Ricetta marmellata di mele: agenti gelificanti e regole di conservazione per la "gelatina di frutta"

Nei paesi di lingua inglese, il dolce fatto usando solo agrumi è considerato una marmellata classica. La moda delle chicche veniva dal Regno Unito. In Francia, la marmellata è considerata marmellata di mele cotogne.

La sua patria storica sono i paesi del Medio Oriente e del Mediterraneo orientale. Gli europei "hanno fatto amicizia" con il dessert durante le Crociate. Abitanti dell'Asia Minore hanno bollito i frutti o il loro succo fino a quando non sono stati completamente addensati per preservare un ricco raccolto più a lungo. Nell'impero russo, una delizia era chiamata "gelatina di frutta".

Cosa devi sapere sull'ingrediente principale

Per la preparazione di prelibatezze, le mele di varietà acide sono più adatte, tra cui Antonovka. È in loro che la pectina è una grande quantità - una sostanza gelificante naturale che fornisce una buona solidificazione e struttura elastica. Se non ci sono tali frutti, sono adatte varietà farinose estive, frutti maturi e stantii. Ma in questo caso, hanno bisogno di acidità. Alla purea di mele aggiungere il viburno, il ribes nero o rosso, il chokeberry. Più dolci nella frutta, meno zucchero devi usare.

La base della marmellata è la purea di frutta. Per la sua preparazione, le mele vengono elaborate in due modi principali.

1. Sul fornello. I frutti vengono tagliati a fette. Non possono essere pelati e pelati. Far bollire in una casseruola con un po 'd'acqua fino a che morbido. I frutti non pelati vengono macinati attraverso un setaccio per ottenere purè di patate senza bucce e semi, grumi. Il pelato può essere immediatamente gettato in un frullatore e macinato.
2. Nel forno. Le mele vengono cotte intere su una teglia coperta di pergamena fino a cottura. Quindi vengono puliti dalla buccia, nucleo. La polpa viene macinata in un frullatore o macinata attraverso un setaccio.

Marmellata di mele a casa: un assaggio di infanzia

Se non si ha la certezza che il dessert si indurirà, è possibile utilizzare i componenti gelificanti. Per ispessimento artificiale sono adatti agar agar, pectina, gelatina. Dovresti prestare attenzione a questa categoria di ingredienti soprattutto quando vengono prese varietà dolci di mele per la marmellata. Hanno una pectina significativamente meno naturale rispetto ai frutti acidi.

classico

lineamenti. Per rendere il trattamento utile, anche per i diabetici, modifichiamo un po 'la ricetta. Puoi preparare la marmellata di mele senza zucchero, ma con l'aggiunta di fruttosio. La quantità del prodotto viene calcolata tenendo conto delle preferenze di gusto personali. Un dolce meno nutriente e più profumato si ottiene con il miele. Ha bisogno di tanto zucchero.

ingredienti:

• 1 kg di mele;
• 500-600 g di zucchero.

preparazione

1. Tagliamo i "tappi" dai frutti e rimuoviamo con cura il nucleo. Coprili con dei "cappelli" e posizionali su una teglia.In modo che non brucino durante il processo di cottura, coprire il foglio con pergamena o grasso con una piccola quantità di olio raffinato e inodore.
2. Cuocere la frutta per 40-60 minuti a una temperatura di 150 ° C. Il tempo di cottura dipende dalla varietà di frutta. Le mele dovrebbero essere morbide ma non bruciate.
3. Macina i frutti attraverso un setaccio o uno scolapasta, interrompili con un frullatore. La miscela non dovrebbe essere grumi, bucce.
4. Mescolare le purè di patate con lo zucchero. Cuocere fino a quando non sarà completamente addensato, mescolando spesso, 60-90 minuti.
5. Organizziamo la marmellata calda in barattoli sterili. Chiudiamo con coperture di plastica, fresche.
6. Inviamo per l'inverno in un luogo fresco e asciutto dove la luce solare diretta non cade.

Con mele cotogne e prugne

lineamenti. Rinfrescerà il gusto del dessert e gli darà una nota speziata con una piccola quantità di scorza di limone o di arancia, menta. Gli ingredienti vengono aggiunti alle purè di patate prima della cottura.

ingredienti:

• 500 g di mele;
• 500 g di mela cotogna;
• 500 g di prugne;
• 1,2 l di acqua;
• 1,5 kg di zucchero.

preparazione

1. Puliamo la frutta dal nocciolo, buccia. Tagliare a fette. Prima mettiamo le mele nella padella, poi le prugne, l'ultima mela cotogna. Cospargi ogni strato con metà di tutto lo zucchero. Riempi i pezzi con acqua.
2. Cuocere a fuoco basso fino a quando tutti i frutti sono morbidi.
3. Passa la polpa attraverso un setaccio, eliminando i grumi.
4. Mescolare le purè di patate con lo zucchero e far bollire fino ad addensare.
5. Metti la carta pergamena su un piatto piatto o una teglia. Versare uno strato sottile (5 mm) di purè di patate. Ben allineato
6. Dopo la solidificazione, tagliare a fette e servire.

Con zucca, uva spina e ribes nero

lineamenti. Una semplice ricetta per la marmellata di mele ti delizierà con un gusto insolito. In esso puoi usare qualsiasi varietà del frutto principale, compresi i "volantini". La giusta proporzione di acidità fornisce ribes e uva spina.

ingredienti:

• 500 g di mele;
• 500 g di uva spina;
• 500 g di ribes nero;
• 500 g di zucca;
• 1 kg di zucchero;
• 1 litro d'acqua

preparazione

1. Sbucciare la zucca e le mele. Tagliare a fette. Cuocere separatamente fino a quando ammorbidito. Per non bruciare i pezzi, aggiungi un po 'd'acqua.
2. Uva spina e ribes sono ben macinati con zucchero.
3. Macina la zucca e le mele in un frullatore per ottenere una consistenza di purea. Aggiungiamo una miscela di bacche e zucchero. Mescola bene.
4. Accendiamo e cuciniamo fino a quando non si sarà addensato completamente.
5. Ci stendiamo su barattoli sterili, sughero con coperchi di plastica. Mettiamo il freddo.
6. Puoi versare il composto in uno strato sottile (5 mm) su una teglia con carta pergamena e attendere fino a quando non si addensa.

Con le noci

lineamenti. Un paio di pezzi di chicche con un morso di tè non influenzeranno la figura. Puoi preparare una marmellata di mele con un retrogusto e un aroma più raffinati se usi noci fritte nella sua preparazione. In via preliminare, i chicchi vengono fritti in una padella asciutta su tutti i lati per diversi minuti.

ingredienti:

• 1 kg di mele;
• 250 g di zucchero;
• 30 g di scorza d'arancia;
• 25 g di noci.

preparazione

1. Su una teglia coperta di pergamena, cuoci le mele intere.
2. Puliamo dal centro e dalla pelle. Dalla polpa produciamo purè di patate in un frullatore. Mescolare con lo zucchero e cuocere fino ad addensare.
3. Macina la scorza e le noci in un frullatore. Gettare il composto di frutta per 3-5 minuti fino a quando non è pronto.
4. Versare le purè di patate con uno strato sottile su pergamena. Aspettiamo che si asciughi. Inviato su una teglia da forno per 10-15 minuti per asciugare.
5. Separare dalla carta. Possiamo tagliare a fette.

Dalla torta

lineamenti. Una buona opzione, che ti consente di utilizzare materie prime che rimangono dopo aver fatto i succhi. Anche da tale "rifiuto", una delizia non è meno gustosa della classica marmellata.

ingredienti:

• 600 g di torta di mele;
• 400 g di zucchero.

preparazione

1. Pulisci la torta attraverso un setaccio, rimuovendo i semi.
2. Mescolare le purè di patate con lo zucchero, cuocere fino ad addensare per 40-60 minuti.
3. Versare su una teglia coperta di pergamena. Livella bene il livello.
4. Asciugiamo all'aria aperta per due o tre giorni. Di notte puliamo la stanza.

Dal succo

lineamenti. A differenza di altre ricette, il succo di mela non viene utilizzato qui, ma succo. La gelatina funge da addensante. Un'opzione meno ipercalorica si ottiene se si aggiunge agar-agar al dessert. Le proprietà gelificanti di questo prodotto sono ancora migliori.

ingredienti:

• 1 litro di succo di mela;
• 100 g di gelatina;
• 100 g di zucchero

preparazione

1. Versare la gelatina 150-200 ml di succo caldo. Lascia gonfiare.
2. Diluiamo lo zucchero nel liquido rimanente. Accendiamo e mescoliamo fino a quando tutti i cristalli si dissolvono. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa cinque minuti.
3. Rimuovi lo sciroppo dal fuoco e versa la gelatina in piccole porzioni. Mescolare bene in modo che non compaiano grumi. Se esistono, filtriamo anche un setaccio.
4. Versare la miscela calda negli stampi o su una teglia. Lascia asciugare

In una pentola a cottura lenta

lineamenti. Se vuoi più spezie, allora puoi prestare attenzione ai semi di anice, agli ombretti di chiodi di garofano. Per il numero di componenti principali hanno bisogno di una coppia di pezzi. La marmellata di mele in una pentola a cottura lenta non delizierà non solo con un gusto eccellente, ma anche con un aroma lussuoso.

ingredienti:

• 1,5 kg di mele;
• 200 g di zucchero;
• 5 g di cannella o vanillina.

preparazione

1. I frutti e le bucce pelati vengono tagliati a cubetti. Ci addormentiamo nella ciotola.
2. Attiviamo la modalità "Cottura" e cuociamo i frutti per un'ora.
3. Macinare le fette in un frullatore.
4. Mescolare le purè di patate con zucchero, cannella o vaniglia. Iniziamo allo stesso modo e cuociamo per 40 minuti, mescolando periodicamente le purè di patate per calpestare uniformemente.
5. Versare il composto su una teglia con uno strato sottile (1,5 cm). Stiamo aspettando che si blocchi.

La ricetta per la marmellata di mele è selezionata, il dessert è cotto, ma ce n'è molto e non puoi mangiarlo contemporaneamente. In questo caso, si pone la questione della corretta conservazione. Sacchetti di plastica, scatole di latta - contenitori non raccomandati per l'uso. In essi, il trattamento non durerà a lungo. La carta pergamena è adatta per avvolgere interi fogli di dessert. Sarà anche ben conservato in barattoli di vetro sterili sotto una copertura di nylon. Freddo, umidità e un alto livello di umidità sono cose che la marmellata non "fa amicizia".

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