Cetrioli sott'aceto per l'inverno: un modo classico di cucinare, una ricetta con vodka senza cuciture e la versione originale sotto forma di involtini di cavolo

Nel processo di decapaggio, le verdure perdono proprietà più benefiche rispetto a quando sono salate. Tuttavia, rimane una parte considerevole di essi. Inoltre, la quota di vitamine e minerali è fornita da spezie, condimenti aggiunti agli spazi vuoti. E i cetrioli sono ricchi di fibre e fibre vegetali. Vale a dire, questi elementi consentono al corpo di digerire meglio i cibi pesanti.

Quando si preserva la frutta, viene prodotto acido lattico, che abbassa il colesterolo, che entra nel flusso sanguigno con altri alimenti. Neutralizza parte del grasso. Con un uso moderato, le "cose ​​verdi" in salamoia non sono in grado di danneggiare il corpo.

Selezione di verdure

Anche i cetrioli dall'aspetto più bello potrebbero non essere adatti per il decapaggio. Esistono diversi criteri importanti, dato che puoi scegliere il giusto "Zelentsy".

• Variety. Il più popolare è Nezhensky. Puoi anche dare la preferenza a varietà come "Preferito", "Murom", "Concorrente", "Era", "Avanguardia". Alcuni sono in anticipo, altri sono in ritardo.
• Dimensioni. È meglio dare la preferenza ai frutti con una dimensione di 5-13 cm, non solo sono gustosi, ma si adattano bene anche in contenitori di vetro, il che semplifica il processo di raccolta per l'inverno. Nella maggior parte dei casi, non vi sono vuoti in essi, quindi viene fornita la "freschezza".
• Il gusto. Se l'amaro è presente nelle verdure, allora non si perde nemmeno durante il trattamento termico. Può essere una tale varietà o il gusto appare come risultato di un'irrigazione insufficiente nei giorni caldi. Per la conservazione, tale "Zelentsy" non è raccomandato. Prima dell'uso, è meglio provare la verdura, mordendo un po 'dalla parte più scura.
• Colore. I giovani cetrioli hanno un colore verde fresco. Non è necessario utilizzare frutta con una buccia gialla per l'inscatolamento, poiché sono vecchi e il loro sapore è fresco. Inoltre, le verdure troppo mature sono dure sia all'esterno che all'interno.
• Peel. I cetrioli con una superficie con tubercoli sono adatti per la salatura. I frutti adatti hanno piccoli picchi. Puoi verificarne la qualità premendo la buccia con l'unghia. Se è difficile da bucare, il cetriolo può essere messo in salamoia. I frutti dalla pelle liscia vengono utilizzati per preparare insalate, poiché il trattamento termico qui può rendere i frutti morbidi.
• Il grado di maturità Le verdure che sono state raccolte prima della maturazione sono fantastiche.
• Freschezza. Le verdure che sono state strappate per qualche tempo e hanno perso la loro elasticità non sono adatte per la conservazione. Vengono strappati dal giardino immediatamente prima della salatura. In modo che siano più succosi, l'area in cui crescono viene annaffiata di notte.

ricette

Esistono molte ricette che consentono alle casalinghe di marinare i cetrioli per l'inverno, ma hanno tutte la stessa base "classica": sale, spezie, aceto. Per quanto riguarda le spezie, qui le casalinghe possono sperimentare con fiducia. Chiodi di garofano, semi di cumino, semi di senape, sedano, coriandolo: puoi creare la tua versione. Se aggiungi un po 'di foglie di quercia o corteccia, i frutti manterranno la loro struttura densa e non si ammorbidiranno.

classico

lineamenti. Prima di deporre le verdure sono pre-immerse in acqua fredda. Più stanno in piedi, meglio è. I "verdi" pronti diventeranno croccanti e avranno un sapore fresco. Il numero di tutti i componenti è progettato per una lattina da 2 litri.

ingredienti:

• 1 kg di piccoli cetrioli;
• un cucchiaino di aceto;
• 20-25 g di sale;
• 40-50 zucchero;
• carote;
• due o tre spicchi d'aglio;
• spezie;
• acqua (tanto quanto entra nel contenitore).

preparazione

1. In un contenitore sterilizzato, metti le spezie sul fondo - spicchi d'aglio, alcuni piselli di pepe nero, foglie di rafano, ciliegie o ribes, un paio di sottili bastoncini di carota.
2. Riempi il barattolo con le verdure. Tra i cetrioli ben posizionati inseriamo ombrelli di aneto e altre spezie come desiderato.
3. Versare le verdure con acqua bollita per dieci minuti. Scolare, far bollire, versare di nuovo allo stesso tempo.
4. La terza volta aggiungiamo sale, zucchero al liquido drenato. Fai bollire la salamoia. Versare l'aceto in un barattolo o marinare, ma un paio di minuti prima di essere preparato in modo che non "evapori".
5. Versare le verdure, arrotolare con coperchi sterili. Lascia raffreddare. Dopo andiamo in un posto fantastico.

In bulgaro

lineamenti. L'opzione dei preparati è adatta a chi ama le verdure dal sapore agrodolce. I cetrioli bulgari vengono preparati con sterilizzazione obbligatoria. Pertanto, è necessario preoccuparsi in anticipo di un contenitore adatto. È meglio scegliere un contenitore di vetro più piccolo, poiché può essere comodamente inserito in una padella. Il numero di spezie è calcolato per barattolo da un litro.

Gli ingredienti:

• cetrioli (tanto quanto andrà nel contenitore);
• una cipolla;
• 20-25 g di sale;
• 40-50 g di zucchero;
• un cucchiaino di aceto (9%);
• foglia di alloro, piselli di pepe nero, foglie di ribes;
• acqua (tanto quanto entra nel contenitore).

preparazione

1. Tagliare la cipolla a metà degli anelli. Insieme ad altre spezie, sale, zucchero, mettilo nel primo strato.
2. Riempi bene il barattolo con i cetrioli. Pre-ammollo, lavarli bene e tagliare da entrambe le estremità.
3. Versare acqua bollente in modo che il liquido copra completamente i "verdi", ma non fino ai bordi del contenitore.
4. Aggiungi l'aceto ai vasetti.
5. Coprire con coperchi sterili.
6. Nella parte inferiore della padella mettere un pezzo di materiale. Mettiamo un contenitore pieno di cetrioli. Versare acqua calda Dovrebbe raggiungere la metà delle lattine. Se sono troppo strettamente adiacenti l'uno all'altro, quindi tra di loro attacciamo pezzi di materiale. Durante l'ebollizione, i barattoli non si toccheranno, impedendo loro di danneggiarli.
7. Sterilizziamo dopo l'ebollizione per circa cinque minuti. Il colore delle verdure dovrebbe diventare più opaco e acquisire una sfumatura verde oliva.
8. Lo tiriamo fuori dalla padella, lo arrotoliamo, lo accendiamo sul coperchio e lo scaldiamo.

Con Ribes Rosso

lineamenti. La raccolta avviene senza aceto, poiché il ribes fornisce l'acido necessario. Le verdure non sono solo gustose, ma anche molto belle. La combinazione di "verde" con bacche rosse è ottima per una tavola festiva. Il numero di prodotti è calcolato su un barattolo da tre litri.

ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 400 g di ribes rosso;
• cinque foglie di ribes e ciliegia, ombrelli di aneto;
• tre fogli di rafano;
• sei spicchi d'aglio;
• piselli di nero e pimento;
• 100-120 g di sale;
• 200-240 g di zucchero;
• baccello del peperoncino (facoltativo);
• acqua (tanto quanto entra nelle rive).

preparazione

1. Il primo strato è quello di preparare additivi “verdi”, spicchi d'aglio, grani di pepe, anelli di peperoncino.
2. Nelle banche posizioniamo i cetrioli verticalmente, in modo che sia conveniente versare bacche tra di loro.
3. Versare le verdure con acqua bollente per 15 minuti.
4. Versiamo l'acqua nella padella, aggiungiamo sale e zucchero.
5. Versare salamoia bollita con "roba verde" con bacche, arrotolare con coperchi sterili, girare e lasciare avvolto.

Con ketchup

lineamenti. Una lattina ha due cucchiai di ketchup. Ci sono due opzioni per la preparazione: con salsa piccante "Chili" e con dolce "Spicy", "Tomato".

ingredienti:

• cetrioli (tanto quanto andrà nel contenitore);
• due cucchiai di ketchup taglienti o morbidi;
• 40-50 g di sale;
• 80-100 g di zucchero;
• 40-50 ml di aceto;
• spezie qb;
• acqua (quanto basta).

preparazione

1. Impiliamo verdure, spezie, spezie.
2. Prepariamo la salamoia: aggiungiamo zucchero e sale all'acqua bollente, mescoliamo fino a quando non sono completamente sciolti. Versare il ketchup. Togliere dal fuoco e aggiungere il 9% di aceto.
3. Versare la "roba verde" con la marinata.
4. Mettiamo i vasetti nella padella, coperti con i coperchi e sterilizziamo dopo aver fatto bollire per 15 minuti.
5. Arrotolare, lasciare caldo fino a completo raffreddamento.

Con Vodka

lineamenti. Questa ricetta è fatta senza zucchero e senza aceto. Non sono necessari qui, poiché l'alcol agisce come conservante. Fornisce una conservazione a lungo termine, è in grado di arrestare il processo di fermentazione e prevenire la muffa. Il numero di spezie e condimenti è approssimativamente calcolato per 1,5 litri di salamoia.

ingredienti:

• cetrioli (tanto quanto andrà in barattolo da tre litri o uno da tre litri);
• 50 ml di vodka;
• 75-85 g di sale;
• spezie qb;
• 1,5 litri di acqua (circa).

preparazione

1. Metti le spezie sul fondo e poi le verdure, ma non molto strettamente.
2. Salare, riempire con acqua fredda, coprire con i coperchi.
3. Manteniamo i barattoli con i cetrioli in un luogo buio fino a quando un film appare sulla superficie delle verdure.
4. Versa la salamoia in una padella, fai bollire.
5. Aggiungi vodka al contenitore. Riempi con salamoia, arrotola.

Con acido citrico

lineamenti. I preparati piaceranno a coloro che non amano il sapore dell'aceto nella marinata. È perfettamente sostituito dall'acido citrico. Agisce come conservante e fornisce alle verdure una conservazione a lungo termine. Il numero di condimenti, spezie è progettato per 1 litro di acqua.

ingredienti:

• cetrioli (tanto quanto va);
• piselli di pepe nero, foglie di alloro, ombrelli di aneto, spicchi d'aglio;
• 45-60 g di sale;
• 100-120 g di zucchero;
• 1/3 cucchiaino di acido citrico;
• 1 litro d'acqua

preparazione

1. Prima mettiamo le spezie e poi i cetrioli.
2. La prima volta, versa acqua bollente per 20 minuti, la seconda - per 10-15 minuti.
3. Prepariamo la marinata aggiungendo sale e zucchero all'acqua.
4. Versiamo immediatamente l'acido citrico in un barattolo.
5. Riempilo con salamoia bollita, arrotolalo, capovolgilo, lascialo caldo.

Con Cavolo

lineamenti. Il "cavolo ripieno" sarà il momento clou della tavola festiva. Il bianco è adatto per menu dietetici e magri. La quantità di condimento, il succo di mela è calcolato su 1 litro di acqua.

ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• testa di cavolo;
• peperone qb;
• 100 ml di succo di mela;
• 50-60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• verdure, aglio, grani di pepe.

preparazione

1. Lasciamo la testa in acqua bollente per due minuti, cetrioli - per 20 secondi.
2. Ogni frutto è avvolto in una foglia di cavolo, legato con un filo.
3. In fondo stendiamo uno strato di verdure, aggiungiamo pezzi di aglio, una cannuccia di peperone.
4. Riempiamo il contenitore con "cavolo ripieno".
5. Due volte versare vasetti di acqua bollente per 10-15 minuti.
6. Versare sale, zucchero nella salamoia e mescolare fino a completa dissoluzione. Versare il succo di mela.
7. Versare le verdure con la marinata, arrotolare, lasciare caldo.

Cosa fare se vuoi goderti le fragranti "cose ​​verdi", senza aspettare il freddo? È possibile utilizzare la seguente ricetta per la salatura a secco. Per mettere in salamoia le verdure in una busta, devi prendere un cucchiaio abbondante di sale per chilogrammo di materia prima e un cucchiaino di zucchero. Le spezie vengono aggiunte in base alle preferenze personali. Cetrioli, spezie vengono messi in un sacchetto di plastica, sale e zucchero vengono versati. Tutto questo è ben miscelato con vigoroso agitazione. Una borsa legata viene lasciata al freddo per almeno sei ore. Dopo il tempo, le verdure sono pronte per essere mangiate.

Recensioni

Di anno in anno chiudo sottaceti e cetrioli e pomodori con lo stesso sottaceto, che non dimentico mai. La mamma mi ha detto che non dimenticherai, così com'è. E spezie, come sempre. A proposito, oggi ho trovato un pacchetto di corteccia di quercia nel mio armadietto dei medicinali, quindi l'ho versato insieme alle spezie. Secondo lo schema 3 × 3x3 (zucchero, sale, aceto, misurato a St. L per un barattolo da 3 litri) Se voglio chiudere i pomodori più dolcemente, prendo 4 cucchiai di zucchero e aceto due cucchiai.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Sono sempre stato sorpreso dai cetrioli croccanti di zia. E il segreto era abbastanza semplice: non è nei condimenti, ma nello stesso zucchero normale! La zia l'ha sempre aggiunto durante l'inscatolamento: in questo caso, i cetrioli sono sempre croccanti. Non ricordo come si chiama scientificamente, ma lo zucchero elimina l'umidità in eccesso e rende il prodotto duro / fragile (scusate, le parole russe sono sempre meno disponibili).

cosmopolita, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

La conservazione di alta qualità è una ricetta + 5 anni di esperienza. Ho più di 60 anni, quindi puoi credere al mio consiglio. Quindi, affinché la salamoia non diventi torbida e le banche non "esplodano", è necessario:

a) sterilizzazione di lattine e coperchi;
b) cetrioli accuratamente lavati e pre-imbevuti;
c) spezie - secche o sbiancate;
d) mettiamo i cetrioli moderatamente stretti, dovrebbero lavarsi in salamoia;
e) preferisco la sterilizzazione; fino a 10 minuti. Lattine da 1 litro, fino a 20 min. 3-hlitr. da acqua bollente e a fuoco molto basso.

Olga, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Compro sul mercato un set per il decapaggio dei cetrioli. C'è tutto il necessario lì. Rafano, ribes, ciliegie, aneto, aglio, dragoncello (per un dilettante), aggiungo ancora quercia. Per litro d'acqua 2 cucchiai. sale. Allevo in acqua fredda, lo metto in una casseruola a strati - verdure-cetrioli-verdure-cetrioli e verso tutto con acqua FREDDA e sale, lo metto sotto pressione a temperatura ambiente per un giorno e poi in frigorifero. E puoi mangiare.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

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