Peperoncini sott'aceto: ricette e come il metodo georgiano differisce dall'armeno

La capsicina contenuta nella composizione del frutto dà la nitidezza del pepe amaro; nelle diverse varietà di peperoncino, la concentrazione di questo alcaloide è diversa. All'inizio del XX secolo, il chimico americano Wilbur Scoville ha proposto una scala che determina il grado di gravità di ogni varietà di peperoncino.

La scelta dell'ingrediente principale

Quando si sceglie un peperoncino, prestare attenzione all'aspetto del frutto: la pelle dovrebbe essere liscia ed elastica, senza danni. Se ci sono macchie arancioni sulla superficie del baccello, il pepe viene colpito da insetti. Quando piegato, il feto dovrebbe piegarsi, non rompersi.

Esistono molte varietà di peperoncino, ognuna delle quali differisce per intensità di gusto, colore e forma. La tabella seguente mostra le caratteristiche delle varietà più popolari.

Tabella - Varietà di peperoncino

tecnologia

Molto spesso, il peperoncino è marinata in scatola, che comprende: acqua, olio vegetale raffinato (inodore), aceto al 9%, zucchero e sale. A volte un componente non viene aggiunto.

I peperoni possono essere versati con la marinata fredda (metodo freddo) o calda (metodo caldo). Quest'ultimo metodo è il più comune, poiché la maggior parte delle ricette basate su di esso sono implementate senza sterilizzazione: il trattamento termico e l'aceto evitano la necessità di un riscaldamento aggiuntivo.

A volte le preforme richiedono la sterilizzazione in un bagno di vapore. Il processo viene eseguito in quattro fasi.

1. "Bagno". Copri il fondo di una padella larga con un asciugamano o un panno spesso.
2. immersione. Metti vasi con spazi vuoti nella nave, coprendoli, ma non chiudendoli con i coperchi. Versare l'acqua nella padella in modo che nasconda i contenitori con conservazione "sulle spalle".
3. ebollizione. Bollire l'acqua, ridurre il calore per evitare ribollimenti violenti e rilevare il tempo. Le lattine da 0,5 l vengono sterilizzate per 10-15 minuti, 1 l - 25-30 minuti, 2-3 l - 35-40 minuti.
4. warming. Capovolgere i contenitori con gli spazi vuoti, metterli su un pallet e avvolgerli con una coperta fino a quando non si raffreddano, per circa un giorno. Successivamente, possono essere rimossi per l'archiviazione permanente.

Le regole della "combustione" della conservazione

La marinata rimuove parte della nitidezza del peperoncino, tuttavia il pezzo è affilato. Se il pepe viene conservato nella sua forma pura, è consigliabile utilizzare meno varietà brucianti, se con altre verdure sono adatte anche altre varietà "brucianti". Ecco altri quattro punti che ti diranno come mettere in salamoia il peperoncino per l'inverno.

1. Prepara le lattine. Lavare i contenitori con sapone per bucato o soda e sterilizzare in un bagno di vapore, in forno o in una pentola a cottura lenta.
2. Scegli i tappi giusti. Utilizzare solo metallo: vite o guarnizione. Bollire per cinque o dieci minuti o scottare con acqua bollente.
3. Prodotto pulito. Prima della cottura, sciacquare il pepe e la soda in acqua corrente.
4. Tagliare il pepe in grani. Spesso viene conservato il peperoncino intero, in questo caso è necessario tagliare i gambi asciutti, ma lasciare una piccola "coda". Puoi anche eliminare il baccello dai semi senza tagliare, tagliare la frutta con anelli, cannucce o macinarla con un tritacarne.

Peperoncini sott'aceto per l'inverno: 9 ricette

È necessario lavorare con peperoncino in guanti di gomma per proteggere la pelle dalle ustioni. Non toccare il viso e gli occhi; sigillare le lesioni cutanee aperte con un cerotto. Dopo la cottura, lavati accuratamente le mani con acqua e sapone.

di base

lineamenti. La ricetta più semplice per i peperoncini in salamoia prevede l'uso di una piccola quantità di prodotti e viene implementata molto rapidamente.

Componenti necessari:

• peperoncino - 200 g;
• acqua - 1 l;
• aglio - due o tre chiodi di garofano;
• aceto - tre cucchiai;
• zucchero - due cucchiai;
• sale - un cucchiaio;
• prezzemolo - due o tre rami;
• alloro: una o due foglie;
• pimento - tre o quattro piselli.

Passo dopo passo

1. Rimuovi lo stelo dal pepe.
2. Riempi gli spicchi d'aglio (interi), i piselli di pepe, il prezzemolo (senza tagliare) e l'alloro in barattoli.
3. Riempi il contenitore con il componente principale, cercando di non lasciare vuoti.
4. Bollire l'acqua, aggiungere aceto, zucchero e sale, tenere a fuoco moderato per 2-3 minuti.
5. Versare la marinata calda in un contenitore con cibi preparati, arrotolare.

veloce

lineamenti. Gli snack istantanei, conservati secondo la ricetta descritta, possono essere conservati solo in frigorifero. È possibile chiudere il pezzo con coperture in plastica. Se prendi peperoni di diversi colori, l'aspetto della conservazione si rivelerà incredibilmente spettacolare.

Componenti necessari:

• peperoncino - 1 kg;
• vino o aceto di mele - mezzo bicchiere;
• sale - un cucchiaio.

Passo dopo passo

1. Con il pepe tagliare lo stelo e ottenere i semi.
2. Elabora il frutto con un tritacarne usando un reticolo a maglia larga.
3. Mescolare il prodotto contorto con sale e aceto, mettere in barattoli fino all'orlo. Chiudi o arrotola.

Con I Pomodori

lineamenti. La specificità del metodo nella frittura preliminare di verdure, per questo è preferibile utilizzare un calderone o una padella a pareti spesse. I pomodori scelgono densi, simili a prugne: mantengono meglio la loro forma.

Componenti necessari:

• peperoncino verde caldo e carota - 1 kg ciascuno;
• pomodori - 0,5 kg;
• aglio - una o due teste;
• aceto: un bicchiere;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• zucchero - due cucchiai;
• sale - mezzo cucchiaio;
• qb basilico, dragoncello, origano.

Passo dopo passo

1. Versare l'olio in un calderone e friggere le carote tagliate a cerchi di 3-5 mm di spessore.
2. Quando la verdura si ammorbidisce, introdurre aglio tritato, pepe senza gambi, friggere per cinque minuti.
3. Mescolare i pomodori tritati, le spezie, lo zucchero e il sale e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
4. Versare l'aceto, togliere dal fuoco.
5. Non consentire al pezzo di raffreddarsi, distribuire la massa in banchi, arrotolare.

Con Succo Di Pomodoro

lineamenti. Un'altra opzione di "peperoncino nel pomodoro" prevede l'uso di succo spremuto da pomodori freschi come riempimento. Puoi farlo usando uno spremiagrumi o scorrere i frutti con un tritacarne e spremere il succo con una garza.

Componenti necessari:

• succo di pomodoro - 2,5 l;
• peperoncino - 1 kg;
• olio vegetale - una tazza e mezza;
• zucchero - 90 g;
• sale - 30 g;
• aglio tritato - un cucchiaio;
• aceto: un cucchiaio;
• pepe nero macinato - un quarto di cucchiaino;
• alloro - cinque fogli.

Passo dopo passo

1. Mescolare zucchero, sale, alloro, pepe nero, olio nel succo. Far bollire, mettere a fuoco basso per 20 minuti.
2. Introdurre aceto e aglio, scaldare per altri due o tre minuti.
3. Metti il ​​pepe in barattoli e versa i frutti in salsa bollente, arrotolali.

Con miele

lineamenti. Il peperoncino nel ripieno di miele viene solitamente servito con piatti di carne, si consiglia di utilizzare baccelli rossi per la conservazione.

Componenti necessari:

• peperoncino - 450-500 g;
• acqua - 0,5 l;
• miele - 100 g;
• aceto - 50 ml;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• sale - 25 g;
• semi di senape - un cucchiaino;
• alloro - due foglie;
• pepe nero - sei piselli;
• pimento - quattro piselli.

Passo dopo passo

1. Metti in un barattolo alloro e grani di pepe, spicchi d'aglio interi e baccelli di pepe con un gambo tagliato.
2. Versare acqua bollente nel contenitore, coprire e riposare per un quarto d'ora. Svuota il liquido.
3. Versare sale, senape, aceto, miele in una casseruola, mescolare e versare acqua fredda, far bollire, tenere a fuoco basso per non più di uno o due minuti.
4. Versa la marinata calda nel barattolo con il pezzo, arrotolalo.

Con Cipolle

lineamenti. I peperoncini marinati nell'aceto freddo possono essere conservati con le cipolle. Si consiglia di utilizzare i frutti delle varietà di insalata con un gusto dolce e delicato.

Componenti necessari:

• pepe - 20 baccelli;
• cipolle - dieci teste di medie dimensioni;
• aglio - una testa;
• aceto 6% - due bicchieri;
• zucchero e sale - due cucchiai ciascuno;
• alloro - una foglia.

Passo dopo passo

1. Sbucciare i semi e tritarli a rondelle, cipolle a semianelli, aglio a dadini.
2. Mescolare il composto e mettere in barattoli.
3. In aceto, diluire lo zucchero, il sale, l'alloro tritato.
4. Portare a ebollizione, mescolando, togliere dal fuoco. Aspetta che la marinata si raffreddi completamente.
5. Versare il ripieno nelle banche, arrotolare. Conservare in luogo fresco.

In armeno

lineamenti. Tale conservazione si chiama "Tsitsak" - questo è uno dei piatti nazionali della cucina armena. In onore dello spuntino, è stata nominata una varietà di peperoncino, che gli esperti considerano il migliore per questo giro. I baccelli verdi lunghi sono buoni qui, non troppo acuti nel gusto. In realtà, tale pepe non è in salamoia, ma in salamoia, poiché non c'è aceto nella ricetta tradizionale. Il peperoncino salato in armeno per l'inverno può essere in una padella smaltata o in barattoli.

Componenti necessari:

• peperoncino - 2 kg;
• acqua - 2-3 l;
• sale - poco più di mezzo bicchiere;
• aglio - quattro o cinque chiodi di garofano;
• sedano - un ramoscello;
• foglie di ciliegia e rafano - tre o quattro pezzi;
• semi di coriandolo - un cucchiaino;
• altre spezie a piacere.

Passo dopo passo

1. Non lavare il pepe, metterlo in uno strato su un tavolo o un vassoio, lasciare per uno o due giorni.
2. Lavare i frutti, asciugare.
3. Forare ogni baccello con un coltello o una forchetta: grazie a questo, la salamoia cadrà nel frutto e il pepe non emergerà durante il processo di conservazione.
4. Mescolare il sale in acqua.
5. In un contenitore per salare, aggiungere, alternando con erbe e spicchi d'aglio, pepe, versare in soluzione salina fredda.
6. Immergere sotto oppressione a temperatura ambiente per 12 giorni. Quando i baccelli diventano gialli, la conservazione è completa.

In coreano

lineamenti. I componenti che definiscono la base gustativa del pepe in coreano sono aglio e spezie piccanti.

Componenti necessari:

• peperoncino - 1 kg;
• acqua - 400 ml;
• aglio - metà della testa;
• aceto - 70 ml;
• zucchero, sale - mezzo cucchiaio;
• pepe rosso macinato, pepe nero macinato, coriandolo macinato - mezzo cucchiaino.

Passo dopo passo

1. Metti il ​​pepe in barattoli, cercando di lasciare il minor numero di vuoti possibile.
2. Mescolare con sale e zucchero in acqua, far bollire.
3. Introdurre spezie e aglio tritato, dopo aver fatto bollire di nuovo, ridurre il calore, mescolare l'aceto. Togliere dalla stufa.
4. Versare il "brodo" caldo nei vasetti di pepe, arrotolare. L'antipasto è pronto da mangiare dopo tre giorni.

In georgiano

lineamenti. Il peperoncino verde georgiano è un antipasto speziato e aspro, la cui base gustativa è la radice di sedano.

Componenti necessari:

• peperoncino verde caldo - 2,5 kg;
• aceto di vino bianco - 0,5 l;
• olio vegetale - un bicchiere;
• aglio - 150 g;
• radice di sedano - 100 g;
• prezzemolo - 50 g;
• zucchero o miele - tre cucchiai;
• alloro - cinque fogli;
• sale qb.

Passo dopo passo

1. Taglia lo stelo dal pepe.
2. Mescolare l'olio di aceto, aggiungere zucchero, sale, alloro. Far bollire a fuoco basso.
3. Immergere metà del pepe nella marinata, cuocere per sette o dieci minuti, girando i baccelli di tanto in tanto in modo che si riscaldino uniformemente.
4. Usando un cucchiaio forato, prendi i frutti, carica quelli rimanenti, ripeti la "procedura".
5. Rimuovere il pepe dalla marinata, rimuovere la padella dal fuoco.
6. Prendi il peperoncino dalla ciotola.
7. Macina il prezzemolo, trita finemente l'aglio e il sedano e aggiungi le spezie alla marinata fredda.
8. Fai bollire di nuovo il "brodo" e lascialo sobbollire per due o tre minuti.
9. Versare il pepe con la marinata e lasciare per 24 ore in frigorifero.
10. Disporre sulle banche, versare la marinata, sterilizzare, arrotolare.

Come rendere il gusto più morbido

Per rendere più dolci i peperoncini in salamoia in inverno, puoi lasciare i baccelli raccolti a temperatura ambiente per diversi giorni. Ecco altri tre consigli delle hostess "con esperienza".

1. Selezione di frutta. I baccelli lunghi e sottili vengono decapati più velocemente, tali frutti sono comodamente posizionati in barattoli e sembrano spettacolari.
2. Eliminazione della combustione eccessiva. Per rimuovere l'eccessiva amarezza, puoi immergere i frutti per un giorno in acqua fredda, più volte il liquido deve essere cambiato. O versare acqua bollente per dieci minuti.
3. Riempimento del vuoto. Se non c'è abbastanza peperoncino per una lattina piena, puoi riempire i vuoti con strisce di peperone tritate di diversi colori.

Come servire

Mangiando peperoncini piccanti, puoi mordere con formaggio o pane. Si consiglia di aggiungere il prodotto a zuppe e brodi, piatti di verdure, pollo al forno e piatti di carne. Le casalinghe più intraprendenti sono alla ricerca di molti modi per utilizzare la conservazione per creare capolavori gastronomici, eccone tre.

pizza

1. Mescola 50 g di lievito in 250 ml di latte caldo.
2. Strofina due uova con un pizzico di sale e introduce il composto nella composizione del lievito di latte.
3. Introdurre 200 g di farina, quattro cucchiai di olio vegetale, mescolare bene e aggiungere altri 200 g di farina.
4. Immergere l'impasto per un'ora e mezza in un luogo caldo.
5. Stendere la pasta in uno strato di 0,5 cm di spessore e mettere su una teglia.
6. Tagliare il pomodoro in cerchi sottili e distribuirlo su tutto il perimetro del pezzo.
7. Posizionare 250 g di salame tritato finemente con lo strato successivo, quindi 100 g di peperoncino sottaceto tritato con anelli.
8. Cospargere con parmigiano grattugiato.
9. Invia in un forno preriscaldato a 200 ° C per 20-25 minuti.

insalata

1. Tagliare a fette tre o quattro patate lesse, due uova sode e due pomodori di medie dimensioni, tritare due cetrioli sottaceto a cerchi, due o tre baccelli di pepe sottaceto ad anelli.
2. Mescola uno o due cucchiai di maionese e panna acida, un cucchiaino di senape, sale e pepe nero a piacere. Introdurre un mazzetto di prezzemolo tritato e aneto.
3. Disporre il fondo di un piatto piano con foglie di lattuga strappate, quindi stendere a cumuli, senza mescolare, gli ingredienti preparati.
4. Metti la salsa al centro del piatto.

panini

1. Tagliare uno o due baccelli di pepe sottaceto in anelli, 300 g di agnello bollito in cannucce, due cetrioli sottaceto in cerchi.
2. Lubrificare dieci fette di pane integrale con un sottile strato di burro.
3. Distribuire a pezzi agnello, pepe, cetrioli.
4. Cospargere con formaggio grattugiato e microonde per un minuto.
5. Servire guarnito con rametti di basilico.

Le ricette di peperoncino sottaceto sono facili da eseguire. Allo stesso tempo, per i giorni invernali, la raccolta sarà molto utile. Non senza motivo nel Caucaso dicono che nulla riscalda il corpo e l'anima come uno spuntino salato.

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