sapore speziato e una consistenza granulosa.

Deliziose melanzane sott'aceto per l'inverno: 6 ricette

Di seguito sono riportate le ricette di maggior successo, secondo gli utenti di Internet, per i piccoli blu in scatola. In particolare, le melanzane istantanee in salamoia, che possono essere consumate dopo una giornata, così come le melanzane in stile coreano amate da tutti, sono uno spuntino popolare per una tavola festiva.

Con aglio e aneto

Caratteristica. Le melanzane sott'aceto con aglio ed erbe sono un classico della conservazione domestica. Il piatto verde aglio è il piccante di tutto presentato. Lo spuntino si abbina bene con piatti di carne. Soprattutto quelli cotti sul fuoco. Ad esempio, con bistecche o barbecue. Puoi controllare la gravità della melanzana con il pepe riducendo o aumentando la quantità di peperoncino. Ma non dovresti abbandonare completamente il "luccichio": è in questo che risiede il "punto forte" di questa ricetta.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - 1 kg;
• l'aglio è una testa di medie dimensioni;
• peperoncino - due baccelli;
• zucchero semolato - un cucchiaio con una diapositiva;
• 9% aceto - 1/5 di tazza;
• sale - tre cucchiai;
• aneto: mezzo mazzo;
• olio di girasole raffinato - cinque cucchiai.

Sequenza di azioni

1. Spicchi d'aglio sbucciati tagliati in anelli sottili.
2. Peperoncino tagliato a rondelle con semi - quindi l'antipasto sarà particolarmente caldo.
3. Taglia le "gambe" dai verdi e taglia l'aneto abbastanza grande, non tritato.
4. Tagliare le melanzane imbevute di soluzione salina a fette rotonde spesse circa 1 cm, distribuirle su una teglia coperta di pergamena, spolverare leggermente con olio vegetale e infornare a 180 ° C per circa 20 minuti.
5. Posiamo le melanzane al forno in barattoli precedentemente sterilizzati.
6. Versare 1 litro di acqua nella padella, aggiungere la quantità indicata di sale e zucchero, versare le erbe, l'aglio e il peperoncino. Portare a ebollizione la marinata e versarvi dentro l'aceto. Facciamo bollire per un altro paio di minuti, dopo di che rimuoviamo dal fuoco e versiamo nelle banche.

rapido

Caratteristica. Il "cavalluccio" di questa ricetta è che puoi prendere tutto l'ingrediente principale che desideri. Almeno 1 kg, almeno 5 kg. La quantità di ingredienti per la preparazione della marinata rimarrà invariata. Di conseguenza, otterrai assolutamente non piccante, ma un piatto dal gusto morbido e speziato, che per una completa prontezza è sufficiente per preparare solo 24 ore.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - un numero illimitato;
• 9% aceto - un bicchiere;
• zucchero - 200 g;
• sale - due cucchiai senza scivolo;
• aglio - due teste di medie dimensioni.

Sequenza di azioni

1. Sbucciate l'aglio e sbucciatelo finemente con un coltello. Non utilizziamo una pressa per rettifica per non danneggiare la struttura.
2. Aggiungi zucchero e sale all'aceto e attendi la completa dissoluzione degli ingredienti sfusi. Non è necessario riscaldare la marinata. Basta lasciarlo solo per mezz'ora.
3. Facciamo bollire l'acqua in una casseruola e immergiamo tutti quelli blu lì - per mezzo minuto ciascuno.
4. Dopo aver tagliato l'ingrediente principale in cerchi. Lo spessore di ogni rondella non deve superare i 2 cm.
5. Taglia a dadini le fette alternativamente nella marinata, quindi disponi gli strati in barattoli, versando ogni strato con una piccola quantità di aglio tritato.
6. Chiudiamo il contenitore di vetro riempito con un coperchio di capron e lo inviamo al frigorifero o lo arrotoliamo sotto il coperchio sterile in barattoli sterilizzati senza successiva sterilizzazione.

coreano

Caratteristica. Le melanzane piccanti in salamoia con carote nel nostro paese sono chiamate snack "da sbornia". Si dice che se mangiato il giorno dopo la celebrazione, allevia i sintomi di postumi di una sbornia e mal di testa. Tutti possono controllare il piatto in azione. L'importante è cucinarlo correttamente. La maggior parte delle ricette afferma che le spezie devono essere aggiunte direttamente alle carote. Ma in realtà, devono essere versati nell'olio caldo. Questo è il segreto principale degli snack piccanti in agrodolce.

Set di generi alimentari:

• carote - 0,8 kg;

• cipolle - 0,3 kg;
• melanzane - un mezzo;
• spezie per carote coreane - un pacchetto;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• olio vegetale raffinato - un quarto di tazza;
• sale, aceto di vino - a piacere.

Sequenza di azioni

1. Lavare, sbucciare e tritare le carote con una grattugia speciale.
2. Distribuiamo la verdura affettata in un contenitore in uno strato, cospargiamo leggermente la massa di carota con sale e versiamo un cucchiaino di aceto di vino - per l'odore.
3. Tagliamo giovani melanzane con rondelle, quindi tagliamo ogni rondella a cubetti. La seconda opzione in un barattolo con barre di carota oblunghe sembra più esteticamente piacevole.
4. Scaldiamo la padella, aggiungiamo mezzo cucchiaino di olio raffinato e friggiamo le barrette di melanzane fino a quando appare una tonalità dorata.
5. Sbucciare le cipolle dalle bucce, tagliarle a semianelli e friggerle in una padella dopo il blu.
6. Spremete le carote dal succo, distribuite in un ampio contenitore. Spediamo anche qui la cipolla e quelle blu fritte.
7. In una padella, riscaldare la quantità di olio vegetale indicata nella ricetta e versarvi le spezie immediatamente dopo l'ebollizione. Dopo tre secondi, rimuovere la padella dal fuoco.
8. Versa l'olio aromatico nella miscela di verdure e mescola accuratamente tutti gli ingredienti.
9. Aggiungi l'aglio passato attraverso la pressa e mescola di nuovo.

miele

Caratteristica. Il secondo nome di questo spazio è "Caleidoscopio d'autunno". Il nome sottaceto delle melanzane sott'aceto in salsa di miele è stato acquisito grazie al colore multicolore del barattolo di vetro. Aneto verde e prezzemolo, violetta blu, pomodori scarlatti e carote arancioni: tutti questi ingredienti sono disposti a strati, dando origine a una sorta di "semaforo" commestibile. Il vantaggio principale di questa ricetta è che l'ingrediente principale è cotto senza arrostire - nel forno. Ciò significa che non assorbe olio nocivo, a causa del quale lo spuntino si rivela leggero e quasi dietetico.

Set di generi alimentari:

• blu - tre grandi;
• carote - tre medie;
• cipolle - tre medie;
• prezzemolo - un grosso mazzo;
• aneto: il mazzo medio;
• pomodori - otto pezzi;
• miele - un cucchiaio;
• aceto - due cucchiai;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• sale e spezie qb.

Sequenza di azioni

1. Metti i piccoli cerchi blu per amarezza e mettili su una teglia coperta di pergamena e mandali al forno, riscaldati a una temperatura di 180 ° C, per 25 minuti. I pezzi di frutta in una buccia viola non dovrebbero diventare rosei. Abbastanza per loro solo per ammorbidirsi.
2. Tre carote su una grattugia grossa, cipolla, tagliate a metà anelli, quindi friggete le verdure in una padella, mescolandole l'una con l'altra.
3. Strofiniamo i pomodori sulla grattugia più piccola, gettiamo la pelle nel cestino. Mandiamo il liquido rosso nella padella, lo facciamo bollire e poi lo trasformiamo nella marinata aggiungendo tutti gli ingredienti della "marinata": aceto, miele, sale e olio vegetale.
4. Macinare verdure e aglio con un coltello e mescolare.
5. In barattoli sterilizzati mettiamo ingredienti colorati nel seguente ordine: melanzane, erbe con aglio, carote e cipolla fritta, marinata di pomodoro - e così via. La marinata dovrebbe coprire il contenuto dei contenitori di vetro, quindi è importante che diventi lo strato finale.

In georgiano

Caratteristica. Blu in georgiano: la ricetta è universale. Le melanzane sott'aceto possono essere lasciate sotto oppressione per un giorno e quindi sentirsi libere di godersi il loro gusto e aroma. O immediatamente dopo la cottura, imballare in lattine e conservare per gustare uno spuntino in inverno. Un tandem di peperone dolce e un po 'di miele rendono il piatto piacevolmente dolce, ma non stucchevole. E la completa assenza di aglio consente di nutrire sia i bambini che i genitori anziani che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e non accettano alimenti "brucianti" con tale conservazione.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - quattro pezzi;
• cipolle - tre cipolle medie;
• carota - tre pezzi;
• paprika rossa - tre frutti di medie dimensioni;
• olio di girasole raffinato - mezzo bicchiere;
• aceto - quattro cucchiai;
• miele - un cucchiaio;
• sale e pepe - per regolare il gusto;
• prezzemolo o coriandolo - facoltativo.

Sequenza di azioni

1. Le melanzane intere sono bollite in acqua salata. Questo sarà il trattamento termico primario e il modo per eliminare la solanina allo stesso tempo. Dopo cinque minuti di cottura, mettiamo i piccoli blu sotto oppressione in modo che tutta l'umidità accumulata in essi fuoriesca.
2. Le carote fritte e le cipolle grattugiate vengono fritte in padella con l'aggiunta di olio vegetale.
3. Tagliamo quelli blu a cubetti e la paprika - a strisce. Mescoliamo gli ingredienti in una nave e aggiungiamo le verdure passivate e le verdure tritate.
4. Cuciniamo la marinata mescolando aceto, miele e sale. Se lo desideri, aggiungi le tue spezie ed erbe preferite.
5. Condiamo l'insalata con la marinata e conserviamo con pre-sterilizzazione di lattine vuote e piene o insistiamo per mangiare il giorno successivo.

Sotto i funghi

Caratteristica. Queste melanzane fritte con uovo sono indistinguibili dai funghi selvatici.Non ci credi? Esegui un esperimento al tavolo festivo, regalando agli ospiti uno spuntino insolito e invitandoli a determinare da soli il loro ingrediente principale. Vedete, è improbabile che siano in grado di rispondere correttamente alla domanda. La causa della confusione è il condimento dei funghi, assorbendo quali pezzi di blu hanno davvero il sapore dei funghi. Poiché non c'è aceto nella composizione del piatto, lo spuntino confezionato in lattine deve essere sterilizzato a bagnomaria prima di essere arrotolato.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - 1 kg;
• uova di gallina - tre pezzi;
• burro - 0,1 kg;
• panna acida - 0,2 kg;
• cipolle - 0,4 kg;
• panna acida - ¾ tazza;
• condimento ai funghi - due cucchiai;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• aneto: mezzo mazzo;
• sale e pepe - per regolare il gusto.

Sequenza di azioni

1. Tagliare a cubetti le melanzane imbevute e riempire con una miscela di uova sbattute per 15 minuti.
2. Tritare finemente l'aglio e la cipolla e friggerli in una padella con burro pre-fuso fino a quando appare una deliziosa tonalità dorata.
3. Non appena le cipolle e l'aglio sono pronti, mandali nella stessa padella blu nel composto di uova, aumenta il fuoco e friggi con agitazione vigorosa.
4. Dopo 12 minuti, aggiungi l'antipasto ai funghi e, un minuto prima di spegnere il bruciatore, versa le verdure tritate finemente nella padella.

In ciascuna delle ricette presentate, l'aceto funge da "conservatore" - una sostanza che preserva il gusto e la "utilità" delle verdure. Pertanto, prima di arrotolare, è sufficiente sterilizzare un contenitore vuoto. Se l'aceto non compare nell'elenco degli ingredienti, il barattolo confezionato in barattoli necessita di ulteriore sterilizzazione. Per questo, le lattine piene dovrebbero essere messe in una pentola larga in modo che l'acqua raggiunga il "collo". La durata della sterilizzazione dipende dal volume della lattina: mezzo litro di vetro viene tenuto a bagnomaria per mezz'ora e un litro - un'ora.

Le melanzane sott'aceto con aglio possono essere cotte alla maniera italiana. Per fare questo, basta sostituire l'olio di semi di girasole nella ricetta con olio extra vergine di oliva. Allo stesso tempo, l'antipasto otterrà non solo l'odore e il gusto mediterranei, ma anche l'utilità desiderata, che è così importante per le persone che conducono uno stile di vita sano.

Recensioni

Un'insalata straordinariamente deliziosa in georgiano, ho aggiunto il peperone al forno (penso che il gusto con il pepe al forno sia diventato ancora più freddo) e ho sostituito le cipolle con il rosso, poiché il rosso ha un gusto più morbido e più adatto per le insalate. Ha aggiunto olio d'oliva, ma solo un cucchiaio e solo un pizzico di zucchero per ridurre il contenuto calorico e, di conseguenza, si è scoperto che una ciotola di insalata abbastanza decente era solo 250 calorie (queste sono informazioni per coloro che seguono la loro figura). Consiglio vivamente a tutti di provare se sicuramente ami le melanzane e il peperone.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Molti anni fa, quando festeggiavamo i compleanni al lavoro con l'intero dipartimento, un dipendente portava sempre melanzane sott'aceto "per uno spuntino". È stato qualcosa di straordinario! Non so dove abbia avuto una ricetta così deliziosa, e quindi melodie così rare da noi, e quindi in una preparazione così originale, ma non posso dimenticarle. Alla stazione di benzina aveva l'aceto e molti, molti altri aneto!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Metto a ebollizione la marinata e aggiungo mezzo litro d'acqua a due cucchiai senza una collina di sale, una foglia di alloro, due un rametto di menta, cinque piselli in un pisello. Portato a ebollizione e versato melanzane ripiene. E melanzane ripiene con carote finite in coreano.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Puoi sterilizzare in diversi modi; io sterilizzo in acqua. In un grande contenitore (pentola, serbatoio, ecc.), Appoggia un panno sul fondo o metti una griglia di legno. Questo viene fatto in modo che i barattoli non esplodano dal contatto con la superficie metallica calda della padella.Metti gli spazi vuoti su un panno / griglia, versa acqua calda sulle spalle delle lattine (circa 35-40 gradi) e accendi la stufa. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore al minimo in modo che l'acqua sia costantemente in uno stato di ebollizione debole. Sterilizzi i vasetti con una capacità di 0,5 litri dopo aver fatto bollire 45 minuti, litri - un'ora. Tiri fuori le lattine dall'acqua e arrotoli immediatamente i coperchi. Quindi metti le lattine sui coperchi (girandole al rovescio) e avvolgile con una coperta o una coperta sopra. Dopo il raffreddamento, le lattine sono adatte per essere conservate in qualsiasi condizione - in cantina o in casa a temperatura ambiente.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

E faccio anche crauti ripieni. Anche un ottimo aperitivo e facile da preparare. Fai bollire le melanzane per 10 minuti, non di più. Fresco, tagliato lungo, non fino alla fine (bocche). Metti sotto oppressione per 2 ore. Nel frattempo, prepara la carne macinata. Tre carote su una grattugia grossa. Cipolla tagliata a semianelli. Friggere separatamente non più di 7-8 minuti (in olio di semi di girasole). Mescolare, aggiungere molto aglio, pepe rosso amaro tartaro, erbe tritate (prezzemolo e aneto), aggiungere. Il ripieno dovrebbe essere piccante. Riempiamo le bocche di melanzane con questo ripieno, lo vestiamo con prezzemolo e lo mettiamo saldamente in una casseruola e versiamo ogni strato con sale e aglio. Riempiamo tutto con olio di semi di girasole e mettiamo l'oppressione. Non ho una cantina; metto da parte uno scaffale nel frigorifero. Dopo 3-4 settimane, le melanzane sott'aceto sono pronte! Un antipasto da capolavoro! Non ho scritto quanto, di solito lo metto "negli occhi"! Bene, molto gustoso!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

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