Marinata di funghi per l'inverno come preparare un sottaceto sottaceto

Il fungo bianco è il miglior rappresentante del regno dei funghi. Attrae non solo per le sue grandi dimensioni (è conveniente assemblarlo e cucinarlo). Ma anche una combinazione ottimale di elementi sani. Si consiglia di consumare tali funghi almeno una volta alla settimana anziché un piatto di carne. E sottaceto in un sottaceto profumato, diventano l'antipasto perfetto.

Caratteristiche della selezione e preparazione dei funghi porcini per il decapaggio

Prima di cucinare i funghi porcini, decapati per l'inverno, devono essere selezionati e lavorati correttamente. Considera le seguenti sfumature qui.

1. Il gusto dei funghi non dipende dalle loro dimensioni, quindi puoi tranquillamente scegliere sia grandi che piccoli. Questi ultimi sono ancora più convenienti: possono essere inseriti nelle banche nel loro insieme, mentre quelli più grandi dovranno essere tagliati in più parti.
2. I pezzi grezzi forti senza difetti sono adatti per pezzi. I raccoglitori di funghi, ovviamente, raccomandano di prelevare "campioni" immediatamente dopo la raccolta. Ma per coloro che non conoscono la complessità della "caccia silenziosa", diciamo che i funghi acquistati saranno ugualmente gustosi. La cosa principale è che non si sdraiano. Si ritiene che il primo giorno dopo la raccolta dei funghi sia considerato il periodo migliore per il decapaggio.
3. A differenza dei funghi sott'aceto o del burro, non viene messo in salamoia l'intero fungo porcino, ma solo il cappello. Questo dovrebbe essere preso in considerazione al momento della raccolta o dell'acquisto, poiché il risultato può essere una quantità molto inferiore di spazi vuoti rispetto al previsto. Non buttare via le gambe: possono essere fritte con cipolle o cotte con carne.
4. Una ricetta per i funghi bianchi in salamoia può includere lattine sterilizzanti o raccomandazioni su come farne a meno. Nel primo caso, ci sono più garanzie che i barattoli raggiungeranno il momento in cui si desidera provare il loro contenuto.
5. I funghi non devono essere immersi in acqua prima della cottura, poiché la assorbono attivamente. Sciacquali rapidamente sotto l'acqua corrente, separando i tappi dalle gambe. Infine, se hai intenzione di cucinare o friggere, pulisci con un pennello o un panno duro.

La tecnica di decapaggio dei funghi porcini

Quindi, come marinare i funghi porcini? Offriamo istruzioni dettagliate.

1. Risciacquare a fondo i vasetti, sterilizzarli come una volta. Metti i coperchi in acqua bollente (appena prima di arrotolarli dovrai far bollire un paio di minuti).
2. Versare circa 3 cm di altezza nella padella. Non è più necessario, poiché quando hai lavato i funghi, sono riusciti a assorbire l'acqua. Scegli la dimensione della padella in base alla quantità di funghi.
3. Salare bene l'acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungi acido citrico ad esso al ritmo di 2 grammi per chilogrammo di funghi. L'acido citrico non solo migliorerà il gusto dei bianchi, ma farà anche attenzione a preservare il colore naturale dei tappi.
4. Metti i funghi in acqua, cuoci a fuoco medio. Mescolare regolarmente per evitare che i funghi si attacchino al fondo della padella. Saranno pronti quando la maggioranza affonderà in fondo. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti dopo l'ebollizione.
5. Allo stesso tempo, prepara la marinata per i funghi porcini, puoi scegliere una ricetta tra quelle proposte di seguito in questo articolo.
6. Fai bollire la marinata per almeno 15 minuti e rimuovi dal fuoco. Solo dopo questo versare aceto (un bicchiere e mezzo d'acqua richiede 50 ml di aceto al 9%). Se lo fai nel processo di ebollizione della marinata, l'aceto evapora.
7. Disporre i funghi in barattoli, versare la marinata. Quindi, procedi in base a quanto prevedi di memorizzarli: non per molto (fino a 2 mesi) - Coprire con coperchi sterilizzati e arrotolare immediatamente.Quindi capovolgi, indossa una coperta e avvolgi fino a quando non si raffredda (circa un giorno); lungo (più di 2 mesi) - Aggiungi a ciascun barattolo un altro cucchiaio di aceto e la stessa quantità di olio vegetale. Coprire, mettere in una pentola di acqua bollente e sterilizzare per 30-40 minuti (a seconda del volume di lattine). Dopo la sterilizzazione, arrotolare le coperture.

Tipi di sottaceti per decapare i funghi porcini

Non meno importante per quanto riguarda la cottura dei funghi porcini sott'aceto per l'inverno, trova la tua versione della marinata. Dopotutto, tutto dipende dal gusto e dalle preferenze relative alle spezie. Una ricetta di marinata universale che piace a tuttiassomiglia a questo:

• acqua - al ritmo di 200 ml per litro barattolo. Aggiungi un piccolo extra, poiché parte dell'acqua bolle;
• sale - roccia o mare ordinaria, al ritmo di 1,5 cucchiai per litro di liquido;
• zucchero - un cucchiaio per questo volume;
• pimento - 6 piselli;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• garofano - 2 infiorescenze.

Sulla base di una tale marinata, puoi sperimentare con i gusti:

• se ti piace il gusto amaro, aggiungi grani di pepe neri;
• dare sapore piccante cannella (meglio usare sotto forma di bastoncini);
• se i funghi vengono utilizzati nelle insalate, puoi aggiungerne 3 alla marinataspicchi d'aglio;
• un antipasto indipendente e molto gustoso si rivelerà con la marinata alle erbe - aneto e prezzemolo.

In ogni caso, troverai la tua ricetta su come mettere in salamoia un fungo bianco e ottenere il suo gusto perfetto!

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